食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《米椒酿竹肠》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::竹肠300克,萝卜200克,
辅料::蒜头适量,小米椒6个,生姜适量,
配料::食油适量,食盐适量,生抽适量,椒盐适量,生粉适量,
米椒酿竹肠的做法步骤:
1.生姜、蒜头、小米椒剁细加食盐、生抽、椒盐粉腌制。
2.竹肠洗净切段备用。
3.白萝卜去皮切丝,加食盐腌制。
4.将步骤1的调料小心填入肠内,竹肠两头沾粉封口,扑上生粉。
5.平底锅热油,下竹肠中火煎至两面微黄。
6.煎好的竹肠铲起备用,锅内留底油,倒入滤去水份的萝卜丝翻炒断生。
7.炒好的萝卜丝垫底,竹肠铺在面上,将填剩余的调料淋在上面,锅内烧开水,隔水大火蒸十分钟即可。
小贴士:
洗竹肠的时候把肠的一端开口放在水龙头出水口,然后把水龙头开到最大,这样就可以把垃圾都冲出来了,不需要像大肠一样翻面加粉啊醋之类的东西,因为竹肠本身没有像大肠一样的异味。
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竹笙酿肉的做法
你以为竹笙只能煲汤吗?错了,它绝对可以做成一道美味的菜,爽脆的口感,爱不释口……
材料:
猪肉200克,竹笙6克,盐适量,香菇2个,香菜少许,,
竹笙酿肉的做法的做法步骤:
步骤1,竹笙泡水,洗净,猪肉剁成肉末,蘑菇切丁,猪肉末和蘑菇丁混合,加适量盐,水,油,淀粉,酱油混合均匀备用
步骤2,把混合好的肉末塞入竹笙里面,摆好盘,
步骤3,蒸15-20分钟即可
步骤4,油锅下蒜末煸炒,(因为我刚才塞竹笙的肉末剩了一点点)加肉末一起炒两下,加少许水,再倒入淀粉水勾芡,最后再撒上香菜末,直接把汁淋在蒸好的竹笙上。美味爽脆的竹笙酿肉就可以上桌了。
鱿鱼米肠
食材明细:
主料::鱿鱼1条,大米饭适量,
辅料::肉丁适量,胡萝卜丁适量,黄瓜丁适量,鸡蛋1个,虾适量,油适量,
配料::盐适量,
鱿鱼米肠的做法步骤:
1.煎一个鸡蛋饼,切丁备用。
2.切胡萝卜丁、黄瓜丁、肉丁、虾丁。
3.锅中加油放入肉丁炒香,加入米饭翻炒,加入适量盐接着翻炒。
4.加入胡萝卜丁、黄瓜丁、虾丁、鸡蛋丁接着翻炒2分钟,出锅。
5.米饭准备好了,其实就是蛋炒饭,喜欢什么就添加什么配料。
6.鱿鱼去头去内脏洗净,去除表面的一层皮。
7.把米饭装入鱿鱼肚子里面,用牙签封口。
8.入蒸锅蒸10分钟左右,看看肚子变的圆鼓鼓的了。
9.切片。
酿箭椒
食材明细:
主料::猪肉5O克,
辅料::香菇2只,葱1条,虾2条,盐少许,胡椒粉少许,木茨粉少许,蛋半只,
酿箭椒的做法步骤:
1.把箭椒切段,对半破开。
2.把猪肉和其它配料剁茸,拌匀调成馅。
3.把馅酿进箭椒内,蒸熟即成酿箭椒,可配其它一块煮,或煎式炒皆可。
酿彩椒
食材明细:
主料::彩椒2个,猪肉末适量,
辅料::木耳适量,胡萝卜适量,
配料::食用油适量,盐适量,美极鲜适量,老抽适量,番茄酱适量,干淀粉适量,料酒适量,
酿彩椒的做法步骤:
1.准备好材料,猪肉提前剁成末,木耳提前泡发好
2.彩椒对半切开,去籽,里面涂上干淀粉,木耳切粒,胡萝卜去皮切小粒,把馅料混合一起,加上盐、料酒、老抽、美极鲜、干淀粉搅拌均匀
3.把馅料酿入彩椒中
4.不粘锅放油,放入酿好的彩椒煎至表面金黄
5.碗中放入老抽、美极鲜、番茄酱搅拌均匀
6.倒入煎好的彩椒中,大火收干汁料后装盘即可
酿杭椒
从春到夏,迎来了秋,辣椒是越长越辣,这种自然生长的味道特别的好。
单独烹饪,或者配菜都是极其棒的,让你的胃口大开。如果怕辣就去籽去辣筋,一样享受时令菜的丰厚滋味。
酿椒一直是最受欢迎的国民的家常菜,可选用厚皮甜椒、薄皮大肚椒、长长的青椒,我今天用的是有点辣的杭椒。
酿的馅料可以是全肉,也可是菜肉馅,非常的随意。
酿杭椒---香辣有味,挑战你的味蕾
材料:青椒6个、肉泥100克、豌豆粒一把
酿杭椒的做法
1.肉泥中加入盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉、生姜和小葱拌匀。
2.加入豌豆粒拌匀。
3.最后倒点葱油拌均匀,酿杭椒的馅料就调好了。
4.杭椒清洗干净,切除两头,剖开去籽,不能吃太辣的也去除些辣筋。
5.酿入刚才拌好的馅料。
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6.煎青椒前先调好一碗酱汁:盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、高汤或清水。
7.锅里油温热下酿好的杭椒煎,青椒面煎起皱,肉面煎黄。然后倒入酱汁。
8.迅速盖上锅盖焖烧几分钟,至肉熟透。
9.将酿杭椒捡出来摆盘,锅里留底汁,勾点薄芡,撒点香葱或蒜苗起锅。
10.最后将汁浇倒酿杭椒上,这道菜就完成了。
酿杭椒小提示
煎青椒的时候要细心,太急燥,开大火容易煎焦糊。
酿杭椒食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
米酒米酿做法
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::安琪甜酒曲2g,凉开水1壶,
米酒米酿做法的做法步骤:
1.蒸糯米。将浸泡后可搓碎的糯米铺在蒸笼布上,上锅蒸熟,蒸至米粒透明不粘连,放进嘴里嚼嚼有米香且不粘牙,就可以关火。
2.凉温糯米。煮熟的糯米可以用凉开水浇几遍降温,糯米手试有温度不烫手就可以。有点温度利于酒曲发酵。
3.拌酒曲。将酒曲洒在糯米上,均匀搅拌。500g的糯米大概需要2g酒曲,多一点我觉得可以的。
4.分装拌好的糯米。糯米和酒曲搅拌均匀后就可以装进容器里。我用了玻璃饭盒和玻璃瓶两种,玻璃饭盒浅开口大,玻璃瓶深开口小。装完后压实,盖上瓶盖。我感觉玻璃饭盒这种开口大深度浅的容器发酵更充分,成品味更美。
5.发酵。两条干净的毛巾分别包住饭盒和瓶子,找来棉被之类的盖上以保持发酵温度。这个过程中其实很容易发现,光靠棉被比较难以保持发酵的温度(温温的不烫手),于是我把家里的暖手宝(注开水)利用起来。拿来两个暖手宝注满开水,分别从两侧夹住。用这种方法后,本来已经放了一天但毫无起色的米酒就开始慢慢发酵啦。冬天这样做,两天就可以揭开被子喝米酒汤啦!
小贴士:
1、糯米浸泡时间不一定,只要浸泡后的糯米可以用手指轻松搓碎就好。
2、担心容器不干净的话,可以用热水烫一下再装糯米进去发酵。
素酿彩椒
食材明细:
主料::彩椒1个,豆腐100g,鸡蛋1个,香菇6朵,
辅料::香草适量,
配料::蚝油1大勺,
素酿彩椒的做法步骤:
1.香菇洗净,提前用温水泡发。
2.洗干净双手,将豆腐抓碎。
3.泡发的香菇切成丁。鸡蛋打散,搅拌均匀。
4.将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起,加入蚝油,搅拌均匀。
5.彩椒一分为二,小心去除籽和筋。
6.用搅拌均匀的混合物填满彩椒,放进蒸屉。
黑椒豆腐酿
食材明细:
主料::油豆腐20个,五花肉200g,香菇10朵,粉丝1小把,胡萝卜1根,鸡蛋1个,蒜头2瓣,
辅料::盐适量,黑胡椒粉适量,黄油或者橄榄油少量,水淀粉少量,生抽适量,番茄酱适量,
黑椒豆腐酿的做法步骤:
1.准备材料:猪五花肉、粉丝、油豆腐、胡萝卜、香菇、蒜子、鸡蛋。
2.粉丝和香菇提前用温水泡发;猪肉剁成肉蓉,胡萝卜剁碎,香菇切小丁,粉丝切成小段,蒜剁成蒜末;再将鸡蛋的蛋清和蛋白分离;油豆腐翻过来,黄色的那一面藏进去;
3.将肉蓉、粉丝、胡萝卜碎、香菇丁拌在一起,打入蛋清,加适量盐、黑胡椒粉、水淀粉、生抽进去,用筷子朝一个方向搅打均匀,作为馅料,腌十分钟左右。
4.将拌好的肉馅一个个包入油豆腐中。
5.大火上锅蒸15分钟左右。
6.蒸好的酿豆腐翻过来,把露出肉馅的那一面朝下,表面刷一层蛋黄液,烤箱预热,蒸好的豆腐放入烤箱,180度,中层上下火,烤5分钟取出。
7.将少许黄油或者橄榄油入锅烧热,加入蒜末、番茄酱、黑胡椒粉、少量水,炒制成黑椒酱料备用。
8.豆腐烤好之后装盘,滴上适量黑椒酱料即可。
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