食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的红糖桂圆戚风怎么做,为防遗忘,建议你收藏本页!
冬天来了,涛妈是个不耐冷的人,一到冬天,就成整个冬眠的状态呈现,除非有必要,不然,我能除了吃饭,其余一整天都像熊一样的卷成一团,窝在被窝里一整天,脑子完全呈一种空白的状态。所以,像我这样的人,冬天补充一定的血气,是必须的,红糖是个好东西,无论是泡水喝,做成中点,烤成西点,都是每年涛妈冬天必须有的一款食材,今天,给大家送上这款红糖版本的拜拜蛋糕,加入了补气血的桂圆干,是一款经过朋友同事一至肯定的戚风蛋糕,经典好做,喜欢这款口味的朋友,一起动起来,我们来过个暖冬吧!
最适合寒冷冬季的美味蛋糕【红糖桂圆戚风】
材料:低筋面粉:80克,牛奶:55克,调和油:30克,蛋黄:4个(约80克),蛋白4个(约140克),红糖:68克。桂圆干50克(切碎备用)。
红糖桂圆戚风的做法
1、将牛奶和油放入盆里,搅拌均匀。
2、再将面粉过筛进去,轻而快的搅拌均匀。
3、蛋黄敲进2里,搅拌均匀,蛋白要敲进无水无油的盆里。
4、在蛋白中放入所有的糖,先高速搅打至可拉出大弯勾的状态,再转低速继续打发到坚挺的小弯勾的状态,打好后的蛋白糊变得是光滑细腻的。
5、取二分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀,即成蛋糕面糊。
6、桂圆干撒一点干粉,拌匀,小心的加入到蛋糕糊里,搅拌几下让其分布均匀点,再将蛋糕面糊倒入模具中,轻摔一下模具,排出大气泡。
7、烤箱156度预热,时间调为1小时,先预热10分钟后,将模具用烤盘放在最底层(烤网上垫一层锡纸),上下火烤50分钟(机器的火力比较适中,不用中途加盖锡纸了哦,要是机器火力旺的,要看一下,表面上色太深,中途要加盖锡纸),取出倒扣放凉,再脱模即可。
美食小贴士
1、搅拌蛋黄的时候,搅匀即可,不用过份搅拌,以免出筋。
2、红糖要事先压碎哦,不能有大颗大颗的红糖颗粒,可以用汤勺先碾压细碎再使用。
3、打发蛋白时先高速,再低速慢慢打发,一来可以避免速度太高,一下子打过了,二来后期低速打发,会让蛋白变细腻很多哦,蛋糕来说,蛋白打发是关健,所以,要打发好蛋白,打好的蛋白倒扣一定不会流动,而且会有一定的浓稠度,取出看平面的时候,是没有气泡的细腻状,要是成渣渣一下的状态,一定是打发过度了哦。
4、调和油可以换成玉米油、橄榄油、葵花子油这类没有什么味道的油,但不要用花生油,不然,蛋糕出来就一阵花生油的味道哦。
5、蛋糕要是表面上色太重,要加盖锡纸,不过,动作一定要快,不然,烤到一半的蛋糕就下沉了,我的烤箱上色还可以,中途没有加盖锡纸。
6、蛋糕出炉后要倒扣放凉,完全凉了再脱模会好点,不然,不容易脱模的。
网站小提示
桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用,可使身体保暖、增强体力
鸡肉和桂圆能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
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红糖桂圆戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::桂圆肉20克,低筋粉52克,红糖43克,白兰地12克,蛋黄38克,牛奶20克,玉米油20克,
辅料::蛋白72克,
红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:桂圆肉20克,低筋粉52克,红糖13+30克,白兰地12克,蛋黄38克,牛奶20克,玉米油20克,蛋白72克
2.将白兰地倒入桂圆肉中,浸泡至涨发。
3.红糖块细切成末,备用。
4.将蛋黄和13克红糖倒入大碗,搅拌均匀。
5.加入牛奶,搅拌均匀。
6.倒入油,拌匀。
7.筛入低筋粉,
8.拌成均匀面糊,备用。
9.蛋白 搅打成粗泡,分三次加糖打发,
10.成带小弯勾的九分发状态。
11.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
12.倒回蛋白中,
13.翻拌均匀。
14.倒一半在6寸活底圆模中,撒上一半桂圆肉,
15.再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡,震平表面。
16.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约45分钟左右。
17.出炉后立即倒扣,
18.冷却后翻面,
19.脱模
小贴士:
桂圆肉可以用其他果干代替,
白兰地可以用朗姆酒或水代替,也可以不用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
菠菜戚风蛋糕怎么做
菠菜榨汁做出的蛋糕
在色泽上一点不输给抹茶粉
成品也吃不出奇怪的不协调味道
和原味蛋糕一样
而且食材价廉物美
给大家练练手还真是不错的选择呢
菠菜戚风蛋糕
模具:18cm烟囱模或2个6寸圆模)
原料:低粉100g,色拉油40g,菠菜原汁70g,蛋黄85g,蛋白170g,白砂糖85g
菠菜戚风蛋糕怎么做
1、菠菜150克洗净,摘掉根部;
2、放入原汁机中榨汁;(榨出原汁70克多一点)
3、取70克菠菜原汁待用。
4、分开蛋清与蛋黄(5个鸡蛋)
5、容器中加入色拉油和菠菜原汁搅拌均匀;
6、低粉过筛;
7、分次加入蛋黄;
8、搅拌成光亮顺滑的糊状;
9、打发蛋清,分三次加入白糖,打至中性偏干(拉出弯钩状)
10、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀
11、将面糊全部倒入剩余的蛋白中;
12、用刮刀切拌均匀;
13、入模,提起模具,用力在桌上震几下,震出大气泡;
14、模具放在烤网上,进预热好的烤箱,下层,170度,40分钟(请按自家烤箱习性调整)
15、出炉立刻倒扣,放凉脱模。
乳酪夹馅
材料:奶油奶酪80g、黄油15g、白砂糖25g
乳酪夹馅的做法
将所有材料放入容器中,隔热水打至顺滑状即可。
现在这蛋糕象不象一块待切割的玉石
已经能看出内部的映现的翠色
翠玉现身。。。
挤入馅料,凹个造型
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菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
酸奶戚风蛋糕怎么做
前段时间小朋友特别喜欢喝酸奶,自己懒得经常做,就订了个每天早晨送的。刚开始还坚持天天喝,后来就隔三岔五喝,最近是一连好几天都不喝,这东西保质期时间短,不喝就会坏掉,所以每当小朋友没及时消灭完的就归我了。最近几天我也不想喝,于是就改做这款家人都爱吃的戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕
参考份量:7寸中空模
烘烤时间:165度35分钟
食材:鸡蛋4个,白砂糖75g(60g+15g)、浓稠酸奶70g、色拉油45g、低筋面粉80g、白醋几滴
酸奶戚风蛋糕怎么做
1、酸奶装碗中,加入色拉油和15g白砂糖,用手动打蛋器拌均匀
2、蛋清和蛋黄分离,分次将蛋黄加入上述步骤中,用手动打蛋器拌均匀
3、加入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀
4、蛋白中加入几滴白醋打成粗泡泡,分三次加入60g白砂糖打发至干性发泡
5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法。
6、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7、将蛋糕糊倒入中空模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
8、烤箱165度上下火预热,将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)烤35分钟左右出炉。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
巧克力戚风蛋糕怎么做
【题记】大力推荐的巧克力戚风蛋糕方子,做出来的蛋糕柔软、绵密、不塌陷、口味好,甜甜蜜蜜,团团圆圆,吃在嘴里,甜在心里,过年走亲访友,送礼体面过人!
今年过年,就让咱们怀旧一把,自己做个蛋糕当见面礼吧。这款巧克力戚风蛋糕的方子是朋友推荐的,原作者不知道是谁了,抱歉无法注明出处。不过方子真的是很不错,经过亲身实验,做出来的蛋糕柔软、绵密、不塌陷、口味好,大力推荐一下!
巧克力味儿的戚风蛋糕,甜甜蜜蜜,团团圆圆,吃在嘴里,甜在心里,比起八十年代的奶油蛋糕,好吃、新鲜、健康不在话下,送礼体面过人哦!
巧克力戚风蛋糕
材料:(参考份量:8寸活底圆模一个)
鸡蛋5个、细砂糖110克、玉米淀粉10克、盐1克、白醋几滴、牛奶80ml、色拉油70克、可可粉30克、低筋面粉60克
巧克力戚风蛋糕怎么做
一、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋白放冰箱冷藏备用。
二、蛋黄加20克细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。
三、色拉油隔水加热几分钟,或微波加热1-2分钟。
四、将可可粉筛入加热的色拉油中拌匀,使可可粉充分溶解在油里。
五、将牛奶加热至微温,不要沸腾。
六、微热的牛奶倒入可可热油中,拌匀。
七、将第六步混合均匀的液体倒入第二步的蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。
八、筛入低筋面粉,先用橡皮刮刀搅拌到无干粉,再用手动打蛋器彻底拌匀,拌好的蛋黄糊是比较浓稠的状态。
九、玉米淀粉和剩下的90克细砂糖混合均匀。
十、蛋白中加入盐和几滴白醋。
十一、蛋白中分三次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物,用电动打蛋器搅打到干性发泡的状态。
十二、挖1/3发泡蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,切记不可划圈。
十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的发泡蛋白里。
十四、继续用橡皮刮刀翻拌均匀,切记不可划圈。拌好的蛋糕糊是均匀、稠厚的状态,滴落的蛋糊不会马上消失。
十五、蛋糕糊倒入模具,摔模几下震出气泡。然后将蛋糕模放在烤网上,放入预热好的烤箱下层,175度烤40分钟。
十六、蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上,完全冷却后再脱模。
十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了,如果想锦上添花再进行一番装饰的话,将顶部不平整的部分切掉,然后再将蛋糕横切成三片,每片厚约1厘米。
十八、夹层涂抹奶油,放水果粒,顶部根据个人喜好进行装饰。我用了草莓、玉米片和可可粉。
美食小提示
一、蛋糕试熟的方法:用牙签扎进蛋糕内部,拔出后牙签上无残留物就表示熟了。
二、烘烤温度和时间仅供参考,因为每个烤箱的实际温度不一样,请根据自家烤箱的情况调整。
三、夹层的奶油建议用动物性淡奶油或奶油霜(做法参考这里),不建议用植脂奶油,虽然定型效果好,但是真的很不健康。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
香蕉戚风蛋糕怎么做
用香蕉来做蛋糕很常见。这个香蕉戚风蛋糕口感清香湿润,浓郁的香蕉味还有一点点醉人的甜美感觉哦!
现在已经觉得做戚风蛋糕很简单了。
不论蛋白打发到弯尖还是直角的状态,不论蓬发的够不够高、组织细不细腻、表面开不开裂、戚风蛋糕都不会难吃。
一直觉得用分蛋法做的蛋糕很容易成功,只要蛋白打发到位,蛋糕就可以蓬发的起来。
虽然我每次做的戚风蛋糕还不够完美,但这已经能满足我小小的要求啦。
香蕉戚风蛋糕
材料:
蛋黄糊:蛋黄2个、低粉80g、香蕉2根、朗姆酒5ml、柠檬汁2ml、白糖30g、玉米油40ml、水40ml、盐少许
蛋白霜:蛋白4个、白糖20g、
香蕉戚风蛋糕怎么做
1.香蕉去皮后用勺子按压成泥,淋上柠檬汁防止香蕉变黑;
2.将蛋黄放入大碗中,加入白糖搅打均匀,至白糖融化,加入香蕉泥混合均匀,接着加入玉米油、朗姆酒和水搅拌均匀,最后加入混合过筛后的低粉和盐轻轻翻拌均匀即成蛋黄糊;
3.将蛋白放入大碗,将白糖分三次打发,直到蛋白霜提起可以拉出、粗短的弯尖状即可;
4.舀1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中混合,再加入1/2的蛋白霜进入蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀;
5.最后将步骤(4)的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中快速翻拌均匀;
6.将拌好的面糊立刻倒入模具中,将模具震两下去掉里面的大气泡,入烤箱中下层,170度烘烤约40分钟,出炉后立即将蛋糕连同模具一起倒扣,待蛋糕冷却后即可脱模。
煮妇美食心得
1、香蕉要选择完全熟透的做蛋糕才会香甜美味。
2、可以放入切碎的干果仁来增加蛋糕的口感和层次感。比如核桃、榛果
3、吃的时候淋些巧克力酱在上面风味更佳哦。
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土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
南瓜戚风蛋糕怎么做
不断练习基本功-南瓜戚风蛋糕
任何时候基本功也还是要不断练习的!戚风是初学烘焙的必修课!好久没做戚风蛋糕了,初学烘焙的同学们都还记得我们被戚风蛋糕气疯的情景!那时候即使被气疯也还是屡败屡战!原料浪费自不必说,更要命的是烤坏的蛋糕只得自己消化掉,我们的体重真是一路飙升啊!想学习技能不付出那是绝对不行的!
漂亮的作品背后所付出的一切我不用说同学们都懂的!戚风的口感轻盈得如同云朵一般,这也是很多人喜欢戚风的原因!从原味的到添加了各种口味的戚风我们都慢慢的尝试,极尽所能把云朵般的戚风打造得更加的富有内涵!
南瓜一直是我的最爱,南瓜做的戚风也是我经常做的,配方是我自己弄的吃着还不错,今儿就分享一下吧!
南瓜戚风蛋糕20CM模具一个
蛋黄糊:蛋黄6只,细砂糖30克,南瓜泥160克,低筋粉130克,色拉油80克,牛奶40克
蛋白霜:蛋白6只,细砂糖50克,柠檬汁N滴
南瓜戚风蛋糕的做法
1、蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀
2、加80克色拉油搅拌至没有油星完全融合
3、加40克牛奶拌匀
4、加入南瓜泥拌匀,可以把蒸熟的南瓜用搅拌机打成泥
5、加入过筛2次的低筋粉
6、用手抽将面粉与蛋黄彻底拌匀
7、分三次加细砂糖打发蛋白
8、蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器蛋白呈坚挺的直角
9、取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中拌匀
10、将(9)倒回剩余的蛋白霜中彻底拌匀
11、拌好的蛋糕糊倒入模具中
12、轻轻震动模具磕去气泡,烤箱预热180度中下层烤55分钟,取出倒扣放凉再脱模
红糖戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白4个,红糖20克,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉80克,
辅料::蛋白4个,柠檬汁数滴,盐1克,白砂糖30克,
红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入红糖用手动蛋抽划十字搅拌均匀,至红糖全部融化无颗粒;
2.加入玉米油,搅拌均匀;
3.加入牛奶,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性发泡;
6.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
7.倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
8.将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡(因为找不到18cm中孔模,只能用了21中孔模,所以感觉面糊是不是特别少);
9.烤箱预热180度,烤30分钟左右,出炉后倒扣冷却脱模;
小贴士:
1、 烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、 此配方适合18cm中孔模。
感谢您阅读“97美食网”的《红糖桂圆戚风怎么做》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红糖桂圆戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!