食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，想必你对食材很感兴趣吧？请阅读由小编为你编辑的米酒米酿做法，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：糯米500g，
辅料：：安琪甜酒曲2g，凉开水1壶，
米酒米酿做法的做法步骤：
1.蒸糯米。将浸泡后可搓碎的糯米铺在蒸笼布上，上锅蒸熟，蒸至米粒透明不粘连，放进嘴里嚼嚼有米香且不粘牙，就可以关火。
2.凉温糯米。煮熟的糯米可以用凉开水浇几遍降温，糯米手试有温度不烫手就可以。有点温度利于酒曲发酵。
3.拌酒曲。将酒曲洒在糯米上，均匀搅拌。500g的糯米大概需要2g酒曲，多一点我觉得可以的。
4.分装拌好的糯米。糯米和酒曲搅拌均匀后就可以装进容器里。我用了玻璃饭盒和玻璃瓶两种，玻璃饭盒浅开口大，玻璃瓶深开口小。装完后压实，盖上瓶盖。我感觉玻璃饭盒这种开口大深度浅的容器发酵更充分，成品味更美。
5.发酵。两条干净的毛巾分别包住饭盒和瓶子，找来棉被之类的盖上以保持发酵温度。这个过程中其实很容易发现，光靠棉被比较难以保持发酵的温度（温温的不烫手），于是我把家里的暖手宝（注开水）利用起来。拿来两个暖手宝注满开水，分别从两侧夹住。用这种方法后，本来已经放了一天但毫无起色的米酒就开始慢慢发酵啦。冬天这样做，两天就可以揭开被子喝米酒汤啦！
小贴士：
1、糯米浸泡时间不一定，只要浸泡后的糯米可以用手指轻松搓碎就好。
2、担心容器不干净的话，可以用热水烫一下再装糯米进去发酵。
97Msw.com相关知识
农村古法酿米酒(又叫酒酿，甜酒，醪糟)
食材明细：
主料：：糯米5斤半，
辅料：：酒曲子一个，清水适量，
农村古法酿米酒(又叫酒酿，甜酒，醪糟)的做法步骤：
1.准备糯米五斤半
2.加适量水
3.淘洗一次
4.滤干水分
5.加入水浸泡，水量是糯米两倍体积，浸泡五六小时左右。(如若是用蒸子蒸米饭，不是糯米，是用先于锅中水煮至半熟，滤出米汤，再用同样步骤在蒸子中蒸熟，米汤很好喝，还有些专门的重庆米汤饭餐馆，我以前在永川考驾照去过这种餐馆)
6.在快泡好糯米时，提前10分钟左右，准备好蒸子(用木桶蒸子，铁蒸子都行，木桶蒸子更好，有股木香味)，加水至距离蒸子中底部隔板两厘米左右高度，就差不多。盖上盖的蒸制铁蒸子上汽。蒸饭加水至少隔底板一两厘米，很重要，因水沸腾会翻滚，如无足够间隔，水会沸腾在饭上，使底部饭沾水变得太软，煮熟程度和软硬会不均匀，和上层饭不同。
7.浸泡好的糯米滤干水分
8.加入上汽的铁蒸子中，铺平，均匀间隔两厘米戳上气眼(要直通底部)。盖上盖，蒸20左右。戳气眼是为了让气均匀加热，米饭。
9.时间到，揭开盖，尝试一口已熟。从饭表面均匀淋下两百毫升左右沸水透气。酿米酒的糯米饭不宜蒸太久，刚熟即可。
10.再盖上盖蒸一两分钟上汽(上汽意思是说从锅盖边有大气冒出)。
11.准备大容量的一口锅，用来拌糯米饭
12.将蒸好的糯米饭，放入大容器中，放置三五分钟左右稍降温。
13.与此同时准备酒曲子一个
14.用手捏散
15.捏散成粉末
16.准备清水将近两升左右
17.先总共用1.5升左右水，边均匀泼水于表面
18.边用手翻散糯米饭，重复两三次泼水，翻饭的过程。用于降温和翻散糯米饭。降温至手感觉有点烫手，但不会很烫或难受，即可。
19.在表面均匀撒上三分之二左右的酒曲粉末(这时温度又会稍有降低，不烫手难受，但还是有较温热的温度)
20.用手花一分钟左右和匀
21.事先准备好陶瓷罐一个(可用铁盆容器也可，只是陶罐更好)，洗净，擦干内外水分。
22.将和好酒曲子的糯米饭装入罐中。(这时温度与和酒曲时基本相差不大，还是较温热，如果温度变化较大，说明你动作太慢，拌酒曲粉末太久了，夏季入罐温度可略低影响不大)
23.用手一把一把的捧入
24.更方便快捷
25.铺平
26.稍微按紧
27.再将剩下的酒曲子粉末均匀撒于表面
28.倒入装酒曲子粉末的碗中一两百毫升左右的清水，和一下
29.将在碗中和了的水，均匀泼洒至表面
30.用拳头在糯米正中间按至一半高度左右的孔(我这个大概十厘米左右)
31.再将剩余的三百毫升水左右，用于清洗和糯米的容器，清洗一下，将清洗的水和糯米粒倒入按的糯米孔中，离孔面留差不多两厘米左右高度。水多就不要了，水少就再加点满足要求。
32.盖上一层棉纱布，用绳子绑上
33.事先准备好用于保温的大箩筐或其他容器一个，底部边上先铺上10厘米厚的稻草，再铺上一件棉衣
34.再铺上两床大概合起来厚五到八厘米左右厚的棉被中间按上窝，便于放陶罐
35.放入封好的陶罐再盖上盖
36.一层层
37.前后左右交叉盖紧扎紧棉被
38.扎紧后基本表面成个半球形
39.再盖上扎紧一层厚的塑料膜，基本保持内部50度温度左右，发酵72小时。夏季用老法保温基本两到两天半，冬季用三天基本72小时。
40.时间到，就算不揭开棉被也能闻到淡淡米酒香，取出陶罐
41.揭开盖，稍浓的米酒香扑面而来。
42.按压也可使整块酒糟转圈，不粘陶罐壁，酒糟是一整块一起漂浮在酒水酿上的，说明酿制成功
43.按压酒糟后会像海绵一样挤出酒水酿
44.剜下一块，有点点剜海绵块的感觉(为什么像海绵，小提示会说明，超市卖的是已经帮你弄成小碎块的了)
小贴士：
1.酿米酒的关键是在放酒曲，入容器和保温发酵温度把控上。和酒曲子，入罐，保温，三者任一个温度过低，都会出现，不怎么出酒水酿，酒香没有的问题。和酒曲子和入罐，任意个过程温度过高就会有酿出后很酸的问题。温度把控是个经验问题，多做多练即有，初期的人可每次酿两斤左右。失败既不浪费，也可多次练习。
2.保温方法，可把棉被改用电热毯保温。也可用烤箱恒温，基本两天左右就发酵好。
3.米酒不用发酵太狠，否则会很醉人。稍有微浓米酒香加甜味即可。因酿好后取出就算不再用棉被保温，酿的米酒中也有高活性酒曲菌，会自行继续发酵，所以酿的酒糟，一两月还没用完，会越来越醉人。
4.酿好后的生米酒酿(不知何为生米酒酿，看我的米酒酿溏心蛋)，保存过程中沾水易长小飞虫，沾油易生一层白花。
5.糯米浸泡水，吸了水分，所以煮不了多久就熟。
6.判断米酒酿成与否，就是我取出罐后的几步。或闻味，有淡淡米酒香，甜味，基本无酸味就行。后期酸味，酒味，都会变重。
7.原理，糯米中蛋白质被菌类分解酿出酒水酿和糖分，剩余纤维就形成一整块较轻酒糟漂浮于酒水酿上。酒糟吃起来很嫩，若有硬心说明酿制不完全，或酿造失败，这种基本没什么酒香之类的味道。
米椒酿竹肠
食材明细：
主料：：竹肠300克，萝卜200克，
辅料：：蒜头适量，小米椒6个，生姜适量，
配料：：食油适量，食盐适量，生抽适量，椒盐适量，生粉适量，
米椒酿竹肠的做法步骤：
1.生姜、蒜头、小米椒剁细加食盐、生抽、椒盐粉腌制。
2.竹肠洗净切段备用。
3.白萝卜去皮切丝，加食盐腌制。
4.将步骤1的调料小心填入肠内，竹肠两头沾粉封口，扑上生粉。
5.平底锅热油，下竹肠中火煎至两面微黄。
6.煎好的竹肠铲起备用，锅内留底油，倒入滤去水份的萝卜丝翻炒断生。
7.炒好的萝卜丝垫底，竹肠铺在面上，将填剩余的调料淋在上面，锅内烧开水，隔水大火蒸十分钟即可。
小贴士：
洗竹肠的时候把肠的一端开口放在水龙头出水口，然后把水龙头开到最大，这样就可以把垃圾都冲出来了，不需要像大肠一样翻面加粉啊醋之类的东西，因为竹肠本身没有像大肠一样的异味。
黑米酿莲藕（咸味版本）的做法
黑米：软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养。和莲藕结合，简直就是完美的美食。
材料：
黑米150克，莲藕3节，枸杞30克，红枣5个，干贝5个，油1勺，盐1勺，，
黑米酿莲藕（咸味版本）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好黑米，浸泡3三小时，
步骤2，黑米浸泡之后，洌干水，放盐、油，搅拌，腌制5分钟
步骤3，莲藕去皮，洗干净，
步骤4，准备好枸杞、干贝、红枣，洗干净
步骤5，莲藕在五分之一处切开，
步骤6，开始酿了，把莲藕的洞洞的全部放满黑米，
步骤7，开口的处的莲藕也酿满黑米
步骤8，用牙签合上。
步骤9，把枸杞、红枣、干贝，放肉锅中，放酿好的莲藕煮15-20分钟，即可，
步骤10，切片，装盘，
杨梅米酒的做法
其实是想做杨梅酒，结果买了米酒回来泡上了，有经验的朋友告诉我米酒容易坏放不住，于是泡了一天之后倒了出来换成二锅头泡杨梅，倒出来的这点儿米酒，已经有了杨梅的颜色，舍不得倒掉，喝了一口发现很好喝，没有耐心等一两个月的朋友可以试试先用米酒泡一天，口感很好
材料：
米酒适量，杨梅适量，冰糖适量，，
杨梅米酒的做法的做法步骤：
步骤1，杨梅洗净沥干，装入密封罐中，加入少量冰糖。
步骤2，倒入米酒。
步骤3，密封一天后倒出，即成。
竹笼米酒
食材明细：
醪糟，面粉，淀粉，白砂糖，泡打粉。
竹笼米酒的做法步骤：
1、锅内加入水，放入白糖，烧沸后再加入醪糟、淀粉、熬成糊状，放入平盘中晾凉，再放入冰箱速冻半小时；
2、将淀粉、面粉、泡打粉、水搅成糊状，然后将冻好的米酒切成条状放入；
3、将裹好的米酒放入五成熟的油中，炸好即成。
米酒原浆
食材明细：
主料：：糯米1斤，
辅料：：凉白开200ml，
配料：：酒曲2-2.5g，
米酒原浆的做法步骤：
11.3天左右就可闻到米酒的香味啦！
小贴士：
整个过程中不能沾油哦！
感谢您阅读“97美食网”的《米酒米酿做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了米酒做法专题，希望您能喜欢！
