不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材了解很多吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“风味炒肝”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：猪肝半个，洋葱两个，青椒半个，
辅料：：香菜适量，
配料：：盐适量，
风味炒肝的做法步骤：
1.原材料如图
2.把猪肝切成片
我买的猪肝是煮成半熟的
方便些
3.锅里加油，油热后放入姜丝和辣椒
4.加入切好片的肝 爆炒
5.依次先放入青椒
6.然后再放洋葱
7.翻炒几下就可以了
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洋葱炒肝
食材明细：
主料：：猪肝300g，洋葱1个，
辅料：：葱适量，盐5g，白糖3g，鸡精3g，醋3g，生抽10g，老抽2g，料酒3g，香油3g，蒜适量，
洋葱炒肝的做法步骤：
1.肝切柳叶片，加玉米淀粉，白胡椒粉，料酒抓揉均匀
2.洋葱切片
3.锅中烧开水，下猪肝，先不要搅动，定型后搅开，不等水再烧开，猪肝变色后，捞出控水
4.锅中放油，小火煸香葱蒜
5.下入洋葱，大火翻炒断生
6.下入猪肝，炒匀。
7.下入之前调好的碗芡(碗芡里面放盐，糖，醋，生抽，老抽，料酒，鸡精，香油，水淀粉，搅拌均匀)
8.出锅装盘
炒珺肝
食材明细：
主料：：珺肝2个，
辅料：：洋葱半个，黄瓜一根，
配料：：自制豆瓣酱1勺，自制泡椒3个，自制泡姜1丫，
炒珺肝的做法步骤：
1.洋葱、黄瓜切成菱形，备用
2.珺肝切成片，泡椒、炮姜切成丝，三样东西合在一起。再加入料酒和油，然后用筷子搅拌均匀
3.豆瓣准备好！偶妈咪滴皇氏豆瓣酱，绝对比郫县豆瓣还巴适其实四川人很多都在家里自己做豆瓣酱
4.热锅
5.这里少拍了一张照片先放进去滴是珺肝，翻炒5下，就刨到一边去然后把壳菜，就是洋葱、黄瓜倒进去炒，把盐巴洒在壳菜上。最好不好珺肝和壳菜和在一起加盐，这样菜会变咸
小贴士：
四川人把主材以外滴配菜叫壳菜，希望我没有让大家迷惑
炒肝的做法
如今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝，老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮，大肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，是老北京小吃中的代表之一。不过我也知道有好多人吃不了这口，其实我小时候也不爱吃，年纪大了倒是很多以前不吃的东西也都喜欢了。那看到“炒肝”这两个字，你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢？其实炒肝既不是用炒的，也不都是肝儿。除了猪肝儿，还有猪肥肠，但是没心没肺哈，（有句老北京损人的歇后语说：你这人怎么跟炒肝儿似的，就是说比较二，没心没肺。要是有人跟你说，你这人怎么跟卤煮似的，估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。）。北京鲜鱼口的天兴居的炒肝是正宗发源地，小时候大人带我去吃时，还是一块多一碗呢，那时候觉得太难吃了，怎么大人们都爱吃这个。炒肝的来源是这样滴：在民国年间，有刘姓三兄弟经营一家小酒馆，主营酱肉、火烧和白水杂碎，但是白水杂碎一直卖的不好，有高人给他们出主意，把白水杂碎里的心肺都去掉，只要肝和肠，再用酱色勾个芡，肯定好卖。经营者经过试验，在之前的基础上又加了几道工序，做出的味道不错，起名炒肝。这么一改良果真见效，食客大增啊。这三兄弟当年的馆子叫会仙居，后来跟天兴居合并了。现在天兴居仍然在鲜鱼口，炒肝可是他们的第一招牌。不知道现在多少钱一碗了。其实炒肝的做法不算简单，但也是能自己在家做着试试的。干净、料足是自己做的两大优势。你想不想试试。另外，炒肝的喝法还颇有些讲究呢，老北京人都是一手托着碗底，嘴唇顺着碗沿转着喝。再另外，以前盛炒肝的碗都是底尖口阔的喇叭形状，啥意思，节约成本，看着多实际少呗，嘿嘿。
材料：
主料：，，猪大肠300克，猪肝200克，，去腥除味调料：，，食用碱面2大勺，白醋1大勺，调味料：，，葱1棵，姜5片，蒜5瓣，料酒15ml，盐4克，老抽15ml，糖5克，淀粉50克，水100ml，，料包：，，花椒30粒，香叶3片，草果1个，桂皮1块，小茴香1/8小勺，丁香3个，肉豆蔻1个，大料2个，，
炒肝的做法的做法步骤：
步骤1，处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水冲洗几遍。这流程，一点不能马虎，否则不干净也有腥味。你更相信自己做的还是外面卖的？
步骤2，将猪肝洗净，切薄片后反复用清水浸泡几遍，20瓣蒜切成末备用。
步骤3，锅中加水煮沸，下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出。将锅洗净，再加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。
步骤4，水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠和猪肝捞出，大肠从中间抛开切块备用。
步骤5，将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。
步骤6，过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。
步骤7，关火放入蒜末，即可食用。
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