食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特地为大家精心收集和整理了“小米粉戚风蛋糕”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，小米粉65克，绵白糖40克（蛋白用），玉米油30克，凉水40克，
辅料：：干桂花少许（表面装饰用），
小米粉戚风蛋糕的做法步骤：
1.全部材料准备好；带壳鸡蛋每个约重65克，蛋黄中不放糖，白糖可以用细砂糖或者绵白糖，凉水40克可以用橙汁、牛奶等液体来代替；
2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3.蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入凉水，混合均匀；
4.小米粉筛入蛋黄液中；
5.用不规则的方向搅拌均匀，不要划圈混合，那样容易形成筋度，出炉后的蛋糕成品容易缩腰；提起打蛋器，蛋黄面糊缓慢且顺畅地流下来；放一旁备用；
6.下面用电动打蛋器中速打发蛋清，白糖分3次放入蛋清中，分别是打出粗泡、细腻白色泡沫状、细腻且出现纹路时；
7.当蛋白细腻有光泽，并且感到有些阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈现小尖角或者小弯角状态时，蛋白打发结束；此时可预热烤箱160度，上下火；
8.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀都可以，混合均匀；
9.将混合好的面糊倒回蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；
10.将蛋糕糊倒入学厨6寸中空蛋糕模具中，用普通的圆形蛋糕糊也可以的呵；端起来轻轻晃几下，使表面平整，再端起来向下坠落震几下，以震出其中的大气泡；表面撒一些干桂花，增加香气；
11.送入预热好的烤箱中层，160度上下火，50分钟，如果后期颜色过深可迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸；特别提醒，一定要在蛋糕烤定型后再加盖，千万不要在半途时拉开，即使迅速很快，那热气散发出来，蛋糕就会回缩了，我的蛋糕是在烤了30分钟时拉开加盖的，靠近外侧的顶部都很明显地塌下来了。出炉后震几下，震出多余热气，然后倒扣放凉脱模。
12.切块食用，好香
小贴士：
1.此配方也适用6寸普通圆模，将小米粉换成等量的蛋糕粉也是可以的，因为面粉的吸水率不一样，所以粉量可以预留10克左右，主要看蛋黄面糊的状态，舀起来能够缓慢顺畅落下来就可以了；
2.烘烤的时间和温度视自家的烤箱来调整。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。
97Msw.com相关知识
粘米粉戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，玉米油35g，牛奶40g，白糖90g，粘米粉110g，
粘米粉戚风蛋糕的做法步骤：
1.备好所有的材料！
2.蛋黄蛋白分离后，将玉米油倒入蛋黄中拌匀！
3.将牛奶倒入蛋黄中拌匀！
4.蛋黄打发到颜色明显变浅！
5.将过筛的粘米粉倒入蛋黄中拌匀！
6.分三次加入白糖打发蛋白！
7.蛋白打发到打蛋器提起时有个小弯钩就可以！
8.将3/1的蛋白放入蛋黄糊中拌匀！
9.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下3/2的蛋白中拌匀！动作要快要轻不要划圈！（烤箱180度预热）
10.倒入模具中！
11.放入预热好的烤箱中180度烤10分钟后转160度烤30分钟！
12.烤好后立刻倒扣放凉！
13.成品图！脱模很成功有点都没有破！
14.内部组织还ok！
小贴士：
这次的戚风比较甜因为爸爸强烈要求多加一倍的糖！每次都说不够甜所以这次只能听他的话！想做的话可以减少一倍的糖量！
小米戚风
小米戚风
原料：私家米米糊适量，低筋粉40g，鸡蛋两个，砂糖30g，食用油5g；
小米戚风的做法
1、先把米糊稍微过滤一下，取稠厚的部分；
2、然后加进去两个蛋黄；
3、搅拌均匀之后加入低筋粉和食用油搅拌均匀；
4、蛋清两个分开放到无水无油的盆里面，先加入10g砂糖；
5、打到粗泡的时候加入10g砂糖；
6、细腻的泡沫的时候再加入10g糖；
7、一直打到尖尖角的干性发泡状态；
8、先挖出来三分之一进去蛋黄糊里面；
9、拌均匀之后倒进去蛋白盆里面；
10、然后翻拌均匀避免消泡；
11、然后倒进去6寸的模具里面，磕一下，上下火中层170度，45分钟，出来倒扣放凉就可以啦！
超级细腻柔软啊！
网站小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食，易使人呕吐腹泻
小米蜂蜜戚风
食材明细：
主料：：小米面粉90g，鸡蛋3个，白糖入蛋白40g，白糖入蛋黄15g，牛奶45g，植物油30g，蜂蜜10g，
辅料：：香草精油1勺，
小米蜂蜜戚风的做法步骤：
1.食材图
2.蛋清蛋黄分离放入干净无油的盆子里
3.蛋黄加入白糖搅匀
4.加入牛奶，油，蜂蜜搅至发白
5.筛入小米面粉
6.拌匀待用
7.蛋清里加上香草精
8.白糖分三次加入打成干性蛋白霜
9.蛋白霜分三次加入到小米蛋黄糊里翻拌均匀
10.拌好的小米蛋糕糊
11.灌入纸杯蛋糕磨具里
12.烤箱预热110度先烤30分钟，130度烤25分钟，170度烤5分钟上色即可
13.烤好的
14.成品淋上蜂蜜口感超级棒
15.特别松软，蛋糕粉可没有如此松软
小贴士：
小米蜂蜜戚风做法和普通的戚风是一样的，用品用具保正无油无水就行
蛋糊搅拌时上下翻拌均匀，不能转圈搅拌否则面糊容易起劲，蛋白容易消泡，烤出的蛋糕无法达到理想的效果
入烤箱要低温慢烤才能不开裂不回缩
果干小米戚风
这个说巧也巧，我个经济适用的懒人发现面用完了，但是杂粮还有很多，不用就会坏掉，天气不好去买面又担心潮了，所以干脆突发奇想小米磨成米粉做蛋糕，之前用小米糊做过蛋糕，这次更加简单方便，杂粮吃起来不担心过于精细的甜点对身体不好哦~~
它山之米可以攻---果干小米戚风
原料：小米磨粉70g，鸡蛋3个，橄榄油36g，清水36g，糖18+30g，果干15g左右；
果干小米戚风的做法
1、有机小米一包，放到料理机或者破壁机里面；
2、选择一个五谷破壁程序，磨成细腻的小米粉；
3、三个蛋黄加入18g砂糖，高速打发；
4、分次加入36g橄榄油，每次都要打发均匀；
5、打发好的样子，稍微变白，浓稠；
6、加入36g清水或者牛奶，低速搅拌均匀；
7、加入过筛过两次的小米粉；
8、蔓越莓干、樱桃干、蓝莓干各5g左右，切成碎碎的小粒；
9、加入到蛋黄糊里面；
10、三个蛋清加入30g砂糖，开始打发；
11、打发到有小尖角的样子就可以啦~
12、三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌；
13、然后把蛋黄糊重新加入蛋白中翻拌，倒入模具之中震出来大气泡；
14、放到烤箱中间部分，上下火165度，35分钟即可
米粉亚麻籽戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，米粉70g，砂糖48g，油36g，
辅料：：水36g，亚麻籽1把，
米粉亚麻籽戚风的做法步骤：
1.三个鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄加入18g砂糖，开始打发
2.打发的过程中分次加入油，小心水油分离
3.打发好的状态，很浓稠的接近白色
4.加入水，低速打均匀
5.加入70g米粉
6.根据喜好加入适量亚麻籽
7.混合均匀（米粉就是这点好，蛋白质低所以随意搅拌都不容易出筋）
8.三个蛋清加入剩下的30g砂糖开始打发
9.打发到干性发泡的状态
10.取出一部分蛋清和蛋黄混合均匀
11.然后倒回到蛋清的盆里面
12.拌均匀就可以~
13.倒入6寸中空模具中，震平表面
14.预热好的烤箱上下火，下层，165度35分钟即可！
大米粉版苹果戚风
刚开始学烘焙的时候
总是小心翼翼
按照配方的原料和步骤
非常严谨
一点点都不敢错
生怕因为这个做失败
现在的胆子可大多了
有些配方会根据自己的想法进行篡改
有些是因为没有某种原料
有些是因为家里多了某种原料
今天做苹果酱戚风的时候
看到中秋做冰皮月饼的大米粉
快放过期
就大胆放了一部分进去
做出来的蛋糕也一样的好吃呢
比全部用低粉的蛋糕好像更绵密一些
大米粉版本苹果戚风
原料：
蛋黄糊：蛋黄4个、酸奶80g、玉米油60g、苹果果酱50g、低粉60g、大米粉（又叫粘米粉）50g
蛋白糊：蛋白4个、糖40g、苹果醋少许
苹果戚风的做法
1、蛋黄、酸奶、玉米油放入大盆用手动打蛋器打匀(图1、2）
2、筛入低粉和大米粉搅匀（图3、4）
3、加入苹果酱搅匀备用（图5、6）
4、蛋白加果醋加糖打发至中性发泡后（图7）
5、取1/3加入上述蛋黄糊当中用刮刀翻切均匀（图8）
6、倒回剩余的蛋白糊中
7、再次翻切均匀（图9、10）
8、倒入蛋糕模中（图11）
9、轻摔几下震去大气泡
10、烤箱预热165度
11、中下层烘烤50分钟完成（图12）
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，白糖75克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克，
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤：
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中，分3次加入50克白糖，打至干性发泡。如图，干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖，不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸，以免在蛋糕烘焙时，表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中，160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出，再继续烘焙10分钟。
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，
辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，
奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：
1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）
2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）
13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）
小贴士：
1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）
5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！
米粉戚风—— 电饭锅做
食材明细：
主料：：米粉60克，
辅料：：牛奶20克，蛋3个，
配料：：色拉油20克，糖60克，桂花酒5克，
米粉戚风—— 电饭锅做的做法步骤：
1.蛋黄打散，加入20克糖、全部的油搅打均匀。
2.再加入牛奶搅打均匀。
3.米粉加入其中，搅拌均匀。
4.这是拌好的蛋黄米粉糊。
5.自己浸的桂花酒。
6.加入桂花酒搅拌均匀。
7.3个蛋白分次加入40克糖打至湿性发泡。
8.挖1/3打发的蛋白霜入蛋黄米粉糊中，翻拌均匀。
9.再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均匀。
10.入已铺油纸的电饭锅中，震出大气泡插电。
11.450W的锅，按下‘煮饭’键跳过‘保温’后保温约半小时，再如此重复一次。
12.出锅倒扣，揭去油纸，待凉即可。（其实这糕不倒扣也没太大关系）
13.多好的蛋糕。
干果戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低粉130克，干果 （葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果）共70—80克，鸡蛋7个，牛奶100克，白砂糖90克，玉米油60克，新鲜柠檬汁数滴，
辅料：：8寸萨瓦林模一个适量，
干果戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好所用原料。
2.蛋清蛋黄分离，将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器混合均匀。
3.低粉筛入蛋黄糊中，用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用，（盆上盖上保鲜膜，防止蛋黄糊表面干燥）。
5.蛋清打入无水无油洁净的盆中，滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡，然后90克白糖分三次加入；第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入
6.将蛋清打至有清晰的纹路，提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了（千万小心不要打过了)
7.取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合（用8字手法或由底向上轻柔的搅拌，不可画圈搅拌。）
8.剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。
9.模具中先倒入一半的面糊，均匀地撒入干果。
10.倒入剩下的面糊，在台面上磕几下，震出面糊里的大气泡。
11.烤箱提前预热，145度，中下层烤50—60分钟。（我的烤箱温度偏高）考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。
12.有点粘模。
小贴士：
1 这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。
2 干果随意家里有什么就放什么。
3 干性发泡状态一定不能打过头，不然蛋白就废了，中途停下多检查几次。
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