食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？有请阅读小编为你编辑的巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：猪肝200克，菠菜200克，
辅料：：香葱适量，蒜蓉适量，地瓜粉适量，辣椒丝适量，猪油适量，
配料：：沙茶醬适量，米醋适量，米酒适量，鹽适量，砂糖适量，水适量，
巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀的做法步骤：
1.豬肝用流動的水不停的沖洗至變白 切成0.8公分的厚片 拌入1大匙米酒、烏醋、地瓜粉拌勻備用
2.調味料中的水+糖+鹽+沙茶醬混合拌勻備用
3.菠菜切小段 葉梗分開 香蔥切段 辣椒切絲備用
4.熱一油鍋 油溫120度C 將豬肝倒入後關火 用油泡至半熟撈出瀝幹備用
5.再起油鍋 加入豬油 爆香蒜末 加入菠菜梗炒軟 再放入菠菜葉、豬肝、2大匙米酒
6.以及拌勻的其它調味料 大火快炒 起鍋前加入辣椒絲、蔥段即可
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豆角炒豬肉
食材明细：
主料：：豆角适量，猪肉适量，
辅料：：生粉适量，
配料：：糖适量，鹽适量，醬油适量，
豆角炒豬肉的做法步骤：
4.鍋裡再放油，把豆角放進鍋裡翻炒，放大概一碗的清水下去炒（如果不放點清水炒的話，豆角會焦，而且不容易熟）。
5.豆角翻炒一會兒之後就把剛剛炒過的豬肉連汁一齊倒進鍋裡一起炒（這時鍋裡的水還有很多，就放鹽，放點糖，調味）蓋上鍋蓋，讓豆角吸收水里德味道。
6.一會兒的時間，見豆角變軟了，鍋裡的水也沒多少了就可以上碟了。
酸笋炒豬肚的做法
这是我家乡广西，家家户户都喜欢吃的菜，这酸爽，哇！
材料：
猪肚1只，酸笋半斤，蒜子，姜，泰辣，葱段各三粒，葱少许，，
酸笋炒豬肚的做法的做法步骤：
步骤1，首先将豬肚洗干净（用盐来洗），洗完后將豬肚切成条型狀，也將酸笋切成条型狀，蒜子和姜拍一下，泰辣切粒，好的，下一步我们就将洗好的猪肚用开水洗一下，将酸笋也非一下水，下一步用油将蒜子和姜爆香放猪肚盐酱油下炒一下，然后放下酸笋泰辣再爆炒一下，再放点蚝油白醋少許，炒到猪肚卷起來就大功告成了，最后放下葱段，（切记不要炒太久了哦，否則就不好吃了
肝尖菠菜汤
食材明细：
主料：：猪肝适量，菠菜适量，
辅料：：枸杞适量，火腿适量，
配料：：胡椒适量，香油适量，盐适量，姜片四片，
肝尖菠菜汤的做法步骤：
1.去筋切片，用盐搓洗三次，搓一次冲洗一次，直到再怎么洗都不会出现杂质，最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会。
2.锅里放水，姜片，烧开，焯水，再次沸腾放料酒去腥，不要盖锅盖！捞出来洗净。
3.菠菜到开水里就捞出来。菠菜还是焯水后比较好，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好（我是先烫菠菜，再焯猪肝的）。
4.清水上锅，四片姜，猪肝煮开，调味：盐，胡椒粉。
5.把菠菜火腿肠枸杞放进去，再次沸腾即可。
喝的时候可以放点麻油，麻油对身体也不错，多放点没事。
小贴士：
要点：
1，买回来的猪肝，先洗干净，再用水泡半小时。
2，去筋切片，用盐搓洗三次，搓一次冲洗一次，直到再怎么洗都不会出现杂质，最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会
3，焯水，再次沸腾放料酒去腥，不要盖锅盖！
4， 菠菜还是焯水后比较好，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸
5，注意，吃猪肝不可一味贪图嫩滑，猪肝和一些肉，如果不作熟会有细菌的！
春笋炒步鱼
食材明细：
鲜活步鱼一条(约500克)，嫩春笋肉100克，酱油20克，绍酒10克，精盐1克，葱段10克，白糖5克，熟猪油500克，湿淀粉50克，芝麻油5克，味精25克，胡椒粉1克。
春笋炒步鱼的做法步骤：
将步鱼宰杀、洗净，切去鱼嘴和鱼鳍，斩齐鱼尾、批成雌雄两片，用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。笋切成瓦鱼块，略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。烧锅置火上烧热，滑锅后下猪油至三成热（约66℃）时倒入笋块炸约15分钟，用漏勺捞起待油温升至五成热（约110℃）时，复炸20秒钟起锅倒入漏勺，锅内留抽25克放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，把调好的芡汁淋入锅内，轻轻颠翻炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。吃时根据食者爱好可加适量胡椒粉。
炒肝的做法
如今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝，老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮，大肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，是老北京小吃中的代表之一。不过我也知道有好多人吃不了这口，其实我小时候也不爱吃，年纪大了倒是很多以前不吃的东西也都喜欢了。那看到“炒肝”这两个字，你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢？其实炒肝既不是用炒的，也不都是肝儿。除了猪肝儿，还有猪肥肠，但是没心没肺哈，（有句老北京损人的歇后语说：你这人怎么跟炒肝儿似的，就是说比较二，没心没肺。要是有人跟你说，你这人怎么跟卤煮似的，估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。）。北京鲜鱼口的天兴居的炒肝是正宗发源地，小时候大人带我去吃时，还是一块多一碗呢，那时候觉得太难吃了，怎么大人们都爱吃这个。炒肝的来源是这样滴：在民国年间，有刘姓三兄弟经营一家小酒馆，主营酱肉、火烧和白水杂碎，但是白水杂碎一直卖的不好，有高人给他们出主意，把白水杂碎里的心肺都去掉，只要肝和肠，再用酱色勾个芡，肯定好卖。经营者经过试验，在之前的基础上又加了几道工序，做出的味道不错，起名炒肝。这么一改良果真见效，食客大增啊。这三兄弟当年的馆子叫会仙居，后来跟天兴居合并了。现在天兴居仍然在鲜鱼口，炒肝可是他们的第一招牌。不知道现在多少钱一碗了。其实炒肝的做法不算简单，但也是能自己在家做着试试的。干净、料足是自己做的两大优势。你想不想试试。另外，炒肝的喝法还颇有些讲究呢，老北京人都是一手托着碗底，嘴唇顺着碗沿转着喝。再另外，以前盛炒肝的碗都是底尖口阔的喇叭形状，啥意思，节约成本，看着多实际少呗，嘿嘿。
材料：
主料：，，猪大肠300克，猪肝200克，，去腥除味调料：，，食用碱面2大勺，白醋1大勺，调味料：，，葱1棵，姜5片，蒜5瓣，料酒15ml，盐4克，老抽15ml，糖5克，淀粉50克，水100ml，，料包：，，花椒30粒，香叶3片，草果1个，桂皮1块，小茴香1/8小勺，丁香3个，肉豆蔻1个，大料2个，，
炒肝的做法的做法步骤：
步骤1，处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水冲洗几遍。这流程，一点不能马虎，否则不干净也有腥味。你更相信自己做的还是外面卖的？
步骤2，将猪肝洗净，切薄片后反复用清水浸泡几遍，20瓣蒜切成末备用。
步骤3，锅中加水煮沸，下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出。将锅洗净，再加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。
步骤4，水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠和猪肝捞出，大肠从中间抛开切块备用。
步骤5，将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。
步骤6，过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。
步骤7，关火放入蒜末，即可食用。
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