食材指制作食物时所需要使用的原料，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编收集整理的《辣酱(1)》，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：土豆2个，豆腐干2块，猪腿肉200g，干香菇10朵，竹笋3根，干辣酱2个，
辅料：：甜面酱80g，生抽15g，盐3g，糖3g，黄酒10g，淀粉10g，油适量，水适量，
辣酱的做法步骤：
1.1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。
2.起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。
3.倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。
4.倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。
5.倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。
6.倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。
7.放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。
8.加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。
9.水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。
10.下面可以当浇头，还可以当下粥菜。
小贴士：
1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧...
2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。
3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。
4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。
5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。
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甜辣酱(1)
食材明细：
主料：：红菜椒3斤，朝天椒2斤，大蒜1斤，苹果2个，梨2个，香蕉2个，西红柿2个（中等大小），
辅料：：盐300克，糖500克，醋250克，味精50克，
甜辣酱的做法步骤：
1.菜椒和朝天椒洗净，晾干水分
2.菜椒切碎
3.朝天椒也切碎
4.大蒜切碎，苹果、香蕉、梨和西红柿去皮后切碎，放入一个大盆子里，加入调料，拌匀，放入瓶子里，发酵1个礼拜左右，开吃
小贴士：
不能吃辣的可以把菜椒和朝天椒的比例调整一下，反正5斤辣椒就可以了，我去年做的是5斤朝天椒，额，大家自己想象，放水果进去是为了增加果香味，味精可不放，这款辣酱，配馒头，配米饭，蘸饺子都OK的
辣酱鱿鱼(1)
食材明细：
主料：：鱿鱼2条，辣酱30克，
辅料：：酱油适量，盐适量，花生油适量，姜适量，葱适量，鸡精适量，孜然适量，白糖适量，
辣酱鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼切快，青椒切快
2.准备好食材和材料
3.锅里放油放入葱花，然后放入辣酱，鱿鱼翻炒均匀装盘。
自制辣酱(1)
食材明细：
主料：：辣椒适量，麻椒适量，
辅料：：蒜蓉适量，芝麻适量，花生适量，
自制辣酱的做法步骤：
1.花生米炒熟放凉
2.炒好的花生去皮，捣碎
3.芝麻炒熟放凉备用
4.蒜，切成蒜蓉备用
5.辣椒洗净放干备用
6.切碎
7.麻椒切碎
8.锅里倒入比平时炒菜多些的油，放入蒜蓉炒香，再放入五香粉
9.放入切碎的辣椒
10.放入切碎的麻椒
11.等开了以后放入一点白酒，盐，白糖
12.放入炒好的芝麻
13.大火烧开，不断翻炒，收汁，放入一点香油和鸡精，然后放凉，放入花生碎
14.成品，自己先品尝，味道不错。
什锦辣酱
食材明细：
主料：：猪肉丁适量，五香豆干丁适量，胡萝卜丁适量，香菇丁适量，花生米适量，毛豆适量，
辅料：：洋葱碎适量，
配料：：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱一袋，糖一汤匙，生抽适量，鸡精适量，
什锦辣酱的做法步骤：
1.花生米炒熟放凉猪肉丁用黄酒，生粉腌好，入油锅炒至8分熟
2.另起油锅把洋葱碎爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒出香味
3.加入准备好的6种材料一起炒，淋上少许生抽，盖锅盖烧2-3分钟
4.加入甜面酱继续炒，放一勺糖使材料入味。炒的时候不要糊锅。
5.2-3分钟后就可以出锅了
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