“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“松子黄鱼羹”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
小黄鱼3条，熟松子一勺，鸡蛋一个，枸杞一勺，姜，葱一段，淀粉，香菜适量，调味料：盐，料酒，鸡精
松子黄鱼羹的做法步骤：
1. 小黄鱼洗净沥干水，里外抹盐腌一小时左右，头部滴几滴料酒去腥。
2. 把表面的盐用水冲掉，加姜片和葱段把鱼蒸熟。一般6-8分钟即可。
3. 枸杞温水泡开，生姜切细丝，蛋清打散。把蒸好的鱼去骨取肉。
4. 锅里加水，下鱼肉，划散。加姜丝，煮沸后加松子和枸杞，加盐和鸡精调味后勾薄芡，再加打散的蛋清，推开后撒香菜，起锅。
5. 第四步的另一种做法：锅里放一点油（比平常烧菜的量少），先下姜丝煸一下，再下鱼肉，炒散后加水，煮沸后步骤同上。
小贴士：
1. 推荐用小黄鱼，肉嫩刺少，而且个体较小，容易蒸熟。
2. 鱼肉已有咸味，之后加盐不要太多。
97msw.cOm延伸阅读
苋菜黄鱼羹
食材明细：
大黄鱼300克，苋菜(紫)60克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉1克，料酒5克，盐5克
苋菜黄鱼羹的做法步骤：
1.黄花鱼去鳞剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉备用。苋菜洗净，略切。
2.烧热锅，下油爆香姜米，下黄花鱼肉略爆，加入苋菜兜炒一下，再加入上汤、酒及葱末，待再滚起，以淀粉及适量清水埋芡，便可上桌。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
荠菜黄鱼羹
食材明细：
新鲜小黄鱼适量，荠菜适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉适量，香油适量
荠菜黄鱼羹的做法步骤：
第1步小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟；
第2步将蒸熟的小黄鱼放凉，仔细去除鱼骨取肉备用；荠菜择去黄叶剪去根须洗净，入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温；
第3步将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用；锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量高汤或清水；
第4步水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。
莼菜黄鱼羹
食材明细：
鲜黄鱼一条(约重800克)，莼菜100克。绍酒20克，酱油30克，白糖15克，精盐，葱节5克，蒜泥5克，姜2片，熟猪油50克，麻油10克，水淀粉30克。
莼菜黄鱼羹的做法步骤：
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。
3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。
特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。
提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。
黄鱼汤羹
食材明细：
黄鱼1条，雪里蕻150克，火腿40克，葱1根，姜2片。(1)，料酒1大匙，高汤5杯，盐1茶匙，水淀粉，3大匙，胡椒粉少许，香油少许(2)，蛋清2大匙，盐1茶匙，淀粉1茶匙。
黄鱼汤羹的做法步骤：
1.黄鱼剔下鱼肉后，留下鱼骨；用2大匙油爆香葱、姜片，放入鱼骨略煎，然后淋料酒，加高汤烧开后，改小火煮10分钟，捞除所有杂质，只留下汤汁。
2.黄鱼肉切丁，拌入调味料(2)略腌；雪里蕻洗净、切丁；火腿煮熟、切碎末。
3.黄鱼肉放入高汤内略煮沸，再放入雪里蕻，加盐调味，然后以水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
4.撒入火腿屑、胡椒粉，并淋入香油即可盛出。
Tips：
1.如果要利用鱼骨烧高汤的话，不用加入高汤亦可，直接用煮好的鱼汤即可。
2.雪里蕻入锅后不要煮太久，也不能加盖，以免变黄。
雪菜黄鱼羹
食材明细：
老雪菜150克，香菜适量。适量，高汤适量，蛋清适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，香油各适量。适量
雪菜黄鱼羹的做法步骤：
1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。
2.黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末。
3.锅中放入原料（香菜除外）、高汤，烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。
翡翠黄鱼羹(1)
食材明细：
黄鱼2条，香菜，干香菇，葱姜，枸杞，鸡蛋2个，料酒，盐、，麻油，水淀粉
翡翠黄鱼羹的做法步骤：
1.黄鱼处理干净，放葱姜、料酒加水熟后拆去头尾和骨头，注意小骨头也要去掉。
2.把鱼肉分成碎粒备用，煮鱼的水不能丢弃。
3.干香菇事先用温水泡发，剁碎；香菜洗净切碎，姜切末。
4.锅内的鱼汤煮开，放入香菇和黄鱼肉、姜末，倒少许料酒，水沸后放入一小把枸杞，加盐调味。此时可打鸡蛋液。
5.转中火，用水淀粉将鱼汤勾芡，鸡蛋液缓慢倒入，同时不停向一个方向搅动，使蛋液变均匀的蛋花。
6.最后，关火，放入香菜，淋入麻油。
菊花黄鱼羹(2)
食材明细：
主料：黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇，笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油，香菜各5克，大白菊，香油，精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克
菊花黄鱼羹的做法步骤：
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.
松子豌豆
食材明细：
豌豆450克，松子仁50克，油皮8克，味精9克，鸡油20克，淀粉(豌豆)10克，料酒20克
松子豌豆的做法步骤：
1.将豌豆洗净，放入开水锅中汆透，捞入凉水盆中，松子用温油炸透。
2.锅置火上烧热，放入葱姜油100克，烹入料酒、鸡汤200毫升，下入盐、味精，烧开后再放入豌豆烧一会，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，撒上松子，颠翻几下即成。
松子塔
食材明细：
原味塔皮5小个，内馅：50公克，细砂糖50公克，蛋液60公克，杏仁粉120公克，兰姆酒15公克，松子300公克
松子塔的做法步骤：
1.将奶油打软，细砂糖、蛋、杏仁粉、兰姆酒混合拌匀，放置半小时左右。
2.将内馅填装于生塔皮内约八分满，上面撒上松子。
3.烤箱温度，上火180℃╱下火200℃，烤约30分钟即可。
松子鱼排
食材明细：
主料鲈鱼肉配料松子、鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、料酒、淀粉、花生油
松子鱼排的做法步骤：
1．鱼肉切长方形厚片，加葱、姜等调料，腌制入味。
2．鱼片加淀粉挂蛋糊，拍匀松子。
3．用热油将鱼排炸熟，装盘即可。
小贴士：
特点
外脆里嫩，松香味浓。
感谢您阅读“97美食网”的《松子黄鱼羹》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸小黄鱼专题，希望您能喜欢！
