没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?下面由小编帮大家编辑的《咖喱鱿鱼饭》,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::鱿鱼1条,隔夜米饭适量,胡萝卜少许,尖椒少许,圆葱少许,猪肉末少许,
辅料::辣味咖喱适量,烤肉腌料适量,植物油适量,生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐少许,
咖喱鱿鱼饭的做法步骤:
1.将鱿鱼去除内脏和头部不能食用部分,撕去黑色的外皮,用大喜大辣味腌肉料和少许料酒涂抹均匀,腌制半小时以上。
2.少许圆葱、胡萝卜、尖椒切碎。
3.准备少许猪肉末。
4.准备适量隔夜米饭。
5.平底锅烧热加入适量植物油,下入猪肉末煸炒变色,下入1汤匙生抽和1汤匙料酒煸炒上色。
6.下入胡萝卜、圆葱和尖椒碎煸炒几下。
7.下入米饭继续煸炒,使米饭粒粒分明。
8.加入少许盐、适量辣咖喱块。
9.炒至咖喱块完全融化关火。
10.将咖喱炒饭用勺子塞入鱿鱼中,不要塞的太满七分满即可,烤的时候鱿鱼会缩小,用牙签封口。
11.烤箱提前预热190度,鱿鱼放入铺了锡纸的烤盘上,刷一遍酱料。送入烤箱中烤7~8分钟。
12.取出再次刷一遍酱料,并刷少许植物油。
13.再送入烤箱中烤7~8分钟,后面注意观察烤好后及时取出。
14.切开看看,不一样的鱿鱼饭微辣鲜美好吃看得见。
15.成品图
小贴士:
1、腌制鱿鱼用自己喜欢的腌料即可。
2、咖喱炒饭直接吃就很好吃了,放入鱿鱼肚子中时候不要塞太满,鱿鱼烤制过程中会缩小,塞太满会爆掉。
3、烤制温度和时间根据自家烤箱调整。
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咖喱鱿鱼
食材明细:
主料::咖喱两块,鱿鱼一条,
辅料::芹菜一根,洋葱半个,九层塔适量,
咖喱鱿鱼的做法步骤:
1.1,洋葱切小块。
2.2,芹菜切段。
3.3,鱿鱼洗干净,切花刀。
4.4,锅里放油,煸香洋葱。
5.5,倒入水,加入两块咖喱。
6.6,咖喱融化后,加入芹菜。
7.7,加入鱿鱼。
8.8,鱿鱼变色后,加入九层塔炒匀即可。
咖喱鲜鱿鱼
食材明细:
鲜鱿鱼500克,土豆250克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,白糖0.5克,水淀粉15克,熟清油75克,葱姜末10克,肉汤100克,咖喱油10克。
咖喱鲜鱿鱼的做法步骤:
(1)、土豆洗净带皮放水锅里煮酥,取出剥去皮切成滚料快;鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹,在改切成长方块,放沸水锅里烫成卷。
(2)、炒锅置旺火上,下熟清油500克烧热,投入鱿鱼炸一下,倒出沥去油;锅里留油50克,放咖喱油炒香,加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味,下水淀粉推匀,再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁,淋入熟清油,盛出装鱼盘里。
浓郁咖喱鱿鱼
咖喱是特别受大众的喜爱,上至老人,下至儿童,都喜欢吃咖喱。咖喱简直就是百搭之物,不管是浇在米饭上,还是作为烹饪调料,都可以完成一道美食。而且呢,咖喱能促进唾液和胃液的分泌,加快胃肠蠕动,增进食欲。
材料:
鱿鱼一条,芹菜一根,洋葱半个,咖喱两块
做法:
1,洋葱切小块。
2,芹菜切段。
3,鱿鱼洗干净,切花刀。
4,锅里放油,煸香洋葱。
5,倒入水,加入两块咖喱。
6,咖喱融化后,加入芹菜。
7,加入鱿鱼。
8,鱿鱼变色后,加入九层塔炒匀即可。
小啰嗦:
咖喱能促进唾液和胃液的分泌,加快胃肠蠕动,增进食欲。
还能促进血液循环,达到发汗的目的,而且还有抗癌抗癌的功效哦。
你知道怎么才能把鱿鱼清洗干净吗?高手出招,教你正确清理鱿鱼》》》如何清洗处理鱿鱼做好鱿鱼的必备技巧
如何清洗处理鱿鱼做好鱿鱼的必备技巧
鱿鱼味道鲜美,营养丰富,功效甚多,很多人都喜爱吃鱿鱼,但是如果自己下厨做的话就要头疼了,鱿鱼这家伙长相不一般,如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?菜谱小编分享一些妙招给大家。
常吃鱿鱼的好处
鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的胆固醇,钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高,能防治贫血,降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,还能预防糖尿病。
清洗鱿鱼的小技巧
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他没做,记得买的时候提醒他,要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),买回家后先沿着腹部中间线切开,清除内脏。
去表皮1:这个表皮是鱿鱼的保护膜,在鱿鱼背部,有一定毒性,还会影响菜的品质,所以要去掉。
方法:我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮。
去表皮2:
然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯,一般很好扯下来了。
这就是去完表皮的样子,白嫩嫩的。
去掉鱿鱼的眼睛:
如图,将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来,当然你也可以不要这部分,只要鱿鱼须就行了,把脑袋扔掉。
鱿鱼须清理:
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗。
洗完后就开始切鱿鱼了,【注意切鱿鱼的内壁】
方法,这里是十字刀:
1)刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断,纹路也更好看),斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,最好的位置是切到四分之三,每2道纹间隔0.5厘米左右。
2)切完一路后,再转90度开始切另一路,这样就横竖交叉了。
刀花切完后就将鱿鱼切成片,切片不宜太小。
都切完后与鱿鱼须等放在一起,锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
鱿鱼要好吃去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。鱿鱼的腥味比较重,应该如何去腥味呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质--缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
咖喱鱿鱼圈
食材明细:
主料::鱿鱼适量,咖喱粉一大匙,面粉两大匙,盐适量,
咖喱鱿鱼圈的做法步骤:
1.鱿鱼洗净身体部分切圈儿,鱿鱼须冷藏;
2.把一大匙咖喱粉,两大匙面粉和适量的盐在塑料袋里混匀后,放入切好的鱿鱼圈儿,晃动使鱿鱼圈儿沾满混好的粉类
3.锅热油,转中火,放入沾满粉的鱿鱼圈儿来煎,煎好一面以后,再翻面煎另一面;两面都煎好以后,出锅装盘即可。
烤鱿鱼饭
食材明细:
主料::鱿鱼筒1条,
辅料::青椒0.5个,玉米0.5个,肉丁5勺,蚝油3勺,蜂蜜2勺,孜然粉1勺,
烤鱿鱼饭的做法步骤:
1.把材料都切丁,青椒玉米和肉是用来炒饭的,青椒和玉米的搭配超级棒
2.把完成了的炒饭塞进去已清洗干净的鱿鱼里面,用牙签封口,看鱿鱼的膨胀度就知道里面要塞多少了吧?
3.然后放进烤箱里面烤,建议每面烤七分钟左右
4.拿出来的时候是这样子的,鱿鱼有收缩,而且味道很香
5.成品就是这样啦
鱿鱼卷筒饭
食材明细:
主料::大鱿鱼一条,糯米适量,粗粮米适量,腊肠一个,香菇若干,青葱适量,红萝卜半根,蒜末适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,蚝油适量,酱油适量,
鱿鱼卷筒饭的做法步骤:
1.鱿鱼去除内脏,用料酒泡一泡,去腥
2.糯米和少量粗粮米混在一起用冷水泡两个小时
3.泡好的糯米用电饭锅煮好(煮饭的时候只需要放少量水就好了,因为糯米用水泡的时候吸了不少水分)
4.准备其他配料:腊肠、香菇木耳、红萝卜
5.腊肠切丁,下锅炒
6.红萝卜切丁,木耳和香菇切碎
7.一起放锅里炒
8.炒熟放盐和鸡精调味
9.煮好的糯米饭
10.把炒好的馅料倒进电饭锅里,加入切好的青葱
11.加少许的盐和酱油拌匀
12.把饭塞进鱿鱼里,然后用牙签缝好边缘
13.热油锅,爆香切好的蒜末
14.把鱿鱼卷筒饭放进去,中小火煎
15.煎到两面有点微微泛黄,开大火,倒两勺蚝油和半碗清水,焖煮10分钟左右,收汁(这一步忘记拍照)
16.做好的鱿鱼卷筒饭出锅了,在鱿鱼表面划几刀,用勺子舀出里面的饭即可(饭吃完了,最后可以把鱿鱼切成小块,非常好吃)
17.造型美美的
鱿鱼筒饭
食材明细:
主料::鱿鱼1只,小米200g,大米50g,糯米50g,
辅料::生姜10g,大蒜2瓣,香菇2个,胡萝卜30g,胡椒粉2g,盐4g,生抽10ml,老抽5ml,
鱿鱼筒饭的做法步骤:
1.鱿鱼1只,去掉内脏,里外冲洗干净,把表面那层黑膜去掉,腥味就会变少;处理好的鱿鱼筒在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗干净,沥干水份备用;
2.生姜、大蒜分别切碎末,胡萝卜、香菇洗净后切粒。
3.将葱蒜末与鱿鱼筒混合,放盐、生抽、老抽、白胡椒粉腌制2小时。
4.大米、小米、糯米混合放入无孔蒸盘,放适量水。蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸20分钟后取出。
5.坐锅热油,入香菇丁、红萝卜丁,加少量盐翻炒1分钟。
6.然后下杂粮饭混合翻炒,淋少许生抽拌匀。
7.将炒好入味的杂粮饭塞入鱿鱼筒,塞满后,用牙签固定住口子。蒸箱预热到100度后放入中层,蒸10分钟后取出。待凉后切段食用即可。
小贴士:
1、做这个鱿鱼筒饭,一定要用点糯米,少量即可,增加米饭间的粘性,便于鱿鱼蒸熟后切片;
2、鱿鱼筒可以蘸食各种口味的酱汁,例如:辣椒酱、番茄酱、生抽、泰式甜辣酱等;
3、蒸好的鱿鱼筒饭也可以刷上烧烤汁,在烤箱里烤一会或用平底锅煎一会;
4、清洗鱿鱼筒时,一定要将鱿鱼筒翻转,将里面的筋膜一并处理干净;鱿鱼表面的黑膜也要尽可能地撕掉。
咖喱土豆鱿鱼面
食材明细:
主料::面粉400g,土豆500g,鱿鱼圈500g,洋葱1个,
辅料::咖喱1盒,盐1g,青菜适量,
咖喱土豆鱿鱼面的做法步骤:
1.面粉加200克水和3克盐和成面团,饧2小时后分剂揉成小团,然后再盖上湿的屉布再饧20分钟左右
2.擀成长片,中间用筷子压出痕迹,表面涂上一层油
3.全部做好的烩面坯用保鲜膜盖上饧一小时左右备用
4.鱿鱼撕掉表面的膜切圈洗净
5.90度的水焯烫十几秒捞出备用
6.锅中放油炒香洋葱丝
7.土豆切丁放入翻炒两分钟
8.然后加入开水没过食材
9.我选了原味的咖喱。喜欢辣的可以选辣味的。
10.放入咖喱
11.中火煮,我感觉咸味不够,又加了一点点的盐
12.继续中火炖煮
13.待土豆软烂,汤汁也浓稠了,放入炒好的鱿鱼圈
14.煮半分钟即可离火备用。
15.把烩面坯拉开煮熟,同时加一点青菜,我用的苋菜
16.面煮好捞入碗中,加上炒好的咖喱菜就可以享用啦
泰国咖喱 咖喱饭
食材明细:
主料::牛腩适量,土豆适量,胡萝卜适量,洋葱适量,
辅料::泰国红咖喱酱适量,泰国椰浆适量,泰国雨露适量,
泰国咖喱 咖喱饭的做法步骤:
1.所需食材合照
2.调味品
3.切成碎末的洋葱,胡萝卜切成丁,土豆切成块,蒜末,鸡肉或牛肉,猪肉切成小块。
4.水烧开,先放入土豆,看下火力大小。
5.再加入胡萝卜,中火煮
6.起油锅,入油,放入洋葱煸炒
7.再放入汆过水的牛腩.
8.胡萝卜土豆煮熟
9.倒入牛肉洋葱粒
10.依次加入红咖喱酱
11.加入适量椰浆,当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味。
12.出锅之前,加入适量的鱼露。鱼露是一些泰式料理非常重要的调味料
13.关火,盛入盘子里,准备开吃
14.当浇头拌米饭,当主菜,当汤都可以。味道和国内有名的泰国菜馆相比,有过之而无不及。
小贴士:
当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味。
鱼露是一些泰式料理非常重要的调味料。
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