“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特别从网络上整理了鲜肉小笼包，相信能对大家有所帮助。
鲜肉小笼包属上海南翔最正宗，今天在自家厨房做鲜肉小笼包，效果也不错哦!面皮弹弹有咬劲，内馅渗出的肉酱汁都染上面皮了，自然发酵的香味就是好!
材料:21个
a.面团:中筋面粉250g,青梅天然酵母250g,水20g左右,玉米油10g,细砂糖10g.
b.内馅:猪绞肉300g,盐1/2t,糖1t,胡椒粉1/2t,香菇素蚝油2T,米酒1T,香油1t,姜粉1t,葱粉1t,太白粉或生粉1t.
做法:
1.内馅:
猪绞肉与所有调味料放盆里,手带一次性手套,同一方向搅拌至绞肉出筋性(粘性),加盖放入冰箱冷藏1-2小时,有助入味及定型好包制.
2.面团:
a.青梅天然酵母喂养2小时后取用.
b.将所有面团才料依10g,青梅天然酵母,油,糖,面粉)放入面包机搅拌,一边搅拌一边覌查面团干湿度,酌量加入余下的10g,或者更多水份....搅拌至面柔软且叁光的状态,取出面团到桌面手揉一会ㄦ至光面即可,加盖松弛5分钟,接着进行整形包制!
3.整形包制:
a.松弛好的面团分割为21个小剂子并稍滚圆.
b.小面团擀开成圆片(外薄中间略厚),放入适量肉馅,折景收口整圆,垫一张馒头纸保持间距放入蒸锅,加盖,室温27-28度下做最后发酵20-25分钟,发酵至用手指压面皮不回弹的状态!
4.蒸锅开大火,水滚后开始计时蒸约10分钟,再改最小火约1分钟后关火,熄火后一会ㄦ,先将蒸锅盖稍微掀开一小缝透出热气,待略降温后再掀开盖子，取出小笼包,略降温即可享用!!
温馨小贴士：
1因为天然酵母浓度或有不同,面团里的水约20g仅供参考
2面团亦可全程用双手揉制完成,不须借用面包机
【精彩推荐】吃肉没大蒜营养减一半食物这样搭配吃营养翻倍！吃肉没大蒜营养减一半食物这样搭配吃营养翻倍！
餐桌上的各种美食是怎么诞生的?无外乎各种食材和调味品的巧妙搭配!俗话说吃肉没大蒜营养减一半食物搭配的好不仅色香味俱全，还能相爱相生产生翻倍的营养效果，保健抗病!
1、肉配大蒜
俗话说：吃肉没大蒜，营养减一半，这是有一定科学道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应该相伴而食。
据研究，瘦肉中含生成维生素B的成分，而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜素结合，不仅可使维生素B的分析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。
2、猪肝配菠菜
猪肝、菠菜都具有补血的功能，一劳一素，相辅相成，对治疗贫血的奇效。
【不看后悔】鸡蛋搭配1宝保肝养肝显奇效
3、糙米配咖啡
把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等较好的疗效;咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。
4、牛肉配土豆
牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。
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5、百合配鸡蛋
有滋阴润燥，清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。
6、羊肉配生姜
羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
食物搭配有学问，只要合理安排，实现食物与食物之间的巧妙搭配，就能够得到一加一大于二的效果。还有哪些食物配在一起吃会营养翻倍呢?猛戳吃肉没大蒜营养减一半食物这样搭配吃营养翻倍(续)吃肉没大蒜营养减一半食物这样搭配吃营养翻倍(续)
7、芝麻配海带
把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。
8、鸭肉配山药
既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。
9、鲤鱼配米醋
鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。
10、甲鱼配蜜糖
不仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，实为不可多的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老。
上文中的食物这样搭配可以使得营养效果翻倍，但是有些餐桌上常见的美食搭配却会让人中毒!8种让人中毒的家常菜搭配8种让人中毒的家常菜搭配
小葱拌豆腐这是中国人最为传统的搭配方式，如今专家说我们吃错了。还有黄豆炖猪蹄、萝卜炖牛腩这样的家常菜常见的搭配也都不是最为恰当的方式，那么和小编一起来看看这究竟怎么回事？
1、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐+小葱）
豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。
●警惕豆腐害死你的男人！●豆腐吃不对有4大严重危害●豆腐称植物肉怎么吃最好？●吃黄瓜也要当心！吃错要命●酸奶饮用9大误区必知●细数吃香蕉5大禁忌
2、酸辣黄瓜拌凉粉（黄瓜+辣椒）
黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。
3、香蕉酸奶（香蕉+酸奶）
酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。
●吃黄瓜也要当心！吃错要命●酸奶饮用9大误区必知●细数吃香蕉5大禁忌4、五香茶叶蛋（茶叶+鸡蛋）
浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。
5、（猪蹄+黄豆）
黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
6、青椒牛肝（牛肝+含维C的食物）
因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。
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烫面版鲜肉小笼包
食材明细：
猪排2块，面粉适量，开水适量，生抽1汤匙，料酒1汤匙，花椒10颗，八角1个，盐适量，糖适量
烫面版鲜肉小笼包的做法步骤：
第1步猪排2块用刀剁碎。宿舍孩子讨厌肥肉。所以用的比较瘦。一般是肥瘦三七的比例在剁肉之前要提前准备的是花椒水：花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时剁好的猪排肉加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，根据自己口味加入盐糖。搅拌均匀
第2步花椒和八角经过浸泡后会涨大。水的颜色变深（如图）把泡过香料的水分次加入肉糜中。朝一个方向搅打猪肉糜非常吃水。一点点打进去肉馅会变得晶莹剔透（没有计算我自己的用量。不过图上的那些水量大概是一块猪排肉糜的用量）
第3步烫开水和面。揉成光滑均匀的面团后醒半个小时揉搓成长条后切分成一个个小剂子
第4步压扁成一个个小圆饼撒上薄粉。暂时不用的我放到保鲜盒里保存了。一个人做总是怕手脚不够快面团会风干
第5步取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮用筷子挑一小团肉馅放在中间
第6步顺着一个方向开始捏褶子每只包子捏18个褶子左右
第7步捏完褶子以后再把中间的孔捏合每做完一批就及时进冷冻室速冻=-=好几天的早饭问题就解决了
第8步嗯于是再就是某天把它们取出来吃了。蒸笼铺油纸。摆上速冻过的小包子冷水上锅。水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟。开盖虽然是烫面包子。蒸完以后也明显长大了些。好了=-=可以吃了
第9步馅料特写~虽然不是灌汤包。但也有很多的汤汁也许是光线角度的问题。我怎么都拍不出汤汁的量和质感。就像词不达意一样让人有些丧气。先就这样看看吧
小贴士：
打出一盆鲜嫩多汁的肉馅。可以不用很麻烦地去做皮冻。关键在于一小杯花椒水
鲜肉小笼包子
食材明细：
主料：麦粉150克，猪肉末100克
配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC
鲜肉小笼包子的做法步骤：
1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。
2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。
3、制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。
4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。
韭菜鲜肉小笼包怎么做好吃 韭菜鲜肉小笼包的做法大全
韭菜鲜肉小笼包
爸妈在自家阳台上种了好几种蔬菜，茼蒿、莴笋、豆角、苦瓜，但我最喜欢的还是韭菜。 韭菜，补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便。春季的韭菜品质最佳，春季应食韭菜，
食材配方
主料：
面粉
360g韭菜
100g猪肉糜
300g辅料：
芝麻油
1勺盐
适量做法 共11个步骤
1.准备好韭菜。
2.韭菜洗净、切细粒；取一半倒入搅拌机搅打成汁。
3.取一半面粉倒入碗中，加入韭菜汁。
4.拌成絮状。
5.和好成绿色面团；另用一半面粉和成白面团。
6.两种颜色的面团分别整理成片状和圆柱体。用绿色面团包住白面团。
7.分割成小块。
8.肉糜用生抽调匀，拌入韭菜中。
9.加入芝麻油，拌好成包子馅料。
10.擀皮，包馅。
11.包好的包子入锅，隔水蒸15分钟即可。
丝瓜小笼包
食材明细：
丝瓜1条，调味肉馅200公克，抗冻冷水面皮150公克，盐少许
丝瓜小笼包的做法步骤：
1.丝瓜洗净后去皮去心，再切成条状再切成约1公分之小块状后，备用。
2.取一碗公，将作法1放入再加入盐腌渍约30分钟后，再挤干水份，备用。
3.取一锅盆，放入调味肉馅拌均匀后，于每片面皮中填入约10公克的肉馅，再加入作法2的丝瓜料，包成小笼包状后放入蒸笼中。
4.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上蒸笼，以大火蒸约7分钟即完成。
酱肉小笼包
食材明细：
五花肉500g，面粉500g，糖5g，盐8g，老抽25g，料酒1勺，葱花适量，生姜粉3.3g，白胡椒粉1.6g，味精适量
酱肉小笼包的做法步骤：
第1步和面：一斤面粉加少许白糖搅拌均匀，准备300克温水加入酵母5克泡打粉10克搅拌均匀，然后把水一点点加面里，和5分钟开始醒面。面醒发到两倍大蜂窝状就好了。
第2步这步是调馅，今天教大家做水馅（图中是酸菜馅）肉馅是6分肥4分瘦，这种馅瘦肉太多不好吃，把以上调料放入肉馅，葱花包的时候在放，在加入150到200克水，水分四次倒入朝一个方向打上劲，打到水和馅混合一起就差不多了，然后放到冰箱冷藏，因为是水馅不好包，放到冰箱冻四五个小时在包就容易包了，也可以把水换成肉冻，切成小丁。把面揉几分钟揪成剂子赶成饺子皮包就行了，包子包法百度能找到，多练两遍就好了。
第3步包好的包子不太美观。大火大包子蒸15分钟，小笼包8分钟
第4步大包子成品妈妈包的。小笼包成品这个是我包的。好了先到这里，以后再给大家更新其他馅料。
第5步酱肉小笼包发面
蟹肉小笼包
食材明细：
外皮中筋面粉，200公克，猪油，80公克，水，80㏄，内馅绞肉，130公克，蟹肉，70公克，猪油，130公克，葱花，30公克，盐，1/3小匙，鲜鸡粉，1/3小匙，糖，1/3小匙，胡椒粉，1/2小匙，麻油，1大匙。
蟹肉小笼包的做法步骤：
(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料，放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。
荠菜小笼包
食材明细：
荠菜600公克，调味肉馅300公克，冷水面皮150公克，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙
荠菜小笼包的做法步骤：
1.荠菜捡取叶片，将叶片洗净后，并沥干水份备用。
2.起一锅水，待水沸腾后，将作法1放入锅中汆烫至熟后，即捞起剁细，并挤干水份，备用。
3.取一锅盆，将调味肉馅放入盆中再加入作法2与所有调味料，一起搅拌均匀。
4.每张面皮填入馅料约20公克，并包成小笼包形状后，放入蒸笼中。
5.取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，将蒸笼放上，以大火蒸约6分钟，小笼包胀大即完成。
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