中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“皮薄馅多—素菜大包(详细步骤)”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::面粉2.5碗,水1碗,酵母1小撮,杉菜适量,包菜适量,虾米适量,木耳适量,香菇适量,胡萝卜适量,
辅料::猪油1块,花生油适量,盐适量,五香粉适量,胡椒适量,
皮薄馅多—素菜大包(详细步骤)的做法步骤:
1.2.5碗面粉,倒入盆中
2.酵母融化在1碗温水中,调匀静止5分钟。(酵母量为覆盖满碗表面,再稍多一点即可)
3.将酵母水慢慢加入面粉中,一边加入一边搅拌
4.搅拌成絮状的面粉(盆内无干面粉即可)
5.开始揉面
6.揉成光滑面团
7.盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖地方发酵(温度不够可放在装温水的大盆中发酵)
8.准备馅料
9.包菜切丝,杉菜洗净,焯水2分钟
10.香菇和木耳泡发,剁碎
11.杉菜和包菜沥干水分,剁碎
12.加入洗净的虾米
13.猪油一块,微波炉融化(没有可用普通油代替)
14.将融化的猪油、适量花生油、盐、胡椒粉加入盆中,搅拌均匀
15.发酵好的面团(原面团2倍大),继续揉面排气,至大概原来的大小
16.揉好的面团揪剂子
17.压扁
18.擀成比饺子稍大一点儿的皮子(中间厚,外圈薄)
19.放置在手心,一边填馅料,一边转动面皮,用手包拢住
20.收口,大拇指竖直向上捏包子皮,另一个手转动包子,食指向拇指捏包子皮,直到一圈捏好
21.叶子包:先将一边的包子皮向里顶,食指和拇指分别从左右向中间交替捏皮,直到收口。
22.包好的包子,静置发酵一会儿
23.篦子刷油,摆好包子上蒸锅。水烧开后蒸30分钟左右即可。
24.蒸好的大包子
25.第二顿吃的时候,可以在电饼铛上刷一层薄油,将包子煎烙至两面金黄,就成了素菜火烧啦~
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素菜馅包子
食材明细:
主料::面粉400克,酵母4克,西葫芦1条,胡萝卜2条,黑木耳干2两,鸡蛋3个,低于40度的温水适量,
辅料::白糖35克,盐6匙(根据自己口味添加),生抽15ml,蚝油20ml,鸡精2匙,食用油15ml,芝麻油5ml,
素菜馅包子的做法步骤:
1.面粉,白糖,酵母加适量的温水揉成光滑的面团,进烤箱发酵
2.等待发酵同时,调馅料,过程没有拍照,将西葫芦和胡萝卜洗净擦丝,撒盐腌15分钟左右腌出水分变软,挤掉水分,黑木耳直接加清水入锅煮滚,洗净切碎,鸡蛋炒好了也切碎,所有的材料都混合加入生抽,盐,鸡精,葱姜,蚝油以及其他调料
3.面团发酵至原来的两倍大就好了,取出滚圆排气,分割成60克一个左右的小剂子,用擀面杖把它们擀成中间厚,边缘薄的面片
4.办好馅料,室温再发酵20分钟,随冷水上锅蒸,20分钟左右,蒸好后闷5分钟再出锅
5.蒸好的包子虽然卖相不是很好,但是自家做的,健康卫生又美味
素馅大包子
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::酵母3g,胡萝卜适量,木耳适量,香菇适量,粉条适量,鸡蛋适量,
配料::生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,香油适量,
素馅大包子的做法步骤:
1.把各种材料准备好,粉条泡软,胡萝卜切丝,鸡蛋炒熟,香菇和木耳切碎,我用料理机做的,很方便快捷
2.面和好备用,发面的功夫准备馅料哈
3.炒锅放油,依次放胡萝卜,木耳,香菇炒香
4.关火放入鸡蛋搅拌均匀
5.加生抽,蚝油,鸡精,盐,胡椒粉拌匀
6.此时面已发好,擀皮开始包了
7.馅料放在手中,捏成包子
8.捏成包子
9.全部做好
10.上锅蒸15分钟即可
小贴士:
包子蒸好后放一会儿再打开锅盖,以免回缩
酸菜馅大包子
食材明细:
主料::面粉400g,瘦猪肉300g,酸菜半棵,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,姜适量,五香粉适量,味极鲜酱油适量,蘑菇粉适量,老汤适量,小苏打4g,
酸菜馅大包子的做法步骤:
1.面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上,有酵头更好,发酵速度快,我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出,小苏打加少许水稀释,揉入面团中起到综合酸碱的作用,揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵,发酵时间短,随个人喜好。
2.猪肉切碎,用绞肉馅机搅碎效果更好。
3.酸菜切碎投洗干净,攥掉水份,葱姜切成末。
4.猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀,加入猪油更香哦。
5.加入酸菜馅拌匀。
6.饧好的面团分成若干小面剂子,擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子。
7.将包好的包子码入蒸屉。
8.水开蒸15分钟。
9.出锅。
小贴士:
1、如果用猪油调猪肉馅需要加热溶解后再倒入肉馅中搅拌均匀。
2、我用的是自家腌制的酸菜,品质非常好。如果是买来的酸菜要在冷水中浸泡10-20分钟再投洗干净进行加工。
3、面团发酵随自己喜欢的做法,只要面发酵好了即可。
纯手工【牛肉白萝卜大包】附详细步骤的做法
最近女儿喜欢唱这首《拉大锯》的儿歌拉大锯,扯大锯;外婆家,唱大戏;接闺女,请女婿;小外孙子也要去;今搭棚,明挂彩;羊肉包子往上摆;不吃不吃吃二百……今天特意告诉她,妈妈给你不做羊肉的做牛肉的包子,看你能不能吃二百,哈哈……为了改善牛肉的口感,特意加入了白萝卜,白萝卜即能去腥还能改善牛肉不易嚼的口感,两者具有互补,还提高了营养价值,鲜美多汁,香而不腻。真怕她吃“二百”,特意整成了这么大个,只好取名为【牛肉白萝卜大包】。
材料:
牛肉300g,白萝卜半根,大葱半根,姜3片,盐适量,植物油适量,白胡椒少许,花椒面少许,高鲜酱油1大勺,生抽少许,芝麻油少许,面粉600g,酵母5g,温水350g,
纯手工【牛肉白萝卜大包】附详细步骤的做法的做法步骤:
步骤1,酵母放于温水中,静置4-5分钟
步骤2,徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌边絮状
步骤3,揉成面团,盖上保鲜膜放于温暖处发酵,现在天气不冷,大约1小时左右
步骤4,在等面团发酵时,用来剁肉馅
步骤5,牛肉切片(我是先把牛肉洗净软冷冻后再切的,是软冷冻不是冷冻哦)这样更易下刀
步骤6,片切丝,再切丁
步骤7,然后剁馅,剁时我加入了1大勺高鲜酱油,为了更好入味及提鲜
步骤8,白萝卜去皮,切丝
步骤9,再切小丁即可
步骤10,葱姜切丝,再剁成末
步骤11,把所有调料放入调肉馅搅拌成泥状,再把萝卜葱姜末加入
步骤12,搅拌均匀即可
步骤13,面发至两倍大,组织称蜂空状
步骤14,揉成粗细均匀的长条,切等同剂子
步骤15,擀成周边薄中间底后的圆皮,包入肉馅
步骤16,一手托着包子皮,用另一手的大拇指在包子皮上按捏上,边提边打褶直到最后来个收口,包子完成
步骤17,包子包好后(最好用布盖好或者直接放锅里)放置20到30分钟,来个2次发酵,会明显看到包子长大
步骤18,放入蒸锅中彼此之间隔出空隙,凉水上锅
步骤19,大火烧开转中小火,烧至15至20分钟(我总共做了21个大包子,如果你嫌多,可以减半哦!我用的三层蒸锅,烧20分钟)关火焖3-4分钟出锅即可
步骤20,最后说句没吃二百,一个管饱……嘿嘿
步骤21,成品图
皮薄馅大—迷你小笼包
食材明细:
主料::饺子皮适量,猪肉300克,
辅料::莲藕适量,香葱适量,生姜适量,水淀粉适量,
配料::食盐2茶勺,生抽1.5汤勺,料酒1/2汤勺,白糖1茶勺,
皮薄馅大—迷你小笼包的做法步骤:
1.馅料图。(猪肉、莲藕、葱、姜)
2.把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。
3.先把瘦肉切成小丁。
4.剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)
5.加入莲藕丁剁至与肉基本融合。
6.加入切好的肥肉丁。
7.剁至三者融合。
8.剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,搅拌均匀,然后分次加入适量水淀粉搅拌至稍微上劲。
9.搅拌好的肉馅。(我取出来一半,另外一半用来做菜了)
10.取一块饺子皮,包入适量肉馅,用食指在饺子皮的边缘抹上少许请水。(因为买的饺子皮上面比较多干粉,这样便于包)
11.从右手边开始慢慢打褶。
12.直至包完一个包子。
13.包好的包子间隔着摆放,包至可以蒸满一锅的时候,就可以先蒸,因为这是饺子皮,不用醒发。
14.包好的包子摆入蒸过中,大火烧开后蒸约5分钟即可。
15.蒸好的包子,现吃蘸汁都很美味。
小贴士:
诗心片语:
1:猪肉适合选择三肥七瘦的前腿肉。不适合全用瘦肉。
2:加入适量莲藕,会使肉馅的口感更松脆。
3:包子的馅料不用搅拌至特别上劲,一般就可以了,这样口感蓬松一点。
4:因为这不是发面做的包子,所以包好后不用醒发,直接蒸即可。
香芹馅猪肉大包子
食材明细:
主料::香芹1500克,普通面粉1100克,猪肉600克,
辅料::黑木耳200克,酵母8克,清水520克,
配料::鲜味酱油适量,老抽适量,花生油适量,十三香适量,姜适量,盐适量,
香芹馅猪肉大包子的做法步骤:
1.猪肉切成小丁,先切成片再切成条再切成粒,放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀,放一旁腌制2小时。
2.芹菜没摘叶,洗净,烫熟,过凉水控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水,以不滴落为佳。
3.木耳切碎
4.姜切碎
5.将处理和的食材全部放在一个容器里
6.锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火
7.将7里的油倒入,放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了。
8.酵母放水里溶解到入面粉和成光滑的面团盖盖后放温暖处发酵。
9.排气揉匀
10.发酵至2倍大时发酵完成
11.松弛好的面团分成2块,取一块搓成长条,切成大小一致的面剂子。
12.擀成边缘较薄中间稍厚的皮、包上馅、,按实。
13.放上调好的馅
14.放上调好的馅
15.转圈包成包子
16.包好的包子放盖帘上盖上半干的湿布饧发25分钟左右
17.锅放冷水,将包子放入,注意留有空隙。大火烧开锅转小火15分钟关火再闷上3分钟开盖取出。
小贴士:
芹菜叶营养很丰富不用丢掉,蒸制的时间根据包子的大小适当调整,包包子的面和得稍硬一些利于造型。最后的饧发要根据天气灵活掌握,总之拿起包子感觉轻了就说明饧好了。
皮薄大馅猪肉韭菜鸡蛋馅饼
食材明细:
主料::猪肉馅300克,韭菜400克,洋葱3分之一个,
饼皮::面粉500克,开水适量,
配料::虾米皮35克,鸡蛋4个,姜粉2勺,盐适量,蚝油3勺,生抽2勺,香油2勺,
皮薄大馅猪肉韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤:
1.中筋面粉,加入开水,先用筷子搅和均匀,等稍凉趁热和成团,和均匀后,倒扣台面上松弛30分钟。这里注意面团要和的稍微软一些
2.接下来我们开始先处理馅料,鸡蛋打散,加入一点料酒去除蛋腥味,上锅倒油,油热后开始摊蛋饼,摊好的蛋饼捞出晾凉
3.锅内倒入花生油,放入虾皮,姜粉,花椒碎炸香虾皮,关火
4.韭菜清洗干净,沥干水分,切碎,蛋饼切碎,洋葱切碎,剁好肉馅,捞出虾皮放在一起开始调馅料
5.加入料酒,香油,蚝油,姜粉,少许生抽还是顺一个方向搅拌馅料
6.搅拌均匀后,调入盐,开始顺一个方向搅打上劲,拌好的馅料放置一边备用
7.松弛好的面团,排气,揉成光滑面团,然后均匀分成25克一个的剂子
8.擀成圆皮,这里皮要稍微薄些,这样一会就会做出薄皮大馅的感觉
9.放上馅料,这里尽量多放一些馅料,然后像包包子一样包起来
10.包好后,提起包子转2下,把上面的面块掐了不要,如图
11.这样就包好了,现在不要把生坯按成馅饼,包好后放台面上,底下撒上薄面备用
12.平底锅刷上一层油,放入生坯,收口朝上,按压下去,压好后盖上锅盖中小火焖馅饼
13.这期间不要开锅盖,通过透明锅盖你能看见馅饼全鼓起来了
14.全部鼓起后等一分钟就可以掀开锅盖翻面,翻面盖上锅盖继续焖2分钟。
15.这时候打开锅盖馅饼两面金黄就可以出锅了
16.咬开看一看,薄如纸的皮,里面满满的馅,太满足了
糖醋里脊(详细步骤)
食材明细:
主料::猪肉500g,醋2勺,盐适量,老抽1茶匙,面粉3勺,蒜适量,
辅料::番茄沙司5勺,糖3勺,生抽1勺,生粉适量,鸡蛋1个,黑胡椒粉1茶匙,
糖醋里脊(详细步骤)的做法步骤:
1.猪里脊肉切成条状,粗细随个人,细的炸制时间短一点,粗的炸时间长一点。然后放盐,鸡精和黑胡椒粉/白胡椒粉抓匀,盐的量这一步要给足。腌制十分钟左右。
2.然后加入一个鸡蛋,生粉和面粉的比例大约和图上差不多,生粉约4勺,面粉3勺,然后加和鸡蛋差不多体积的水,用手抓匀挂糊。
3.抓成如图的样子放一边备用。
4.准备一个空碗,里面放月2-3勺白糖,2勺醋,1勺生抽,1点老抽,5-8勺番茄沙司,拌匀,然后加相当于这些料三分之二量的清水,和半勺生粉,继续混合拌匀。最后加入适量切碎的蒜末。(我大约放了7-8颗蒜)
5.锅里倒油,油的用量要稍微多一些,油少了不好炸,大约2-3小碗油。大火。油温五成热时候把挂糊的里脊肉依次下锅。
6.下锅后的肉不要立即翻动,等肉全部下完,这时候可以轻轻晃动油锅,让边上的肉受热均匀,等肉外的糊基本定型后,用漏勺轻轻推肉。
7.全部炸变色后,可以用筷子把粘连的肉分开,然后再推动几下,就可以出锅了。
8.出锅后,油继续放在锅内,大火烧热(差不多滚油的状态),把刚才捞出来的肉一次性下锅。复炸。
9.经过复炸的肉外壳会比较酥脆。炸到肉变成金黄色就可以出锅了。
10.出锅后,把锅里的油倒出来,自己家做饭,觉得倒掉很可惜的话,就用一个干燥的容器盛装好,回头可以用来炒菜(记得把里面的渣滓滤掉)。接着锅内留一点底油,开小火,把汁倒进去,然后用锅铲搅拌,慢慢熬制。
11.(熬制步骤忘记拍照了)等酱汁变稍微浓稠,把炸好的里脊肉倒进去,翻炒几下,让里脊都均匀裹上酱汁,就成功啦~!
小贴士:
蒜末并不是必须的,只是加上了会更有风味,如果不喜欢也可以不放。炸制时候切忌过早翻动肉,会使糊挂不住。建议进行二次复炸,会比较香脆。(如果觉得麻烦,一次性炸到金黄色也是可以的)
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