食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“自创特色素什锦酱”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::茄子1个,鸡蛋2个,土豆1个,胡萝卜1根,香菇8个,杏鲍菇2个,
辅料::大葱1棵,姜1块,
配料::黄豆酱1小碗,盐适量,香油适量,
自创特色素什锦酱的做法步骤:
1.将茄子、土豆、胡萝卜洗净,去皮,其他食材洗净备用。
2.将准备好的食材全部切丁。大葱、姜切末。
3.打好的鸡蛋温油下锅快炒,成小碎块儿盛出。茄子、土豆、胡萝卜一起煸炒,熟透盛出。香菇、杏鲍菇一起煸炒,熟后盛出。
4.多放些油,小火将葱姜末爆香,呈金黄色,放入黄豆酱。倒入一碗清水,小火炸酱。待酱炸制五分钟左右,将煸熟的全部食材倒入酱锅内翻炒。
5.放多半碗清水,小火慢煮几分钟。不能离开,要翻动,以免糊锅。出锅前可以随个人口味麻油,香葱、蒜末调味。
小贴士:
(1) 之前放入的黄豆酱咸度应该够。如果感觉炎,可依个人口味再加一点儿盐。
(2) 因为这道酱本身是素的,建议拌面时多浇上些,美味又营养均衡。
(3) 茄子不出数,量要够。土豆大个的,只放半个就好了,不然只显土豆。
(4)如果家有糖尿病人,可以不用这种含糖的黄豆酱。换用大酱用清水稀释后使用,也非常美味。
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香菇素什锦
食材明细:
主料::新鲜香菇七朵,菜芯三棵,香干一块,莲藕半截,胡萝卜半根,黑木耳适量,
辅料::盐少许,鸡精少许,
香菇素什锦的做法步骤:
1.材料:新鲜香菇、菜芯
2.香干、莲藕(已清洗)、胡萝卜(已清洗)
3.黑木耳(已泡发)
4.将已泡发的黑木耳清洗一下。
5.捞出,待用。
6.将菜芯洗净、捞出。
7.放在案板上切开,待用。
8.将新鲜香菇洗净、捞出。
9.放在案板上切开,待用。
10.将已清洗的胡萝卜去皮,放在案板上切成片,待用。
11.将已清洗的莲藕去皮,放在案板上切成片,待用。
12.将香干放在案板上切成片,待用。
13.烧锅倒油烧热,下入切好的莲藕、胡萝卜和黑木耳翻炒一下。
14.随后,倒入一些清水煮开。
15.接着,合入切开的新鲜香菇翻炒一下。
16.然后,合入切开的菜芯和香干翻炒翻炒至菜芯断生。
17.最后,加点盐、鸡精。
18.调味炒匀,即成。
19.出锅,装盘。
自制素什锦
食材明细:
主料::木耳50g,干黄花50g,干香菇30g,袋装春笋30g,花生豆30g,黑豆30g,黄豆30g,黄瓜1根,
辅料::葱片适量,姜片适量,
配料::玉米油适量,盐适量,糖适量,生抽适量,香油适量,味精适量,
自制素什锦的做法步骤:
1.春笋切片,开水焯一下捞出备用。
2.花生豆泡水包皮,黄豆,黑豆提前泡开。
3.锅中放水烧开,放花生豆,黑豆,黄豆,八角,花椒,盐,小火煮入味捞出。
4.香菇泡软去根,木耳泡发,摘取根部,掰成小朵,黄花泡开,中间切一刀。
5.黄瓜,葱,姜切片。
6.锅中放底油烧热,放葱姜片炝锅。
7.放木耳,黄花,香菇煸炒。
8.放笋片,花生豆,黑豆,黄豆煸炒。
9.调味,放盐,糖,生抽,点两勺清水煮一下。
10.最后放黄瓜片煸炒片刻,关火,点香油,味精,香喷喷的素什锦就出锅啦,热食凉食均可。
小贴士:
1.春笋焯水,是为了去掉里边的草酸,有利于我们的身体健康,
2.花生豆一定要剥皮,因为花生皮有凝血的作用,有血脂高的朋友更要注意这一点,
3.黄瓜放入后不要炒时间长了,因为黄瓜非常嫩,稍微炒一下就可以了。
酸辣素什锦
食材明细:
主料::花生仁200g,藕200g,土豆200g,
辅料::泰椒20g,香菜适量,葱适量,酸辣鲜露50g,蒸鱼豉油70g,蚝油15g,白糖8g,香醋50g,
酸辣素什锦的做法步骤:
1.处理食材:花生仁泡温水二十分钟 脱掉红皮。 藕切丁,烧开水焯三分钟,断生即可. 土豆切丁,烧开水焯三分钟,断生即可.
2.葱切段,油入锅加热到七八分热,加入葱段炸香 得到葱油.泰椒切段,香菜切段备用
3.调汁:酸辣鲜露40g,豉油70g,蚝油15g,白糖8g,香醋50g,混合再加入等量纯净水
4.三种食材放入带盖容器,加入调好的汁酱-浸泡-加入香菜-封口
5.封口 入冰箱保鲜,12小时后风味更加。佐饭下酒皆宜
DIY素什锦
食材明细:
主料::香菇适量,木耳适量,腐竹适量,烤麸适量,熏干适量,豆干适量,炸豆腐适量,面筋适量,银耳适量,藕适量,笋适量,花生米适量,马蹄适量,
辅料::老抽三勺,生抽半勺,白糖三勺,食用油适量,
DIY素什锦的做法步骤:
1.香菇、木耳、银耳、腐竹、烤麸先用水泡发,香菇泡发前用开水烫一下,花生米洗净在用水泡,这样在泡完的水就可以留着一会儿当汤汁用了。
2.所有食材改刀切好备用,为了更好的释放食材的味道,香菇要片片不能直刀切。
3.锅中放油,先下入豆干、熏干煸炒至变色后盛出备用,再下入腐竹炸制金黄盛出备用,最后香菇下锅炒出香味便可将其余食材全部下锅,稍微煸炒倒入之前的香菇水与花生米水,老抽与白糖的比例是1:1,平常家里炒菜锅放三勺老抽和白糖就差不多,最后在来上半勺生抽提鲜,慢活炖至汤汁浓稠即可关火。
小贴士:
炒好后放凉了再吃口感最好!
素什锦(1)
食材明细:
腐竹适量,木耳适量,青椒一个,红椒一个,胡萝卜少许,葱姜末少许,盐少许,蚝油适量,白糖适量,米醋适量
素什锦的做法步骤:
第1步腐竹用温水泡发4个小时左右,泡发的时候在上面用个碗加入适量水压着腐竹,这样使所有的腐竹都浸泡在水中了。泡发好后的腐竹最好用沸水焯水一下,焯水的时候稍微加点儿盐。干木耳也用温水泡发,洗净后也用沸水焯水下
第2步青红椒,胡萝卜洗净,切菱形将蚝油一小勺,白糖一勺,米醋2勺,温水四五勺调成鱼香汁
第3步炒锅加热加入适量食用油,加入葱姜末爆香加入青红椒,胡萝卜片翻炒会儿
第4步再依次加入腐竹,木耳,倒入鱼香汁翻炒稍微焖会儿盛出即可
小贴士:
腐竹一定不要泡发太久了,软了即好。不然后面还没翻炒几下就像我这个了,有点儿散了
腰果素什锦
食材明细:
主料::西兰花适量,黑木耳适量,胡萝卜适量,
辅料::腰果适量,
腰果素什锦的做法步骤:
1.各种蔬菜解刀切好备用,西兰花焯水、胡萝卜切花刀,木耳要用手撕的……这样入味。
2.锅中倒油,冷油小火将腰果放进去翻炒至金黄捞出备用。
3.余下的油烧热后,放入蒜蓉炒香后依次放入木耳、西兰花、胡萝卜进行翻炒。
4.放入盐、鸡粉、糖调味后即可装盘。
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