食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?小编花时间专门编辑了8寸巧克力慕斯(文字版),在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
8寸可可戚风蛋糕::鸡蛋5个,低筋面粉80g,食盐1g,白砂糖30g(蛋黄糊),食用油40g,牛奶40g,可可粉10g,柠檬汁几滴,砂糖60g(蛋清打发),
慕斯馅儿::牛奶80g,德芙黑巧克力90g,吉利丁片15g,淡奶油500ml,白砂糖50g,
8寸巧克力慕斯(文字版)的做法步骤:
1.准备两只无油无水的干净碗或盆,把蛋清蛋黄分离,分别盛在两个器皿里。先制作蛋黄糊:蛋黄里加入1g食盐,30g白砂糖,40g牛奶,40g食用油(色拉油,花生油,玉米油均可,我没吃出来差别)。用硅胶铲或手动打蛋器搅匀,搅拌到看不到油花。面粉80g,可可粉10g,筛到蛋黄糊,翻拌均匀,不要划圈搅。可以最后再把蛋黄糊过筛一下。蛋清打发:戚风蛋糕蛋清必须要打发到干性发泡。往蛋清里挤入几滴柠檬汁,开电动打蛋器1档,将蛋清打出鱼泡眼,放入20g白砂糖,继续打发至小泡泡,放入20g白砂糖,打发至粘稠白色泡沫,放入最后20g白砂糖,低速匀速打至干性发泡,打蛋器提起有小尖竖立不倒的状态。取三分之一蛋清放入蛋黄糊,切拌翻拌均匀,再取三分之一蛋清放入蛋黄糊切拌翻拌均匀,最后加入剩下的蛋清到蛋黄糊切拌翻拌均匀。将蛋糕液从20厘米左右的高处倒入8寸磨具,震两下震出大气泡。烤箱不需要预热,150度,55分钟。取出震两下,倒置放烤架晾凉脱模。横剖成三片,取其中两片,用剪刀把外围减去一圈备用。
2.慕斯馅制作:提前将吉利丁片15g用凉水泡软。90g巧克力掰碎放入80g牛奶中,隔水加热至巧克力融化,加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,放凉备用。取500ml淡奶油,加50g白砂糖打发至纹路出现,6,7分发的样子,将一半巧克力溶液放入淡奶油中拌匀,再将另外一半巧克力溶液倒入淡奶油中拌匀。慕斯馅就制作完成了。拿一片可可戚风蛋糕铺在8寸模具底部,倒入一半的巧克力淡奶油,刮平表面,再放入一片可可戚风蛋糕,将剩下的一半巧克力淡奶油倒入模具,刮平表面。用保鲜膜或锡纸封好模具,放入冰箱冷藏4个小时以上。取出,用吹风机吹一圈脱模。可以用巧克力酱或者淡奶油简单装饰。
3.巧克力味道浓郁,入口即化,甜而不腻。
小贴士:
1、因为制作过程中总是忘记拍照,所以差不多是纯文字了。虽然不够图文并茂,但用法用量都是对的,大家可以放心使用此方。
2、这是使用8寸模具的量,如果做4寸的,用量除以2;如果做6寸的,将用量除以8再乘以6就好了,依次类推。
97Msw.com相关知识
8寸巧克力芒果慕斯的做法
50g黄油可以的,我刚好剩了60g就一起用了,压得比较实。
材料:
奥利奥饼干150g,黄油60g,牛奶30g,牛奶55g,黑巧克力100g,动物性淡奶油400g,吉利丁片3个,细砂糖40g,
8寸巧克力芒果慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,奥利奥饼干去掉奶油,网上也有卖现成的饼干
步骤2,饼干用料理机打成粉末,黄油微波炉叮一下,然后一起拌匀,铺在模具里面压实,放冰箱冷藏
步骤3,牛奶30g,巧克力一起放入奶锅里小火融化关火
步骤455,g牛奶加砂糖40g小火融化关火,放入泡软后沥干的吉利丁片,融化
步骤5,牛奶溶液倒入巧克力容液里面拌匀
步骤6,奶油打发,不需要裱花的状态
步骤7,奶油倒入巧克力容液里,拌匀
步骤8,芒果丁准备好,把巧克力糊倒入冷藏好的蛋糕模具里面,到一半加入芒果丁,在铺满
步骤9,振几下放入冰箱冷藏7小时或者过夜
六寸巧克力慕斯(不切边版)
食材明细:
主料::巧克力蛋糕坯1个,
辅料::吉利丁片5g,牛奶100g,蛋黄1个,巧克力60g,动物性奶油90g,白砂糖8g,
六寸巧克力慕斯(不切边版)的做法步骤:
1.六寸巧克力戚风蛋糕坯一个。
2.均匀分成三片,只用其中两片。我选了靠近模具底部和中间的两片(顶上有裂痕的一片不用)。我不想切蛋糕的边,这样可以少吃点奶油和巧克力,别笑我掩耳盗铃??。
3.5克吉利丁片用冷开水泡发。泡好后倒去多余水分。(一片吉利丁片是2.5克,5g就是两片吉利丁片。)
4.吉利丁片隔水融化,泡在热水中,保持温热不凝固。
5.一个蛋黄用蛋抽使劲打至,蛋黄由金黄变淡黄。
6.105克牛奶加55克德芙巧克力煮开,呈沸腾状,用刮刀搅拌至巧克力完全溶解。
7.右手拿电动打蛋器的不停的搅拌的同时,左手把融化的巧克力牛奶液体一点点的倒入蛋黄中,搅拌不要停止,直至液体温度降至手温状。注意:千万不要一下子把液体全部倒入蛋黄中,这样会把蛋黄烫成一块块的。
8.接着把温热的吉利丁片液体,倒入同样温热的巧克力液体盆中,并搅拌均匀。
9.取2克速溶咖啡,加5克水溶化,再加2克朗姆酒,调成蛋糕涂抹液(如没有材料,这一步可以省略)。
10.动物性淡奶油90克,加入8克白砂糖打至6、7分发,可流动有轻微纹路。天热时一定要隔冰水打发。
11.把奶油和巧克力液用刮刀翻拌均匀。不可以用打蛋器,打蛋器会使幕斯液产生气泡并变稀。我偷懒用了一下???后果很严重哦,蛋糕片差点浮起来。
12.取蛋糕片中间的那片放在六寸圆模底部,用羊毛刷蘸咖啡液刷均。
13.倒入一少半量的慕斯液。
14.接着放入略小的蛋糕片,居中没在圆模中间,与模具周边的间隙,保持一致。接着刷上咖啡液。倒入剩下的慕斯液,并在案板上震几下。看到气泡了吧,就是我用电动打蛋器打了两下的结果??
15.放入冰箱冷藏4小时以上。一定要放平哦!不放平的结果就是我这样???。
16.散发着浓郁的巧克力诱人味道的巧克力幕斯蛋糕就做好了。切幕斯蛋糕时,刀在火上稍微烤一下,温热状态就好,这样切时不会糊边。
巧克力慕斯蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::蛋糕片3片,巧克力100g,牛奶30g,吉利丁片2片(10g),淡奶油180g,
辅料::淡奶油100g(装饰),可可粉适量(装饰),草莓适量(装饰),
巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.先提前烤好一个6寸可可戚风。分成三片备用。如果不希望蛋糕体外部看到蛋糕片,就用剪刀或者刀去掉一圈边。
2.吉利丁片泡软。
3.巧克力和牛奶入小奶锅里,隔热水完全融化。
4.把泡软的吉利丁片加入巧克力牛奶液中搅拌,知道吉利丁片完全融化。
5.吉利丁片完全融化,从热水盆中取出。
6.打发淡奶油到有纹路,能缓缓流动的状态即可。把巧克力糊倒入淡奶油里,翻拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了。
7.6寸活底模一个,底部先放入一片蛋糕片。
8.倒入慕斯糊,放冰箱冷藏室10分钟左右取出,放入第二片蛋糕片,再倒入慕斯糊,重复刚才的动作。
9.盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时左右。
10.脱模可以用热毛巾擦拭模具四周,也可以用吹风机热风吹模具四周,底部垫一个杯子,双手扶住模具轻轻往下按,蛋糕就能成功脱模了。
11.装饰:另外打发淡奶油100g(实际用不掉那么多,量太少又无法打发),用裱花嘴在蛋糕表面拉直线,撒上可可粉,用草莓装饰即可。
小贴士:
1.不希望蛋糕体外部看到蛋糕片,就用剪刀或者刀去掉一圈边。
2.吉利丁片用熟水泡软,夏天用冰水,冬天凉水即可。
3.巧克力隔热水融化的温度不宜过高。
4.慕斯液上放蛋糕片前冷藏定型一下会比较好操作。
5.装饰的淡奶油量太少无法打发,实际用不了那么多,多余的淡奶油,可以简单做个奶油水果杯什么的。
6.整个蛋糕的甜味都来自于巧克力本身,我觉得甜度已经很够了,所以装饰的淡奶油没有加糖,喜欢吃甜的可以在打发淡奶油时加10g细砂糖。
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