食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材有一定研究吗？下面由小编帮大家编辑的《红糖戚风蛋糕》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：蛋白4个，红糖20克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉80克，
辅料：：蛋白4个，柠檬汁数滴，盐1克，白砂糖30克，
红糖戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄中加入红糖用手动蛋抽划十字搅拌均匀，至红糖全部融化无颗粒；
2.加入玉米油，搅拌均匀；
3.加入牛奶，搅拌均匀；
4.筛入低筋面粉，用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；
5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性发泡；
6.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
7.倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
8.将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡（因为找不到18cm中孔模，只能用了21中孔模，所以感觉面糊是不是特别少）；
9.烤箱预热180度，烤30分钟左右，出炉后倒扣冷却脱模；
小贴士：
1、 烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、 此配方适合18cm中孔模。
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红糖戚风米蛋糕
食材明细：
主料：：粳米粉85克，红糖70克，
辅料：：牛奶40克，油40克，鸡蛋5个，
红糖戚风米蛋糕的做法步骤：
1.红糖切碎，放入蛋清里
2.打成硬性发泡
3.剩下的20克红糖放入蛋黄中，打至蛋黄膨大，颜色变白
4.大米粉筛进去
5.翻拌均匀后倒入油和牛奶，拌匀
6.翻拌均匀后倒入油和牛奶，拌匀
7.倒入模具，震出气泡
8.放入烤箱中层，130度，烤50分钟即可
9.出炉及时倒扣，冷却即可
小贴士：
红糖比白糖难融化，要稍微耐心点哦。
【MIAO】红糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉65克，
辅料：：油25克，牛奶50克，
配料：：白糖（加蛋白里）48克，红糖（加蛋黄里）12克，
【MIAO】红糖戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好所有材料~
2.蛋白与蛋黄分开，一定要是无水盆。
3.蛋白用温水隔盆保温，这样可以更好的发泡，夏天就不用了。
4.蛋黄加入牛奶、红糖搅匀，再筛入低筋面粉。
5.要像炒菜一样上下翻，不可划圈搅拌，以免面粉起筋。
6.将蛋白打发到鱼眼泡时加入白棉糖，继续打发。
7.蛋白打发到湿性泡沫时，把白糖全部加入。
8.蛋白打发成功，像厚奶油一样。
9.将蛋白面糊中倒进油，轻轻翻搅，不然油会沉底。
10.取一部分蛋白与面糊混合。
11.最后将面糊与所有蛋白混合，搅拌均匀。
12.倒入模中，我用的是6寸的模，将模具震几下将面糊中大泡震出。
13.烤箱150度预热，160度35至40分钟，因为每个人的烤箱不同，所以温度自己调节。
红糖红枣戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80克，玉米油50ml，热水60克，红糖25克，细砂糖45克，
辅料：：盐1克，红枣8个，柠檬汁几滴，
红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤：
1.红糖加热水融化成红糖水晾温备用；把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清放在一个盆里，蒙上保鲜膜放进冰箱冷冻（你没看错，是冷冻）；低筋面粉过筛备用
2.蛋黄、细砂糖和红糖水放在一个盆里轻轻搅匀
3.加入玉米油搅匀
4.将过筛过一次的低筋面粉筛入，用手动蛋抽，划十字的手法搅匀
5.加入切碎的红枣搅匀待用（这时可以把烤箱上下火180度预热）
6.蛋清冷冻到盆边上结薄冰里取出，加盐，挤入几滴柠檬汁，加入少量细砂糖用打蛋器慢速轻柔打发
7.先用电动打蛋器慢速打匀后，快速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松、飞溅到盆侧壁 上。加入1/2剩余的砂糖
8.再快速打发30秒，加入剩余的细砂糖，再继续快速打发30秒~1分钟
9.打至蛋白霜轻盈蓬松
10.为了避免蛋白恢复到室温，打发时动作要迅速，仔细打发直到蛋白霜富有光泽，提起打蛋器，蛋白霜会拉起有弹性的小弯钩
11.将1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊里，用刮刀快速刮拌均匀，再倒回蛋白盆里，继续用刮刀快速拌匀。具体手法：刮刀从中间切下去
12.刮刀刮着盆底向盆边划
13.刮刀一直贴着盆壁，从中间刮到盆边向上翻起
14.再压向盆中央
15.最后回到最初的位置，
16.边转动盆子边重复刮拌的动作，将蛋糕糊快速拌匀。使蛋糕糊均匀蓬松、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来也不会马上滴落。
17.倒入蛋糕模具，七、八分满，轻轻晃动，使蛋糕糊表面平整 ，放入预热好的烤箱下层，上下火180度烤30-35分钟（温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱情况调整）
18.蛋糕膨胀到最大 程度后稍稍回落，出现裂纹和焦黄色即可出炉，出炉从30厘米高处摔一下，立刻倒扣晾凉
19.凉透之后，用手轻轻按压蛋糕边缘使之与模具脱离，再用脱模刀在中间沿着烟囱划一圈，就可以取出了。
小贴士：
1.蛋黄中加入砂糖后无需过多搅拌，这校可以保持蛋香。红糖水放温就可以用了，最后与蛋白霜混合好后保持适当的温度，可以使蛋糕糊更加柔软，入模时蛋糕糊可以更好地融为一体，不易混入空气，避免成品中出现空洞
2.打蛋白时开始要 少加些糖以免泡沫粗糙。一定不要打得过干，过干则不容易与蛋黄糊拌匀
3.拌好的蛋糕糊是蓬松润滑、轻盈柔软、光亮诱人的，用刮刀盛起蛋糕糊后翻过来，蛋糕糊也不会掉落才算大功告成。如果入模时蛋糕糊滴滴答答地往下流，就做不出好蛋糕了。
4.还有一点：烘烤温度和时间，一定要根据自家的烤箱调整。别人给出的温度和时间永远只能参考不可盲目照搬。
好啦，预祝大家都烤出自己满意的戚风蛋糕，哈哈！
6寸红糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉55g，
辅料：：玉米油25g，牛奶30g，红糖45g，白醋几滴，
6寸红糖戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无水无油
2.蛋黄加入牛奶和油，搅拌融合
3.蛋黄液里加入低粉，搅拌成均匀的糊
4.蛋白加入醋，分三次加入红糖，打发成硬性发泡
5.将蛋白的三分之一加入蛋黄糊里，切拌均匀
6.蛋黄糊在加入到剩下的蛋白里切拌均匀
7.蛋糕糊放入6寸蛋糕模里
8.放入预热好的烤箱里，140度，50分钟后改成160度10分钟，中途上色盖锡纸
9.倒扣晾凉脱模
小贴士：
面粉要过筛，蛋白一定要打发好，与蛋黄糊混合的时候千万别搅拌
红糖桂圆戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：桂圆肉20克，低筋粉52克，红糖43克，白兰地12克，蛋黄38克，牛奶20克，玉米油20克，
辅料：：蛋白72克，
红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤：
1.用料：桂圆肉20克，低筋粉52克，红糖13+30克，白兰地12克，蛋黄38克，牛奶20克，玉米油20克，蛋白72克
2.将白兰地倒入桂圆肉中，浸泡至涨发。
3.红糖块细切成末，备用。
4.将蛋黄和13克红糖倒入大碗，搅拌均匀。
5.加入牛奶，搅拌均匀。
6.倒入油，拌匀。
7.筛入低筋粉，
8.拌成均匀面糊，备用。
9.蛋白 搅打成粗泡，分三次加糖打发，
10.成带小弯勾的九分发状态。
11.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
12.倒回蛋白中，
13.翻拌均匀。
14.倒一半在6寸活底圆模中，撒上一半桂圆肉，
15.再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡，震平表面。
16.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。
17.出炉后立即倒扣，
18.冷却后翻面，
19.脱模
小贴士：
桂圆肉可以用其他果干代替，
白兰地可以用朗姆酒或水代替，也可以不用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
红糖红枣戚风
食材明细：
主料：：低粉80克，红糖60克，玉米油45克，大枣80克，鸡蛋5个，
辅料：：白醋1勺，牛奶80ml，
红糖红枣戚风的做法步骤：
1.蛋清蛋白分离，最好先打一个小碗里再分以免有坏的，蛋清放冰箱冷冻几分钟
2.蛋清盆一定无水无油
3.红枣30g切碎，可以加点核桃碎备用
4.红枣50g加牛奶80ml打成枣泥备用
5.玉米油45ml加入蛋黄内搅匀
6.搅拌均匀
7.加入红枣泥
8.搅拌均匀
9.筛入面粉，切拌均匀，像炒菜一样切拌
10.烤箱160度预热
11.取出蛋清，滴两滴白醋或柠檬汁
12.加入一半红糖低速打发
13.这样再加入剩下的红糖
14.继续打发
15.提起打蛋器看蛋白已有小弯钩再继续低速
16.直至到三角
17.取三分之一打发好的蛋白到搅拌好的枣泥面粉中
18.再将切拌好的枣泥面糊再倒回蛋白中，切拌均匀
19.加入红枣核桃碎
20.倒入模子
21.边逆时针转动模具边拍打，使气泡震出，再洒点核桃碎
22.160度50分钟，温度得看自己家烤箱的实际温度
小贴士：
一定不能离开，观察蛋糕的爬升，以免温度过高?
【红糖胚芽戚风】
食材明细：
主料：：蛋清4个，蛋黄3个，低筋面粉65g，小麦胚芽23g，牛奶115g，
辅料：：细砂糖30g，柠檬汁数滴，红糖30g，无味液体油30g，
【红糖胚芽戚风】的做法步骤：
1. 准备好全部的材料，低筋面粉提前过筛2~3次。小麦胚芽放入烤盘中，预热150度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，至有浓郁香气传出，胚芽颜色变深，取出后放凉备用；
2. 将红糖，清水放入一个小容器中，搅拌至红糖溶化；
3.将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中，蛋清可以先放在冰箱冷藏；
4.蛋黄中加入无味液体油，搅拌均匀；
5.加入红糖水，搅打至完全乳化状态；
6.一开始的时候，会出现许多大泡沫；
7.随着慢慢的搅打，泡沫会愈加细密；
8.直至用手指划过刮刀，留下的痕迹不会消失；
9. 加入过筛的低筋面粉，再加入小麦胚芽；
10. 将干粉类与液体拌匀，静置15~20分钟；
11.. 从冰箱取出冷藏的蛋清，滴入几滴柠檬汁；
12.先搅打至鱼眼粗泡的状态；
13.加入1/3的糖，将蛋清打发至细密泡沫基本不滴落的状态；
14.再加入1/3的糖，将蛋清打发至，提起打蛋器出现大弯钩时；
15.加入最后的1/3糖，将蛋清打发至干性发泡，即提起打蛋器，打蛋头上出现短小直立的小三角；
16. 烤箱预热180度。打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中；
17.用刮刀切拌或者翻拌均匀；
18.拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中；
19. 用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀；
20.从高处将蛋糕糊倒入模具中，再将模具在台面上轻震几下，震出表面的大气泡；
21. 将模具送入预热结束的烤箱，下层，上下火，170~175度，烘烤35~40分钟，直至用手轻拍蛋糕表面，发出“砰砰”的声音。烘烤结束后，立即出炉，在模具中插入玻璃瓶，倒扣至完全凉透；
22.脱模，切块食用。
小贴士：
1. 小麦胚芽事先烘烤出香，既可以降低筋度，又可以增加香气；
2. 红糖要事先与清水混合，搅拌至红糖全部融化，以免出现大的红糖颗粒；
3. 蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态，也是可以烤蛋糕的。只是乳化后，烘烤出来的蛋糕质量更好；
4. 蛋黄糊与干粉混合时，一开始会有些稀，不用担心，放置一会之后，会变得稠一些的；
5. 蛋清与蛋黄糊混合时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；
6. 将蛋糕糊从高处倒入模具，以及后面在台面上轻震模具，都是为了去除蛋糕糊中的大气泡；
7. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透，这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音，如果是”沙沙“的声音，则是没有烤熟；
8. 蛋糕烘烤结束后，要立即出炉倒扣，防止回缩。如果不急着吃，可以在凉透后冷藏一夜，再脱模切块食用，风味更佳！
红糖戚风(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉80克，鸡蛋5个，
辅料：：色拉油40克，牛奶40克，红糖50克，
红糖戚风的做法步骤：
1.把所有材料备齐
2.将入蛋清和蛋黄分别放入无油无水的容器里，将10克红糖放入蛋黄里搅拌均匀
3.放入牛奶搅拌均匀
4.放入色拉油搅拌均匀
5.筛入面粉
6.搅拌至无颗粒状的蛋黄糊
7.蛋清分三次入剩下的红糖
8.打至硬性发泡
9.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，上下翻版均匀
10.把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清里，上下翻版均匀
11.把翻拌好的蛋黄糊倒入模具，震出气泡
12.烤箱预热170度烤60分钟
小贴士：
1，烤的时间长短要看自家烤箱来定
2，拷到上色后加盖锡纸，以免颜色过深
3，蛋白和放在一起蛋黄糊一定要上下翻拌，不要画圈，以免消泡
红枣红糖戚风蛋糕的做法
无论女生节还是女王节，都只是一天而已，妹子们应该时时刻刻好好疼爱自己，特别是在常会冻手冻脚的隆冬。今日花儿给妹子奉上一款补血、香甜又营养的蛋糕——红枣红糖戚风蛋糕，甜丝丝的红枣颗粒，细腻的蛋糕胚体，口感香甜，松软的可以弹起来。做早餐亦或下午茶，都是美味的首选。
材料：
红糖50克，红枣肉（去核）50克，低筋面粉80克，鸡蛋4个，玉米油45克，细砂糖25克，热水50克，，
红枣红糖戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备好需要的食材。
步骤2，红枣去核后取50克，用剪刀剪成小块。
步骤3，红糖易结块，所以用50克的热水融化红糖，结块可用勺子碾开，晾凉备用。
步骤44，个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋黄用蛋抽搅拌开，倒入玉米油拌匀。
步骤5，倒入红糖，拌匀，接着倒入过筛的面粉。
步骤6，准备开始打发蛋白，先在蛋白中倒入几滴白醋。
步骤7，蛋白打发到呈现这种短小的弯钩即可。
步骤8，现在我们有打发的蛋白，红糖面糊和红枣颗粒。
步骤9，取1/3蛋白倒入红糖面糊，翻拌均匀。再把这些红糖面糊都倒回蛋白盆里，翻拌均匀。这时候预热烤箱160度，5分钟。
步骤10，最后倒入红枣颗粒，翻拌均匀。把面糊倒入模具，大力震荡，震出大气泡。
步骤11，把模具放入烤箱，中下层，烤35-40分钟。准确的时间要根据自家烤箱的温度来调整。
步骤12，我是烤了40分钟，柏翠的这款探针实时测温烤箱，上色特别柔和，且均匀。以往到了30分钟，经常需要加盖锡纸，而这次一直到40分钟，用牙签插入蛋糕，没有带出面糊，蛋糕表面的颜色也没有过深。
步骤13，烤好的蛋糕如图所示，倒扣晾凉，脱模即可。
步骤14，切开一角，散发出浓浓的枣香，再搭配一杯红茶，就可以惬意的享受了。
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