水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下自制法式月饼，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
低筋面粉270克，杏仁粉80克，黄油190克，细砂糖160克，鸡蛋3枚，盐1小撮，奶油奶酪200克，淡奶油20克，蔓越苺干30克
自制法式月饼的做法步骤：
第1步先制作月饼皮面糊：80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。加入杏仁粉、提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。
第2步制作乳酪糊：将奶油奶酪隔热水化软，加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋，混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。准备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用。 先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。
第3步将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。
第4步在月饼表面刷上蛋黄液（配方以外）。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30分钟。烤好后不要立刻开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。
小贴士：
这款月饼烤的时候中间会有鼓起，也会有小许裂纹。烤好后不要取出，等凉后鼓起处会自然平复下去，月饼表面就会很平整了。
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果丹皮 纯天然自制法
原料：
山楂800克
糖100克（这个份量出来稍有酸头儿，如果想吃更甜的请多加，想吃更酸的请少加）
此份量可做约2-3烤盘
做法：
1、山楂去核，切成小块；
2、加水，用料更机打成果酱；（好的料理机不加水也能打成酱，可我这款必须加水才能打）
3、打出来的果酱过筛；
4、将所有打好的果酱入非金属锅内加热炒制；（实在没有可用不锈钢锅）
5、小火，一边炒制一边加糖，一边不停翻炒免糊锅；（随时可尝尝甜度是不是够）
6、炒至果酱浓稠不滴落，关火。将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内，抹平。
7、烤箱150度，烤60分钟，至表面干爽；
8、凉后小心地从锡纸上将整张果皮揭下来，切掉四周不整齐的边缘，随自己喜欢卷成卷，用保鲜膜包起来即可。
看似繁杂，其实很简单，就是打酱、炒酱、烤酱，这三步。
全程需要注意的就是，烤的时侯，请务必按自己烤箱威力调整时间，时不时拿出来摸摸，表皮烤硬了，再按压一下，底部不粘糊了就行，千万别死靠着时间，烤糊了。。。
再就是，从锡纸上往下揭的时侯，要小心轻轻揭，如果你的烤盘是不沾的，那就省掉锡纸了。
法式蓝莓月饼
食材明细：
主料：黄油70g，低筋面粉100g，鸡蛋20g
辅料：盐2g，糖30g，蓝莓果酱适量
法式蓝莓月饼的做法步骤：
1，黄油室温融化
2，加糖，盐
3，加鸡蛋液
4，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀后，入冰箱冷藏半小时以上
5，准备蓝莓果酱
6，取出面团，做好月饼饼皮
7，取适量果酱做馅
8，放入锡纸盒中，表面刷一层蛋黄液
9，烤箱预热，我第一次尝试，温度调至上火180度，下火170，并随时观察上色情况
法式注心月饼
材料：
低筋粉100g，杏仁粉20g，细砂糖70g，黄油100g，淡奶油80ml,蛋黄2个，
香草精1滴，蔓越莓干（朗姆酒泡软）适量，巧克力适量，蓝莓酱适量
奶酪馅料：
奶油奶酪100g，细砂糖30g，蛋黄1个，柠檬汁1茶匙，朗姆酒1/2茶匙
成品：10个
做法：
1.黄油室温称重后放入打蛋盆里用打蛋器搅拌成松软。
2.加入细砂糖继续搅拌成蓬松淡颜色的黄油。
3.2个蛋黄打散后分3次加入黄油里搅拌，每加入一次必须充分的融入黄油后再加入第二次。
4.淡奶油也是分次加入黄油糊里，我是分了6次加入。每放一次必须充分的与黄油融合后才加入第二次。
5.淡奶油加入搅拌均匀后就可以筛入低筋粉和杏仁粉。
法式凤梨月饼
食材明细：
主料：黄油70克，低筋面粉100克，盐2克
辅料：鸡蛋20克，莲蓉馅240克，白糖30克
法式凤梨月饼的做法步骤：
1，软化黄油加糖、盐搅拌均匀，然后倒入鸡蛋，继续搅拌均匀
2，筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)
3，冷藏好的面团等分成12分;把莲蓉馅等分成20克一份，然后搓成圆球备用
4，取一份面团摁扁成圆片，然后包裹上凤梨馅，收口放入模具里
5，所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液
6，然后用叉子轻轻地画出花纹
7，烤箱预热190度10分钟，然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟
8，烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象，稍凉后会有略微的回缩，裂开就不那么明显啦
小贴士：
烹饪技巧：
1、这款月饼不需要打发，所以黄油一定要软化的彻底，软到拿不起来的浆糊一样的状态，这样很容易跟其他的材料混合;
2、一定要冰箱冷藏面团后再操作，即方便又好造型，如果操作慢导致面团变软，还可以重复冷藏一次;
3、操作过程中最好不要过分的揉面团，可以轻轻的揪成一块块的，然后用手轻轻的捏成面皮即可;
4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异，不能一概而论，因为里边馅是熟的，所以只要看表面金黄即可;
5、最重要的一条，烤熟后的月饼非常的容易散，想要完好无损就要轻拿轻放哦!
自制月饼
食材明细：
饼皮：转化糖浆75克，低粉100克，花生油30克，吉士粉（可省略）5克，枧水（我做的时候按此比例增加原料3-4倍）1克
馅料：有玉米，香芋，红绿豆沙，莲蓉等。买来的
自制月饼的做法步骤：
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
2.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
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