“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“红糖桂圆戚风蛋糕”正合你意！欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
A.，蛋黄45克，色拉油45CC，低粉90克，温水106CC，盐0.125小匙，红糖40克，
B.，蛋白179克，红糖
C.，桂圆干25克
红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤：
1.将所有红糖过筛(如图所示)A中的40克红糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，略搅打一会即可
2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；再将温水倒入拌匀
3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用 桂圆干切小块，再另加少许干面粉拌匀，用粉筛抖去多余面粉放一旁备用
4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的红糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的红糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的红糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下。今天我打得略硬）
5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模，撒上1/3桂圆干，如此3次，将蛋糕糊和桂圆干全部入模
6.烤箱预热175度(我的实际操作温度是160度)；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升
7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模
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红糖戚风
食材明细：
主料：鸡蛋3个，全麦粉60g，红糖48g
辅料：橄榄油30g，水38g
红糖戚风的做法步骤：
1，鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄加入18g红糖
2，开始打发蛋黄
3，打发到浓稠的时候分次加入橄榄油，高速继续打发
4，加入清水，低速打匀即可
5，加入60g全麦粉，翻拌
6，毕竟全麦粉属于高筋粉，拌匀即可不用过度搅拌
7，三个蛋清提前加入30g红糖浸泡一会
8，打蛋器高速打发一直到干性发泡的状态
9，取出三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌
10，倒回蛋白中翻拌均匀
11，六寸戚风烟囱模具，震出大的气泡
12，烤箱上下火中层，165度，35分钟即可！
8寸红糖戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋6个，低筋面粉100g，油50g，红糖（蛋白）40g，红糖（蛋黄）20g，水50g
8寸红糖戚风蛋糕的做法步骤：
第1步合照将蛋白打发。糖分3-4次加入。第一次加糖
第2步第二次第三次。蛋白打发到倒扣不掉的程度。然后将蛋白盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。
第3步将20g的红糖加入蛋黄里搅拌均匀。然后加入油，充分搅拌均匀。
第4步加水。搅拌均匀加入过筛好的面粉，搅拌均匀
第5步完成后，大概就像这样。把蛋白从冰箱里拿出来，将三分之一蛋白倒入蛋黄里，上下搅拌。像我这种手动打蛋器就让打蛋器原地转圈就好。不要随便搅拌哦！
第6步将第十步倒入剩余的蛋白里同样的手法搅拌。不要过度搅拌，会消泡哦！最后倒入模具。烤箱上火170度，下火175度，烤30分钟。
第7步烤好后将蛋糕倒扣至凉。
小贴士：
如果烤的过程中蛋糕不长高，温度就调高点，如果开裂就说明温度太高了，调低店即可。不倒扣会回缩哦！！
胡萝卜红糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉85g，胡萝卜汁40g，胡萝卜渣40g，鸡蛋250g，色拉油40g，细砂糖50g，红糖50g
胡萝卜红糖戚风蛋糕的做法步骤：
1，胡萝卜洗净去皮榨汁；
2，取适量胡萝卜渣备用；
3，面粉过筛两次；
4，蛋白打发至干性发泡，即可以拉起直角，细砂糖要蛋白打发时分三次加入；
5，加入红糖搅打均匀；
6，筛入面粉搅匀成蛋糕糊；
7，加入胡萝卜渣；
8，取三分之一蛋白入蛋糕糊中；
9，用切拌的方式拌均匀；
10，然后把蛋糕糊倒入余下的蛋白中；
11，再次切拌均匀，然后把蛋糕糊倒主模具中，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来！
12，放入预热好的170度烤箱，上下火，烤约45-50分钟即可，取出后立即倒扣放凉，然后脱模，切块即可享用！也可以作为蛋糕坯，用来制作各式裱花蛋糕！
小贴士：
1、蛋白打发好的可以先入冰箱，再处理蛋糕糊；
2、模具不能使用防粘的；
3、油不能使用用味的，如花生油，橄榄油等！
这里用的是八寸圆模
红糖可可戚风
食材明细：
主料：鸡蛋四个，低筋粉65克，可可粉15克，红糖70克，色拉油50克，水50克
辅料：柠檬汁3滴左右
红糖可可戚风的做法步骤：
1，分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入20克红砂糖搅打均匀。
2，倒入色拉油搅拌至细腻。
3，加入水拌匀。
4，筛入低筋粉，呈Z字型将面糊拌匀。
5，蛋清中加入3滴左右的柠檬汁，分次加入50克红砂糖打发至硬性发泡。
6，取一半的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。预热烤箱，150度。
7，将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
8，将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻震几下，震出打的气泡。
9，放入预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，烤50分钟左右。
戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤：
第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；
第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
枣味红糖戚风
食材明细：
鸡蛋6个，橄榄油60G，红糖30G，红枣水80G，普通面粉90G，白糖50G，柠檬汁几滴，和田大枣6颗
枣味红糖戚风的做法步骤：
第1步鸡蛋6只把蛋黄和蛋清分开蛋黄6个和橄榄油60G搅拌均匀
第2步加入红糖30G和煮过红枣的水80G搅拌均匀（之前做枣泥馅的时候煮红枣的水不舍得倒~就配了个戚风的方子把80G枣水用完了）筛入普通面粉90G
第3步拌匀备用蛋清6个加白砂糖50G和几滴柠檬汁打发至提起直立尖角
第4步蛋白糊和蛋黄糊分2-3次翻拌均匀大颗和田枣6颗取枣肉
第5步枣肉切成小粒后拌入混合糊中倒入戚风模具中抹平
第6步送入预热好150℃上下火30分钟后转130℃烤10分钟，取出倒扣放凉脱模即可成品~
第7步成品切面~
玫瑰戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋6个，低筋面粉120克，白糖75克，牛奶105克，玉米油60 克，玫瑰酱1大勺
玫瑰戚风蛋糕的做法步骤：
1，各种材料称重，牛奶和玉米油混合均匀。
2，加入蛋黄和低筋粉拌匀。
3，加入一大勺玫瑰酱搅拌均匀即可。
4，蛋黄糊就好了。
5，蛋白放到深一点的容器中，搅打出鱼眼泡加入二分之一白糖，搅打。
6，搅打到发白以后再加入剩下的白糖，搅打到提起打蛋器有直角出现就可以了。
7，把蛋清分三次加入到蛋黄糊中，上下翻拌。
8，翻拌均匀，这个速度要快，轻，防止消泡。
9，倒入到8寸模具中。
10，烤箱上下火200度预热5分钟，改150度下层65分钟。
11，蛋糕烤好了，还带着淡淡的粉，淡淡的花香。。。。
小贴士：
1，戚风蛋糕稍微开裂不影响口味就好。
2，蛋清打发一定要到位，可以用根筷子插入不倒即可。
西红柿戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄27克，细砂糖40克，玉米油25克，西红柿汁40克，西红柿糊1大勺，盐1/8小勺，低筋粉50克，泡打粉1/2小勺，蛋白65克，塔塔粉1/8小勺
西红柿戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，蛋黄，盐，15克糖倒入碗中
3，搅打均匀
4，加入玉米油，西红柿汁，搅拌均匀
5，倒入西红柿糊
6，搅拌均匀
7，筛入泡打粉和面粉混合物
8，以不规则方向搅拌均匀
9，将塔塔粉与剩下的糖混合，备用
10，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11，成带小弯勾的9分发状态
12，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13，拌匀
14，加入剩下的蛋白
15，拌匀
16，倒入6寸圆模
17，磕出大泡，震平表面
18，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
19，出炉后立即倒扣
20，彻底冷却后翻面
21，脱模
22，切块食用
小贴士：
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌，不应划圈搅拌，以防消泡，影响蛋糕起发。
戚风杯子蛋糕
食材明细：
鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油40克，白砂糖80克，牛奶40g，柠檬汁几滴，桑果果酱适量
戚风杯子蛋糕的做法步骤：
第1步准备好材料往牛奶中加玉米油搅拌均匀
第2步筛入低粉搅拌均匀
第3步蛋清分离，将蛋黄加入拌匀的面糊中搅拌均匀成蛋黄糊
第4步往蛋清中滴入柠檬汁打发蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡
第5步打好蛋白霜如图所示呈小弯钩即可～打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下翻拌均匀成蛋糕糊
第6步拌好的蛋糕糊模具中铺入杯子蛋糕
第7步将蛋糕糊倒入模具中（一半原味，一半表面加入果酱）放入预热好烤箱中上下火180度25-28分钟即可取出放凉食用
第8步果酱杯子蛋糕原味杯子蛋糕
戚风蛋糕（蓬松）
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖75克，淡奶油40克，低筋面粉70克，双效泡打粉5克，盐3g，白醋2滴，食用油40克
戚风蛋糕（蓬松）的做法步骤：
第1步蛋清蛋白分离加淡奶油
第2步再加入泡打粉，盐，低筋粉翻拌均匀
第3步蛋清打发，边打发边加白糖。打发蛋清固态即可
第4步分三次加入面粉糊中，翻拌均匀。倒入模具，震3下模具，震出气泡。
第5步烤箱上下150度40分钟（不同烤箱温度有差异）建议低一点温度，成色漂亮。加入打发好的淡奶油，黄桃切丁。
第6步如果生日的话，可以再抹奶油，裱花加水果包装。自己吃的话，这样比例就差不多可以了，不腻。
小贴士：
蛋清打发和烤箱温度很重要，一定多加尝试，才会蓬松好吃哦。
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