俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?也许以下内容“农家 酒酿又名醪糟 米酒的制作”合你胃口!强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::糯米4-5斤,
辅料::甜酒曲8克,
农家 酒酿又名醪糟 米酒的制作的做法步骤:
1.像平常一样用电饭锅把糯米烧成米饭,做的软一些。
2.米饭做好了,那个香啊!
3.米饭凉成温热,翻松一些,盛出到另一个容器里。
4.把盆底洒上酒曲;
5.放上一层米饭,在酒上酒曲,这样重复步聚。
6.所有的米饭都装好了,按压一下。让米饭实在些嘿嘿!
7.用凉开水在上面洒点水,这样做出就有甜甜的汁了。我的最爱就是这个汁了。
8.完工后把上面蒙上一层布之类的。放入纸箱里装起来,或可以用厚棉背捂一下。
9.好了成功了,我们是夏天弄的,天气热就用了一天多点的时间,如果冬天时间还要久一些的,2天左右。成品也可以在锅里炒炒加水煮吃的。自己做的就是好吃。还卫生。
小贴士:
夏天天气热,一般捂一天左右就可以了,如果是冬天要二三天才可以,可以闻到香味就可以了。不懂的可以给我留言嘿嘿
97Msw.com相关知识
农村古法酿米酒(又叫酒酿,甜酒,醪糟)
食材明细:
主料::糯米5斤半,
辅料::酒曲子一个,清水适量,
农村古法酿米酒(又叫酒酿,甜酒,醪糟)的做法步骤:
1.准备糯米五斤半
2.加适量水
3.淘洗一次
4.滤干水分
5.加入水浸泡,水量是糯米两倍体积,浸泡五六小时左右。(如若是用蒸子蒸米饭,不是糯米,是用先于锅中水煮至半熟,滤出米汤,再用同样步骤在蒸子中蒸熟,米汤很好喝,还有些专门的重庆米汤饭餐馆,我以前在永川考驾照去过这种餐馆)
6.在快泡好糯米时,提前10分钟左右,准备好蒸子(用木桶蒸子,铁蒸子都行,木桶蒸子更好,有股木香味),加水至距离蒸子中底部隔板两厘米左右高度,就差不多。盖上盖的蒸制铁蒸子上汽。蒸饭加水至少隔底板一两厘米,很重要,因水沸腾会翻滚,如无足够间隔,水会沸腾在饭上,使底部饭沾水变得太软,煮熟程度和软硬会不均匀,和上层饭不同。
7.浸泡好的糯米滤干水分
8.加入上汽的铁蒸子中,铺平,均匀间隔两厘米戳上气眼(要直通底部)。盖上盖,蒸20左右。戳气眼是为了让气均匀加热,米饭。
9.时间到,揭开盖,尝试一口已熟。从饭表面均匀淋下两百毫升左右沸水透气。酿米酒的糯米饭不宜蒸太久,刚熟即可。
10.再盖上盖蒸一两分钟上汽(上汽意思是说从锅盖边有大气冒出)。
11.准备大容量的一口锅,用来拌糯米饭
12.将蒸好的糯米饭,放入大容器中,放置三五分钟左右稍降温。
13.与此同时准备酒曲子一个
14.用手捏散
15.捏散成粉末
16.准备清水将近两升左右
17.先总共用1.5升左右水,边均匀泼水于表面
18.边用手翻散糯米饭,重复两三次泼水,翻饭的过程。用于降温和翻散糯米饭。降温至手感觉有点烫手,但不会很烫或难受,即可。
19.在表面均匀撒上三分之二左右的酒曲粉末(这时温度又会稍有降低,不烫手难受,但还是有较温热的温度)
20.用手花一分钟左右和匀
21.事先准备好陶瓷罐一个(可用铁盆容器也可,只是陶罐更好),洗净,擦干内外水分。
22.将和好酒曲子的糯米饭装入罐中。(这时温度与和酒曲时基本相差不大,还是较温热,如果温度变化较大,说明你动作太慢,拌酒曲粉末太久了,夏季入罐温度可略低影响不大)
23.用手一把一把的捧入
24.更方便快捷
25.铺平
26.稍微按紧
27.再将剩下的酒曲子粉末均匀撒于表面
28.倒入装酒曲子粉末的碗中一两百毫升左右的清水,和一下
29.将在碗中和了的水,均匀泼洒至表面
30.用拳头在糯米正中间按至一半高度左右的孔(我这个大概十厘米左右)
31.再将剩余的三百毫升水左右,用于清洗和糯米的容器,清洗一下,将清洗的水和糯米粒倒入按的糯米孔中,离孔面留差不多两厘米左右高度。水多就不要了,水少就再加点满足要求。
32.盖上一层棉纱布,用绳子绑上
33.事先准备好用于保温的大箩筐或其他容器一个,底部边上先铺上10厘米厚的稻草,再铺上一件棉衣
34.再铺上两床大概合起来厚五到八厘米左右厚的棉被中间按上窝,便于放陶罐
35.放入封好的陶罐再盖上盖
36.一层层
37.前后左右交叉盖紧扎紧棉被
38.扎紧后基本表面成个半球形
39.再盖上扎紧一层厚的塑料膜,基本保持内部50度温度左右,发酵72小时。夏季用老法保温基本两到两天半,冬季用三天基本72小时。
40.时间到,就算不揭开棉被也能闻到淡淡米酒香,取出陶罐
41.揭开盖,稍浓的米酒香扑面而来。
42.按压也可使整块酒糟转圈,不粘陶罐壁,酒糟是一整块一起漂浮在酒水酿上的,说明酿制成功
43.按压酒糟后会像海绵一样挤出酒水酿
44.剜下一块,有点点剜海绵块的感觉(为什么像海绵,小提示会说明,超市卖的是已经帮你弄成小碎块的了)
小贴士:
1.酿米酒的关键是在放酒曲,入容器和保温发酵温度把控上。和酒曲子,入罐,保温,三者任一个温度过低,都会出现,不怎么出酒水酿,酒香没有的问题。和酒曲子和入罐,任意个过程温度过高就会有酿出后很酸的问题。温度把控是个经验问题,多做多练即有,初期的人可每次酿两斤左右。失败既不浪费,也可多次练习。
2.保温方法,可把棉被改用电热毯保温。也可用烤箱恒温,基本两天左右就发酵好。
3.米酒不用发酵太狠,否则会很醉人。稍有微浓米酒香加甜味即可。因酿好后取出就算不再用棉被保温,酿的米酒中也有高活性酒曲菌,会自行继续发酵,所以酿的酒糟,一两月还没用完,会越来越醉人。
4.酿好后的生米酒酿(不知何为生米酒酿,看我的米酒酿溏心蛋),保存过程中沾水易长小飞虫,沾油易生一层白花。
5.糯米浸泡水,吸了水分,所以煮不了多久就熟。
6.判断米酒酿成与否,就是我取出罐后的几步。或闻味,有淡淡米酒香,甜味,基本无酸味就行。后期酸味,酒味,都会变重。
7.原理,糯米中蛋白质被菌类分解酿出酒水酿和糖分,剩余纤维就形成一整块较轻酒糟漂浮于酒水酿上。酒糟吃起来很嫩,若有硬心说明酿制不完全,或酿造失败,这种基本没什么酒香之类的味道。
自制醪糟米酒
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::凉开水350ml,安琪甜酒曲8g,
自制醪糟米酒的做法步骤:
1.糯米淘洗干净,放凉水浸泡一夜。
2.将浸泡好的糯米捞出。
3.把糯米放在铺上纱布的蒸格中,用筷子扎些孔,防止中间的糯米夹生。
4.开火蒸半个小时。
5.用量杯量取350ml凉开水。
6.将4g甜酒曲与100ml凉开水搅匀,剩下250ml留作他用。
7.将蒸熟的糯米倒入大盆中。
8.用勺子搅动散热,待温度降下来后,把250ml凉开水慢慢倒入糯米中,边倒边用手将糯米分开,直到全部散开。再将混合了甜酒曲的凉开水均匀的倒入糯米中拌开。
9.取干净无水无油的容器,将拌好的糯米铺在容器中,铺一层糯米撒一层甜酒曲,直到全部铺完。
10.全部铺好以后,从中间挖一个小孔,表面和小孔都撒上甜酒曲,等发酵好后,米酒会装满小孔。将容器密封,夏天用厚实的衣服裹起来即可,放在向阳处发酵48小时。冬天做的话需要用厚被子保温,或者放入恒温箱,保持30°即可。
11.发酵了两天后,刚打开容器就闻到了浓浓的酒香,小孔里已经装满米酒了。
12.醪糟米酒。
13.醪糟米酒。
自制米酒/醪糟
食材明细:
主料::糯米2斤左右,凉白开2碗,
辅料::洒曲按说明,
自制米酒/醪糟的做法步骤:
1.把糯米泡在冷水中,水量淹过米就可以了,我一般半天或是一个晚上。泡好后,主在锅里面蒸熟。
2.放在容器需冷却。冷却到一点也不温热就可以了,如果温热的话,一是可能会将酒曲里面的发酵菌热死,二是,就算成功了,米酒会发酸,味道不好。
3.酒曲的量根据说明和自己米的量来主可以了,不要放多,放多了味道也不好,会发过头。
4.酒曲放心干净无水碗中。
5.用凉白开将米饭扮散开,最好是一粒一粒分开,不能有饭团。然后将洒曲均匀地折拌在饭粒里面。留一点酒曲。
6.在容器底撒一点点酒曲,然后往里面装拌好的米饭。
7.在容器底撒一点点酒曲,然后往里面装拌好的米饭。
8.装一层后,用手将米饭压实,再在表面撒少许洒曲。然后装第二层,方法一样,直到全部装完
9.将所有的米饭装完后,用手压实,将没用完的酒曲用多出来的凉白开化开,然后在米饭中间压一个小坑,将它从这个地方慢慢地倒进去,然后的个东西盖起来就可以了。
小贴士:
夏天不用捂。直接放在吃饭的桌子上就行了,一般24小地就OK了,冬天需要保温,我一般用一件不要的厚衣服包一下,然后充三个热水袋以120度分开,排在容器周围,一般两天要以了。早晚各加热一次,也可以用高温瓶装了开水来代替热水袋。
整个过程需要无油,且不能沾生水,
米酒味道可以了就放冰箱里面阻止发酵,发过头,味道也不好。
自制醪糟(酒酿)
食材明细:
主料::糯米500克,
辅料::凉白开适量,
配料::甜酒曲2克,
自制醪糟(酒酿)的做法步骤:
1.准备糯米500克,安琪甜酒曲2克。
2.糯米泡5~6小时或过夜,泡到手捻即碎就好了。
3.泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸。
4.蒸好的糯米取出,搅散,晾凉至不烫手,甜酒曲用多半小碗凉白开水调匀,取一个干净容器,铺一层米撒一层酒曲,最后把米压实,在中间用手指插一个洞,洞里倒入剩下的酒曲。盖好盖子,放在温暖的地方发酵。
5.三天之后打开,闻得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。
小贴士:
醪糟成功的关键是无油无水,把所有用到的器皿用开水消毒并晾干。
米酒(酒糟/酒酿)
食材明细:
主料::糯米1斤,
辅料::安琪酵母粉少量,
米酒(酒糟/酒酿)的做法步骤:
1.将糯米用水浸泡2-4小时;
2.看这是浸饱水的糯米;
3.将糯米隔水蒸熟,浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的,正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面,也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的,但是那种水分过多的话就没那么香了;
4.约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中,碗里不能哟油和生水,切记擦干;
5.待糯米晾一会能温滚不烫手时,准备半碗温开水(吃饭的小碗)
6.蒸好的糯米很粘,用手沾水将其戳开成1粒粒的(而不是一坨坨的);
7.将安琪酵母混合半碗温开水;
8.将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞,将最后剩余的酵母水浇入其中,盖好盖子放入米酒机36小时候……(没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵,夏天时间更短,冬天时间更加长。)
9.看我我的成果不错吧,甜甜的好好吃。
小贴士:
1、做之前要清洗锅具,不能有油和生水,要不容易长毛;、
2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确;
3、要密封好不能漏气。
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