食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?小编特别整理来自网络的清炖猪蹄汤,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::猪蹄一根,冬瓜半斤,莲子二两,甘草二片,八角二个,花椒半匙,生姜一块,大葱半根,赤豆二两,
辅料::料酒一匙,生抽一匙,芝麻油一匙,香辣酱半匙,
清炖猪蹄汤的做法步骤:
1.新鲜的猪蹄切成块儿,用清水加料酒。泡半小时,泡出血水
2.准备好所有的炖料
3.切好所有的配料
4.把过好血水的猪蹄反复清洗干净。放进砂锅半锅清水大火煮水开以后打干净上面的泡沫
5.放除了冬瓜的所有食材和配料。调小火慢慢炖
6.这个猪蹄的软硬,根据个人喜好来,有的人喜欢吃稍微硬一点的有筋道有的人喜欢吃软一点的。起锅,前十分钟放入切成块的冬瓜冬瓜不能炖太久,十分钟足够了这加盐,这个一定要尝一下,不然太咸,清淡为主。
7.根据个人的喜爱调蘸水
8.起锅,开吃,特别有营养孝敬长辈最好不过的。
小贴士:
锅里的泡沫一定要打干净,这样做出来的汤不会油。也会熬的很白
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清炖鳖汤
食材明细:
甲鱼500克,猪胫骨500克,大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克
清炖鳖汤的做法步骤:
1.将猪胫骨砍断,加清水炖汤,汤烧沸后,去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉,小火炖煮1至2小时。
2.将甲鱼宰杀,用开水泡烫后,剥除外膜,沿甲壳四周剖开,掀起甲壳,去掉内脏,将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫,捞出用清水洗净血污。
3.将备好的骨汤烧开,放入处理好的甲鱼,汤再沸后,改用小火炖1小时左右,拣出葱、姜和猪腿骨,加盐和少许鸡油即成。
小贴士:
可加瘦猪肉和适量的当归头,做出的汤味道将更加在鲜美;甲鱼又称鳖。1.此汤具有滋阴补血,清虚热的作用,尤其适宜产后失血过多,阴血亏损,或见烦热、盗汗、手足心热等阴虚阳亢,形体消瘦者食用。 2.身体壮实者和产后三日内不宜食用。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清炖猪脚汤
食材明细:
主料::猪脚1个,胡萝卜1根,黑木耳适量,生姜片适量,香葱碎适量,
辅料::盐适量,黄酒适量,
清炖猪脚汤的做法步骤:
1.猪脚剁成块,清洗干净,浸泡2小时以上,中途换水,去除血水。
2.冷水下锅焯水。水开后略煮。
3.捞起清洗干净,沥干水分。
4.猪脚放入炖锅,加清水适量,加入姜片、黄酒。
5.盖好锅盖,大火烧开后转小火,炖1小时左右。
6.炖至猪脚软烂。
7.泡发的黑木耳撕成小块,胡萝卜切 小块。
8.胡萝卜、黑木耳放入锅中,加盐调味后继续炖至胡萝卜软烂即成、关火前撒葱碎。
9.成品图。
小贴士:
1、猪脚浸泡时间要长些,才能把血水去除干净。
2、炖汤要加冷水,最好一次性加足。
3、肉汤味道鲜美,不需加其他鲜味调料。
清炖鹌鹑汤
食材明细:
主料::鹌鹑6只,
辅料::小葱1颗,生姜4片,油适量,盐适量,
清炖鹌鹑汤的做法步骤:
1.鹌鹑洗净备用
2.斩成小块
3.锅洗净烧热倒入适量油,放入鹌鹑肉翻炒均匀
4.这时会有水出来,要把水分炒干
5.炒至肉块微黄
6.倒入适量清水烧开
7.换入砂锅里面
8.放入葱姜
9.大火煮沸后转小火煮40分钟
10.放入适量盐调味
11.继续煮10分钟即可
12.很鲜美??为什么没有肉?因为我把肉捞出来炒了??
清炖羊汤
食材明细:
主料::羊肉一斤,胡萝卜一个(约150克),
辅料::姜5片,胡椒粒10粒,陈皮少许(约1/4片),八角一粒,草果一粒,盐少许,
清炖羊汤的做法步骤:
1.羊肉(连皮带骨),切块,放水泡30分钟(中间换2次水),泡去血水
2.沥干水,放入锅中加水,烧至80度左右(水不烧开),关火,养10分钟,羊肉里的血水会慢慢洗出,也能去掉大部分羊膻味
3.准备姜片,把胡椒粒用刀面压一下
4.陈皮、八角、草果准备好。因为用的是海南新鲜的小羊,膻味不大,所以去膻的材料才下一点点
5.胡萝卜切滚刀块
6.把焯好水的羊肉和所以材料(除胡萝卜)放入砂锅中,大火烧开,去掉浮沫,转中小火,这个时候再加入胡萝卜块一起炖煮
7.炖半小时后,把草果、八角、陈皮捞出(如果不捞出来,炖的时间长了,药材味太浓小孩不爱喝),再小火炖45分钟,奶白、浓香的羊肉汤就炖好了,下少许盐调味即可
8.加入了胡萝卜,汤带清甜,非常好喝
猪蹄汤
食材明细:
猪蹄,猪排骨,鸡骨架共1500克,白菜适量,海米少许,盐,味精,料酒,姜片,葱花,花椒各少许。
猪蹄汤的做法步骤:
1、将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净,放火锅内,加水烧开,撇去浮沫,放入葱花、姜片、花椒、料酒,用急火连续煮2-3小时,直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。
2、将浸泡好的海米放入汤锅内,把白菜切成小块,也放入锅内,用旺火翻煮,加盐、味精,搅匀即成。
猪蹄二吃:猪蹄汤+猪蹄冻
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::姜适量,大料适量,胡椒粉适量,花椒适量,料酒适量,
猪蹄二吃:猪蹄汤+猪蹄冻的做法步骤:
1.猪蹄2个
2.姜、料酒、胡椒粉、花椒、大料
3.将猪蹄放置水里焯一下,去除血水
4.将调料打包后放置锅里面,加入胡椒粉、料酒;
5.高压锅水开后,转小火炖四十分钟,如果需要非常烂,炖的时间就长一些
小贴士:
汤炖好后,将骨头剔出,放冰箱冷藏,每天来一小碗,喝的时候加点青菜加热一下即可,凉了就可以切成猪蹄冻拌着吃;
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