食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?小编特意为大家收集整理了“香菇回锅肉老豆腐”,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::老豆腐350克,香菇10朵,回锅肉适量,
辅料::蒜头1瓣,油适量,
配料::盐1茶匙,黑胡椒粉适量,鸡粉适量,
香菇回锅肉老豆腐的做法步骤:
1.锅里倒适量油,放入蒜沫爆香,然后倒入适量清水(沫过豆腐)
2.将香菇倒入,加盐、鸡粉、胡椒粉,调中火焖煮
3.锅里烧开后,倒入回锅肉,翻炒一下盖上锅盖,煮至汤汁基本收干即可
小贴士:
老豆腐也叫做北豆腐,选老豆腐用来焖煮原因是它能很好的吸收汤汁的味道。
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芦笋香菇回锅肉
食材明细:
主料::猪五花500g,芦笋250g,香菇150g,
辅料::豆瓣酱1勺,大葱2段,老姜2片,花椒少许,蒜3瓣,小米辣2个,豆豉少许,甜面酱10g,
芦笋香菇回锅肉的做法步骤:
1.备料(因为市场上的二刀肉不新鲜所以买了五花肉代替,正宗的回锅肉还的是二刀肉)
2.五花肉冷水下锅,加花椒,老姜,大葱,料酒,大火烧开转小火煮20分钟
3.煮好的五花肉放凉后切片,芦笋斜刀切厚片,香菇切厚片,小米辣斜刀切圈,蒜切末
4.热锅起油,小火将五花肉煎至金黄。(多余的猪油可以盛出放冷后存入冰箱,煮汤炒饭都可以用)
5.将五花肉推到一旁,下蒜末爆香
6.下豆瓣酱炒香
7.下香菇,炒匀后盖上锅盖闷5分钟
8.将肉和豆瓣酱炒匀
9.下芦笋和小米辣豆豉继续翻炒3分钟,加甜面酱翻炒均匀即可(因为豆瓣豆豉和甜面酱都是有盐的所以通常不用再加盐了,小米辣的用量视个人爱好多放或少放)
10.装盘,大功告成~
11.煮肉的汤别浪费了,加点冬瓜煮碗汤
私房老豆腐
食材明细:
主料::老豆腐1块,五花肉100克,
辅料::芹菜段100克,胡萝卜200克,香菜50克,蒜仔50克,
配料::老抽5克,生抽10克,味精10克,鸡粉10克,小米辣10克,辣香露5克,鸡油10克,花生油20克,盐适量,
私房老豆腐的做法步骤:
1.准备好老豆腐1块。
2.放入高压锅中,下面放一蒸垫,防止粘连。
3.倒入清水,放入芹菜段,香菜,胡萝卜块,调入老抽,生抽,味精,鸡粉,加盖烧开,转小火压半小时,关火冷却。
4.取出豆腐切开,可见内部呈现蜂窝眼状。
5.把豆腐切成厚片。
6.五花肉切片,锅中加入花生油,放入五花肉片煸香,放入蒜片,小米辣炒香。
7.倒入适量的水烧开,调入酱油,辣香露、盐调味,加入老豆腐烧炖。
8.烧至将干时,淋入鸡油出锅装入小沙煲中。
香菇毛豆肉片焖老豆腐
食材明细:
主料::老豆腐300克,瘦肉150克,干香菇10朵,毛豆200克,
辅料::蒜头2瓣,
配料::盐1茶匙,生抽少许,黑胡椒粉少许,鸡粉少许,生粉少许,
香菇毛豆肉片焖老豆腐的做法步骤:
1.瘦肉切片,用生抽及生粉腌制20分钟。
2.老豆腐切一厘米厚的小块,备用。
3.毛豆取豆仁,洗净待用。
4.干香菇泡发,切成条。
5.锅中放油,先爆香蒜头,然后倒入毛豆翻炒。
6.放入豆腐、香菇,加盐、鸡粉、黑胡椒粉,翻炒片刻,再加入适量清水,烧开后转中火焖煮5分钟。
7.最后加入腌好的肉片,再盖上焖煮至汤汁收干即可。
家常老豆腐
食材明细:
主料::老豆腐200克,
辅料::五花肉50克,青椒适量,红椒适量,蒜苗30克,木耳适量,
调料::豆瓣25g,老抽少许,
家常老豆腐的做法步骤:
1.豆腐切三角形,青红椒同样,肉切片,蒜苗切马耳朵。
2.油制锅,入油烧制六成热下入豆腐炸质金黄,也可以煎,木耳汆水。
3.将肉爆香出油捞出,下入豆瓣姜蒜炒香后加适量水,烧开后下入豆腐。
4.汁水烧得差不多了下人辅料烧后上薄欠翻炒起锅入盘即可。
酸菜老豆腐
食材明细:
主料::肉片80g,老豆腐800g,尖椒3根,油适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量,
辅料::酸菜150g,毛豆80g,葱适量,姜适量,
酸菜老豆腐的做法步骤:
1.启动: 自动启动时间: 0 S温度: 0 ℃老豆腐切小块泡水肉片放料酒 盐拌匀备用酸菜泡水15分钟洗净切碎备用毛豆肉洗净备用
2.启动: 自动启动时间: 480 S温度: 140 ℃锅中加水加老豆腐煮,煮过后涝出过清水备用
3.启动: 手动启动时间: 10 S温度: 180 ℃锅中加油
4.启动: 自动启动时间: 120 S温度: 180 ℃放入毛豆肉翻炒捞出备用
5.启动: 自动启动时间: 120 S温度: 180 ℃锅中留油放酸菜尖椒肉片翻炒
6.启动: 自动启动时间: 180 S温度: 180 ℃加水加盖焖煮
7.启动: 自动启动时间: 300 S温度: 100 ℃小火煮
8.启动: 自动启动时间: 600 S温度: 180 ℃放入老豆腐料酒 盐 糖 鸡精煮
9.启动: 自动启动时间: 120 S温度: 180 ℃放入毛豆肉煮2分钟出锅
小贴士:
1、豆腐形状自己看着可以决定
2、尖椒的量自己看着办哈,能吃辣就多放点
香浓老豆腐
食材明细:
主料::老豆腐两块,五花肉二两,青美人椒一个,干红辣椒五个,青蒜三根,
辅料::盐一勺半,老抽适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,玉米淀粉少量,
香浓老豆腐的做法步骤:
1.老豆腐两块。
2.切成大约三厘米见方的小方块,用淡盐水浸泡半小时后捞出沥干水分。
3.锅中油烧热,下入老豆腐炸。
4.炸至表面金黄,部分开始发泡,向油豆腐转变时,捞出控油。
5.五花肉切片,青椒切圈,青蒜先拍一下然后斜着向前推切。
6.干红辣椒剪成小段。
7.干红椒小火慢慢炸出香味后盛出,下入肉片炒出油,直到炒得比较干为止。
8.下入炸好的老豆腐继续炒。
9.下豆腐之后炒个半分钟的样子,加入适量的老抽,生抽,蒸鱼豉油以及食盐,上色入味。
10.加入水,跟豆腐持平就好,然后把炸过的辣椒也倒进去,赶上盖子焖煮。
11.水分收干一半时,加一点蚝油提鲜,放入青椒圈和酸白部分,翻炒。
12.炒一会之后,再把蒜叶也放进去,翻炒均匀之后,加水淀粉勾薄芡。
13.出锅成菜。
小贴士:
1、豆腐要炸至表面金黄,部分开始发泡,向油豆腐转变时,才捞出,炸得火候足一点才好。
2、干辣椒要小火冷油慢慢的炸出香味,不要热锅热油,不然一下去就全黑掉了。
3、五花肉炒到肉皮发硬的程度,多出点油,不然会有点腻。
回锅肉家常豆腐
食材明细:
主料::五花肉适量,豆腐适量,木耳适量,手撕笋适量,青椒适量,红椒适量,
辅料::姜片适量,老抽适量,生抽适量,
回锅肉家常豆腐的做法步骤:
1.五花肉焯水后加入姜片煮熟
2.煮熟的五花肉切片
3.青、红椒切段
4.锅中放入适量油放入切片的豆腐煎至两面金黄盛出备用
5.五花肉放入锅中干煸(因为煎豆腐油已经很多了,所以不要油)
6.加入青椒煸炒
7.煸炒至五花肉焦黄
8.放入煎好的豆腐和木耳
9.加入少许盐、老抽、生抽
10.加入适量水大火烧开转小火煮至豆腐入味
11.放入手撕笋
12.翻炒均匀即可
13.成品装盘
小贴士:
手撕笋是开袋即食的所以最后放入
老豆腐烧肉
食材明细:
主料::老豆腐1块,五花肉1块,
辅料::八角2个,蒜头1个,生姜1个,干辣椒4个,
老豆腐烧肉的做法步骤:
1.豆腐切块
2.肉切片(易熟)
3.大料配好
4.油加热,放入大料炒出香味
5.加入肉继续翻炒
6.加入豆瓣酱和生抽,继续翻炒
7.再加入豆腐
8.翻炒豆腐变色,多炒会儿更入味
9.加入适量开水,盖上锅盖大火闷煮
10.10分钟后,关火撒上葱段
11.装入碗中
小贴士:
最好选取老豆腐,不会烧碎。
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