食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编经过整理,为你编辑了家常版酸汤鱼,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::鲈鱼1条,金针菇适量,
辅料::黄灯笼辣椒酱适量,葱姜蒜适量,盐适量,白酒适量,柠檬汁适量,大蒜适量,
家常版酸汤鱼的做法步骤:
1.金针菇去掉尾部洗净。
2.鲈鱼洗净切成小块,放盐先腌制十分钟,再用清水冲洗干净,尽可能把鱼身表面的粘液洗掉,这样会减小腥味。然后用厨房用纸擦干鱼身表面的水分,加入盐,姜片,再滴几滴柠檬汁腌制一刻钟,如果没有柠檬汁也无所谓可以不加。
3.姜切片,葱切小段,红辣椒切丁,大蒜切碎。
4.锅中水开后加入金针菇。
5.金针菇煮熟后铺在最下面。
6.炒锅中放油,油热后加入葱姜蒜炒香。
7.再加入适量的黄灯笼辣椒酱,炒制大约一分钟。
8.加入适量的清水,放入鱼头和鱼尾。大约煮五分钟后,加入其他鱼块,大火煮,差不多八分钟左右。
9.最后在表面撒葱花和小红椒碎,浇热油即可。
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酸汤鱼
食材明细:
鲶鱼,酸汤。笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶。盐,姜,胡椒粉,鸡精。
酸汤鱼的做法步骤:
1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;
2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示:鲶鱼性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。
酸汤豆腐鱼
食材明细:
主料::胖头鱼500g,酸菜200,豆腐250,
辅料::料酒10ml,肥肉适量,红椒3个,姜适量,盐1匙,生抽10ml,蒜适量,
酸汤豆腐鱼的做法步骤:
1.酸菜是自家腌制的老酸菜,洗干净切好备用,红椒姜蒜也切好。
2.胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟
3.嫩豆腐切块
4.肥肉切片
5.平底锅把肥肉榨出油,猪油是鱼肉肥美的关键
6.这样就差不多了,把油渣夹出来
7.先煎鱼皮这一面,把鱼皮煎的酥酥的
8.翻个面,煎到两面金黄,然后出锅备用
9.炒锅热油姜蒜爆香
10.倒入酸菜翻炒
11.酸菜炒香后注入足量开水
12.把嫩豆腐下锅炖煮
13.煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮
14.大火煮开,小火炖煮20分钟后出锅,因为事先鱼肉经过腌制已经入味,所以不用再加任何调味料。
15.酸香四溢!
16.鱼肉酥烂,汤汁鲜美酸辣!
小贴士:
鱼肉最好煎过再煮,直接下锅生炖除了腥,鱼肉也容易散碎。
酸汤莜面鱼鱼
酸汤莜面鱼鱼是西北最常吃、最爱的主食。莜面是有莜麦加工而成的,常吃有减肥和美容的功效,爱美的妹子一定不要错过哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。莜面400克。配菜有:泡发好的木耳60克、土豆1个、芹菜1根、胡萝卜1根、豆腐干几块、西红柿2个。(喜欢酸一点的,可以多放一点西红柿。)
第二步:往莜面中倒入适量的开水,搅拌成絮状,如图。
第三步:和成光滑、软硬适中的面团,如图。
第四步:取一块面团,搓成长条,如图。
第五步:再从长条上取一点小面团,放到面板上,如图。
第六步:用手先将面团揉圆,然后搓成两头尖尖的长条,最后将中间稍稍压扁一下,如图。一个莜面鱼鱼就搓好了。
第七步:所有都搓好的样子。
第八步:将木耳撕成小朵,土豆、芹菜、胡萝卜、豆腐干、西红柿分别切丁备用。
第九步:锅中倒入适量的油,油热后将葱花放入锅中炝出香味。
第十步:将西红柿丁放入锅中,再放入2勺番茄酱,煸炒出红油。
第十一步:将除芹菜外的所有配菜一起放到锅中煸炒匀均,然后放入半勺老抽调色。
第十二步:往锅中倒入适量的水,然后盖好锅盖,大火烧开后转小火煮3分钟。
第十三步:将莜面鱼鱼放到锅中,大火烧开后煮3分钟。
第十四步:将芹菜丁放入锅中煮1分钟,再放入2勺盐、半勺鸡精调味,出锅前淋少许香油,味道更好哦。
小提示
1、在网上买莜面很方便,亲们可以去搜搜看。
2、搓莜面的时候,也可以用两只手来搓,方法和在面板上搓差不多。
3、配菜可以随自己的喜好来选择哦~
精彩不断继续啃文》》》》》一个面食失败者的挽救守则面应该怎么做好吃一个面食失败者的挽救守则
喜欢吃面食的小伙伴,总会在家里跃跃欲试想要研究一下面食怎么做,但是对于面场新手来说,能不能做好面食完全靠运气,毕竟水多水少和揉面时间都是要精确掌握的,不然,小心做出硬疙瘩哦!
不过小编还是更愿意相信,新手们很想看到今天小编要发的这篇文章,因为,它不是教你如何做好面食,而是教你如何在做坏了的情况下挽救回来。小编是不是很懂你的心思呢?那就快来看看吧!
一、发面竟然失败了
相信很多小伙伴在蒸馒头的时候都遇到过发面失败的情况,那么发面失败的原因有哪些呢?
发面失败原因:
1.盐和酵母过早接触可能会导致发酵失败。
2.干酵母已失效(这个估计没法拯救,除非不做馒头)。
3.发酵期间温度不够,湿度不够,时间太短。
那么既然发生了这么尴尬的事情,应该如何挽救呢?方法很简单:把面团挖个洞,放入一大勺白糖(最好是大颗的白砂糖,这样发酵好了可以方便得把白糖挖走)。将放好白糖的面团放入恒温40度的烤箱,烤箱里放入一大盆开水,一个半小时后惊奇的发现,咦~面团变成了一个胖纸,亲测有效哟!
(小编同事:看来你发面失败过!哇哈哈小编:你走开!-_-|||)
二、馒头竟是硬疙瘩
很多人在不知道面有没有发酵的情况下就把馒头给放进锅里蒸了,熟了之后才发现,这是什么鬼!说好的白白胖胖的发面馒头呢!怎么这么硬!嗯,没错,你成功的做出了死面的馒头。那么这硬梆梆又没口感的馒头应该怎么吃呢?小编有妙招!
死面馒头大作战:
1.首先拿出你那失败的馒头暗器,不要客气,拿刀把它切成丁,切记,是小一点的丁。
2.胡萝卜,蒜苔等你想吃的蔬菜选个两三种,也不要客气,请切丁。
3.烧热油锅放入葱花加入你选择的蔬菜丁翻炒,虽然这些蔬菜并没有做错什么,但是对于你那失败的馒头来说,这些菜完全是为了陪葬啊!
4.蔬菜半熟时调味,然后放入你那罪恶的馒头丁,翻炒均匀,加水(一丢丢就够了,前提是你选择的蔬菜是没什么水分析出的),加盖,焖一会。
5.打开锅盖,美味的炒馒头丁就出锅啦!
(小编同事:难怪你前几天带的饭是馒头丁,是不是你那失败的面强行做了馒头啊?哇哈哈小编:你不说实话会死吗?)
三、馒头竟变黄脸婆
相信很多小伙伴在做面食的时候最难的发面关都过了,却把跟头栽在了碱的使用量上,碱小了馒头酸,碱大了馒头涩,不管是哪种情况,都是无可厚非的失败了!那么碱大了应该怎么挽救呢?小编悄悄告诉你。
1.碱稍多一点,可推迟一下再蒸,让其缓饧,使碱跑掉。如果时间来不及,可增加温度到28℃左右。因为面里的酵母菌在此温度下迅速繁殖,分泌出大量酵素和乳酸,当与碱发生化学反应后,能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,也无碱味了。
2.碱确实很多,可适当加些老面(面肥),同时要加些生面。因为,在一定体积单位的比例内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口。适当加些生面(加50克老面,可加200克250克生面),就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软、清甜可口。
3.馒头出笼蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后倒进锅内一些醋,再将馒头用文火蒸10分钟~15分钟,碱遇酸挥发后,馒头就变白,而且不会有酸味了。
怎么样?是不是觉得特别涨姿势?
(小编同事:难怪你昨天叼着一个黄面馒头在办公室晃来晃去,怎么?馒头又失败了?哇哈哈小编:尼玛!那是玉米面馍馍啊喂!!!)
四、烙饼竟然变铁饼
好吧,我们终于放过了馒头,接下来遭罪的就是饼子了。很多人和面都会用冷水,烙出来的饼子热的时候吃还是很棒的,冷了之后谁把铁饼扔盘子里了!(不过小编可以教大家一个方法,就是用热水和面,小编平时就是这样做饼的,而且冷了之后不会硬哦~)
But!还是有很多用冷水和面的伙伴最后做出了铁饼怎么办?那就采用馒头丁的方法,切条做炒饼吧!无论是西红柿鸡蛋的,还是葱爆羊肉的,只要你想就可以创新,不过谨记,饼已经那么硬了,就千万不要选择干煸,炒饼的时候还是要加一点水的
(小编同事:所以你今天吃炒饼,是不小心失误了用凉水和面的?哇哈哈小编:额我只是想吃了!想吃了!想吃了!而已啊T_T)
好了,看过小编整理的如此精彩的文章是不是对你超级有用呢?那就赶紧收藏起来以备不时之需吧!
酸汤鱼的做法
材料:
草鱼一条,平菇二两,嫩豆腐一块,藕一节,酸菜一两,泡小米椒调味勺五勺,泡小米椒汁水小碗一碗,泡姜调味勺五勺,瓣蒜十瓣,,
酸汤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,酸汤鱼
步骤2,选用新鲜的草鱼片成鱼片
步骤3,把炒酸汤的调味料准好分别是泡姜,泡椒汁水,酸菜,蒜米,泡小米椒
步骤4,蔬菜分别是豆腐平菇和藕,不好意思藕没有拍到,蔬菜可以随意搭配
步骤5,烧一锅水加入盐,把蔬菜汆一道水
步骤6,鱼片的腌制,这个很重要,如何让鱼滑嫩和没有腥味,就是靠姜葱水和盐,顺序是加入调味勺三勺的盐,不要怕咸,因为鱼肉在腌制的时候,有点咸才能入味,在加入姜葱水进行腌制,要让鱼片吃进水分,
步骤7,等鱼片吃进水后加入淀粉,这样鱼片就会很亮很滑嫩
步骤8,然后就是在热油锅中爆香蒜米,泡姜,泡小米辣,
步骤9,然后加入炒勺五飘水,有鸡汤更好,等汤烧沸加入泡小米椒汁水,在熬制一下
步骤10,然后把调料渣子打捞起来
步骤11,加入蔬菜以及鱼头鱼骨煮一下让其原料入味
步骤12,打捞出来放入鱼碗垫底
步骤13,然后再汤沸的情况下开小火放入鱼片
步骤14,等鱼片都放入时开大火煮制鱼片刚好断生即可出锅
步骤15,然后再锅中加油,爆香小米椒,淋在鱼片上
步骤16,最后撒上葱花即可
家常版酸菜鱼
食材明细:
绿酸菜适量,草鱼鱼身半条,花椒少量,干红椒少许,盐少许,鸡精少许,油少许,料酒少量,生粉少量,鸡蛋清一个
家常版酸菜鱼的做法步骤:
第1步洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片;用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟;
第2步绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香
第3步放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开;放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟
第4步下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可
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