任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?小编特地花时间为你收集并编辑了日式杏鲍菇,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::丘比沙拉汁日式口味1汤匙,杏鲍菇3个,
辅料::花椒少许,辣酱1茶匙,葱少许,白芝麻适量,
日式杏鲍菇的做法步骤:
1.主料准备好。
2.杏鲍菇洗净,切2公分左右的厚片。
3.随后放入滚水中焯至断生。
4.捞出放凉待用。
5.锅里倒少许油,小火烧至温热,爆香花椒。
6.随后放入辣椒酱炒香。
7.将炒好的辣酱倒入杏鲍菇碗中拌匀。
8.随后调入丘比沙拉汁日式口味。
9.最后撒上葱花和白芝麻即可。
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日式肉饼
食材明细:
主料::猪肉糜适量,黄洋葱1/2-1/4个,
辅料::黄油10-20g,鸡蛋1个,
配料::葡萄酒适量,盐少量,胡椒粉少量,番茄酱适量,老抽少量,清水1/2-3/4杯,淀粉少量,面包粉适量,
日式肉饼的做法步骤:
1.猪肉糜或者牛肉糜适量,放入小碗内,放入葡萄酒适量,少量盐及胡椒粉,搅匀,用保鲜膜盖好,腌制半小时左右,如果时间允许可以腌制3-4小时。黄洋葱四分之一个,切碎,备用。
2.将一个鸡蛋打入到腌制好的肉糜当中,放入碎洋葱,少量淀粉,适量面包粉,搅匀,直径5厘米,厚度大约为2厘米的肉饼,备用。
3.平底锅内放入10-20g黄油,热锅后将肉饼摆入锅内,每面煎2-3分钟,之后倒入大概半杯清水,少量老抽,适量番茄酱,适量红酒,用筷子或勺将番茄酱均匀的搅拌在水中,盖上锅盖,焖5-10分钟,打开锅盖,大火收汁,完成。
小贴士:
1.猪肉糜最好选择80%瘦肉的,牛肉糜大部分都是95%以上的瘦肉,但牛肉的口感要明显好于猪肉。
2.洋葱一定要切的很碎,而且不要放太多,不然肉饼会很容易散掉,通常体积为半个拳头大小的肉糜可以放1/4个黄洋葱或者更少,具体要按个人口味。
3.淀粉不要放太多,面包粉也要适量,如果太多会影响口感,或者造成肉饼太干容易散掉。
4.肉饼最好煎的两面都焦一些,这样焖过后才会达到外焦里嫩的口感。
5.担心生肉卫生的chef们可以把肉饼焖的时间长一些。
6.老抽不要放太多,主要是用来调色的。
7.汁水要收的浓一些才好吃,具体查看方法将平底锅稍微倾斜,如果汤汁显得很粘稠,流动很缓慢就可以了,如果水太少或者收汁过浓会变成番茄面疙瘩,具体要靠chef们自己摸索了。
8.早上起不来的chef们可以在前一晚把肉饼制作好,盖上保鲜膜放到冰箱冷冻层里面,第二天直接拿出来煎,当然,冷冻后肉质会有些硬,和刚刚做好不经过冷冻的肉饼的鲜嫩口感是无法比拟的。
9.据说番茄酱可以用咖喱块来代替,具体我没尝试过,就要看chef们自己如何发挥了。
10.这道菜配合米饭来吃口感超好,配菜可以是炒玉米粒,煮胡萝卜,西兰花上面加些沙拉酱。
11.如果想作为早餐,配合的面包最好是全麦面包,注意,是那种橄榄球形状的全麦面包,而不是切片的全麦土司。
日式蛋卷
食材明细:
鸡蛋。
日式蛋卷的做法步骤:
准备四个鸡蛋,打到碗里
加盐,味精调味!盐不要放多了,要不然太咸了就不好吃了
准备好平底锅,油不用太多,整个锅底薄薄一层就行了,不过要均匀哦!
蛋要分4次倒,先倒入1/4,要趁蛋没全熟时把蛋往边缘推,使蛋保持半熟状态!(不要用大火!要不然熟太快了)
然后再将剩下的蛋倒入1/3,均匀铺开,最重要的是要将之前的蛋轻轻翘起,让第二次的蛋液平铺在底部,这样才比较好卷起来!动作要轻柔,而且第二次也不要煎太焦,因为后面还有两次要铺!
图上的是铺第三层了!方法是一样的
这是最后一层了,就要大功告成了
然后卷起来,表面煎得微焦哦
翻个面,这是反面的样子
最后装盘完成
用刀切一下就成了,记得刀要沾水切哦!比较好切一点
日式蒸鱼
食材明细:
大七星斑下巴(约500克),火锅豆腐1盒。香茹1个,海带1/2条,红萝卜1片,葱末1根。味霖1大匙,柴鱼酱油2大匙。
日式蒸鱼的做法步骤:
1豆腐切长条。
2鱼下马剁块。
3葱斜切长段;海带剪2厘米长
4将所有材料与调味料排于盘中,加高汤11/2杯,入蒸笼以大火蒸约12分钟即可。
日式火锅
食材明细:
主料::大白菜适量,鸡腿肉适量,菌菇适量,蓬蒿菜适量,豆腐适量,凤尾虾适量,蛤蜊适量,鱼竹轮适量,鱼板适量,胡萝卜适量,大葱适量,豆腐丸子适量,
辅料::清水适量,
日式火锅的做法步骤:
1.准备好材料。
2.先放大白菜。
3.放入鸡腿肉,豆腐,豆腐丸子,蛤蜊。
4.放入菌菇。
5.放入凤尾虾。
6.最后放入蓬蒿菜,鱼竹轮,鱼板,胡萝卜,大葱。
7.汤底是用去了肉的鸡腿骨,昆布熬了几个小时的,加了点干贝素和味噌,很是鲜美!
8.调料是用醋100克,鲜酱油100克,糖适量,80cc桔子汁,青柠檬一个,干贝素少许,烧制出来的。
9.摆放好所有材料后,倒入烧热的汤底。
10.再烧开就可以吃啦。
11.最后加入一碗乌冬面。
12.圆满收场,很是满足了哦!
日式炸虾
食材明细:
大虾7只,淀粉四勺,鸡蛋两枚,面包糠适量,盐少许,料酒少许,黑胡椒粉少许,柠檬适量
日式炸虾的做法步骤:
第1步将大虾洗净,去掉虾头和虾壳和虾线~准备半个柠檬,用手挤压出柠檬汁在虾上~
第2步撒上胡椒粉腌制半小时~分别裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠,放入有锅中炸至金黄酥脆即可;用吸油纸把油吸出来即可~~
第3步酥酥脆脆~开吃~
小贴士:
处理虾的方法:1.首先用事先准备好的牙签,把虾背朝外,从虾的头部和身体的连接部分插入,把虾头部里的组织捣碎 2.水龙头打开放小水,捣碎虾头组织过程中放在水龙头下冲洗,把虾头里的组织冲洗干净。虾头部分就算处理完了 3.现在开始处理虾线了,找到虾尾巴处的线头,用牙签贴着虾线的内侧刺穿虾尾巴,让虾线暴露在牙签外侧4.挑到一半就可以不用牙签了,改用手顺着虾线生长的方向,轻轻的拉动已经挑出来的一节虾线。直到整根虾线被拉出来 5.接下来,我们不要忘掉用剪刀剪去虾须,虾脚也要反复冲洗,这里也是很脏的地方。最后虾的形态基本被完整的保留下来了
日式豆乳盒子
食材明细:
蛋糕卷::牛奶70克,细砂糖50克,玉米油60克,低筋面粉65克,蛋黄80克,蛋清160克,
豆乳馅::奶油奶酪90克,蛋黄2只,细砂糖40克,玉米淀粉30克,豆浆200ml,
日式豆乳盒子的做法步骤:
1.先制作蛋糕卷部分:牛奶+细砂糖拌均匀,倒入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀,一直搅打3分钟左右充分乳化。筛入蛋糕粉拌匀,最后加入蛋黄拌匀,蛋黄糊就做好了,盖上保鲜膜备用
2.50克细砂糖分三次加入蛋清中,用电动打蛋器打发到提起打蛋器小尖勾状态
3.将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白霜中拌匀。倒入烤盘里
4.轻震几下去除大气泡,入预热好的烤箱160度烘烤25分钟
5.出炉放凉。切成盒子大小
6.豆乳馅制作:蛋黄+细砂糖搅拌到砂糖融化
7.筛入玉米淀粉
8.搅拌拌匀。
9.豆浆倒入锅里煮沸
10.煮沸的豆浆慢慢混合倒入步骤10 拌匀,再倒回锅里,小火慢慢的煮成浓稠状态,奶油奶酪室温软化,打顺滑。加入以上拌匀。好吃的豆乳馅就做好了
11.淡奶油300克加入细砂糖20克打发,再混合以上拌匀,装入裱花袋内。
12.放一片切片好的蛋糕挤一层豆乳奶酪,挤一层奶油,筛一层黄豆粉。重复一次即可。
13.最后表面再撒上一层黄豆粉。就做好啦
14.吃之前最好冷藏保存1小时候,口感会更好
15. 真是好吃的不要不要的
小贴士:
1.豆浆和黄豆粉也可以买现成的。
2.以上材料我做了两个270ml的,加一个4寸的豆乳盒子。
日式草莓蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100g,鸡蛋5个,植物油60g,牛奶75g,细砂糖30g+60g,
辅料::装饰适量,淡奶油800g,糖粉60g,草莓15颗,
日式草莓蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。将水、油和30g细砂糖倒入蛋黄中,搅拌均匀。
2.面粉过筛到蛋黄里,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。
3.预热烤箱,160度。蛋白里加入细砂糖,低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。
4.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
5.将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。
6.将蛋糕糊倒入学厨玫瑰金8寸戚风模具,轻震出气泡。
7.将模具放入烤箱中层,150度,35分钟。出炉后倒扣放凉,即可脱模。
8.烤蛋糕的时候,准备夹馅,草莓洗净切丁。
9.淡奶油加糖粉打发至如图状态。
10.蛋糕分成3片,在其中一片抹上奶油,放上草莓丁,依次将其他两片蛋糕放上。
11.最后装饰一下蛋糕,搞定。
小贴士:
模具:学厨玫瑰金8寸戚风模具
温度:烤箱中层,150度,35分钟(不同烤箱之间存在温差,具体温度请以自家烤箱为准)
【日式棉花蛋糕】
食材明细:
主料::黄油60克,低粉80克,牛奶80克,鸡蛋6个,细砂糖90克,盐1克,柠檬汁3滴,
【日式棉花蛋糕】的做法步骤:
1.黄油切小块放入锅内
2.小火加热至黄油沸腾时立即关火
3.趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团
4.在烫面团里加入一个全蛋,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
5.翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄,同样翻拌均匀
6.倒入牛奶翻拌均匀
7.拌成可流动状态的稀面糊
8.其余5个蛋清加入盐和柠檬汁,电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
9.继续搅打至蛋白呈浓稠,较粗泡时再加入1/3细砂糖
10.再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入
11.继续搅打一小会,提起打蛋器,出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡,打到这样就可以,打得太干会在翻拌时出现颗粒状,而且拌起来很费劲,蛋白也不均匀
12.取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌均匀,像中式炒菜一样的手法
13.再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里
14.同样手法翻拌均匀,使其充分融合,成为浓稠细腻的蛋糕面糊(如果在翻拌时不断出现小气泡,说明蛋白已经消泡,导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握)
15.烤盘里摆上油纸,倒入拌好的蛋糕面糊
16.用刮刀将表皮抹平整,轻轻震一下去掉大气泡
17.烤箱预热140度,在烤箱里上层放入烤架,烤架上摆上一张锡纸,再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘,上下火烘烤45分钟
18.待蛋糕烘烤至最后10分钟时,抽掉上层锡纸,让蛋糕表皮均匀上色,烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上
19.冷却后撕去油纸,切块即可食用,也可加入果酱,奶油,水果一起食用
小贴士:
总结出以下几点需注意的地方:
A:第一步骤煮黄油的时候必须用小火,煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌,将其制成烫面团,在随后与蛋白搅拌时容易混合,不会导致蛋白消泡,这一点是关键,黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的
B:此款蛋糕为避免温度过高而使蛋糕出现开裂,表皮黑焦等,可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法,上层放上烤架,烤架上摆上一张锡纸,这样可防止表皮开裂,或者跟我一样,温度设低点,加上锡纸,待烤至最后10分钟时抽掉锡纸,让其表皮上色
C:蛋白的打发相当重要,搅打蛋白的容器必须无水无油,加入白糖时需分次加入,每一次都需搅打至蛋白与糖份融化时再加入下一次,糖份如一次加入会阻碍蛋白的发泡,而蛋白无需像戚风那样打至硬性发泡,只要提起打蛋器,蛋白呈现尖角并于末端出现弯曲下垂的状态,这时就是偏干性发泡,打到这个程度就可以,如果打得太干,与蛋黄搅拌时会很费劲,出现颗粒状
D:翻拌面糊时需注意手法,像戚风蛋糕一样从上往下翻拌,不要打圈,否则会导致打发好的蛋白消泡,出现气泡,翻拌均匀的面糊呈现细腻浓稠的状态且表面不会出现很多小气泡,如果翻拌过程中出现很多小气泡,说明蛋白已经消泡,这样就会使蛋糕烘烤不成功,成品出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题
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