“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?也许下面的“金丝卷”正合你意!相信会对你有所帮助!
菜系及功效:家常菜谱
金丝卷
原料:大酵面300克,鸡蛋酵面200克,碱5克(用水化开),花生油
金丝卷的做法:
(1)将大酵面、鸡蛋酵面均放在案板上扒开,分别放入碱液和糖,搋匀揉透,成为光润面团。
(2)把大酵面搓成条,制咸剂子,擀成长方形坯皮,把鸡蛋酵面先擀咸薄片叠起,切咸细条,摊开,刷油,作为卷心。
(3)全部包好后,加盖拧干的湿洁布,饧lo分钟,问隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大气的锅上,用旺火沸水足气蒸约15分钟即成。
特点:外皮柔软饱满,孤丝色泽淡黄,丝条整齐均匀,蛋香浓郁微甜。
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金丝虾
食材明细:
活基围虾250克,土豆200克,西兰花、生粉、吉士粉各100克,蛋黄1个,盐、味精、鸡精、红樱桃各适量
金丝虾的做法步骤:
1、将活基围虾洗净去壳,加吉士粉、生粉、盐、鸡蛋液腌制入味,改刀备用。
2、土豆切成细丝,用毛巾擦干水分,加盐、吉士粉、生粉,腌制入味后裹在基围虾上成圆球状,入油锅炸至金黄色,摆入盘中,配椒盐调料上桌即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,酥脆香嫩。
薛小兵(陕西)
金丝饼
食材明细:
高筋粉500克,香葱花200克。盐8.5克,十三香15克,猪油150克,温水(40℃左右)300克,色拉油50克,红樱桃2克。
金丝饼的做法步骤:
1. 将高筋粉、盐、十三香和匀,加入温水和成面团后压5毫米厚的长片,两面均抹上猪油然后两面分别撒上葱花,把面顺长折叠5层,从中间顺长切开,饧20分钟(共切4个面剂)拉长按平,起头处切下一个小三角形放到尾处按成个大圆,切面向外从三角头处卷起成塔型,把底部放在按圆的尾面上,入保鲜柜待用。
2. 饼铛定温200℃左右放色拉油,把饼擀开成厚0.5厘米的大片,有丝面的一面向上入锅两面小火煎5分钟至金黄正面起丝,取出装盘,点缀红樱桃即成。
小贴士:
卷塔坯时,一定要顺直卷,利用面筋的拉力使其自然成塔形,否则不出丝。
金丝黄瓜
菜系及功能:家常菜谱
金丝黄瓜卷选料:嫩黄瓜500克,黄胡萝卜150克,果丹皮(或山楂糕)100克。
调料:细盐2匙,白糖半匙,味精0.3匙,麻油2匙半,嫩鲜姜25克。
金丝黄瓜卷的做法
1.把黄瓜洗净消毒,切成6厘米长的段,再用滚刀法,即将刀放平,批进黄瓜,将其旋转,同时进刀,批出一长条黄瓜薄片,用细盐腌渍一下。将黄胡萝卜去皮洗净,切成很细的丝,放入沸水锅烫一下,加细盐、味精少许拌匀,鲜姜和果丹皮均切成很细的丝。
2.用凉开水把腌黄瓜洗去表面咸味,挤干多余水分,铺平,放上黄胡萝卜丝、山楂(果丹皮)丝,卷成小手指粗的小卷,放在深盘里。将锅洗净,放麻油,烧至油五成热时,炸出香味,加1匙清水,加细盐、味精、白糖,烧沸,晾凉后倒入黄瓜卷中。食用时,取出整齐地装盘。
金丝黄瓜卷特点:外绿里红黄,色泽鲜艳,小巧玲珑。鲜咸微酸,清香清脆,清淡爽口。
金丝黄瓜卷关键:黄瓜片要批得薄,卷成小卷后,要切断伸出两头的丝头才能更加美观。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
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