只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上下酒小菜——咸酥花生米,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::花生一盘,
辅料::盐适量,玉米油适量,
下酒小菜——咸酥花生米的做法步骤:
1.将花生米洗净,控干水分。
2.将花生放入锅里烘干水分。
3.锅里放入适量油。
4.凉锅凉油时即放入花生米。
5.小火不停的翻炒。
6.听到花生有“噼啪”的声音,继续翻炒。
7.炒到这样,花生都破衣了就行了。
8.着火,将花生倒入盘子里。
9.趁热洒上盐。
10.用筷子搅拌均匀。
小贴士:
1 花生洗后一定要烘干水分再炒。
2 凉锅凉油时即放入花生米。
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盐酥花生米
盐酥花生米:全民下酒菜的成功诀窍
小菜也有标准。盐酥花生米,要炸透而不能有花生的生腥味儿;要酥脆还不能炸过有糊味儿;颜色金红,香酥可口。
对高手、大厨来说,这是道简单的不值得去做的菜;对厨房新手来说,要做的好吃还真有点儿难度。常见的问题一是炸过头有糊味儿,甚至根本就炸糊了;二是火候不到不酥脆,甚至还有生花生的味道。
其实,配料非常简单,要求的不过就是个火候,考验的也不过就是耐心和对烹调的感觉。
我做这道菜很久了,小时候跟老爸学的,大概也就十一二岁的光景。掌握了窍门之后,做过两三次,水平就超过老爸了。从那以后,凡有这道菜都是我下手。反而最近几年自己成家后,这道菜做的少了,手艺不免生疏。但其中的窍门还是记得很清
1、凉锅凉油下花生米,然后再开火;
2、油不必多,没过花生米2/3的光景就差不多;
3、全程小火慢慢炸,不停翻炒,避免受热不均;
4、炸至7、8成熟时出锅,撒上盐花后,冷却放凉,火候正好。
5、如何判断成熟度看,花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听,翻炒花生米时的声音变的脆生;手感与听同步,翻炒花生米越来越顺畅;尝捞一粒花生尝一尝,吃到嘴里没有生腥味儿,口感有点儿哏哏的,而不是脆脆的。
关键一点:不能炸到全熟。花生米出锅后,热油仍然在继续加热,如果炸到10分熟,在锅里就已经很酥脆了,那么经过冷却过程中的后续加热,花生米就过头了。
盐酥花生米
材料:花生米,花生油,盐
盐酥花生米的做法
1、花生米洗净,用茶巾或厨房纸擦干水分;(很重要,不然会爆油,很危险)
2、花生米和花生油一起入凉锅;(保证锅里没有半点儿水,不然也会爆油)
3、开小火,慢慢翻炒;
4、看到颜色变得深红后,捞出一粒花生尝一尝,没有生花生味儿,而且口感发哏,或者叫皮皮的;
5、同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越脆生,就可以了;
6、盛出花生米,放在吸油纸上吸吸多余的油脂;(花生米全部盛出后再关火,不然花生会吸油,变油腻)
7、趁热撒上盐;(我用了现磨的海盐,用普通盐就行)
8、拉扯吸油纸的四角,使盐花分布均匀,冷却至凉,即可。
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花生米和红葡萄酒能一起吃:可保心脏血管畅通无阻,大大降低心脏病的发病率
下酒小菜系列之一香菜花生米的做法
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材料:
香菜250g,熟花生米50g,调味料:糖,盐,醋,鸡精,香油适量,,
下酒小菜系列之一香菜花生米的做法的做法步骤:
步骤1,香菜洗净备用
步骤2,花生米压碎备用
步骤3,香菜焯水挤干水分,切碎
步骤4,切好的香菜和碎花生拌匀,加糖,盐,醋,鸡精,香油调好口味。
步骤5,装盘,成品菜
花生米
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::油适量,盐适量,
花生米的做法步骤:
1.花生米很多人都喜欢,俗称长生果,今天跟大家说说个人的烧法,首先锅里放油炒花生我喜欢多放点,有热了倒入花生,忙的时候到了,花生倒进去要不停的翻炒(防止变黑),开始火可以大点炒了一会能听到哔哩啪啦的声音,在不停翻炒声音会渐渐消失这时候能闻到香味了,这时火可以小点了,
懒人小菜--芹菜拌花生米
食材明细:
主料::芹菜适量,
辅料::花生米适量,
配料::花椒适量,大料适量,盐适量,香油适量,
懒人小菜--芹菜拌花生米的做法步骤:
1.花生米洗净。锅中做水,水开放入花椒、大料、花生同煮。
2.煮花生时,我们把芹菜洗净,切段。(大棵的西芹要剖开,一分为二)
3.花生煮熟后捞出,接着把芹菜稍煮,捞出与花生放一起。加香油,盐拌匀。
很省时吧~~~~~~~~~~~~
下酒小嚼-凉拌芹菜花生米
食材明细:
主料::芹菜200克,花生米1勺,
辅料::蒜适量,盐适量,糖适量,米醋适量,鸡精适量,海鲜酱油适量,剁椒2个,
下酒小嚼-凉拌芹菜花生米的做法步骤:
1.芹菜洗净用开水焯好,可以用手掐下,不要焯过头面乎了,没了嚼头。焯好用凉水过几遍,
2.花生米分开,或不分开都可以,凉水下锅,烧开煮10分钟。
3.芹菜挤掉多余水分,不要挤太干,切小段。
4.蒜拍扁切碎,剁椒切片
5.花生洗净,控干,倒入芹菜里,把调料倒里
6.清爽的一道菜
7.还很美喔
小贴士:
1,花生米我把它掰开了,我觉得这样更入味,2剁椒比较辣,所以放两个装饰下就好,3我喜欢吃酸甜口的,所以放了米醋,外卖的一般都是咸口的,我更喜欢酸甜。
肉酱花生米
食材明细:
主料::花生米200克,猪肉馅100克,熟白芝麻适量,
辅料::黄豆酱2匙,葱适量,胡椒粉少许,盐适量,酱油1匙,糖少许,小米椒2根,杭椒2根,姜适量,蒜适量,
肉酱花生米的做法步骤:
1.花生米炒熟备用。
2.猪肉馅备好,葱姜蒜切末。小米椒、杭椒切小圈,忘拍了。
3.锅中加适量油,划散肉馅。
4.加葱姜蒜、小米椒、杭椒爆香。
5.加黄豆酱炒出香味,加少许水略煮。
6.加花生米翻炒。
7.加胡椒粉、盐、酱油、糖调味,翻炒均匀。最后撒上白芝麻提香。
8.成品。
小贴士:
不喜辣的可不放小米椒。花生米水煮也可以,是另外一种口感。白芝麻可以不放。
油酥花生米
食材明细:
花生仁(生)500克,花椒粉2克,菜籽油40克,五香粉2克,盐10克
油酥花生米的做法步骤:
1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右,迅速捞起,沥干水分;
2. 锅中下油,烧至五成热后,将花生米放入油锅中炸,炸时用漏勺不断地上下搅动,炸至花生米中水分已完全脱干,皮呈浅金黄色时,立即捞出,控油;
3. 趁花生米热时,撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀,密封于瓶中,随食随取。
小贴士:
1. 炸花生米时,要注意掌握好火候,火大则容易糊;火微,则花生米喝油,而且不脆,发硬;2. 因有花生米过油炸制过程,需准备菜籽油300克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
烤箱花生米
食材明细:
主料::花生米适量,
辅料::精盐适量,玉米油适量,
烤箱花生米的做法步骤:
1.花生米冲洗,控水。。。
2.烤箱预热150度。。。
3.烤盘铺锡纸,花生米平铺。。。
4.烤5分钟。。。
5.花生米中放适量玉米油拌匀,继续烤10分钟。。。
6.出箱,撒精盐拌匀。。。
7.成品图。。。
小贴士:
烤箱温度要靠观察。。。我这第一次,宁可火轻了一点点。。。
卤花生米
食材明细:
主料::花生米500克,细芹菜1根,胡萝卜l根,
辅料::大料3个,桂皮1块,盐2勺,老抽1勺,生抽3勺,花椒8粒,香叶2片,糖1勺,
卤花生米的做法步骤:
1.花生米洗净用水先泡1小时。芹菜段和胡萝卜丁焯水后控干水分。
2.水烧开,放入生抽3勺,老抽1勺,2勺盐,1勺糖,三个八角,八粒花椒,1块桂皮,香叶二片。水2000毫升将花生米小火慢煮1小时。
3.将煮好的花生米放凉后盛出,拌入芹菜段和胡萝卜丁。
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