红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别从网络上整理了茴香馅大包子，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
茴香适量，鸡蛋适量，自发粉适量，猪肉馅适量，花椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽少许，盐适量，香油适量
茴香馅大包子的做法步骤：
第1步自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
第2步猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。
第3步把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽。将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。
第4步将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
第5步这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入茴香，会塌秧出水，不好包将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。
第6步右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。
第7步记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意。别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
第8步包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶。让面舒服的舒展开多好。笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。
小贴士：
蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键：1、自发粉用温水提前和面，用保鲜膜包好，一点要有10-20分钟醒面的时间。2、茴香馅包出的馅比较容易干，这时候拌肉馅的时候，加入泡好的花椒水不仅能提鲜，而且加入花椒水搅拌的肉馅更为鲜嫩，也会让加入茴香后更润滑，当然您也可以加入少许植物油。3、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。4、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。5、开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气。6、蒸好包子关火后不要着急开盖，继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是温润如玉的！
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最爱茴香馅·包子
食材明细：
酵母粉5ml，面粉300克，茴香300克，肉馅100克，水150克，温水70克，盐适量，生抽适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，姜粉适量，香油适量，玉米油适量
最爱茴香馅·包子的做法步骤：
第1步酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化。慢慢倒入面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，请不要一下子都倒进去，要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子，北京话叫啰唆即可。
第2步然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟。发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大。
第3步趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀。调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状。
第4步茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末。切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可。
第5步发酵好的面搓成长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放入茴香陷。依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟。
第6步这个时间我们可以做锅，锅中倒入适量的水，烧开，上汽。屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可
香芹馅猪肉大包子的做法
香芹馅猪肉大包子的做法
主料：面粉1100克、猪肉馅600克、欧芹1500克、泡发木耳200克
配料：鲜味酱油30克、老抽15克、花生油30克、酵母(干)8克、精盐适量、花椒2克、十三香1克、姜末20克、水520克
香芹馅猪肉大包子的做法步骤：
1.猪肉切成小丁，先切成片再切成条再切成粒，放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀，放一旁腌制2小时。
2.芹菜没摘叶，洗净，烫熟，过凉水，控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落为佳。
3.木耳切碎，姜切碎
4.锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火。
5.将处理和的食材全部放在一个容器里，将6里的油倒入，放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了
6.酵母放水里溶解到入面粉和成光滑的面团盖盖后放温暖处发酵。
7.发酵至2倍大时面就发好了
8.取出排气揉匀
9.松弛好的面团分成2块，取一块搓成长条，切成大小一致的面剂子，擀成边缘较薄中间稍厚的皮，包上馅、，按实
10.转圈包成包子，包好的包子放盖帘上盖上半干的湿布饧发15分钟左右
11.锅放冷水，将包子放入，注意留有空隙。大火烧开锅转小火15分钟关火再闷上3分钟开盖取出。
香芹馅猪肉大包子的做法烹饪小贴士：
1、芹菜叶的营养很丰富，还不容易流失，所以选择芹菜猪肉馅的包子作为示范。
2、蒸制的时间要根据包子的大小来适当调整，包包子的面和需要稍硬一些有利于造型。最后的饧发很重要，要根据天气灵活掌握，秘诀是拿起包子感觉轻了就说明已经饧好。
3、包子是一种非常古老的传统面食，一般是由面包裹着馅，主要的制作材料有面粉和馅。相传起源于四川，由三国时期诸葛亮发明。包子一般是由面粉发酵制成的，大小会依据馅心的大小有所不同，最小的被称作小笼包，其他的依次被称为中包、大包。
牛肉萝卜馅大包子怎么做好吃 牛肉萝卜馅大包子的做法,配方
牛肉萝卜馅大包子
牛肉与萝卜是最好的搭配，可以去掉萝卜的萝卜气，还可以去掉牛肉的膻味。
食材配方
主料：
面粉
800g牛肉
500g萝卜
600g辅料：
油
适量盐
适量味精
适量葱
适量酵母
3g小苏达
适量做法 共7个步骤
1.发酵好的面团，加入适量的小苏达揉，排出气体，醒十分钟左右。（酵母用温开水溶解后，倒入面粉中，加适量的温开水和面，放在有阳光的地方，两个小时就可以发了）
2.和好的包子馅（牛肉馅买的现成的，萝卜搓成丝之后，用开水焯一下，过水挤掉多余的水分后，加牛肉，油，葱，盐，味精和好馅）
3.醒好的面条揉成长条，揪成均等的面剂子
4.将面剂子揉成面团后，擀成面饼，中间厚，四周薄一点的
5.加馅，捏起一边，捏成包子状！
6.做好的包子，二次醒发，十到十五分钟。
7.蒸锅内水开后，放入包子开蒸，上汽后，十五分钟包子即熟，不要急于起锅，关火后，五分钟再起锅。
野菜大包子
食材明细：
野菜，猪肉，发好的面，油10大勺，葱一棵，姜两片，盐
野菜大包子的做法步骤：
1.这野菜必须下锅用开水料出来。
2.再泡入冷水中浸泡，中途要换好几遍水，直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。
3.猪肉。
4.切小丁，多切些肥肉，比较香。
5.肉里放面酱，还要加油，至少得10大勺油，因为这野菜这东西太吸油了，放这么多油最后吃还是觉得没油性
6.把剁好的野菜加进去，剁进去一棵葱，两片姜，加盐等调味
7.这一步跟普通包子馅一样，发好的面下剂子，擀皮。
8.包。
9.入锅蒸熟，就可以吃了
酱肉大包子
导读：
馅料上与众不同之处在于其酱香突出、浓香醇厚、回味悠长，带给大家的这24张图解侧重说说寒冷冬季里如何零失败的发酵面团、还有如何包出褶子均匀、收口紧致的大包子！
包子的起源：
据传三国时期，蜀国的诸葛亮率领将士攻打南蛮，最终令敌方将领孟获臣服。打完胜仗的诸葛君打道回府，但是途经泸水时，天气突然鬼哭狼嚎、暴风骤雨而无法渡江。诸葛君向孟获查问情况后才知是南蛮一方阵亡的兵卒因无法返回家乡而在此兴风作浪地阻止蜀军规程。如想渡江，唯有用49个南蛮士卒的人头祭江方可平息。诸葛君考虑到战争中阵亡的士兵已经很多了，为免再伤人命，所以急命军队的火夫们用米面做皮、黑牛和白羊肉做里儿，手捏出49个人头沉于江中，才安然避过劫难。
先总结下大家常遇到的问题：
如何包出褶子均匀、收口紧致的大包子？
左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大约捏完整个圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。在收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，漂亮的包子就捏好了。
寒冷的冬天里如何零失败地发酵面团？
干酵母不要直接倒在面粉里，这样很难将揉匀面团。我的方法是，用温水先将干酵母解开，即：净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。
如何使蔬菜类的馅料不出水？
蔬菜洗净切好以后，先加入1-2茶匙的食用油搅拌均匀，再与肉类混合。
如何判断面团醒发完成？
醒发完成的面团约发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。
如何判断面团揉好了、排气完成了？
面团揉好以后切成剂子，看一下截面，如果没有气孔，就说明这样的面团ok了，可以用来包馅了。
【酱肉大包子】的做法
材料（可以制作12个包子）：
面团部分：强力粉300克，清水170-180克，白糖5克，盐2克，干酵母5克。
馅料部分：猪五花肉220-250克，水煮冬笋80克，姜末1大匙（15克），黄酱2大匙，酱油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，盐少许，鸡精1克。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．【调馅】。五花肉切成半厘米的见方丁，在水中汆至断生。捞出洗掉浮沫，沥水。
2．在滤掉水分的肉丁里加入姜末。
3．继续加入白糖，搅拌几下。
4．倒入酱油。
5．加入黄酱，轻轻地搅拌。
6．搅拌好的肉丁表面色泽红亮，黄酱均匀地包裹在肉丁表面。腌至1个小时。
7．冬笋切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油搅拌均匀。与肉丁混合在一起，加入盐和鸡精。
8．再次将馅料搅拌均匀，使后来加入的冬笋也包裹上黄酱。包子馅就调好了。
9．【发酵面团和包子的制作】。在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。
10．净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。
11．在步骤9的面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。
12．用筷子搅拌使面粉打结。
13．用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方醒发。
14．醒发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。
15．在案板上反复揉面团，使其排气。
16．将面团均等地切成12份。切出来的截面上看不到气孔。
17．取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮。
18．添上步骤8里准备的包子馅儿。
19．左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。
20．大约捏完圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。
21．收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。
22．一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，包子就捏好了。
23．蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟（即二次醒发）。
24．开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉大包子就出锅喽！
小贴士：
1．干酵母是有活性的，开封以后如果用不完，需要用夹子夹紧，然后放在冰箱冷冻室里存放。下次再用的时候，直接取出来用即可，不需要解冻。
2．步骤7里将切好的冬笋丁加入食用油搅拌均匀，这样做是为了用油锁住食材里的水分（因为我用的是水煮冬笋，本身水量很多）。搅拌后，再与肉类混合、调味。
茴香包子
食材明细：
面粉800克，水适量，酵母8克，肉馅600克，茴香600克，葱一段，蒜5瓣，姜粉一小勺，花椒2克，花生油30克，生抽2勺，老抽一勺，料酒一勺，盐适量
茴香包子的做法步骤：
第1步用料理机将肉打碎。也可以自己剁。茴香洗干净备用
第2步葱蒜准备好，把葱蒜切末倒入肉馅中加入生抽老抽，料酒.姜粉（鲜姜也可以用三片就行）
第3步锅里倒入花生油烧热放入花椒，花椒变色捞出。直接浇在肉上。
第4步加入盐拌匀备用。面粉加入适量水和酵母揉出面团放温暖处发酵。拿手一戳不回缩不塌陷就是发酵正好。（这步要第一个去做，让面发酵时，准备肉馅）
第5步发酵好的面团揉匀。盖保鲜膜醒一会。分成50克一个大小的面团，擀成圆形开始包。擀的最好边缘薄中间厚。
第6步凉水上锅蒸20分钟，然后关火再闷五分钟.好吃停不下来。
小贴士：
盐最后放以免出汤。
包菜鸡蛋大包子
食材明细：
主料：面粉300克，水160克，酵母3克
辅料：包菜适量，鸡蛋适量，豆腐适量，洋葱适量，姜适量
配料：盐适量，生抽适量，烹调油适量，十三香适量，香油适量
包菜鸡蛋大包子的做法步骤：
1，1、面团材料。
2，2、将酵母放在面粉中，加水拌均匀。
3，3、用手揉成光滑面团，如果揉不均匀，没有关系，放一会儿再揉，容易揉光。
4，4、馅料所需材料，包菜切丝，鸡蛋打散，洋葱切碎。取一个大碗，将包菜丝放进碗里，加盐腌上。
5，5、炒锅倒油，炒香部分洋葱碎。
6，6、倒入鸡蛋炒散。
7，7、用锅铲将鸡蛋划散出锅。
8，8、之前腌过的包菜丝挤去多余的水份，倒上炒好的鸡蛋，放上余下的洋葱碎，加十三香，生抽，芝麻油，磨姜碎，拌成馅料。
9，9、发好的面团取出排气。
10，10、分成小份，擀成大片。
11，11、放上馅料，捏出折子，笼屉提前刷油，放上包好的包子。
12，12、上锅蒸上，水开后蒸二十分钟，虚蒸三分钟，开锅即可。
小贴士：
这个份量的面粉，蒸了八个包子，五个人吃一餐，刚刚好呢。
感谢您阅读“97美食网”的《茴香馅大包子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了饺子馅大全专题，希望您能喜欢！
