食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“自创特色素什锦酱”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：茄子1个，鸡蛋2个，土豆1个，胡萝卜1根，香菇8个，杏鲍菇2个，
辅料：：大葱1棵，姜1块，
配料：：黄豆酱1小碗，盐适量，香油适量，
自创特色素什锦酱的做法步骤：
1.将茄子、土豆、胡萝卜洗净，去皮，其他食材洗净备用。
2.将准备好的食材全部切丁。大葱、姜切末。
3.打好的鸡蛋温油下锅快炒，成小碎块儿盛出。茄子、土豆、胡萝卜一起煸炒，熟透盛出。香菇、杏鲍菇一起煸炒，熟后盛出。
4.多放些油，小火将葱姜末爆香，呈金黄色，放入黄豆酱。倒入一碗清水，小火炸酱。待酱炸制五分钟左右，将煸熟的全部食材倒入酱锅内翻炒。
5.放多半碗清水，小火慢煮几分钟。不能离开，要翻动，以免糊锅。出锅前可以随个人口味麻油，香葱、蒜末调味。
小贴士：
（1） 之前放入的黄豆酱咸度应该够。如果感觉炎，可依个人口味再加一点儿盐。
（2） 因为这道酱本身是素的，建议拌面时多浇上些，美味又营养均衡。
（3） 茄子不出数，量要够。土豆大个的，只放半个就好了，不然只显土豆。
（4）如果家有糖尿病人，可以不用这种含糖的黄豆酱。换用大酱用清水稀释后使用，也非常美味。
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香菇素什锦
食材明细：
主料：：新鲜香菇七朵，菜芯三棵，香干一块，莲藕半截，胡萝卜半根，黑木耳适量，
辅料：：盐少许，鸡精少许，
香菇素什锦的做法步骤：
1.材料：新鲜香菇、菜芯
2.香干、莲藕（已清洗）、胡萝卜（已清洗）
3.黑木耳（已泡发）
4.将已泡发的黑木耳清洗一下。
5.捞出，待用。
6.将菜芯洗净、捞出。
7.放在案板上切开，待用。
8.将新鲜香菇洗净、捞出。
9.放在案板上切开，待用。
10.将已清洗的胡萝卜去皮，放在案板上切成片，待用。
11.将已清洗的莲藕去皮，放在案板上切成片，待用。
12.将香干放在案板上切成片，待用。
13.烧锅倒油烧热，下入切好的莲藕、胡萝卜和黑木耳翻炒一下。
14.随后，倒入一些清水煮开。
15.接着，合入切开的新鲜香菇翻炒一下。
16.然后，合入切开的菜芯和香干翻炒翻炒至菜芯断生。
17.最后，加点盐、鸡精。
18.调味炒匀，即成。
19.出锅，装盘。
自制素什锦
食材明细：
主料：：木耳50g，干黄花50g，干香菇30g，袋装春笋30g，花生豆30g，黑豆30g，黄豆30g，黄瓜1根，
辅料：：葱片适量，姜片适量，
配料：：玉米油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，香油适量，味精适量，
自制素什锦的做法步骤：
1.春笋切片，开水焯一下捞出备用。
2.花生豆泡水包皮，黄豆，黑豆提前泡开。
3.锅中放水烧开，放花生豆，黑豆，黄豆，八角，花椒，盐，小火煮入味捞出。
4.香菇泡软去根，木耳泡发，摘取根部，掰成小朵，黄花泡开，中间切一刀。
5.黄瓜，葱，姜切片。
6.锅中放底油烧热，放葱姜片炝锅。
7.放木耳，黄花，香菇煸炒。
8.放笋片，花生豆，黑豆，黄豆煸炒。
9.调味，放盐，糖，生抽，点两勺清水煮一下。
10.最后放黄瓜片煸炒片刻，关火，点香油，味精，香喷喷的素什锦就出锅啦，热食凉食均可。
小贴士：
1.春笋焯水，是为了去掉里边的草酸，有利于我们的身体健康，
2.花生豆一定要剥皮，因为花生皮有凝血的作用，有血脂高的朋友更要注意这一点，
3.黄瓜放入后不要炒时间长了，因为黄瓜非常嫩，稍微炒一下就可以了。
酸辣素什锦
食材明细：
主料：：花生仁200g，藕200g，土豆200g，
辅料：：泰椒20g，香菜适量，葱适量，酸辣鲜露50g，蒸鱼豉油70g，蚝油15g，白糖8g，香醋50g，
酸辣素什锦的做法步骤：
1.处理食材：花生仁泡温水二十分钟 脱掉红皮。 藕切丁，烧开水焯三分钟，断生即可. 土豆切丁，烧开水焯三分钟，断生即可.
2.葱切段，油入锅加热到七八分热，加入葱段炸香 得到葱油.泰椒切段，香菜切段备用
3.调汁：酸辣鲜露40g，豉油70g，蚝油15g，白糖8g，香醋50g，混合再加入等量纯净水
4.三种食材放入带盖容器，加入调好的汁酱-浸泡-加入香菜-封口
5.封口 入冰箱保鲜，12小时后风味更加。佐饭下酒皆宜
DIY素什锦
食材明细：
主料：：香菇适量，木耳适量，腐竹适量，烤麸适量，熏干适量，豆干适量，炸豆腐适量，面筋适量，银耳适量，藕适量，笋适量，花生米适量，马蹄适量，
辅料：：老抽三勺，生抽半勺，白糖三勺，食用油适量，
DIY素什锦的做法步骤：
1.香菇、木耳、银耳、腐竹、烤麸先用水泡发，香菇泡发前用开水烫一下，花生米洗净在用水泡，这样在泡完的水就可以留着一会儿当汤汁用了。
2.所有食材改刀切好备用，为了更好的释放食材的味道，香菇要片片不能直刀切。
3.锅中放油，先下入豆干、熏干煸炒至变色后盛出备用，再下入腐竹炸制金黄盛出备用，最后香菇下锅炒出香味便可将其余食材全部下锅，稍微煸炒倒入之前的香菇水与花生米水，老抽与白糖的比例是1:1，平常家里炒菜锅放三勺老抽和白糖就差不多，最后在来上半勺生抽提鲜，慢活炖至汤汁浓稠即可关火。
小贴士：
炒好后放凉了再吃口感最好！
素什锦(1)
食材明细：
腐竹适量，木耳适量，青椒一个，红椒一个，胡萝卜少许，葱姜末少许，盐少许，蚝油适量，白糖适量，米醋适量
素什锦的做法步骤：
第1步腐竹用温水泡发4个小时左右，泡发的时候在上面用个碗加入适量水压着腐竹，这样使所有的腐竹都浸泡在水中了。泡发好后的腐竹最好用沸水焯水一下，焯水的时候稍微加点儿盐。干木耳也用温水泡发，洗净后也用沸水焯水下
第2步青红椒，胡萝卜洗净，切菱形将蚝油一小勺，白糖一勺，米醋2勺，温水四五勺调成鱼香汁
第3步炒锅加热加入适量食用油，加入葱姜末爆香加入青红椒，胡萝卜片翻炒会儿
第4步再依次加入腐竹，木耳，倒入鱼香汁翻炒稍微焖会儿盛出即可
小贴士：
腐竹一定不要泡发太久了，软了即好。不然后面还没翻炒几下就像我这个了，有点儿散了
腰果素什锦
食材明细：
主料：：西兰花适量，黑木耳适量，胡萝卜适量，
辅料：：腰果适量，
腰果素什锦的做法步骤：
1.各种蔬菜解刀切好备用，西兰花焯水、胡萝卜切花刀，木耳要用手撕的……这样入味。
2.锅中倒油，冷油小火将腰果放进去翻炒至金黄捞出备用。
3.余下的油烧热后，放入蒜蓉炒香后依次放入木耳、西兰花、胡萝卜进行翻炒。
4.放入盐、鸡粉、糖调味后即可装盘。
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