食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看【宁波】葱焅肉，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：：五花肉500克，香葱150克，姜5片，红曲米1小把，
辅料：：花雕酒80克，冰糖30克，生抽40克，老抽1茶匙，食盐适量，
【宁波】葱焅肉的做法步骤：
1.食材：
2.冰糖砸碎，香葱打结、红曲米用纱布包好，姜切片
3.五花肉切2.5厘米见方的大块
4.切好的五花肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫大火煮两分钟捞出
5.焯过水的五花肉控干水份
6.锅中放少许油，放入焯过水的五花肉小火煎。
7.煎至表皮微微泛黄，把肉拨在一边，放入葱姜煎制。
8.煎至葱姜出香味，加入冰糖、红曲米包、生抽、老抽和花雕酒。
9.加入热水莫过五花肉大火烧沸，改小火烧制。
10.烧制20分钟左右，放入食盐，继续小火烧制。
11.闷足1个小时，汤汁基本收尽，五花肉软糯即可关火。
12.浓油赤酱，软糯鲜香，入口即化。
13.成品！
小贴士：
做五花肉量不要太多，一次吃完，吃剩的浓汁和小葱，做个葱油拌面，也是香的不要不要的~~~
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无油烟葱焅鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，葱一把，
辅料：：生抽适量，老抽适量，糖适量，柠檬汁适量（或醋），
无油烟葱焅鱼的做法步骤：
1.带鱼和葱洗净切段，锅底铺上一层葱白。我这次用的是炒锅，用砂锅更好。
2.然后码上带鱼。
3.再铺上一层葱。
4.取一小碗，放入生抽、老抽、糖、柠檬汁或醋、水，兑匀。由于时不时会传出食品安全问题，我现在尽可能地用原材料，少用加工后的调料，如用柠檬代替醋。
5.用勺子将调兑好的调料淋在鱼上，调味汁要浸过鱼。我这次调少了些，只好在烧的过程中把鱼翻个面。
6.开大火烧开后，转小火煨半个小时左右，再开大火收汁。这是成品图。烧好的葱，带有鱼和调味汁味，特别香。
铁板焅大虾
食材明细：
主料：：大虾400克（四只），
辅料：：紫皮洋葱50克，土豆200克，青椒30克，
配料：：大蒜15克，番茄酱60克，干红葡萄酒25克，急汁20克，精盐3克，黑胡椒碎适量，橄榄油25克，
铁板焅大虾的做法步骤：
1.把大虾的须、爪剪掉，然后把虾枪剪掉挑出里面的内脏，再从背部破开去除虾肠。
2.把铁板烧热倒入适量橄榄油。
3.把大虾放在铁板上两面煎熟。
4.煎好后取出备用。
5.把土豆条倒在铁板上煎至微黄拣出备用。
6.用铁板中的底油煸炒蒜末和洋葱。
7.爆香后烹入葡萄酒。
8.倒入番茄酱和急汁加少许热水搅匀。
9.然后用盐和黑胡椒碎调味。
10.调好味放入大虾和煎好的土豆条。
11.用中火焅至汤汁浓稠放入青椒条，略炒一下便可关火。
12.食用时垫好垫盘，连同铁板一同上桌。
小贴士：
此菜特点；色泽美观、原汁原味、咸甜微酸、虾肉鲜美、土豆软烂，回味带有胡椒的微辣和香味。
温馨提示；
1、如没有大虾使用中虾也可以，虾要选择新鲜的。
2、整只烧虾一定要把下处理好，去除须脚，去除虾肠，然后把虾枪呈三角形剪掉，剪掉虾枪会露出虾头内的一个黑色沙团，此便是虾的内脏，如不去除在吃虾头的时候会有泥沙。
3、如没有铁板使用炒锅制作也行，但原汁原味儿的感觉就会大打折扣，一切全靠虾的原味儿来焅制。
大炒勺家庭制作的这道西式美食“铁板焅大虾”就做好了，供朋友们参考！
焅大鹅
食材明细：
主料：：大鹅1/2只，
辅料：：花椒20粒，八角2朵，桂皮1小块，小茴香1茶匙，干红椒1只，姜1大片，葱白3段，蒜4瓣，白糖1汤匙，精盐1/2汤匙，酱油3汤匙，料酒1汤匙，鸡粉1/2汤匙，植物油50毫升，
焅大鹅的做法步骤：
1.这是一只鹅，这次用半只。
2.将半只大鹅斩成小块，洗净控净水分，收在盆里。
3.锅坐火加水烧开，倒入鹅肉烧开，打去血沫，稍时捞出鹅肉控净水分。
4.控净水分待用。
5.另起一锅坐火，加入植物油，放入葱姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。
6.加入大鹅肉大火煸炒，炒到鹅肉水分见干，并见到鹅油微出时，烹入料酒，加上酱油、白糖炒匀。
7.加入开水，水和鹅肉一平为好，大火烧开，转中小火炖制50分钟，见汤汁变稠时，加入精盐、鸡粉。
8.再焅10分钟，汤汁收尽，放入香菜段和红椒丝装盘即可。
9.焅好的鹅肉块，没有一点汤汁，色泽红润，软烂鲜香，回味悠长。
小贴士：
大鹅在做之前要用清水浸泡4小时，去掉污物，摘取残毛，清除鹅的肺子，再斩成小块。在焅制的过程中，开始用中火，而后转小火慢慢的焅制，时间不少于60分钟，才能达到鲜香酥烂的口感。
奶汁焅白菜
食材明细：
主料：：白菜350g，
辅料：：油适量，盐适量，虾干适量，姜适量，
奶汁焅白菜的做法步骤：
1.取白菜头部，洗干净切成条状。
2.用热水焯。
3.备好虾干。姜切成末。
4.起油锅，姜末入锅煸香。
5.虾干入锅炒，加热水。
6.白菜入锅炒均匀，用文火慢慢焅。
7.汤收少了加盐，炒均匀。
8.勾入薄芡。
9.芡熟后即可出锅装盘。
小贴士：
1、虾干有盐的成分，因此，要少加盐。
2、白菜选用菜头部分，或是菜心部分。
【宁波】黑木耳白菜肉骨汤
食材明细：
主料：：黑木耳10克，白菜325克，肉骨610克，
辅料：：料酒适量，盐适量，味精适量，
【宁波】黑木耳白菜肉骨汤 的做法步骤：
1.食材：黑木耳（已泡发清洗）、白菜（已清洗切开）、肉骨（已清洗焯水）
2.将已清洗焯水好的肉骨和黑木耳下入高压锅中，加入一些清水。
3.加适量的料酒。
4.接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
5.焖至没气后开盖。
6.然后，合入切好的白菜翻动一下煮开，煮至白菜熟透。
7.最后，加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味翻匀即成。
葱椒肉
食材明细：
净猪肉脊肉500克，鸡蛋清2只，葱末5克，花椒末0.3克，黄酒25克，粗盐5只，味精5克，菱粉20克，生油750克(耗50克)。
葱椒肉的做法步骤：
1、里脊肉先用刀背捶一遍，再切成12.5克重的三角小块（共40块），盛在碗内加入黄酒、盐、味精拌匀（使肉入味）。蛋清内加入菱粉调成蛋糊，再放入里脊块拌匀上浆。
2、烧热锅放入生油，待油烧至五六成热时，把里脊片下油锅温熟后，即转大火略烧倒出。原锅内放入黄酒、葱末、花椒末、味精拌匀，投入里脊片颠翻几下，起锅装盆即成。
【宁波】韭菜里脊肉炒鸡蛋干
食材明细：
主料：：鸡蛋干120克，里脊肉110克，韭菜120克，
辅料：：生抽适量，盐适量，
【宁波】韭菜里脊肉炒鸡蛋干 的做法步骤：
1.食材：鸡蛋干、里脊肉（已切）、韭菜（已清洗切开）
2.将鸡蛋干拆开包装，放在案板上切开，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉，加适量的料酒。
4.加适量的生抽。
5.翻炒翻炒。
6.接着，合入切好的鸡蛋干和韭菜翻炒翻炒。
7.然后，加适量的盐。
8.调味炒匀，即可。
宁波碱水粽
食材明细：
主料：：糯米750克，碱15克，
辅料：：捏壳适量，白糖适量，
宁波碱水粽的做法步骤：
1.糯米（已淘洗）、碱
2.捏壳
3.将碱加热水化开，晾凉。
4.将化好的碱水倒入糯米中。
5.搅拌均匀。
6.取捏壳撕去两边卷曲部分作粽绳用，用剪刀把破损的部分剪去。
7.随后，卷成漏斗状，放入糯米压实。
8.接着，按照图片的步骤包好。
9.用棕绳绑好。
10.然后，码放在高压锅里。
11.加入一些清水。
12.盖上盖，上汽大约10分钟后关火焖至没汽后再开火煮，这样再重复两次，就可以了。
13.最后，开盖、取出。
14.剥去捏壳，撒上绵白糖，可以食用了。
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