俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?下面是小编精心为你整理的“自制醪糟米酒”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::凉开水350ml,安琪甜酒曲8g,
自制醪糟米酒的做法步骤:
1.糯米淘洗干净,放凉水浸泡一夜。
2.将浸泡好的糯米捞出。
3.把糯米放在铺上纱布的蒸格中,用筷子扎些孔,防止中间的糯米夹生。
4.开火蒸半个小时。
5.用量杯量取350ml凉开水。
6.将4g甜酒曲与100ml凉开水搅匀,剩下250ml留作他用。
7.将蒸熟的糯米倒入大盆中。
8.用勺子搅动散热,待温度降下来后,把250ml凉开水慢慢倒入糯米中,边倒边用手将糯米分开,直到全部散开。再将混合了甜酒曲的凉开水均匀的倒入糯米中拌开。
9.取干净无水无油的容器,将拌好的糯米铺在容器中,铺一层糯米撒一层甜酒曲,直到全部铺完。
10.全部铺好以后,从中间挖一个小孔,表面和小孔都撒上甜酒曲,等发酵好后,米酒会装满小孔。将容器密封,夏天用厚实的衣服裹起来即可,放在向阳处发酵48小时。冬天做的话需要用厚被子保温,或者放入恒温箱,保持30°即可。
11.发酵了两天后,刚打开容器就闻到了浓浓的酒香,小孔里已经装满米酒了。
12.醪糟米酒。
13.醪糟米酒。
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自制醪糟
食材明细:
主料::糯米800g,
辅料::酒曲2g,
自制醪糟的做法步骤:
1.准备原料:糯米适量、甜酒曲一袋。
2.把糯米清洗干净,用干净的容器用水浸泡12个小时以上,以用手能直接摁碎糯米为宜。
3.泡好的糯米用蒸锅蒸熟(30分钟左右),盛出糯米放在干净的能晾开的筛子上晾凉。
4.准备好温热白开水和酒曲,并把酒曲倒入温水中充分溶解。
5.把晾凉的糯米倒入干净的盆子里,加入溶解后的酒曲水,糯米和酒曲水和匀,最好用手才能把起团的糯米捏散。
6.和匀的糯米。
7.把和好的糯米放入干净的带有盖的容器里,稍稍压紧糯米,中间挖一个坑,再淋入一些酒曲水。
8.把糯米密封好,放在室内比较暖和的地方,如果温度不够可以给把容器用棉被包裹上。
9.第一天发酵的成果。
10.再晾凉一些温开水,如果喜欢吃甜一点的醪糟,可以再加入一些甜酒曲溶解到温水里,如果不需要就直接加入一些凉白开到醪糟里即可。
11.在北方屋子里有暖气,第二天醪糟就有很浓郁的酒味,并且糯米已经与水分离开,还伴有一些小气泡,醪糟发酵成功。
12.如果室内温度不够的话,则需要多发酵几天,发酵好的醪糟要放在冰箱里保存时间会更长。
13.醪糟可以直接吃,也可以加一些开水兑着喝,寒冬里来一碗醪糟很暖身的。
小贴士:
1、蒸锅和发酵醪糟的容器一定要清洗干净,不能有任何的油污;
2、晾凉的糯米和温开水都以不烫手为宜,不能太烫,太凉也不好;
3、一定要让酒曲均匀的附着在每粒糯米上,不能有起团的糯米;
4、做好的糯米要放在冰箱里,否则太高的温度会让醪糟再次发酵而影响口感。
自制米酒
食材明细:
主料::糯米250g,
辅料::酒曲1g,冷开水少许,
自制米酒的做法步骤:
1.250克糯米,提前一小时浸泡,然后跟煮饭一样,放入电饭煲煮熟,加水时要少放水。
2.煮好糯米饭后,揭开盖子,让水分蒸发掉
3.用筷子拨散,凉凉糯米饭
4.当糯米饭凉至比手温更热一点时,撒入1克酒曲
5.加入一点冷开水,充分搅拌均匀糯米饭
6.一定要充分拌匀,加入的冷开水,要一点点放,觉得太粘时就再放入一点,以刚好能拌匀稀稠适宜即可
7.倒入模具(我用的是酸奶机,加上是第一次做没敢做多,所以用它正合适,刚好装满),进行七十小时左右的恒温发酵
8.七十小时后,米酒就散发出浓浓的酒香了,这样就做好了,因为米上浮,所以它的汤汁在下面,吃的时候看你喜欢,可以挖干的也可以挖下面稀点的(可以翻入玻璃瓶子,冷藏保存,尽快吃完)
小贴士:
暖心提示:我的酸奶机小,所以就做了半斤,如果你的模具大,根据比列增加就可以
模具都要提前洗净,用开水消毒再用
时间比较长,要注意糯米散发浓浓酒香味即可
加入冷开水搅拌时要一点一点加,不能太多,因为后面发酵时本身会散出一些水分
家庭自制醪糟
食材明细:
主料::糯米1斤,
辅料::安琪甜酒曲适量,
家庭自制醪糟的做法步骤:
1.将糯米用一个无油的盆洗净,再用净水浸泡12小时。
2.在蒸锅内加好水,铺上屉布,把浸泡好的糯米,倒在屉布上,准备开火蒸糯米。
3.准备好,盖上锅盖,大火蒸40分钟。
4.蒸好的糯米,重新倒入盆中,自然放温(大约在人体温度37——38度),用准备好的纯净水或矿泉水将蒸好的糯米打散。
5.在打散的糯米中加适量的安琪甜酒曲(有说明按比例加,即可)。搅匀,用勺子把拌好的糯米压平压实,在中间挖一个小洞洞。
6.用一个保鲜袋,把装有糯米的盆子密封起来。
7.放在一个温暖的地方,慢慢发酵48小时。(现在是冬季可利用暖气,其它季节可用酸奶器来发酵)。
8.48小时后,在糯米中间的小洞洞充满了水,有酒味散发出来。醪糟出炉了。
小贴士:
做好的醪糟要放在无油无水的容器内,存放在冰箱里,吃的时候可以加一些果料、枸杞、糯米小圆子、打一个蛋花等,味道超级好哦!
自制醉心米酒
食材明细:
主料::糯米500克,甜酒曲8克,凉开水适量,
自制醉心米酒的做法步骤:
1.面包机
2.面包机
3.材料:糯米 500克 甜酒曲 8克 凉白开 适量第一步,将糯米泡20个小时左右,我是昨天做完肉松之后就将糯米泡着了,今天就可以直接拿来蒸。
4.第二步,将泡好的糯米放入蒸笼上均匀散开蒸,水上气后25分钟即可。
5.第三步,将蒸好的糯米饭倒入用洗干净晾干的面包桶中, 等糯米饭不烫了再加入酒曲,掌握不好这个热度的亲可以直接等糯米饭凉再加入。
6.第四步,将酒曲(留几克后面用)加入到少量温开水中搅开,手洗干净擦干(我戴了一次性手套),边到酒曲水,边用手搅拌糯米饭。加入后搅拌均匀,喜欢喝米酒的亲可以稍微多加点凉开水,但是不能加太多, 等酒酿完全发酵后菜可以加更多凉开水。。
7.第五步,搅拌均匀后用勺子或者干净的手压紧。
8.第六步,将糯米压紧后,用手在中间留下一个酒窝。将之前用剩下的酒曲均匀撒在压紧的糯米表面及中间的酒窝中。
9.第七步,启动面包机,旋转选择米酒功能即可。
10.第八步,第一次启动面包机程序用了24个小时之后感觉米酒发酵不是很到位,又重新再启动了一次米酒程序,再用了5个小时,一共29个小时,米酒就制作完成。
11.第一个米酒程序结束之后试吃了下。
12.这是29个小时之后的样子,这时候已经是味道很好酒酿,可以直接吃,也拿来煮鸡蛋,煮小圆子。
13.第九步,想要喝米酒的话,还得多等几天(我大概等了一个多星期,每个地方气温不一样,视情况而定),这是按照芋仔外婆的做法做的。等到打开盖子,有一股刺鼻的酒酿味道,糯米差不多都发空了,再加入适量凉开水,搅拌均匀,这样米酒就完成了。搜了很多网上的做法是直接在加入酒曲的时候多加些水,带着宝宝空闲时间不多就没有再多一次进行比较。有兴趣的亲可以两个方法都试下,比较一下看。
14. 米酒是唯一让哺乳妈妈可以放心喝的酒,母乳不多的妈妈们更应该多吃,米酒有发奶的作用。所以我也偷偷的喝了点,再拿之前做的自制肉松当下酒菜,绝对的“黄金搭档”!我可以自恋的说甩某某酒酿几条街么~都说酒不醉人,人自醉。用这么Q的酒具喝着自己做的米酒,太让人陶醉了!
小贴士:
使用心得:
首先,做米酒,整过程中都不能沾到油和生水。所有的器具都需要用开水烫过洗干净晾干。
其次,这款“全智贤”有米酒这项功能,所以在制作过程中,我们不需要更多的关注米酒的变化!如果是没有米酒这项功能的机器做的,就需要关注米酒发酵的变化,发酵过头就不好了。
其实这款面包机米酒功能的时间可以调节的,因为我是第一次做,所以就直接用24个小时,其他朋友做可以直接把时间调成30个小时。
自制甜米酒
食材明细:
主料::糯米2杯,
辅料::安琪甜酒曲2克,
自制甜米酒的做法步骤:
1.取两量杯糯米,浸泡12小时左右
2.将浸泡好的糯米捞出,放入电饭煲蒸,约30分钟,蒸熟了,成了比较硬的糯米饭
3.将蒸好的糯米用筷子打撒,好散热
4.加入没过糯米的纯净水(或凉白开水),用筷子拌动米饭,不久,加入的纯净水被糯米饭吸收了
5.等到米饭的温度下降,不烫手后,加入2克安琪甜酒曲(留一点,最后撒在上表层),拌匀
6.碗中间用筷子扒一个圆孔,再在糯米的上表层撒上少许的甜酒曲
7.盖上保鲜膜
8.我在上面又反盖了一个大口的不锈钢碗
9.室温下,静置发酵1--2天(炎热的夏天)。满约24小时后,可揭开保鲜膜查看发酵的情况,如发现已酒香扑鼻,米酒析出,就做好了。我的这碗米酒发酵了一天半,约36小时。做好后,打开碗的样子,酒香扑鼻哟......
小贴士:
做米酒的碗、筷子一定要提前洗净,晾干,手要洗净,擦干。
自制外卖醪糟
食材明细:
主料::糯米4斤,甜酒曲1包,
辅料::温开水适量,
配料::白糖200克,
自制外卖醪糟的做法步骤:
1.备齐所用原料。
2.将糯米浸泡24小时。
3.浸泡24小时后,将糯米洗净倒入铺有蒸布的蒸锅内,用筷子刨平并插上气孔。
4.糯米蒸1小时左右。
5.蒸熟后让糯米自然冷却到35度左右。
6.加入甜酒曲和温水搅拌均匀。搅拌均匀后。把糯米压实中间留个洞。
7.用保鲜膜把容器盖几层包严实,保持30度左右的温度,发酵24小时。
8.24小时发好的醪糟。
9.用35度左右的温水加白糖搅拌均匀。
10.将糖水倒入醪糟中,盖上保鲜膜继续发酵12小时。
11.12小时后,多汁甜甜的醪糟就做好了。
自制醪糟(酒酿)
食材明细:
主料::糯米500克,
辅料::凉白开适量,
配料::甜酒曲2克,
自制醪糟(酒酿)的做法步骤:
1.准备糯米500克,安琪甜酒曲2克。
2.糯米泡5~6小时或过夜,泡到手捻即碎就好了。
3.泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸。
4.蒸好的糯米取出,搅散,晾凉至不烫手,甜酒曲用多半小碗凉白开水调匀,取一个干净容器,铺一层米撒一层酒曲,最后把米压实,在中间用手指插一个洞,洞里倒入剩下的酒曲。盖好盖子,放在温暖的地方发酵。
5.三天之后打开,闻得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。
小贴士:
醪糟成功的关键是无油无水,把所有用到的器皿用开水消毒并晾干。
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