好的美食离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？经过收集，小编整理了清蒸江鲈，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：油15克，盐少许，蒸鱼豉油适量，葱适量，香菜适量，姜适量，
清蒸江鲈的做法步骤：
1.把鱼收拾干净。
2. 鱼腹放入葱姜段。
3. 靠背部划刀，放入盘中，用筷子垫起。
4. 锅烧开水，放入鱼盘。
5. 旺火蒸制12分钟。
6. 葱姜切丝备用。
7.把蒸熟的鱼取出。
8. 滗净溢出的汤汁不要，浇适量蒸鱼豉油。
9. 热油，放入葱姜丝爆香。
10. 将其浇在鱼身上面。
11. 撒香菜末点缀，即可上桌。
小贴士：
1、用筷子把鱼垫起来，蒸制时鱼熟的均匀。
2、蒸制的时间仅供参考，以鱼的大小增减。
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清蒸野生江白鱼
一条野生江白鱼去鳞洗净，切成三段，花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天。红椒洗净后，切小丁，用少盐腌起来
材料：
主料：白鱼1条，红椒半个，
辅料：花椒适量，食盐适量，色拉油适量，青蒜1根，姜适量，葱适量，白糖适量，黄酒适量，
清蒸野生江白鱼的做法步骤：
1. 一条野生江白鱼去鳞洗净，切成三段，花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天
2. 红椒洗净后，切小丁，用少盐腌起来
3. 取出白鱼晾干后，将其中一个中段入碗内，放葱、姜丝和黄酒
4. 蒸锅入水，大火，待水煮滚后，放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝，倒掉鱼汁
5. 重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒，滴入黄酒大火蒸2分钟即可
6. 炒锅入少油，油热时，放入葱姜爆香，捞出葱姜弃之，将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上
之江鲈莼羹
食材明细：
鲈鱼肉150克，药菜200克，熟火腿丝10克，熟鸡丝25克，鸡蛋清1个，陈皮丝5克，熟猪油250克，清汤200克，姜汁水5克，葱丝5克，绍酒15克，精盐4克，味精2.5克，湿淀粉25克，熟鸡油10克，胡椒粉3克。
之江鲈莼羹的做法步骤：
净鱼肉去皮和血筋，切成6厘米长的丝，加精盐1.5克、蛋清、绍酒5克、味精0.5克，捏上劲，放入湿淀粉10克拌匀上浆，莼菜用沸水焯一下，即倒入漏勺沥干水，盛入碗中待用。炒锅置水上烧热，滑锅后下熟猪油，至四五成热（约88～110℃）时，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷轻轻划散，呈玉白色时，倒入漏勺沥油。锅留油少许放入葱段略煸，加绍酒10克、精盐2.5克、清汤及水250克，沸起取出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，再放入鱼丝及莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀，淋上鸡油，起锅盛入汤碗、撒上陈皮丝、胡椒粉即成。
红烧江鱼
食材明细：
主料：：江鱼1条，
辅料：：葱1段，蒜4瓣，花椒10颗，大料3颗，料酒适量，酱油适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量，香菜1棵，盐少许，干辣椒段适量，
红烧江鱼的做法步骤：
1.江鱼去鳞、内脏洗净切画刀。
2.准好好材料。
3.锅里放油烧热加入鱼煎至两面金黄。
4.加入准备好的葱蒜、花椒、大料、干辣椒段继续煎。
5.加入蚝油、酱油、老抽、白糖、料酒、盐、热水炖至汤汁收干。
6.撒香菜末装盘。
水煮江团
食材明细：
主料：：江团1条，黄豆芽250g，
辅料：：盐适量，干红辣椒1把，花椒2勺，姜1小块，葱1段，蒜4瓣，干淀粉适量，料酒2勺，郫县豆瓣酱1.5勺，香辣火锅底料1.5勺（或麻辣味），蛋清1个，胡椒粉1勺，酱油1.5勺，白糖1勺，香菜少许，
水煮江团的做法步骤：
1.江团杀洗干净。
2.剁下头尾，将头剁4块。
3.切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片。
4.头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。
5.葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
6.锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。
7.锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
8.加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。
9.倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。
10.加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。
11.捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。
12.待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火。
13.把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。
14.锅中另倒入适量油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒颜色快变时立即关火。
15.马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。
16.放入少许香菜即可。
17.成品
18.成品
小贴士：
江团也可换成草鱼等自己喜欢的鱼类。
垫江肉干
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，盐175克，酱油200克，姜25克，白砂糖100克，辣椒粉75克，白酒25克，花椒粉20克，味精5克，胡椒10克，五香粉10克
垫江肉干的做法步骤：
1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。
2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。
3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。
花江狗肉
食材明细：
肥嫩狗一只，生姜，狗苦胆，砂仁，花椒粉，胡椒粉，鱼香菜，菜油，蒜头，芫荽，狗油，葱花，味精等适量。
花江狗肉的做法步骤：
刀工成型：狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法：煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上来。
贴士：炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。
鲈香茹黑朩耳烧素鸡
食材明细：
主料：：素鸡500克，鲜香菇50克，黑木耳20克，胡萝卜1根，
辅料：：油适量，盐少许，老抽少许，糖少许，味精少许，
鲈香茹黑朩耳烧素鸡的做法步骤：
1.鲜香茹 黑木耳 胡萝卜 素鸡
2.鲜香菇洗净，黑木耳泡发洗净，胡萝洗净切片，素鸡洗净切
3.起油锅
4.素鸡放入锅内煎，煎至两面黃
5.油锅内放入香茹黑木耳胡萝卜煸炒5分钟
6.然后放入素鸡煸炒
7.放少许老抽
8.再放适量的水烧3分钟
9.放少许盐煸炒
10.再放少许糖翻炒加盖烧6分钟
11.最后放少许味精翻炒，出锅装盘
江笋肉片炒面
食材明细：
主料：：熟碱面1500克，鸡蛋3个，韭菜150克，猪肉200克，
辅料：：香葱适量，色拉油适量，细盐适量，酱油适量，
江笋肉片炒面的做法步骤：
1.备好所用材料。
2.热锅将猪肉改刀下锅。
3.另起锅加少许油，把鸡蛋打入，炒至凝固。
4.另将江笋刨丝加至在肉锅里，炒至熟透，加入适量酱油提味，再出锅备用。
5.锅里留有余油，将面条加入。
6.同时将韭菜段加入。
7.炒至食材出味，加适量细调味。
8.再加入适量酱油提色。
9.最后将炒好的江笋肉片及鸡蛋回至面条锅里。
10.加入葱段炒至食材均匀挂味即可。
11.这样子一份好吃的江笋肉片炒面就完成了。
小贴士：
酱油加入是提色，细盐是调味，这二者的用量要控制好。
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