中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你印象深刻?请阅读由小编为你编辑的蛋酥炒面,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋2个,
辅料::猪瘦肉适量,青椒适量,平菇适量,葱适量,洋葱适量,
配料::食盐适量,食用碱一小点,淀粉适量,
蛋酥炒面的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入容器内,加入精盐、食用碱搅散,倒入面粉,由揉成比较硬的面团饧透备用。
2.猪瘦肉切成丝备用。
3.案板上撒上淀粉,放入饧好的面团,用擀面杖擀成极薄的大片。
4.再撒上淀粉,折叠成长条状。
5.用刀切成细扁面条.切的时候,可以速度稍快,这样切出的面条宽细均匀。
6.挑起面条抖散,晾一会使用。
7.清水烧开,将面条下入沸水锅内,煮至八成熟,捞出沥净水分。
8.放入冷水里过凉,捞出沥干水分,晾在盘子里备用。
9.将锅内加花生油烧至八成热,下入面条炸制,炸酥呈金黄色。
10.捞出,沥去油备用。
11.将炸好的面条放入盆中。
12.捞出沥净水分备用。
13.将青椒从中间剖开两半,去掉籽,斜切丝。
14.葱斜切马蹄形,胡萝卜和洋葱切丝备用。
15.炒锅内加油烧热,下入肉丝煸炒至变色。
16.下入葱丝炒香,加入料酒、蚝油。
17.下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。
18.下入青椒和蘑菇丝炒匀,同时加入一些豆瓣酱,这个依据个人口味,可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后,翻炒均匀入味。
19.下入面条.
再加入适量高汤或者清水,因为加入豆瓣酱没有加盐,如果盐味不够再加精盐炒匀,然后加锅盖略焖,至面条入味,汤干即成。
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炸酱蛋丝炒面
食材明细:
主料::超爽排骨面1饼,鸡蛋1只,
辅料::青菜少许,葱花少许,蒜头1瓣,
配料::炸酱2大汤匙,玉米淀粉1汤匙,
炸酱蛋丝炒面的做法步骤:
1.炸酱从冰箱拿出来解冻。蛋打入碗内,放入玉米淀粉拌匀。
2.热油后放入蛋液,煎成蛋饼。
3.蛋饼切丝,蒜拍散,葱切成花备用。
4.锅烧开水放入面煮熟后,用冷水过冷河,捞起备用。
5.热油放入蒜头爆香。
6.放入面、蛋丝、葱花、青菜一起大火快炒。
7.炒到面香味出来,汁稍干起锅装碟。
酥酥的蛋挞
食材明细:
蛋挞皮::低粉135克,高粉15克,黄油90克,水70克,
挞水::鲜奶油100克,牛奶85克,吉士粉7克,白糖30克,蛋黄2个,
酥酥的蛋挞的做法步骤:
1.挞皮儿的低粉和高粉,水,黄油
2.挞皮儿中的低粉和高粉混合,黄油切小块儿和面粉搓匀,分次加入水和成面团(我这里70克水没用完,面团软硬已经适合)
3.揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟
4.取出冷藏好的面团,板子上撒上面粉,把面团压开
5.裹入用的90克黄油,保鲜膜不用拿下来,用擀面棍敲打成长方形
6.把面团擀成长方形,黄油压成面团的一半大小
7.面团把黄团包上,边缘捏紧哟!
8.整理下那个丑丑的面团,尽量成为长方形
9.像叠被子一样把长方形的面团折起来
10.叠好的面团包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟
11.冷藏好的面团取出来,再次压成长方形
12.再把它叠起来,包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟!
13.冷藏好的面团再次压扁
14.叠成小被子
15.把小被子包上保险膜放冰箱冷藏20分钟!
16.用擀面棍压成长方形
17.从长边开始卷起来,尽量卷紧些,这时就可以像包饺子一样切成一个个小剂子,切面朝上沾上面粉压成圆饼,放入模具中
18.接着我们来做挞水:鲜奶油和牛奶放盆里拌匀
19.全蛋打散加入吉士粉拌匀
20.白糖加入鲜奶油和牛奶中,用小火加热至糖融化,稍微放凉
21.把蛋液慢慢加入牛奶液中搅拌均匀,我的吉士粉还有结块儿没拌匀,入烤箱前搅匀就行
22.做好的挞水用小勺加入蛋挞坯中,七八分满就好!
23.烤箱220度25分钟左右
24.两个心形的本来是一人一个的,老公不吃,所以最后一个也是我的了!
小贴士:
这个东西很美味,但热量真的很高,我吃完四个以后不敢再吃别的零食了!
酥衣蛋
食材明细:
主料::鸡蛋4个,
辅料::西红柿1个,香菜1棵,香葱1克,
配料::盐适量,味精适量,
酥衣蛋的做法步骤:
1.材料准备
2.把蛋打到碗里(不要搅打)
3.把油烧到7成热倒入蛋炸熟捞出
4.把西红柿和香葱少许香菜切碎
5.锅里留住余油把香葱爆香
6.再加入西红柿丁
7.调入盐和味精淋入明油
8.把蛋做好装饰浇上调好汤汁
小贴士:
依然唠叨:
1.煎蛋时不要翻动蛋,只要拿勺子把边上的油舀起往蛋上浇,那样煎出来的蛋表皮金黄有高低不平的酥衣
2.要是有番茄酱加入味道会更好我没有就没有加了
3.香菜我做了装饰用花朵是(西红柿皮削时不要断掉)西红柿皮卷圈圈的卷好时用牙签固定底座就好
蛋酥花生
食材明细:
主料::花生适量,鸡蛋适量,
辅料::淀粉适量,
配料::五香粉适量,
蛋酥花生的做法步骤:
1.花生放开水中先烫约1分钟捞出。
2.入味:趁热加入盐和五香粉,拌匀后晾凉。
3.蛋糊:鸡蛋打散和淀粉调匀,再加点盐(比例为:100g花生:30g淀粉:1个鸡蛋)。
4.备料:晾凉的花生倒入3中,拌匀;由于还是稀状,再撒一层淀粉,不要搅,让下面稀的糊糊花生跑到淀粉上来一个一个沾匀淀粉后放入盘子里(一个一个放)。
5.炸:油温四成热时放入花生粒,稍炸一会儿即可捞出(入锅前切记不要等时间长,否则花生会被蛋液浸湿,容易粘连)。
小贴士:
*比例:100:30:1
*油温四成热时即刻就炸以免粘上淀粉的花生被蛋液浸湿
腐竹云耳蛋炒面
食材明细:
主料::公仔面两餅,腐竹两根,云耳一小抓,
辅料::蒜蓉适量,葱花适量,盐适量,十三香适量,
腐竹云耳蛋炒面的做法步骤:
1.把腐竹,云耳提前泡发。云耳切丝,腐竹切成两指宽。
2.起锅烧水把公仔面煮软,过凉水沥干。鸡蛋摊开煎成饼切丝。
3.起锅热油,下蒜蓉炒香,下云耳翻炒一分钟下腐竹适量盐翻炒均匀。下鸡蛋同云耳腐竹炒匀,下沥干水的面、酱油、十三香一起翻炒均匀在翻炒两分钟,倒入葱花翻炒均匀后关火装盘。
小贴士:
面煮软后捞出过一次冷水,口感上会好吃许多。
蛋酥糍粑(1)
食材明细:
主料::糯米适量,鸡蛋适量,
辅料::水适量,
配料::油适量,熟黄豆粉适量,白糖适量,
蛋酥糍粑的做法步骤:
1.把糯米洗净充分泡发(我泡了5个小时) 沥干上笼蒸熟。
2.蒸好的糯米饭(不要太稀了)。
3.用擀面杖揣打或用手揉搓成团状(用水把手或擀面杖打湿就不会沾了)。
4.把揣好的糯米饭平铺在浅口方盘里压紧,放入冰箱冰冻(也可以自然冷却)。
5.把冰好糯米的拿出切块(如果冰的时间太长可以等稍微回温后在切)。
6.把鸡蛋打成蛋液 把糍粑裹上薄薄的蛋液。
7.油烧5成热放入糍粑炸。
8.炸至表面金黄。
9.炸好的糍粑装盘。
10.事先准备好的熟黄豆粉和白糖混合拌匀。
11.把糖粉撒在糍粑上。
12.拌均匀 也可不拌 自己沾着糖粉吃。
小贴士:
糯米一定要泡发后再蒸熟。可以一次多做点放在冰箱里,要吃拿出来一炸就好了。糯食不好消化,胃不好的朋友尽量少吃。
蛋酥花仁
食材明细:
花生仁500克,鸡蛋100克,豆粉50克,精盐5克,菜油500克。
蛋酥花仁的做法步骤:
先用少量蛋清将豆粉调散,再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起,加盐拌匀,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上,放菜油烧热(约120℃),下花仁炸至呈金黄色时捞起,晾凉装盘即成。
自制蛋酥卷
食材明细:
主料::低筋粉50克,
辅料::白油120克,鸡蛋3个,黑芝麻适量,
配料::细砂糖80克,抹茶粉适量,
自制蛋酥卷的做法步骤:
1.砂糖和白油(或者黄油)混合拌均,不用打发。
2.鸡蛋打散分6次加入糖油糊中,每次都要充分混合均匀再加下一次蛋液。
3.筛入低筋粉。
4.调成面糊。
5.将面糊分成2份,一份加入黑芝麻。
6.一份加入抹茶粉,也可根据自己的口味加其他材料,做成各种口味的蛋卷。
7.4.不粘平底锅坐火上,开小小的火,锅中刷一层玉米油(色拉油也可)。
8.舀一勺面糊倒在锅中。
9.用勺背将面糊摊开,越薄越好,两面煎熟。
10.趁热用筷子卷成卷即可。(蛋卷的详细操作过程请看小贴士)
小贴士:
蛋卷的制作技巧如下:
在锅中均匀的刷一层色拉油,然后舀一勺面糊,用勺背将面糊摊开,越薄越好,打开炉火,越小越好,煎大约5、6秒钟然后将锅翻过来,锅底朝上,面糊朝炉子,锅与炉子的距离大约在15CM左右保持5、6秒,这样就达到了两面受热的效果,可以反复做此动作2-3次,然后观察面糊感觉熟透了趁热用筷子卷起就行了。还有一点也很重要,每做好一个蛋卷要关火,倒入面糊并且摊平以后再开火,卷的时候记得要戴手套以免烫伤。
成品非常酥脆,碰一下都会掉渣,有浓浓的蛋香味,可以PK康师傅蛋酥卷,凉透后要放在密封的容器中保存以免受潮变软。
日式荷包蛋酱汁炒面
食材明细:
主料::面条50,
辅料::肉片适量,胡萝卜适量,包菜适量,蛋1个,生姜适量,洋葱适量,
日式荷包蛋酱汁炒面的做法步骤:
1.把配菜全部切好备用
2.我没用生面,用了这种挂面也不错,不会糊锅
3.因为没买日式炒面酱汁,就自己配了,用酱油、老酒、醋、少些糖,用量根据面量自己掌握
4.面用水煮熟
5.捞起放入冷水中备用
6.我喜欢用大量的姜炒肉可以祛除肉的腥味,当然如果是好的土猪肉就不用了,肉炒熟后可以把姜片捞出来
7.把菜全倒下去炒,加点盐提味
8.放入面炒一下,再加酱汁炒均,最后加点味素起锅
9.把面装盘放边上
10.煎个半熟的荷包蛋,一定要半熟,所以煎蛋时锅不能太热了,也不用翻面,我都是火开一会关了,用锅的余温把蛋煎熟
11.最后把蛋放面上就好,吃的时候把半熟的蛋黃打散拌着面吃那叫一个香的
鸡蛋美食——儿童版番茄蛋炒面
食材明细:
主料::面条50g,西红柿半个,鸡蛋一个,菠菜2根,木耳3朵,
辅料::玉米油适量,盐适量,蚝油适量,
鸡蛋美食——儿童版番茄蛋炒面的做法步骤:
1.水开煮面条我的是前几天做的多彩海螺面,放在冰箱里坑冻,所以要多煮几分钟。
2.面条煮好后,把洗净的西红柿和菠菜放去煮面的水中,焯一下菠菜。一分钟就可以。
3.烫过水的西红柿很好扒皮。扒掉西红柿的皮。
4.把西红柿和菠菜切小块。我家有泡好的木耳,我也放了三朵。这个不放也行。
5.鸡蛋一个打散。
6.放油炒鸡蛋。然后盛出。
7.再放一点点油炒西红柿木耳和青菜。炒一分钟后下面条。
8.放入面条后,再放入炒好的鸡蛋。加盐,耗油。翻炒几下,出锅。
9.完胜,儿子都吃了,开心。
小贴士:
蚝油可以不加,我之前都不给孩子加。
现在我家儿子过三周岁了,就少加了一点。
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