食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,你见过哪些低中高食材呢?你不妨看看花边合子,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::面粉400 克,
辅料::包菜1 棵,干红薯粉丝50 克,腊肉100 克,生姜块,
配料::食油1 茶匙,芝麻油适量,盐适量,黑胡椒适量,生抽适量,
花边合子的做法步骤:
1.面粉加入适量冷水和好成光滑面团。
2.包菜洗净、切碎备用。
3.腊肉洗净、切细粒;生姜去皮、切细粒。
4.红薯粉丝提前用温水浸泡;洗净切碎。
5.将切好的包菜、生姜、腊肉、粉丝放入大碗中;加入盐、芝麻油、胡椒、生抽拌匀成馅。
6.面团揉匀下剂;擀成稍大点的饺子皮;放入馅料。
7.另取一片饺子皮盖在馅料上。
8.上下饺子皮边缘重合,捏出花边,做好成合子生胚。
9.电饼铛刷一层油,放入合子生胚;合子再上刷一层薄油,淋少许冷水在底盘上。
10.盖上饼铛盖,调好时间。共需要5分钟。
11.电饼铛周围冒出的蒸汽减少,关闭电源开关,焖几分钟即可取出食用。
小贴士:
1、做合子的面和的稍软点口感比较好。
2、可以选用自己喜欢的菜蔬调馅料。
3、电饼铛周围蒸汽减少,证明铛里的水煎干了,注意多观察,不可干烧。
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如意合子
食材明细:
主料::金针菇200克,牛肉末150克,面粉150克,
辅料::香葱2根,
配料::油1茶匙,芝麻油2茶匙,盐适量,黑胡椒2茶匙,
如意合子的做法步骤:
1.准备好金针菇、牛肉、香葱。
2.准备面粉150克。
3.面粉加适量水,和好。
4.揉匀成光滑面团;静置15分钟。
5.金针菇入开水焯一会。
6.沥干水分,切碎。
7.切好的金针菇与牛肉末拌好成馅料。
8.面团下剂、擀好皮、包入馅。
9.如同包饺子样,面皮对捏成月牙形。
10.不粘锅加入少量油,放入如意合子煎熟。
小贴士:
1、牛肉不可与栗子、小米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
2、金针菇相克驴肉,同时食用会引发心绞痛。
茴香合子
食材明细:
主料::面团适量,
辅料::茴香适量,猪肉适量,
茴香合子的做法步骤:
1.猪肉切碎放少许盐、生抽、生粉、鸡肉搅拌均匀。
2.茴香也切碎加入到猪肉馅里继续搅拌均匀。
3.像包饺子一样揉搓好面团,尺寸要比饺子皮大。
4.放入茴香馅包好再弄个花边。
5.大火烧热油锅将合子放入。
6.然后加入少许清水转中火盖上锅盖焖约十分钟。
7.打开锅盖后将合子翻转煎另一边熟透即可食用
猪肉韭菜合子
食材明细:
主料::干面粉800克,清水适量,新鲜韭菜500克,猪肉馅500克,酱油适量,植物油20克(入馅用),
辅料::盐适量,
猪肉韭菜合子的做法步骤:
1.面粉入盆
2.加入清水,混合均匀后,揉成略软的、光滑的面团,然后盖上湿布或盖子,饧40分钟左右
3.猪肉馅入盆
4.加入适量盐、酱油、植物油,顺着一个方向搅拌均匀,无需额外放水调馅
5.韭菜洗净,沥干水
6.切成碎末
7.与肉馅混合均匀,尝尝咸淡,如果不咸,可适当再加入一些盐
8.大面团分成三部分,利于后面的操作
9.先将一个面团分成4等份的小剂子
10.小剂子擀成椭圆形的扁片,在一半的位置上放上猪肉韭菜馅,抹平
11.将面皮对折,覆盖住馅料
12.将皮缘捏紧,也可以捏上花边
13.皮底煎锅内放少许油,将合子放入锅中,中火
14.一分钟后,待底面定型后,翻面
15.盖上盖子,小火,中途可翻一次面,待饼内串气,涨得鼓鼓的,便可出锅
16.略微凉一些后食用
17.来张漂亮的图,闪亮登场啦
小贴士:
1. 面粉量和馅料的份量请视自家情况来定;
2. 面团要揉得软些,做出来的合子皮才不会硬;
3. 肉馅中不打水,是因为韭菜较嫩,加入肉馅中,会出水,正好被肉馅所吸收;如果加了水,就太稀,会漏出汤来,影响味道及品相;
4. 全程都要中小火,待两面金黄,中间肚子鼓涨便可出锅,不要马上食用,因为嘴急的话,里面的热气会烫伤你的嘴巴的哟!
荠菜猪肉合子
食材明细:
主料::面团适量,
辅料::荠菜适量,猪肉适量,
荠菜猪肉合子的做法步骤:
1.荠菜洗干净之后切碎放入适量蔬菜油搅拌均匀以防止菜出水。
2.猪肉切成小粒(吃起来口感比搅碎的好)调入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、芝麻油搅拌均匀。
3.将猪肉与荠菜混合一起再搅拌均匀。
4.面团分成小剂比饺子皮大些擀好放入馅料。
5.再用另外一张皮盖一起。
6.先用手把边压紧,然后再用叉子压出花纹。
7.烧热锅倒入适量蔬菜油将做好的合子放入中火煎。
8.煎好一边再翻转煎另外一边,直至两边煎至金黄色即可。
花边韭菜盒子
食材明细:
主料::面粉600克,开水适量,冷水(开水与冷水比例1:1左右),韭菜2斤,鸡蛋6只,
辅料::虾皮适量,盐少许,油1/2小碗,
花边韭菜盒子的做法步骤:
1.称好面团。
2.淋开水,让面粉均匀的蘸到一些热水。
3.加入冷水,快速轻轻搅拌,但不要太用力。
4.将面团揉成团,盖盖,静置半小时左右。
5.摘好韭菜,洗净,控干水分。
6.韭菜切碎,放入容器。
7.鸡蛋打散,放入烧热的油锅中,快速滑散,此时的用油应比平时摊鸡蛋多2倍的样子。
8.鸡蛋温凉后,放入容器,加足量虾皮,备用,先不要搅拌。
9.案板撒面粉,将面团擀长后,分成小剂子(比水饺的面团大一些),擀皮。
10.此时将馅料加适量盐拌匀,注意虾皮也有盐份很咸,所以盐不用加太多,可以尝一尝。
11.舀一大勺馅料放入面皮中。
12.将四周捏紧。
13.从一边开始,逐一的捏褶。
14.根据烹饪锅的大小,包好一锅的量,放入锅里,再继续下一锅就好。
15.放入炸锅里,表面刷油。你也可以用煎锅,但炸锅更省油,也更方便。
16.预热5分钟,190-200度,12-15分钟,闻到香味基本就可以了,少量可以不用翻面,因为是360度的加热,如果量大建议中途翻一下。
小贴士:
空气炸锅炸的韭菜盒子油少,想要焦黄色,可把温度调高些。
韭菜素合子
食材明细:
主料::面粉适量,韭菜适量,地皮菜适量,香菇适量,豆腐适量,核桃仁适量,粉条适量,
辅料::盐适量,油适量,花椒面适量,葱适量,
韭菜素合子的做法步骤:
1. 鸡蛋炒熟,放凉切碎。香菇、地皮菜提前分别泡发清洗,切碎。核桃仁稍微烤下或炒一下,把落下的核桃皮吹掉。切碎。豆腐、粉条分别切碎。主食材是韭菜,切碎。你可以根据自己家人口多放些
2.给地皮菜来个特写吧
3.放盐、油、花椒面、葱、姜等调料搅拌均匀
4.面粉提前和好,醒半小时左右后,像做饺子似的擀薄包馅,并轻拍成扁状。但注意素合子皮的用量大约有2个饺子皮的用量。放饼档小火烤成两面金黄
5.配点黄瓜、大葱蘸酱
小贴士:
喜欢捏花边的,可以给素合子来个漂亮的裙边
韭菜鸡蛋合子
食材明细:
主料::韭菜200克,鸡蛋3只,面粉500克,
辅料::大虾仁30克,猪瘦肉末25克,
配料::食用油25克,食盐5克,五香粉2克,香油3克,料酒少许,白酒少许,
韭菜鸡蛋合子的做法步骤:
1.韭菜去掉老叶摘干净后在清水里浸泡十分钟去掉表面农药等有害物质。鸡蛋打散搅拌均匀再滴两滴白酒去腥。
2.坐锅倒油烧至五成热倒入打散的鸡蛋液用筷子迅速搅动使之形成鸡蛋碎。再加入切碎的虾仁和瘦肉末。淋入料酒、食盐和五香粉。
3.浸泡好洗净的韭菜用厨房纸揩干切成两毫米的碎段。备用
4.待炒好的鸡蛋碎晾凉后将切好的韭菜倒入其中搅拌均匀,调好口味,做好馅料。
5.面粉500克用温水和成比包饺子稍软的面团。揪成一两左右的剂子擀成合子皮。
6.每个合子根据个人的喜好可以薄皮大馅也可以大小适中,做好合子等待上锅。
7.平底锅烧热倒油少许。将包好的盒子逐一放入锅中,加盖后稍热淋入少许凉水用其正爆发出来的热气熏熟韭菜合子的表皮。然后“两翻三烙”把韭菜合子两面煎成金黄色即可出锅装盘了。
8.一份美味可口,香喷喷的韭菜合子就大功告成了。怎么样,来一块吧!
花边猪肉饺
食材明细:
主料::面粉适量,芹菜适量,五花肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::味极鲜适量,醋适量,食盐适量,十三香适量,花生油适量,
花边猪肉饺的做法步骤:
1.准备好芹菜、肉馅、葱、姜
2.葱姜切成碎末
3.葱姜和肉馅搅拌在一起剁匀
4.芹菜剁成碎末,将菜汁挤出
5.将菜汁过滤好留作和面用
6.将芹菜末和肉泥搅拌在一起剁匀
7.肉馅中加入花生油、食盐、味极鲜、醋、十三香等搅拌均匀
8.面粉中加入菜汁,边加水边搅拌,
9.当面粉变成小絮状时停止加水,开始揉面
10.将面揉成光滑的面团
11.将面团搓成长条,切成大小相等的面块,擀成面皮(面皮的照片未拍)
12.取面皮包好馅料,捏紧,叠出花边,依次做好所有水饺
13.锅中加水烧开,放入水饺煮熟即可
14.来一碗热腾腾的水饺吧
小贴士:
(1)我们剁菜时总是会有菜汁流出的,尤其是芹菜白菜等汁多的蔬菜,若不挤出,包着包着水分就流出来了,不易包水饺。挤出来一定不要浪费,可以和面用
(2)煮水饺时不加锅盖利于饺子皮熟,加上锅盖利于饺子馅熟,所以要交替进行哦
菜花边火腿
食材明细:
主料::菜花300g,火腿1根,小米椒2个,青花椒5颗,蒜瓣2个,
辅料::食用油10g,盐适量,生抽3匙,香醋1匙,
菜花边火腿的做法步骤:
1.-有机菜花用手撕小朵洗净备用
2.-火腿肠切薄片
3.-蒜瓣切片,小米椒切段,青花椒准备好
4.-菜花用热水焯一下(这样菜花好熟)捞出备用
5.-锅中放油放入蒜粒,青花椒爆香,放入火腿肠煸炒
6.-放入菜花翻炒,加生抽、适量盐大火翻炒,出锅时加一点香醋
7.-装盘即可
小贴士:
菜花要选新鲜的,有机菜花用手撕小朵,用刀切都切碎了,菜花焯水一分钟就行
麦穗花边包子
食材明细:
主料::面粉适量,肉馅适量,白菜适量,海米50克,
辅料::酵母适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,食用油适量,香油适量,料酒适量,酱油适量,
麦穗花边包子的做法步骤:
1.材料:面粉、酵母适量;配料:肉馅,白菜,海米,葱姜;调料:酱油、食用油、香油料酒、鸡精。
2.葱姜切沫。
3.肉馅加食用油、酱油葱姜碎、鸡精调拌均匀。
4.面粉加入适量酵母。
5.加入适量温水和成面团放温暖处发酵。
6.面团发酵成2倍大。
7.取出面团排气肉光滑。
8.白菜切碎。
9.海米洗净切碎,所有菜料备好。
10.白菜用食用油润一下掂拌均匀,可锁住水分。
11.肉菜放一起再加入少许香油调拌均匀。
12.面揉好切成小剂子,按压成小圆饼。
13.擀成中间厚四周薄的面皮。
14.馅料包入面皮,首先一次连捏3个,再在左右对称捏麦穗成花边包子。
15.包好的包子放置面板或盖帘盖布醒发15-20分钟。
16.醒发好的包子放入蒸锅小火开锅后,再大火蒸15分钟,关火后3分钟再出锅。
17.成品
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