食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的为什么牛肉不能与田螺一起吃,希望能帮助到你的学习和工作!
田螺含一定量蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2等,具有清热利水、消暑解渴、滋阴养肝等功效,但田螺性寒,不易消化,过食容易令人腹痛泄泻。牛肉营养价值高,含蛋白质较多,
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
如将牛肉与田螺同食则不易消化,会引起腹胀。
做法小技巧
1、食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染。
2、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
3、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
4、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
5、清炖牛肉能较好地保存营养成分;
6、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
7、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
8、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
选购技巧
1、挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。
2、南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
3、犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。
4、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。
5、老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
6、购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。
7、田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔,其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺,可以观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角粗而短,末端向右内弯曲。
8、食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染。
搭配指南
1、牛肉和栗子:牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、B
2、牛肉和白萝卜:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
3、姜和牛肉:牛肉补阳暖腹,生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配,可治寒腹痛。
4、牛肉和鸡蛋:牛肉与鸡蛋搭配同食,不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。
5、生姜和牛肉:可治伤寒腹痛
6、牛肉和枸杞:牛肉与枸杞搭配食用,有补养气血之妙、和胃益肝之功。适用于体弱多病,劳伤诸症。
7、萝卜和牛肉:萝卜性味辛、甘、凉,能健脾补虚、行气消食,配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素c等营养成分,具有利五脏、益气血的功效。
8、白菜和牛肉:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
9、牛肉和洋葱:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。二者搭配同食,能增强彼此的功效。
10、土豆和牛肉:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
禁忌指南
1、白酒和牛肉:火上浇油,容易引起牙齿发炎
2、田螺和蛤:同食会中毒
3、玉米和田螺:一起吃容易中毒,用地浆水可以解毒
4、田螺和甜瓜:从食物药性方面分析,田螺大寒,甜瓜冷利,并有轻度导泻作用,二者皆属凉性,若将二者同时食用,如同雪上加霜,会损害人体肠胃,非常容易导致腹泻现象的产生。
5、牛肉和鲶鱼:会中毒
6、牛肉和韭菜:《本草纲目》记载:牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,
7、韭黄和牛肉:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
8、猪肉和田螺:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃
9、田螺和冰制品:田螺味甘咸,性寒,能入肾、膀胱、肠、胃四经,具有清热,利水之功能;而冰制品能降低人的肠胃温度,削弱消化功能。
10、羊肉和田螺:同食积食复胀
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为什么冬瓜不能与醋一起吃
醋中含有大量醋酸,多食易损人脾胃、肌肉、筋骨;冬瓜中含有大量维生素(胡萝卜素、烟酸、维生素C)和矿物元素(钙、磷、铁)等营养成分,对人体有很好的营养作用,且无脂低钠,是冠心病、高血压、肾脏病、浮肿患者的佳菜。
冬瓜中还含有丙醇二酸能防止糖类转化为脂肪而减肥。
冬瓜和醋同食,醋中的醋酸会造成冬瓜中营养物质的流失,所以,冬瓜最好不要与醋同食。
做法小技巧
1、冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。
2、冬瓜性凉,不宜生食。
3、煎汤,煨食,做药膳,捣汁饮;或用生冬瓜外敷。
食材选购技巧
1、挑选的时候可以两片对比一下。哪块重并且稍硬的就是不错的。
2、一般都是很大的冬瓜,切成片片状来卖。大家挑选的时候按照自己家庭的饭量,挑选1片左右就可以了。
3、大多数冬瓜都是墨绿色的。大家多挑选墨绿色的就可以。
4、切开的冬瓜片,大家可以用手指轻轻碰一下。如果感觉很软,那么估计是时间稍久的了。挑选稍硬一些的。
5、冬瓜的外皮很薄,所以很容易留下划痕。大家在挑选的时候,主要看看有没有深的痕迹。挑选表面光滑,没有坑包的。
食材搭配指南
1、冬瓜和鸡肉:清热利尿、消肿轻身
2、芦笋和百合或冬瓜:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
3、冬瓜和海带:两者同食有降压,美容瘦身等功效
4、冬瓜和菜心:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
5、冬瓜和口蘑:利小便、降血压的功效
6、冬瓜和红枣:补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒。常食可消除体内多余脂肪,具有减肥降脂的作用。
7、冬瓜和香菜:香莱与冬瓜、黑木耳搭配食用,有利水消肿、降压降脂之效,适用于高血脂、高血压等症。
8、甲鱼和冬瓜:同食具有润肤健肤、明目、生津止渴、除湿利尿、散热解毒,多吃还有助于减肥
9、冬瓜和蟹:冬瓜是减肥妙品,与其他瓜菜不同的是不含脂肪,含钠量低。与蟹肉同用,同具减肥健美之效,适用于肾脏病、心脏病、糖尿病和肥胖症等患者食用。
10、芦笋和冬瓜:能清热、降脂、降压、抗癌的芦笋,配以甘淡清寒、清热利尿、解毒、生津的冬瓜,不仅清凉爽口,而且对人体有较好的保健作用。常食对高血压、高血脂、动脉硬化以及水肿、咳嗽、肾脏病、浮肿病、糖尿病、肥胖病等病症均有很好的疗效。
11、香菜和冬瓜:有利水消肿、降压降脂的功效。适用于高脂血症、高血压等症。
12、鳖肉和冬瓜:甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等,具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积,多吃有助于减肥。
13、冬瓜和黑木耳:香莱与冬瓜、黑木耳搭配食用,有利水消肿、降压降脂之效,适用于高血脂、高血压等症。
14、冬瓜和火腿:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
食材禁忌指南
1、鲫鱼和冬瓜:同食会使身体脱水
2、冬瓜和山竹:身体不适。
3、冬瓜和海螺:身体不适。
4、冬瓜和鲫鱼:一起吃会使身体脱水。
为什么柠檬不能与牛奶一起吃
柠檬含有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、橙色甙、柚皮甙、鞣酸及钙、磷、铁、胡萝卜素等成分,有生津止渴的作用,还有助于消化吸收,降低血脂,调节大脑神经。
当与牛奶同食时,牛奶中所含的蛋白质遇到柠檬的果酸便会凝固,影响蛋白质的消化吸收。
如果在饭前或空腹时吃了,有机酸会直接刺激胃壁的黏膜,从而引起胃炎或胃蠕动异常,同时也会影响食物的消化。
食材搭配指南
1、咖啡和牛奶:把糙米蒸熟碾成粉末,加上咖啡、牛奶食用。糙米营养丰富,对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用。咖啡极有营养,又能提神,伴以糙米,口味更佳。所以,咖啡宜与糙米、牛奶搭配食用。
2、桃子和牛奶:营养丰富,清凉解渴
3、牛奶和苹果:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
4、蜜枣和牛奶:适宜于营养不良、病后体虚、气血不足、癌症等患者食用
5、牛奶和橘汁:营养丰富、清凉解渴、抗癌防癌。
6、红枣和牛奶:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
7、牛奶和蜂蜜:蜂蜜与牛奶同食,清凉消火、生津润喉
8、木瓜和牛奶:木瓜和牛奶做成木瓜牛奶,有养颜、润肤等功效
9、牛奶和木瓜汁:富含高维生素A的爽口饮品
10、芦荟和柠檬:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
11、牛奶和蜜枣:做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心肺、解热毒的功效。适宜于营养不良、病后体虚、气血不足、癌症等患者食用。
12、牛奶和咖啡:把糙米蒸熟碾成粉末,加上咖啡、牛奶、砂糖食用。糙米营养丰富,对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用。咖啡极有营养,又能提神,伴以糙米,口味更佳。
13、咖啡和糙米和牛奶:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
14、牛奶和柑橘:两者同食营养丰富,清凉解渴,抗癌防癌
15、草莓和牛奶:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
食材禁忌指南
1、酒和牛奶:导致脂肪肝,增加有毒物质的形成,降低奶类的营养价值,有害健康
2、韭黄和牛奶:韭菜与牛奶相克,因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
3、牛奶和醋:同食容易在腹中产生凝块,可以用地浆水治疗。
4、牛奶和菠菜:同食会引起痢疾
5、牛奶和生鱼:同食会引起中毒,可以用绿豆汤解毒。
6、杨梅和牛奶:杨梅中含有丰富的果酸,而牛奶中含有大量的蛋白质。若将二者同时食用,杨梅中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固,影响蛋白质消化吸收。所以,杨梅不宜与牛奶同时食用,以免影响人体健康。
7、柠檬和萝卜:柠檬含有丰富的维生素c,而萝卜、黄瓜、动物肝脏均含有破坏维生素c的物质。将柠檬与萝卜同时食用,柠檬中的维生素C就会被它们切底破坏,失去原有的营养价值。
8、酸牛奶和香蕉:同食易产生致癌物
9、牛奶和药物:降低了药物在血液中的浓度,影响疗效
10、柠檬和动物肝脏:柠檬含有丰富的维生素c,而动物肝脏均含有破坏维生素c的物质。若将柠檬动物肝脏同时食用,柠檬中的维生素C就会被它们切底破坏,失去原有的营养价值。
11、醋和牛奶:醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度(其pH值为6.7~6.9)。当酸度增加到一定程度,则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。肠胃虚寒之人,更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有奶与酸物相反的说法。所以,饮用牛奶或奶粉,不宜立即进食醋制食物。
12、柠檬和牛奶:柠檬中含有丰富的果酸,而牛奶中含有大量的蛋白质。若将二者同时食用,柠檬中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固,影响消化吸收,不利于健康。
13、牛奶和山楂:同食会影响胃肠的消化。
14、牛奶和果糖:牛奶在加热的情况下能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,不利于人体健康。
15、牛奶和豆浆:牛奶中的酪蛋白会与豆浆中的钙离子结合,使牛奶出现凝块,不易吸收。
鹅肉为什么不能与鸭梨一起吃
鹅肉含有大量的脂肪和蛋白质,对身体虚弱、营养不良有较好的补养作用,但过量食用会增加肾脏负担,尤其湿热内蕴、皮肤疮毒者不宜食用。
梨具有化痰止咳、消食、开胃、止渴作用,但梨属寒性水果,不宜多食,过则伤脾胃、助阴湿。
如将鹅肉与鸭梨同时食用对肾脏刺激较大,因此,吃鹅肉最好不要吃鸭梨。
做法小技巧
1、鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
2、鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是秋冬养阴的良菜佳肴。
食材选购技巧
1、选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。
2、劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。
3、鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
食材搭配指南
1、白萝卜和鹅肉:润肺止咳
食材禁忌指南
1、鹅肉和鸭梨:同食伤肾脏
2、雪梨和鹅肉:同食伤肾脏。
3、猪肉和鸭梨:伤肾脏
4、鹅肉和柿子:同食严重会死亡.可以用绿豆水煎服
5、鹅肉和鸡蛋:同食伤元气
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