只有正常的食材才能有正宗的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?也许"葡萄干花形面包"就是你要找的,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::高粉250克,白糖50克,牛奶110毫升,黄油20克,
辅料::葡萄干40克,鸡蛋一个,
配料::盐3克,酵母3克,
葡萄干花形面包的做法步骤:
1.原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团(这样可以节省和面的时间)
2.把面团倒入面包桶,并安装好面包机里。
3.按和面程序15分钟。
4.加入室温融化的黄油。再次启动和面程序20分钟。
5.15分钟时暂停和面程序,倒入葡萄干。
6. 继续完成和面程序。
7.把面团收圆,放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。
8.发酵好的面团(用手指蘸少许干粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷)
9.发酵好的面团拿出排气分9等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.用擀面杖擀成长方形。
11.由一边卷起。
12.用刀在另一边切成间隔一样宽的小条。
13.把切好的小条,一条条的卷在整个面条上。
14.然后首尾相接粘在一起,做成一个圆圈的样子。(圆圈稍微大点)
15. 依次做好所有,间隔开放入铺有油纸的烤盘里。
16.盖上保鲜膜2次发酵。
17.在面包胚上均匀的刷上一层鸡蛋液。
18.烤箱预热。180度中层15分钟(上色后加盖锡纸)
小贴士:
添加牛奶或水时,最好预留10-20克左右,根据面团的吸水量增减水分。
做成一个圆圈的样子。圆圈要大一点,不然经过发酵烘烤后就连在一起了。
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葡萄干花卷
原料:18个
中筋面粉300克、即溶酵母3.6克、水150克左右、细砂糖12克、色拉油5克
葡萄干花卷的做法
1、中筋面粉中加入细砂糖和色拉油,用清水将酵母溶化,将酵母水冲入面粉中,揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜,发酵40分钟左右(夏天温度高发酵给力),发至两倍大即可。
3、将发酵好的面团,揉搓排气后,擀成3-4毫米厚度的薄面片,尽量擀成长方形,如果不是规则的长方形可以用刀适当修整一下。
4、在面片上刷上一层色拉油。
5、葡萄干事先洗净泡软切成碎丁,均匀的洒在面片上。
6、将面片对折,用刀切成3.5-4厘米左右的面片,每个面片在中间切一刀,对折处不要切断。
7、取一个面片,两头反向旋转,然后打一个单节即可。
8、将做好的花卷,码在蒸笼里,间隔适当的距离。
9、盖上蒸笼盖子饧15-20分钟。
10、将蒸笼放入蒸锅,冷水下锅,水烧开(约5分钟)后转中小火,再蒸10-12分钟左右,从冷水起蒸约17分钟左右,关火后焖5分钟即可。焖后不要马上打开蒸笼,避免热花卷和冷空气接触后花卷收缩,将蒸笼掀开一条缝,过5分钟再完全打开蒸笼盖。
肉桂葡萄干花环面包
我高中时随父母移民加拿大。刚到的那会儿真的是不喜欢肉桂的味道,更是不能理解肉桂的香味为何会有家的感觉。随着年龄的增长和对这边美食文化的理解,我也渐渐不再对肉桂的味道那么的抵触。我所在的大学以肉桂卷出名,甚至连学校的星巴克都会破例贩卖这种点心。每次考试复习在学校肚子饿的不行的时候,香喷喷,热腾腾,黏糊糊的肉桂卷出炉的那一刻大概就是我们这些孩子最幸福的时刻了,就算吃不到也很满足,真的有家的幸福感觉。前几天公司在烤肉桂吐司给客人品尝,我回家来就把孟老师的方子改了改,做成了这个花环肉桂面包,一个分量刚刚好够我自己的早餐,对于离开父母独自生活的我们,这是幸福又满足的滋味。。
肉桂葡萄干花环面包
材料:
高筋面粉200克
低筋面粉50克
牛奶160克
蛋黄一个
红糖20克左右(个人认为还可以再多一点)
即溶酵母1/2小匙+1/4小匙
盐1/4小匙
无盐黄油15克
肉桂粉1/4小匙
葡萄干30克(先用水泡开,使用前滤干水分)
肉桂葡萄干花环面包做法
1、将高筋面粉,低筋面粉,牛奶,蛋黄,红糖,即溶酵母,肉桂粉以及盐混合放入厨师机内,低速拌匀,然后中速搅打至形成光滑面团,加入室温软化的黄油,继续搅打至扩展阶段,慢速揉入葡萄干至混合均匀。揉成一个球,放入大盆中,盖上保鲜膜发酵90分钟。发酵完成的面团差不多是原来的两倍大小。
2、取出面团稍稍排气,平均分割成5份,分别揉匀,排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
3、取其中的一个面团,擀开成一个椭圆形,然后将椭圆形的长边卷起,成一个圆柱形,松弛5分钟,然后从中间开始,均匀用力将圆柱形搓成一个长为45-50厘米的长条。
4、先将长条的一端打一个结,中间空出少许空隙,然后将剩余的面团绕着打结形成的环,做成花环的形状,5个都做好以后盖上保鲜膜进行最后的发酵30分钟左右。
5、烤箱预热375F,面包进烤箱之前刷上一层蛋白液,烘烤20-25分钟即可出炉
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