食材是组成各种美食的基本原料的统称,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下炸天妇罗(1),请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::虾500g,
辅料::鸡蛋适量,玉米淀粉适量,面包糠适量,胡椒粉适量,盐适量,
炸天妇罗的做法步骤:
1.虾解冻洗净
2.个头很大,就是虾尾都快和我手掌一样长了
3.剥掉虾壳,留虾尾最后一节不剥掉,切背去虾线
4.用刀拍一拍,可以防止炸的时候卷曲
5.用盐和胡椒粉调味
6.先拍干淀粉,再托蛋液,最后沾面包糠,也就是过三关。
7.拍面包糠的时候要注意拍均匀,但也不要太厚
8.油温4成热即可入锅炸,中火炸至金黄即可
9.炸好的虾
10.吃的时候可以配上番茄酱,沾着吃很美味。
小贴士:
我用的番茄酱做蘸料,也可以用萝卜泥酱油调汁,是比较正宗的天妇罗的蘸料
97msw.Com扩展阅读
综合天妇罗(1)
食材明细:
主料::虾适量,胡萝卜适量,茄子适量,彩椒适量,海苔适量,
辅料::香菜适量,
综合天妇罗的做法步骤:
1.将所有材料洗净,切好,备用。
2.全部薄薄裹上一层面粉,是为了容易挂浆。
3.自己调的面糊。
4.油温要在170-180度左右,怎么知道油温的方法:撒几滴面糊下去,很快炸开浮起来就可以了。
5.所有材料裹面糊后,下锅炸。
6.炸好,出锅。
鲜嫩美味---炸天妇罗
食材明细:
主料::海虾适量,西葫芦适量,紫苏叶适量,南瓜花适量,豆角适量,茄子适量,白萝卜适量,
辅料::低筋面粉50克,冰水100毫升,蛋清一个,盐少许,
配料::柴鱼高汤100毫升,酱油25毫升,味醂25毫升,
鲜嫩美味---炸天妇罗的做法步骤:
1.茄子、紫苏、西葫芦、豆角、瓜花,洗净沥干;白萝卜洗净后磨成泥,沾酱汁混合煮开晾凉。
2.茄子切去蒂柄,切梳子刀;西葫芦切片,豆角切长段。
3.鲜虾剥壳、去肠泥,将虾腹处斜划2~3刀,按压虾背使虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
4.冷水中加入蛋清打散,加入低筋面粉轻轻搅拌,不须搅拌得很均匀。
5.调和成带有流状面衣即可。
6.油锅烧至7成热,将时蔬均匀裹上面糊。
7.下锅炸至酥脆,捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
8.食用时,将白萝卜泥拌入天妇罗沾酱,一起享用。
小贴士:
1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用,在家里制作有时就不那么讲究了,用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。
2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的,不过芝麻油香气浓,容易抢味,所以现在餐厅就 会兑入少许菜籽油,让食材的本味能更好发挥出来。
3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水,这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。
4、一定要等油炸前再进行面衣的调制,否则面衣放久了会出筋、变黏,影响天妇罗的酥脆感。
5、油温更是关键中的关键。太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。
6、温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声。 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。
中式天妇罗(1)
食材明细:
主料::面粉10勺,
辅料::角瓜1块,盐1勺,胡椒粉1勺,
中式天妇罗的做法步骤:
1.角瓜切丝,倒入调好的面糊里(适量清水加适量面粉调成糊状),调入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。
2.入油锅炸。
3.炸至金黄色捞出沥下油即可。
相信《炸天妇罗(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!