中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？小编特别为你收集的“卤牛肉怎么做好吃”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
各地的风俗习惯形成卤菜的不同风味。卤味的关键是卤汤，卤汤使用次数越多、越久，卤菜就越鲜醇，素有百年老店不如百年老汤之说，卤久了原料中呈鲜味等物质溶解于卤汤内，不断的积累终将处于饱和状态，再卤原料中呈鲜味等物质就基本不会流失，因而使得原料保持鲜味。兰溪的卤菜以咸鲜为主，略带甜味，香而酥烂，口味浓重。目前四大卤味中卤牛肉较受欢迎。
卤牛肉是很受欢迎的下饭菜之一。卤牛肉油少爽口又有嚼劲儿，因此很受大家的欢迎。怎样卤牛肉才好吃？
卤牛肉
主料：生净黄牛肉5000克
配料：猪杂骨或鸡骨架1500克
调料：生姜150克葱50克精盐75克酱油500毫升老抽50毫升白糖120克味精25克黄酒250毫升猪油150克
香料：茴香15克桂皮10克山柰、白芷各4克良姜3克丁香、肉蔻、草果、白豆蔻、陈皮各2.5克砂仁、辛夷各1克
的做法
1、将牛肉割成半斤重的大块，把各种香料加在一起用干净纱布宽松扎包后在清水中浸5分钟，在袋外捏几下。
2、然后用清水冲净，姜去皮用刀拍松，葱打结。
3、锅中加水烧开放入牛肉块焯水，见牛肉收紧转色捞出，用清水冲净。
4、将猪杂骨、鸡骨架也用沸锅略焯水后清水冲净。
5、吊汤：大锅内加水3000毫升，用旺火烧开，倒入杂骨、鸡骨架焯水，见水快开时倒出，用清水冲净。
6、中号不锈钢锅内加清水6000毫升，放入杂骨、鸡骨、姜块、葱结、香料袋，用旺火烧开。
7、改用小火煮至肉质酥烂，捞出骨杂、葱结、香料袋，将汤用细网筛过滤后放回原锅即成吊汤。
8、汤内放入精盐、酱油、老抽、白糖、黄酒、味精，放入牛肉、盖上原来的香料袋，用旺火烧开，撇去浮沫，加入猪油。
9、然后用小火煮卤3小时左右，连锅端离火口，浸在汤中，待汤至常温后捞出即可。
特点：色泽红褐，香气扑鼻，咸中带甜，滋味丰富。
制作关键
1、焯水时间不能过久，以能除去外表血污为度。
2、吊汤及煮卤时宜用小火，卤的途中不能添水。
3、煮时要根据牛肉的老嫩，灵活控制加热时间，老嫩牛肉烧煮要相差1小时左右。
4、如汤冷后捞，牛肉更入味适口。
5、保存好老汤，以便下次再用，先过滤，再烧开，凉后放入冷藏箱。下次就不需添加香料及吊汤，只需加一半调料即可。
注意事项：不论生或熟的牛肉都要横着肌纤维切。俗话说：横切牛肉、顺切鸡指的是因牛肉老要横着肌纤维切，破坏肌纤维，使食用时提高嫩感，鸡肉嫩要顺着纤维切，保护肌纤维，不使鸡片或鸡丝烹调时断碎。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97msw.Com扩展阅读
香卤牛肉怎么做
自家留的老卤汁，卤出的牛肉醇香浓郁，不管是切片直接食用还是蘸汁，抑或是做牛肉汤面，总让人吃一口就停不下来，吃一次还会想着下次！
一碗醇香浓郁的老卤汁【香卤牛肉】
食材：牛腱子肉1个
辅料：老卤汁1碗、大葱3段、生姜2片、草果1颗、桂皮2片、八角1颗、花椒20颗、草寇3颗、香叶10片、冰糖10g、白酒15g、生抽15g、老抽10g、盐适量
香卤牛肉的做法
1、牛腱子肉凉水浸泡半天，然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟，逼出血水。
2、所有辅料放入锅中，花椒和草寇用纱布包裹起来。
3、放入牛肉块，加入适量温水和1碗老卤汁。
4、盖上锅盖开始卤牛肉，小火卤三小时，将牛肉浸泡数小时，捞出沥干，即可切片食用。
美食小贴士
1、因为我卤的牛肉要给孩子吃，所以我小火卤制了三小时，这个可以根据自己的口感调节。
2、最后卤汁我还是要留一碗的，所以我再加入了适量的温水，因为卤制过程中会蒸发水分。
3、卤制结束后浸泡可以更入味，去除杂质后的老卤汁可以放冰箱冷冻保存。
4、第一碗卤汁，就是用这些调料卤牛肉，但是调料的量可以稍微加些，然后再炒一点糖色倒进去增色。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
水煮牛肉怎么做好吃
寒冬里，吃热乎乎的水煮菜--水煮牛肉
说菜了哦，今天这道水煮牛肉，在寒冬的冬天享用，能给你很大正能量哦。相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当堀用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛煮食，成为民间一道传统名菜，后来，采馆厨师又对用料和进行改制进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。
水煮牛肉美食原料：牛里脊片250克、莴苣1颗、西芹150克、葱姜蒜适量、小红辣椒4个
调料：郫县豆瓣酱2大勺、生抽2汤匙、糖2匙、盐少许、白胡椒粉适量。
水煮牛肉怎么做好吃
1：西芹洗净去筋切菱形段，莴苣去皮切菱形段。
2：葱姜蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份最后提香用。小红辣椒切小段。
3：锅中热油，倒入一部分葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4：倒入西芹、莴苣段，翻炒数下。
5：倒入热开水，煮开，加入生抽、糖调好味。
6：撒入白胡椒粉，煮上3分钟。
7：捞出煮熟的西芹、莴苣段，盛入大碗里，只留下汤底在锅中。
8：下入牛肉片，煮熟。
9：牛肉人片倒入放蔬菜的碗里，上面码上另一份的葱姜蒜，洒上小红辣椒段。
10：锅中一勺油烧至九成热，泼在上面，香味散发即可。
美食小贴士：
1、家庭特色的水煮肉片，可以根据口味不同，调整郫县豆瓣酱的量，喜辣就多点。
2、如果不是买的现成腌好的牛里脊片，可以牛肉切片，用白胡椒粉，糖，生抽，料酒，鸡蛋清、淀粉腌上15分钟。
咖喱牛肉饭怎么做好吃
据说今年的冬天会特别冷，为了贮存一些过冬的热量，从现在开始必须要吃肉！
这碗咖喱饭做起来并不难，不过需要一些时间，慢慢的炖一锅上好的牛腩，
浓郁的牛肉汤为这碗咖喱饭增色不少，并不是清水加咖喱能比的，
有的时候美食给与你的回报是一点都不会打折扣的，只要用心一定能烹出属于你自己的美味。
我用了日本进口的咖喱块，确实要比国产的味道好一些，在网上看到了很多做咖喱的秘诀，
众多秘籍之中令我印象深刻的是加入一小勺的花生酱，这次果断试了试，味道确实有点不同，
经过实践这个秘诀是可靠的，之前我还用过酸奶，椰浆，都还不错，
用心煮一碗滋味浓郁的----咖喱牛肉饭
用料：牛腩500g、洋葱2个、胡箩卜2个、土豆1个、芹菜半颗、姜蒜适量、香叶3片、白胡椒8g、八角2个、白芷5个、小茴香10g、陈皮一大片、花椒5g、料酒适量、咖喱2块、花生酱少许
咖喱牛肉饭的做法
1.牛腩洗净焯水，洋葱切块，胡箩卜切块，芹菜切段。
2.锅里加水，放入牛腩，加入除了洋葱，胡箩卜，芹菜，和所有干的香料，适量料酒，炖煮大约90分钟。
3.60分钟后加入少许的盐，汤不要太咸，有味道就行，牛腩软烂就可以了。
4.炒锅加热，倒入适量的色拉油，放入蒜泥炒出香味后加入洋葱，胡箩卜和土豆翻炒。
5.中大火翻炒到洋葱发白，土豆边缘有些金黄色加入牛肉汤。
6.加入牛肉汤后把炖好的牛腩也加进去，汤的量没过食材就可以了。
7.等到土豆有些绵软的时候加入咖喱块，继续炖七八分钟，直到土豆变软，汤汁浓稠就可以了。
8.最后加入一小勺花生酱拌匀就可以出锅了。
咖喱牛肉饭怎么做好吃
1.牛腩肥瘦结合，用来做咖喱最为适合。
2.炖牛肉的时候加入的蔬菜能提升牛肉汤的鲜甜味。
3.咖喱不要放的太早，不然容易糊锅，最后可以尝一下盐味，看是否需要再加盐。
4.隔夜咖喱加热后味道更佳。
咖喱牛肉饭食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
如何区别老嫩牛肉？牛肉怎么做好吃？
如何区别老嫩牛肉？牛肉怎么做好吃？
鉴别牛肉的新鲜度：
色泽鉴别：新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉怎么做好吃
炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。
如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。
烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。
香酥肉松 牛肉肉松怎么做好吃
肉松是将肉去除水分后制成的粉末状食品,牛肉肉松怎么做好吃?牛肉比猪肉的营养价值相对更胜一筹，但全用牛肉做的牛肉松质地微微发硬，
今天叶子分享一个牛肉和猪肉按照3:1的比例来做的混合肉松，口感上更优良，而且还能营养互补。
那么怎么做肉松呢？下面就来教教你。
香酥肉松
食材:牛腱子肉300克、瘦猪肉100克、生姜一块、大葱一段、柠檬汁几滴、花雕酒少许、生抽适量、蚝油少许、熟芝麻适量、八角一个、香叶两片、桂皮一段
香酥肉松的做法
1、准备好原材料。
2、锅里加入足量水，加入八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、牛肉，煮开后再煮半小时，中途将浮沫撇掉。
3、加入瘦猪肉再煮十几分钟。
3、捞出牛肉和猪肉，撕碎。
4、用半个柠檬挤出柠檬汁、加入少许花雕酒、适量生抽、少许蚝油，拌匀。（柠檬汁有去腥的效果，还增加果香味道，花雕酒有微微的甜味，就省去了加入精制糖，能去腥提鲜，在不断加热中，慢慢散发出香气。）
5、倒入面包机桶里。
6、启动果酱功能。
7、炒到肉松快合适的时候根据自己的口味加入熟芝麻。（加入熟芝麻会香一些，但是微微影响外观。）
8、成品图。(我家孩子喜欢吃炒得很细碎的，所以今天的炒得比较碎，大家做的时候根据自己的喜好来决定，炒的中途要观察，炒到合适的时候结束炒制。）
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
红烧牛肉面怎么做好吃
自己动手做面Q汤鲜的红烧牛肉面
季节的变化越来越突然，就象有些事情，一个转身一切都变了。好象昨天还穿着裙子，今天就变成了棉衣，天渐渐冷了，家里每周都会煲汤，婆婆在，家里的主食基本就是米饭，对于面食控的我，时间久了不给我吃面条是很不仁道的，我对面条的标准一定是象拉面一样爽滑筋道才好，外面的切面不很放心，买起来也好麻烦，所以我会用压面机做好多，分成小份冷冻，这样只要家里煲汤，就可以随时吃到美味的拉面。
红烧牛肉面怎么做好吃
爽滑鸡蛋面
配料：鸡蛋170克，水120克，盐6克，面粉600克
爽滑鸡蛋面的做法
1、鸡蛋+水+盐搅拌均匀
2、加入面粉搅拌成絮状
3、简单揉成团，面团偏硬才好，不用费力揉光滑，成团即可
4-5、将面团分成小份，用压面机一档反复压过，直至变成光滑的面片
6、调至4档（如果想吃更细的面，用5档）将面团压薄
7、在面片两面洒上多一些干面粉防粘
8、转到切面档，用细刀切面片
9、在切好的面条上洒干面粉抖动均匀防止粘连，如果当时不下锅煮，就将面条按需要分成若干份团好，盖保鲜膜直接冷冻后，装入保鲜袋中，每次煮面时，水沸后直接取一团面条入锅，略煮就可以散开
美食小提示
用这个办法一次多做些面条冷冻，一般如果吃担担面，用4档压成面片，吃拉面用4、5都可以
萝卜炖牛腩
配料：牛腩、白萝卜、盐、冰糖、老抽、香叶、草果、八角、桂皮、干辣椒、葱、姜
萝卜炖牛腩的做法
1、牛腩洗净切块后，冷水入锅，煮沸5-10分钟
2、捞出焯过水的牛腩，用温水冲洗干净表面的浮沫
3、沥干水份备用
4、锅内坐油烧热
5、倒入牛腩翻炒
6-8、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、葱段、姜片、盐、洗净切块的白萝卜翻炒
9-10、加入适量老抽，冰糖翻炒
11、将水份炒干，炒至肉块出油
12、倒入煮沸水的砂锅中
13、将香葱捆好放进砂锅，大火煮沸转小火炖至牛肉酥烂
14-16、下好的面条浇上牛肉汤，洒香葱和香菜就可以开吃啦
美食小提示
1、要炖一锅清汤，必不可少的程序就是将肉焯水去血污，再炒干水份，焯水的时候，要冷水入锅煮，炒好后要将砂锅的水提前煮沸
2、大块萝卜提前和肉一起炒会更加入味，如果用小块萝卜或切片，后期加入砂锅也可以
3、砂锅煮沸后立即转小火慢炖，中途不要去搅动
牛肉卤萝卜
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，白萝卜50克，胡萝卜50克，盐3克，酱油2克，白砂糖3克，胡椒2克
牛肉卤萝卜的做法步骤：
1.牛肉洗净，用热水滚烫，捞起沥干，切块；白萝卜，胡萝卜削皮，切成小块。
2.牛肉和萝卜一起，加上调味料和一碗水，大火煮开后转小火，再煮约40分钟，直至肉烂即可。
小贴士：
改善体质，增加受孕机会。牛肉的营养价值高，含维生素；白萝卜和胡萝卜中含蛋白质，糖，纤维，维生素C，钾，钠，钙和少量脂肪；胡萝卜富含胡萝卜素。牛肉性平味甘，辛，消积滞，化痰热，下气宽中，胡萝卜性平味甘，健脾化滞。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
牛肉卤饭
食材明细：
主料：：牛肉200g，鸡蛋2个，胡萝卜半根，土豆半个，洋葱半个，圆生菜半颗，菜椒3个，
辅料：：生抽1勺，老抽1勺，料酒适量，姜适量，蒜适量，
牛肉卤饭的做法步骤：
1.牛腱子肉，切成小丁，尽量小，这样好熟，入味
2.土豆，切丁。
4.姜和蒜，切末。
5.煮两个蛋，剥开，备用。
6.锅中放油，中火将洋葱过一下油，至八分熟，盛出备用。
7.过洋葱的油，放入姜末和蒜末，炒香。
8.把牛肉放入翻炒，炒到变色。
9.放入胡萝卜和土豆，翻炒。放入，老抽，生抽，料酒适量，适量盐。翻炒均匀。
10.放入半碗热水。
11.放入水煮蛋。大火十分钟，文火收汁。
13.成品。
小贴士：
牛肉不要选带筋，否则短时间不易熟。
冷盘卤牛肉
天阴阴，下雨，好久都没有这种天气了，居然莫名的喜欢起来
今天发我前几日做的卤牛肉，我也第一次做，感觉味道还不错，觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单，只需要调一个好的卤汁就可以，哪怕肉料入味儿差都没关系，放凉切片装盘后，调个好吃的酱汁蘸食都很好。
冷盘卤牛肉
原料：牛肉，葱，姜，（八角，香叶，桂皮，草果，花椒，小茴香，丁香）蒜，冰糖，黄豆酱油，老抽，海鲜酱（没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱）
先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用，这样煮出的卤水香味比较缓和，不会有冲鼻的大料味儿。
冷盘卤牛肉的做法
1，牛肉适量，清水浸泡几个小时，期间换水两三次，泡去血水。
2，沸水焯烫几分钟，煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。
3，锅中加油烧热，把所有大料一起入锅炒香，
4，加两勺海鲜酱炒香，再倒黄豆酱油和老抽沸起。
4，加适量清水，再根据情况添加酱油调出汤色，或深或浅随意，加入冰糖，盐调味儿。
5，煮开后，将焯好的牛肉放入锅中，慢慢熬煮40分钟左右，
6，煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
清卤牛肉
前几天做了卤牛肉，用的是牛腱子肉，也就是牛腿肉，这个部位的肉卤好以后切片吃是最好的。牛腩肥瘦相间用来红烧或清炖则鲜嫩无比。而牛里脊则通常用来爆炒最好。
有个博友曾问我她买了一块牛肉怎么就是炖不烂呢？我想可能是挑选的部位不合适吧？做法不同买的部位也不同，如果不知道应该买什么部位的肉就先跟卖牛肉的档主讲清楚自己想怎么吃，这样他就会帮你选一块合适的肉了。
所谓清卤，就是不放酱油，这样卤出来的牛肉是淡淡的原色，晾凉以后切成薄片，蘸着蒜泥酱汁吃，别有一番滋味儿。
换一种做法换一种滋味儿清卤牛肉
主料：牛腱子肉1000克。
调料：料酒两匙，盐适量，冰糖十粒，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一块，陈皮一块，山楂干5粒。
蘸料：蒜泥、生抽、芝麻油、辣椒油。
清卤牛肉的做法
1.牛腱子肉用水冲洗干净，放入水中浸泡半小时，去掉血水，再冲洗干净备用；
2.砂锅注水，将牛腱子肉冷水下锅，大火烧开，将浮沫尽量撇干净；
3.调入料酒，放入除盐外的所有调料，转中小火炖煮约90分钟，调入适量盐再炖煮30分钟，关火；
4.取出晾凉，放入冰箱内冷藏一晚，吃时切片，蘸料汁吃即可。
美食小提示：
卤好的牛肉经过冰箱冷藏后再切就不会切散了，可以很容易切成漂亮的薄片。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材大全《卤牛肉怎么做好吃》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了丝瓜怎么做好吃专题，希望您能喜欢！
