食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“熊掌汤圆”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::糯米粉80克,温水适量,
辅料::可可粉5克,白糖自选,
熊掌汤圆的做法步骤:
1.将糯米粉分成两等份,一份加温水和成面团,备用。一份加入可可粉后,混合均匀备用。
2.在混合粉中加入温水后,和成面团。
3.将两个面团放一旁,醒一刻钟。
4.将两色面团,分别做成10克和5克的小剂子,小爪子不称重,做的时候根据汤团大小调节。
5.最大10克面团压扁,5克的面团压扁蘸水贴在上面做肉垫,3个小面团蘸水压上去做(做的过程忘记拍照了)颜色错开做,即可。煮一锅水,水开了一个个下汤圆,汤圆浮起来后再煮半分钟即可食用。
小贴士:
我不爱吃甜味的,所以没加白糖。如果不爱原味的小伙伴,白糖在和面的时候就可以加入调味。
97Msw.com相关知识
熊掌与猫爪汤圆的做法
你选择在圣诞节离开,结束这段大熊掌和小猫爪的旅程.我讨厌在别人口中听说你最舍不得我,那样只会让强忍的眼泪奔流下来,讨厌你,却说不出别离开~第一次发菜谱就当纪念我们的分别!
材料:
糯米粉100克,可可粉5克,白糖10克,热牛奶少量,
熊掌与猫爪汤圆的做法的做法步骤:
步骤1,第一步来张团圆照,还想做草莓大福所以一起翻滚吧,圆子们!花生馅儿是妈妈炒的花生米然后用料理机绞碎,特别香~
步骤2,我自己在平安夜包汤圆,所以实在没人给我照步骤,我的老虎也没那能耐,所以步骤我就口述拉.白糖放在热牛奶里融化.倒入一半糯米粉,用勺子搅拌成面团,用手搓成不粘手的面团,最好带一次性手套.把碗里弄干净哦!剩下的糯米粉混合可可粉,加入少量热牛奶.做好两个面团.
步骤3,将面团揉成大小不等的球状,将大球压扁然后将小球做出爪子和肉垫.贴的时候粘点热牛奶增加粘性.
步骤4,煮一锅水开始煮汤圆,浮起来后再煮半分钟.煮好的汤圆会很饱满.
步骤5,煮好后可以放在牛奶里面吃会有热可可的感觉.
步骤6,最后一张大团圆,手机还没点了,为了效果在网上找了一个.大家伙儿请原谅~大家做好后在水里拍照哦,牛奶里汤圆会掉下去的.
熊掌雪糕
食材明细:
主料::酸奶2/3瓶即可,
辅料::德芙巧克力4小块,
熊掌雪糕的做法步骤:
1.把德芙巧克力打开,掰开拿出四小块放入保鲜袋中隔热水融化!(注意巧克力一定要是香浓黑巧克力,融化后,保鲜袋开一个微小的口)
2.把融化的巧克力挤入模具掌心和掌指的位置!然后放入冰箱冷冻20分钟!直到巧克力凝固!然后插入雪糕棍。
3.倒入安慕希酸奶把模具填满!
4.放入冰箱冷冻6小时以上!即可取出!模具最好买硅胶的!这样方便使用!直接把硅胶模具掰开雪糕即可取出!
砂锅熊掌
食材明细:
熊掌2000克,小白菜1500克,鸡肉1000克,猪排骨(大排)1000克,火腿100克,干贝25克,口蘑15克,料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,大葱100克,姜100克
砂锅熊掌的做法步骤:
1. 鸡肉、排骨剁成大块,放入开水锅内煮过后捞出,洗净血沫;干贝掰去老筋洗一遍,用碗装上;火腿切成片,放在干贝一起,加入鸡汤、料酒,上笼蒸发;口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上备用;小白菜摘去边叶留小苞,洗净后下入开水锅中氽过,用冷水过凉;葱、姜,拍破待用。
2. 将熊掌放在垫底蔑上,面上再盖垫底蔑,放入冷水锅内烧开氽过,用冷水凉透(连续2次,直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开,移用小火煨约15分钟,连垫蔑底取出,再将熊掌放入砂锅内,加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水(水以没过食物为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用微火煨约3小时,煨至熊掌烂透为止。
3. 食用前10分钟,取出鸡肉、排骨,挑出葱、姜、原汤过罗筛,将装有熊掌的砂锅放在火上,加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐,煨透入味,再加入白菜苞、味精、胡椒粉,调好味。随同烧红木炭的火炉上桌,煮得滚开即成。
小贴士:
本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
兰花熊掌
食材明细:
熊掌1只(约2000克),火腿50克,冬笋50克,口蘑25克,油菜心14棵,青虾肉100克,猪肥膘肉50克,淀粉50克,鸡蛋清50克,料酒40克,味精3克,盐适量,葱I段,姜1块,植物油100克,鸡油25克,芝麻油l5克,鸡汤1250克。
兰花熊掌的做法步骤:
炒锅加底油烧热,用葱段、姜片炮锅,烹入料酒,加鸡汤、盐、味精,放入发好的熊掌,烧沸后倒入砂锅中,将熊掌吨至酥烂时端下,拣出葱段、姜片。将砂锅中的原汤倒入炒锅中,熊掌掌面朝下,轻轻放入锅中,用小火熄透,调好口味,勾荧。大翻锅后,将熊掌拖入盘中。锅内余汁用鸡油炒亮,浇在熊掌上面。菜心切去尾稍,制成长6.6厘米的段,下沸水中焊透捞出,用冷水浸凉,捞出沥净水分,然后放容器中,用盐、味精掩渍入味,再顺刀一切两片。虾肉和猪肥膘肉合在一起,剁成细泥,放容器中,加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。每判菜心,在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整齐),虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末点缀一下,然后摆在盘内,上屉用小火蒸熟(约3~4分钟),取出摆在熊掌外圈。炒锅加底油烧热,放葱、姜末炮锅,添入适量鸡汤,用盐和味精调味,勾荧后加些明油,浇在兰花菜胆上即可。
正宗熊掌豆腐
食材明细:
主料::寇大香鲜椒豆瓣适量,豆腐适量,瘦肉适量,
辅料::小榨菜籽油适量,花椒粒适量,生姜适量,小葱适量,淀粉适量,食盐适量,味精适量,
正宗熊掌豆腐的做法步骤:
1.食材准备:寇大香鲜椒豆瓣、新鲜豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精等。
2.铁锅加热倒入适量小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化,即可将切好的豆腐放入锅中,煎至两面金黄即可夹出盛盘备用,直至所有豆腐均煎至两面金黄。
3.肉末“码芡”:倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌,使之完全与肉末融合,同时在搅拌过程中加入少许小榨菜籽油。(添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅)。
4.铁锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后,放入花椒过油,然后将经过淀粉“码芡”的肉末倒入锅中翻炒,待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、寇大香鲜椒豆瓣依次放入锅中翻炒,再倒入清水煮开。
5.汤汁煮开之后,将煎至两年金黄盛出备用的豆腐放入锅中,待豆腐入味后取出摆盘备用。
6.剩余汤汁加入适量芡汁开大火收汁,放入小葱段增香添色,再根据个人口味适当添加食盐、味精等,最后将肉汁淋在豆腐上,即可出锅盛盘食用。
7.成品。
整扒熊掌
食材明细:
熊掌1000克,油菜心100克,大葱20克,姜5克,陈皮5克,葱汁5克,姜汁5克,鸡油60克,花椒15克,盐4克,料酒12克
整扒熊掌的做法步骤:
1. 先将鲜熊掌泡过,使其松软;
2. 另取石灰400克,砸碎放于铁盆中;
3. 再把熊掌埋于石灰中,随即浇上水,使其发热,待冷取出褪净毛;
4. 再把熊掌置于淘米水中,泡3 小时(去腥),然后取出洗净漂洗,待用;
5. 把五花肉一侧平劈一洞;
6. 另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐,抹匀略腌;
7. 入味的熊掌填入五花肉洞内,用竹签封口;
8. 为保持原滋形整,装盘中入笼焖蒸至五花肉酥烂为度,拔出竹签,取出熊掌;
9. 将掌面五指处竖划一刀,拿出指骨,再划开掌面,出净面骨,放入砂锅中(掌心向上)待用;
10. 锅置旺火,放入炼鸡油,把葱、姜、花椒放入油中炸出香味,倒入清汤600毫升略滚,捞弃葱、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂锅中,放盐;
11. 再用小火炖至酥烂,大火收汁,将熊掌从砂锅中取出,掌心朝上放于盘中,配上菜心,浇上原汁即可。
小贴士:
1. 胀发干熊掌:先用凉水把它泡软(水要宽,泡一夜),再换水(容器大些,水要宽些,下面放上几个竹箅子),上火煮三至四小时(要小火微开,大火冲沸,易使熊掌破裂)。煮时要随时检查,试着用手捏住几根毛能拔下时,便可捞出放在温水中拔毛。拔毛时切不可心急,要几根几根地拔,不可一片一片地拔,以保持熊掌完整无损。有残留的小毛,要用镊子拔净。然后剥去掌底的粗皮,再用凉水(或温水)冲洗干净,放入原容器内,加葱、姜、料酒继续焖煮至大骨棒松软,将熊掌置于温水中拆除掌骨、爪尖。去骨时,要保持熊掌完整无破损,然后将熊掌放入容器内漂洗干净,用水冲数小时(将熊掌放入容器,使自来水溢出)以去掉腥臊气味,即可使用;2. 胀发鲜熊掌:除省去凉水胀发工序可直接上火微煮之外,其余的加工方法同干熊掌。鲜熊掌有两种去毛方法:一种是用干净的湿泥将熊掌包上,埋在炭头或柴火内烧透,剥下泥壳,毛即随之而下,再放入温水中用镊子摘掉细毛。另一种方法是用洗米水泡煮,情况同水煮相似,能拔毛时放入湿水中去毛。熊掌属“八珍”之一,甚为名贵,肉质肥腴,有滋补作用。
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