俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?下面由小编帮大家编辑的《鲜肉苋菜包》,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::苋菜500克,面粉500克,五花肉200克,
辅料::大蒜适量,香葱适量,盐适量,老抽适量,味精适量,糖一勺,5克,泡打粉5克,约一勺,酵母粉8克,约一勺半,35度水一碗,鸡蛋3个,香油适量,
鲜肉苋菜包的做法步骤:
1.准备好和面食材
2.三十五度左右的温水一碗,化开白糖后加入酵母粉,把鸡蛋或牛奶加入酵母粉水中。把泡打粉掺入面粉,用准备好的酵母水徐徐加入面中开始和面。
3.和好的面团封上保鲜膜或用锅盖盖好。提一下:夏季放置四十分钟左右就好了,冬季可能要放时间久,判断标准是面团变成原体积两倍大就可以用了。当然用酵母的量也是根据季节,夏季5克左右,冬季8-10克左右,另外购买酵母时最好买生产日期较新的,活性强。用完酵母把口封死,放入冷藏层保存。
4.二十分钟后。
5.四十五分钟后。
6.内部呈密实的小孔状,发酵成功。
7.把面活好后就可以准备馅料了:其实苋菜在北京乃至全国各地都有终止或者野生,新鲜的苋菜,要认真摘,叶子背面会藏有小虫。PS:苋菜上海有紫色的,叶肉比较厚实,也没有那么多绒毛,并且含有利肝利眼的元素较多。烧上一大锅热水,在开水中加点盐备用。
8.绿色的苋菜绒毛较多,需要大量清水冲洗。
9.预备一大盆冷水。待菜洗净后入锅,约十五到二十秒捞出放入冷水中,五六分钟后捞出备用。冷处理后的菜菜色鲜亮,蒸出来的包子馅儿视觉好。若是油菜这类的菜要多煮一会,老人吃的时候方便嚼方便消化。
10.馅儿料切碎点,方便老人消化,年青人就无所谓了。血栓病人忌食油腻,猪肉少放或不放。牛肉味道也不错。肉馅儿要打水,增加蒸后的汤汁。打完水后加入食用油把水份封住。PS:多放些菜还能调理肠胃,防止老人便秘。
11.加入调味品,苋菜喜蒜,多放些。加味精,香油,盐,香葱等调匀备用。肉馅儿最好加葱末老抽等提前调制,腌制二十分钟左右入味。
12.发好的面赶好面皮就可以包了,形状随你!呵呵!关键步骤:在案板上放置十分钟左右让面皮自发一会,这样蒸制出来的包子皮会很松软。至于怎么包这个包子,咱网站有太多详细的介绍了,这里不再班门弄斧啦。
13.冷水上锅,水量尽量多放防止干锅。电磁炉开到火锅档,水开后转中火,煤气相同。把已经长大的包子放入笼屉,水开后八到十二分钟,松软多汁的小包子饥渴出锅了!哈哈哈!
小贴士:
苋菜有降血脂,接骨补钙,减脂的神奇功效!各地都有种植或野生。我妈妈血栓,故选此菜,里面的五花肉不适合血栓病人,所以给她加的是虾肉。
先把糖入化开,水在三十五度为宜。然后再化开酵母。
和面时水要边拌边加不要一次性加入。
面团要充分发酵到原大小两倍
包子包好不急于下锅,放置七八分钟再上锅,效果佳
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鲜肉大葱包
食材明细:
主料::猪肉250克,大葱1根,洋葱50克,面粉300克,酵母粉3克,水适量,糖30克,
辅料::生抽2匙,盐适量,料酒适量,胡椒粉1/2匙,姜末适量,香油2匙,
鲜肉大葱包的做法步骤:
1.猪肉剁碎、大葱和洋葱切碎备用
2.炒锅烧热加入少许色拉油将洋葱超软,放凉
3.将猪肉泥、大葱、洋葱放入盆中,加入盐、生抽、胡椒粉、姜末、香油、料酒搅拌均匀
4.面粉加入糖、酵母粉和水揉成光滑的面团,温暖处发酵至2倍大
5.发好的面团搓成条,分割成小团,擀成圆皮,包入馅料,上锅大火蒸15分钟即可。
芹菜鲜肉中餐包
食材明细:
主料::白面粉1000g,芹菜500g,
辅料::肉糜300g,高汤200ml,酵母粉适量,
配料::姜20g,盐随口味,料酒15ml,白砂糖随口味,味精随口味,橄榄油30ml,
芹菜鲜肉中餐包的做法步骤:
1.面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团,放入保温袋发酵。
2.面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。
3.将面团加工成鸡蛋大的面基。
4.将加工好的葱、姜、芹菜丁放入肉糜中、加入盐、白砂糖、味精、橄榄油,顺着一个方向搅拌均匀,制成“芹菜鲜肉馅料”。
5.将鸡蛋大的面基加工成直径10cm左右,中间厚周边薄的包子皮。
6.加入足量的“芹菜鲜肉馅料”。
7.用16道褶子将馅料严实地包裹住(不能露馅)。
8.将制作好的《芹菜鲜肉中餐包》码放在蒸格内。
9.将‘芹菜鲜肉中餐包’蒸格放入蒸锅。
10.用燃气灶文加热,使《芹菜鲜肉中餐包》面皮发酵片刻。
11.用大火蒸煮10分钟左右。
12.‘芹菜鲜肉中餐包’蒸煮好后,让其在锅内焖片刻即可装盘上桌。
13.《芹菜鲜肉中餐包》成品图示一。
14.《芹菜鲜肉中餐包》成品图示二。
15.《芹菜鲜肉中餐包》成品食用图示。
猪肉苋菜生煎包
食材明细:
主料::猪肉馅600克,苋菜800克,发酵面团适量,
辅料::葱花适量,酱油适量,盐少许,黑芝麻少许,
猪肉苋菜生煎包的做法步骤:
1.根据自家的食用量取适量的面粉,我家做的多,以下面的用量做个参考吧。面粉500克,酵母5克,凉水270克,揉成没有干粉的面团,然后盖上湿布或者保鲜膜,放一旁饧发
2.苋菜用盐水清洗两三遍,再进热水中焯一下,用凉水冲凉后攥干;我的苋菜比较多,一次全部处理干净,用不完的就放到冷冻室里,用时再取出
3.取适量的苋菜切碎
4.猪肉馅可以多准备一些,野菜比较吃油,油太少不好吃,以三七肥瘦的好
5.炒锅中多倒点油,将葱花小火煸炒出香味来
6.将肉馅倒入油锅中,中小火煸炒出油
7.倒入适量的酱油调色,盐调味,盐可以适当多一点,味道太淡会不好吃
8.将苋菜和肉馅混合,尝尝咸淡,如果不咸再适量放盐
9.面团是原来的二倍大时,手掀起面团,底部组织细密,有细长的拉丝和均匀的气孔,发酵成功
10.面团取适量,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,剂子比饺子的稍大一点点就成
11.擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮
12.取适量馅放在圆皮中间
13.包成小包子
14.平底煎锅中倒少许植物油
15.将小包子码放在锅中,小火将包子底煎焦,一定要小火噢,因为包子较小,很容易焦底儿,我的火略微大了一点,所以导致最后的不是金黄色了
16. 倒入适量的热水,大概能高出底部0.5厘米的样子,趁着热汽在包子顶部撒少许黑芝麻
17.盖上盖子,小火焖着
18.水干了,包子也较之前膨大了不少,打开锅盖,将水汽释放一下,关火,装盘
19.底儿略微火大了点儿,但很脆
20.好吃
小贴士:
苋菜一定要用盐水清洗干净,才能很好地去除掉上面的灰尘; 焯水后的苋菜一次吃不完,可以放保鲜袋中,入冰箱冷冻保存; 发面面团,判断是否发好,一是看面团大小,二是看面团的拉丝和气孔,文中有提到; 倒入热水之后不要再随意翻动了,防止因为着水面皮变软而漏馅; 表面可以撒黑芝麻,如果有香葱末撒上更香了。
鲜肉玉米包(1)
食材明细:
主料::面粉500g,猪肉适量,玉米适量,
辅料::酵母适量,白糖适量,
配料::料酒适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,蒜头适量,姜适量,
鲜肉玉米包的做法步骤:
1.准备面粉500g,加入适量酵母,白糖,慢慢的添加水搅拌成雪花状(由于不是专业做包子的,所以每次放酵母都是用一个小勺子量)
2.把面粉揉成光滑的团
3.盖上湿布醒到面团发至两倍大。我一般醒1.5-2小时
4.面团醒好后,搓成条,再份成等量的小剂子,用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆片
5.接下来准备馅料:猪肉(三分肥七分瘦为好),玉米一个,
6.把猪肉切碎,在躲肉的时候加入一个蒜瓣,一小块姜一同躲,把猪肉剁成泥即可
7.把玉米剥粒,洗净后跟猪肉混合在一起,
8.分别加入盐,耗油,生抽,食用油,料酒,搅拌均匀,腌一会
9.面团醒好后,搓成条,再分成等量的小剂子,用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆片
10.包入馅料
11.再把包子捏好(由于一个人做,捏包子的过程没能拍下来)
12.把包子包好后再醒30分钟
13.蒸锅中水烧开后,放入包好的包子,大火蒸10分钟即可
14.完成。
鲜肉水煎包
食材明细:
主料::面粉250克,猪肉220克,酵母2克,
辅料::姜适量,葱适量,酱油适量,糖适量,胡椒适量,生粉适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,油适量,
鲜肉水煎包的做法步骤:
1.面粉加酵母,130克水揉光滑.
2.盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵,面团发至2倍大小约50分钟.冬季时间要长-点.
3.肥瘦肉洗净,葱,姜洗净备用.
4.猪肉加姜-起剁成碎粒.
5.加生粉,料酒,酱油,盐,胡椒,鸡精,
6.顺-个方向搅拌上劲,加入葱花.
7.发酵好的面团揉光滑,分割成小剂.
8.擀成圆皮.
9.包入肉馅,做成包子.
10.平底锅刷油,放入包好的包子,包子之间要留有空隙受热会变大.
11.放入包子高度1/3的水,盖上锅盖中小火煎至水快干加清油.
12.煎至底部金黄即好.
13.豆瓣酱剁碎加凉开水白糖调制做蘸料.
荠菜鲜肉中餐包
食材明细:
主料::荠菜800g,油菜500g,肉末500g,精白面粉1000g,酵母粉适量,鲜辣粉适量,
辅料::葱30g,姜30g,橄榄油50ml,
配料::盐适量,料酒20ml,
荠菜鲜肉中餐包的做法步骤:
1.猪肉肉末中加入葱、姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精。
2.加入加工好的油菜陷和适量清水,顺着一个方向搅拌均匀。
3.加入加工好的荠菜陷。
4.将馅料充分拌匀后拌匀。
5.酵母粉按使用说明书的使用量,与清水加入面粉中搅拌后揉成面团,放入保温袋发酵。
6.面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。
7.将面团加工成鸡蛋大的面基。
8.将鸡蛋大的面基加工成直径10cm左右,中间厚周边薄的包子皮。
9.加入足量的“荠菜鲜肉馅料”。
10.用手延包子皮边,捏16道褶子。
11.将‘荠菜鲜肉馅料’严实地包裹住(不能露馅)。
12.将制作好的《荠菜鲜肉中餐包》码放在托盘内。
13.将托盘中的《荠菜鲜肉中餐包》码放在蒸格内。
14.用燃气灶文加热,使《荠菜鲜肉中餐包》面皮发酵片刻。
15.用大火蒸煮10分钟左右。
16.蒸煮好的‘荠菜鲜肉中餐包’在蒸锅中焖片刻,即可装盘食用。
17.《荠菜鲜肉中餐包》成品图示一。
18.《荠菜鲜肉中餐包》成品图示二。
小贴士:
荠菜的营养价值:
(1)止血荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔,可降低毛细血管的渗透性,起到治疗毛细血管性出血的作用。
(2)降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降低血压的作用。
(3)消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤,并抑制眼晶状体的醛还原酶,对糖尿病性白内障病人有疗效。
(4)防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用;还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。
(5)促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高脂血症,高血压,冠心病,肥胖症,糖尿病,肠癌及痔疮等。
(6)明目荠菜含有丰富的胡萝卜素,其含量与胡萝卜相当,而胡萝卜素为维生素A原,是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
芹菜鲜肉麦穗包
食材明细:
主料::发面团一个,猪肉馅400g,芹菜1把,
辅料::生抽适量,盐适量,胡椒粉5g,花椒油20g,色拉油适量,葱末30g,姜末5g,
芹菜鲜肉麦穗包的做法步骤:
1.面与水按2:1的比例加12-15克发酵粉和匀柔光揉匀
2.发到如图所示的程度即可
3.芹菜洗净入开水锅中烫一下迅速捞出投凉控水备用
4.肉馅中加入生抽和盐,胡椒粉,味精拌匀分次加入适量水搅打上劲
5.加入油拌匀加入葱姜末,加入攥干水分的芹菜拌匀
6.按图所示左面捏褶再右边捏成麦穗包
7.褶尽量均匀醒制20分钟,凉水入蒸锅水开后蒸制12分钟关火虚蒸2-3分钟即成
8.成品图
小贴士:
包子面不要和的过软影响成型
调味可根据自己喜好调整
“小鲜肉”餐包
食材明细:
主料::高粉380克,黄油58克,牛奶160克,细砂糖50克,酵母粉5克,鸡蛋1个,蛋黄1个,盐6克,香葱粒适量,香肠或午餐肉粒适量,
“小鲜肉”餐包的做法步骤:
1.牛奶加热到80度,与黄油、细砂糖混合。(加热牛奶是为了消除牛奶里阻碍酵母活性的物质)
2.充分搅拌至糖和黄油熔化。
3.放至温热(约42度左右),加入酵母粉搅匀,静置5分钟。
4.把以上步骤3与高粉、盐、鸡蛋、蛋黄一同放入面包机中搅拌成均匀光滑的面团(无需手套膜的生成),放入容器中进行发酵。
5.发酵至2--2.5倍大时取出排气,等分成36小份。
6.分别滚圆,然后3个一组摆放在玛芬模具内,放温暖湿润处进行二次发酵。(模具事先刷油,以方便脱模。)
7.在发酵好的面团顶部撒上香肠和香葱粒。
8.烤箱预热,190度10分钟左右至表面金黄即可。(我用180度烤了15分钟左右,在出炉后趁热又刷了一层油来增强色泽)
9.成品图
10.成品图
11.5分钟以后脱模。
12.成品图
包菜鲜肉水煎包
食材明细:
主料::面粉500 克,包菜半 棵,猪肉200 克,
辅料::大葱少许,
配料::食油1 茶匙,盐适量,生抽适量,芝麻油适量,黑胡椒粉适量,
包菜鲜肉水煎包的做法步骤:
1.准备好面粉。
2.酵母用温水溶化开。
3.酵母水倒入面粉中。
4.拌匀、和好成光滑面团;置温暖处发酵。
5.包菜、大葱洗净、切细粒。
6.猪肉洗净、剁碎。
7.包菜、猪肉放入碗中、加入盐、生抽、胡椒、芝麻油。
8.拌好成包子馅。
9.面团发至两倍大。
10.面团取出;揉匀、排气,分割成若干份;擀成稍厚点的饺子皮状,包入馅料,做成包子生胚,饧发。
11.煎锅刷上薄油,放入饧发好的包子生胚,稍稍煎一会。
12.倒入适量淀粉水,没过包子1/2,加盖,煎至水分减少。
13.再淋入适量食油,煎至底部焦黄。
小贴士:
1、包子馅料口味随个人喜好调制。
2、煎包子倒入适量冷水,没过包子1/2即可。
3、煎第一锅没加淀粉水,直接用的冷水。
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