食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？或许"牛肉简单制法"是你正在寻找的内容，仅供参考，我们来看看吧！
牛肉简单制法
主料：生黄牛肉1000g
调料：生姜35g大蒜籽35g酱油120毫升精盐14g黄酒75毫升白糖25g茴香5朵桂皮10g味精6g
牛肉简单制法的做法
1、牛肉切成大块。
2、姜去皮后用刀拍松。
3、锅中加水旺火烧开，放入牛肉焯水，不断翻动，见牛肉收缩，迫出血水，水快开时倒出，用清水冲洗过干净。
4、锅中加水1100毫升，放入牛肉、姜块、蒜籽、酱油、白糖、茴香、桂皮。
5、再用旺火烧开后转微小火，加盖焖烧2小时，加味精后再烧15分钟，锅端离火口，待汤冷后捞出，临用时切片装盘，浇上卤汁即成。
特点：牛肉红棕，肉质酥嫩，肉香味浓，滋味丰富。
制作关键
1、焯水不要过久，减少牛肉鲜味的流失。
2、烧时要用微小火，减少水分的蒸发，使肉质熟透。
3、要根据牛肉的老嫩情况，掌握好加热时间，肉质老要延长加热时间。
4、卤汤剩余数量关系到牛肉味的浓淡，在加味精后可用火力来调控汤的数量，余汤约250毫升左右。
5、切牛肉时要先看准牛肉的纤维，横纤维切，装盘后浇上少许卤汤。
6、保管好余汤，以便下次再用。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97Msw.com相关知识
秘制法风烧饼
食材明细：
主料：：印度飞饼2张，
辅料：：鸡蛋黄1个，芝士1片，芝麻适量，生菜适量，培根适量，
配料：：沙拉酱少许，
秘制法风烧饼的做法步骤：
1.准备工作，把需要的食材准备好。
2.将蛋黄涂抹在印度飞饼上，
3.蛋清在平底锅中煎一下。
4.涂抹芝麻。
5.黑芝麻和白芝麻可以混用。
6.在烤箱中190度上下火，放入烤箱中层，烤10分钟
7.把培根放入平底锅煎一下，注意时间不要太长，避免煎糊。
8.10分钟后取出飞饼。
9.放入生菜。
10.放入煎蛋和培根。
11.放入芝士。
12.最后放上另一片考好的飞饼。
13.最终完成图。
简单私房牛肉酱
食材明细：
主料：：牛肉馅750克，
辅料：：干黄酱1个，小红辣椒75克，番茄酱0.5个，熟芝麻50克，味精25克，精盐25克，豆油/，
简单私房牛肉酱的做法步骤：
1.这些是全部材料，小红辣椒得自己剪剪，超市也有现成的，亲们随意。牛肉最好不要带筋，剁碎备用
2.这个是我剪的成品辣椒，我觉得自己剪的大小正好...呵呵
3.由于第一次做难免有点手生，忘记拍照了，锅中热油，放入牛肉馅，炒至变色后，放入辣椒炒香；再放入干黄酱，把酱炒匀，然后放入其他材料。
4.炒好后放凉装瓶....
5.这个是料理谱，希望爱做饭的亲们会喜欢
小笼包肉馅制法
食材明细：
主料：：猪肉馅1000克，猪皮300克，鸡爪100克，葱适量，生姜适量，
辅料：：盐10克，味精5克，白芝麻适量，麻油10克，酱油15克，胡椒粉适量，冰水适量，
小笼包肉馅制法的做法步骤：
1.要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）
2.将猪皮焯水，
3.然后用到刮去背面的油脂，
4.加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）
5.蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
6.然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7.首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
8.将调料用木铲拌匀，
9.然后在加适量冰水，
10.用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水
11.然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）
12.然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，
13.这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）
14.将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
15.第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包
小贴士：
调料量不准确，请按实际情况来放调料
黄粑（川南制法）
食材明细：
主料：：糯米5000g，大米浆1500g，
辅料：：猪肥膘2000g，干竹壳1000g，
配料：：黄糖3000g，橘红10g，
黄粑（川南制法）的做法步骤：
1.大糯米选去杂质后浸泡湿透
2.肥膘为粒；大米为较粗切含水较少之米浆；
3.红糖碾碎；橘红为末
4.竹叶复水回软洗去茸毛，修去头尾备用
5.蒸制。将浸后大米沥干水分后入笼屉蒸约2h制熟透。
6.拌制。取一大盆将红糖、肥膘、橘红、米浆先纳盆拌匀，趁热将出屉糯米饭加入后搅拌，在拌匀过程中如果阻力太大则加入少许清水，直至完全拌匀。此时由于热力作用糖香、肉香、橘红香味均已激发，色状淡黄
7.收汗。将拌匀后米饭放致稍温，后取适量均等米饭上叶
8.成型。取有米之叶，先由两侧向中心收拢，利用叶之直线。另两头遵循前法收出大致长方形态。后自较短两头起向中心收拢，另两侧也向中心收拢，呈现长方形。后取一叶边作一捆绑即可。
9.晾坯。将成型坯逐个单独放置，收心口向上，一般2至6小时均可，利于其多余水分透过竹叶渗出。
10.蒸制。竖立码放入笼，不可叠过多以免影响形态。旺火大气后加盖蒸制90min左右后改为小火蒸（旱）制4至8小时即可出笼。散水。成熟制品稍凉后，独立放置晾凉，以便减少其水分含量亦即提高硬度延长保存时间。（图示刚出锅成品色状）
11.保存。通常冬季在制作好后常温放置7天左右，竹壳表面会张霉点，此时直接将黄粑再次入笼蒸透，拣出散水即可。此法一般可反复2次。
（图示晾凉后成品色状）
小贴士：
1，红糖越碎越好便于后期溶解。选择红糖时以回口无苦味（苦味通常是由于熬汤过火发糊或糖精作用所至）翻砂硬度不是特别大（硬度过大通常由于白糖类物作用）为佳。
2，没有竹壳亦可以选择粽叶代替。只是成品仅约50g左右一个。
3，肥膘粒、红糖碎必须趁热拌和，否则溶化不匀。
4，成型后的蒸制。以上水蒸气开始计时，前期旺火90min后，改为中小火“旱”制。中途掺水以沸水为宜，掺入冷水会“闪气"影响制品效果。
5,关于糯米。糯米由于淀粉质含量高，粘性大不易熟制。所以在蒸制中必须一次成熟，中途不要揭盖，否则会因为糯米的”热封闭“作用而造成不可逆夹生。
酱牛肉--牛肉的简单食法
话说，今年的牛肉真心滴贵，在年前买的时候才是35元/斤，年后却升到42元/斤，那价格比直升飞机的起飞还要快，鱼就买了一个牛腱子，竟花了上100大洋，真心滴心疼，没方法，再贵还是要卖，谁让孩子喜欢吃，结账的时候，鱼想起了那句话，这年头，啥都变，就工资以不变应万变。
买回来的牛腱，鱼一般都会洗干净后用清水泡上一个晚上，泡出血水，这样，卤出来牛肉不但颜色好看，并且又没牛的腥味。
酱牛肉---牛肉的简单食法
材料：牛腱1000克
调料：八角2颗，香叶两片，花椒小许，桂皮小块，甘草3克，酱油30ml，料酒小许，冰糖小许，盐小许，食用油小许。
酱牛肉的做法
1、把所有材料准备好。
2、八角、花椒、香叶、甘草、桂皮用清水泡清一下，沥干水备用。
3、牛腱清洗干净后，切大块，用清水泡浸一个晚上，泡出血水。
4、泡好的牛腱放入冷水锅中焯一下。
5、取出，用清水冲洗干净浮沫。
6、把清洗干净的牛肉、八角、花椒等放入电压锅中，加入酱油和料酒、盐。
7、用筷子搅拌一下后加入适量清水。
8、盖上电压锅盖，选择肉类按键即可。
9、全程大约压了30分钟，消气后即可取出切片。
如果不着急吃，就让它泡着，泡浸一个晚上的牛肉会更入味。
切片吃就已经很好味道的了，如果喜欢，还可以加点脆花生或辣椒油之类。
美味小贴士：
1、所有的调料可按个人口味增减。
2、煮好后的酱牛肉不用着急取出，可以继续放在锅里泡浸，泡浸一个晚上会更入味。
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