食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材美食文化才能发扬光大,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编收集整理的“六寸巧克力慕斯(不切边版)”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::巧克力蛋糕坯1个,
辅料::吉利丁片5g,牛奶100g,蛋黄1个,巧克力60g,动物性奶油90g,白砂糖8g,
六寸巧克力慕斯(不切边版)的做法步骤:
1.六寸巧克力戚风蛋糕坯一个。
2.均匀分成三片,只用其中两片。我选了靠近模具底部和中间的两片(顶上有裂痕的一片不用)。我不想切蛋糕的边,这样可以少吃点奶油和巧克力,别笑我掩耳盗铃??。
3.5克吉利丁片用冷开水泡发。泡好后倒去多余水分。(一片吉利丁片是2.5克,5g就是两片吉利丁片。)
4.吉利丁片隔水融化,泡在热水中,保持温热不凝固。
5.一个蛋黄用蛋抽使劲打至,蛋黄由金黄变淡黄。
6.105克牛奶加55克德芙巧克力煮开,呈沸腾状,用刮刀搅拌至巧克力完全溶解。
7.右手拿电动打蛋器的不停的搅拌的同时,左手把融化的巧克力牛奶液体一点点的倒入蛋黄中,搅拌不要停止,直至液体温度降至手温状。注意:千万不要一下子把液体全部倒入蛋黄中,这样会把蛋黄烫成一块块的。
8.接着把温热的吉利丁片液体,倒入同样温热的巧克力液体盆中,并搅拌均匀。
9.取2克速溶咖啡,加5克水溶化,再加2克朗姆酒,调成蛋糕涂抹液(如没有材料,这一步可以省略)。
10.动物性淡奶油90克,加入8克白砂糖打至6、7分发,可流动有轻微纹路。天热时一定要隔冰水打发。
11.把奶油和巧克力液用刮刀翻拌均匀。不可以用打蛋器,打蛋器会使幕斯液产生气泡并变稀。我偷懒用了一下???后果很严重哦,蛋糕片差点浮起来。
12.取蛋糕片中间的那片放在六寸圆模底部,用羊毛刷蘸咖啡液刷均。
13.倒入一少半量的慕斯液。
14.接着放入略小的蛋糕片,居中没在圆模中间,与模具周边的间隙,保持一致。接着刷上咖啡液。倒入剩下的慕斯液,并在案板上震几下。看到气泡了吧,就是我用电动打蛋器打了两下的结果??
15.放入冰箱冷藏4小时以上。一定要放平哦!不放平的结果就是我这样???。
16.散发着浓郁的巧克力诱人味道的巧克力幕斯蛋糕就做好了。切幕斯蛋糕时,刀在火上稍微烤一下,温热状态就好,这样切时不会糊边。
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酸奶慕斯蛋糕(六寸)
食材明细:
主料::蛋糕胚一片,酸奶150克,白糖30克,猕猴桃100克,
辅料::淡奶油130克,吉利丁片2片,龟苓膏100克,
酸奶慕斯蛋糕(六寸)的做法步骤:
1.蛋糕胚一片,猕猴桃,龟苓膏分别切小丁备用。
2.模具底部用保鲜膜包起来,或者用锡纸包也可以。把模具放入盘中。
3.蛋糕胚周边切的比模具略小一点,铺上猕猴桃和龟苓膏。
4.淡奶油里放入适量的白糖。
5.低速打至6分发,提起打蛋器有明显不易消失的纹路,还具有流动性就好了。
6.吉利丁片用冰水泡软。
7.酸奶分出三分之一放入泡软的吉利丁
8.放入热水中,隔水搅拌至融化。
9.融化好后倒入余下的酸奶中搅拌均匀。
10.把酸奶倒入淡奶油中。
11.混合搅拌均匀后倒入蛋糕中。
12.入冰箱冷藏至少4个小时,或者放置一晚到第二天再脱模更好哦。揭掉底部保鲜膜,用热毛巾在模具周边捂一下即可脱模。放上印花片,撒上可可粉就完成啦。
13.成品图。
14.清爽细腻,味道超棒!
小贴士:
淡奶油里的白糖可根据个人的口味适量添加。里面的水果可以随个人喜好替换成其他的。模具:正的6寸慕斯蛋糕模
巧克力慕斯蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::蛋糕片3片,巧克力100g,牛奶30g,吉利丁片2片(10g),淡奶油180g,
辅料::淡奶油100g(装饰),可可粉适量(装饰),草莓适量(装饰),
巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.先提前烤好一个6寸可可戚风。分成三片备用。如果不希望蛋糕体外部看到蛋糕片,就用剪刀或者刀去掉一圈边。
2.吉利丁片泡软。
3.巧克力和牛奶入小奶锅里,隔热水完全融化。
4.把泡软的吉利丁片加入巧克力牛奶液中搅拌,知道吉利丁片完全融化。
5.吉利丁片完全融化,从热水盆中取出。
6.打发淡奶油到有纹路,能缓缓流动的状态即可。把巧克力糊倒入淡奶油里,翻拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了。
7.6寸活底模一个,底部先放入一片蛋糕片。
8.倒入慕斯糊,放冰箱冷藏室10分钟左右取出,放入第二片蛋糕片,再倒入慕斯糊,重复刚才的动作。
9.盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时左右。
10.脱模可以用热毛巾擦拭模具四周,也可以用吹风机热风吹模具四周,底部垫一个杯子,双手扶住模具轻轻往下按,蛋糕就能成功脱模了。
11.装饰:另外打发淡奶油100g(实际用不掉那么多,量太少又无法打发),用裱花嘴在蛋糕表面拉直线,撒上可可粉,用草莓装饰即可。
小贴士:
1.不希望蛋糕体外部看到蛋糕片,就用剪刀或者刀去掉一圈边。
2.吉利丁片用熟水泡软,夏天用冰水,冬天凉水即可。
3.巧克力隔热水融化的温度不宜过高。
4.慕斯液上放蛋糕片前冷藏定型一下会比较好操作。
5.装饰的淡奶油量太少无法打发,实际用不了那么多,多余的淡奶油,可以简单做个奶油水果杯什么的。
6.整个蛋糕的甜味都来自于巧克力本身,我觉得甜度已经很够了,所以装饰的淡奶油没有加糖,喜欢吃甜的可以在打发淡奶油时加10g细砂糖。
8寸巧克力慕斯的做法
材料:
蛋黄2个,细砂糖10克,可可粉8克,热水45克,植物油30克,低筋面粉50克,蛋白2个,细砂糖30克,黑巧克力200克,牛奶60克,吉利丁片2片,淡奶油340克,
8寸巧克力慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,先制作慕斯里的戚风垫片。2个蛋的6寸戚风量放在8寸的模子里做,这样烤出来整好可以切成两片垫片,这个方法是和聪明神武的异海姐学的,省料省时省事,感谢异海姐的分享。两个蛋,把蛋黄和蛋清分开。
步骤2,蛋黄加10克细砂糖
步骤3,用手抽搅散,打到颜色稍稍变浅。
步骤48,克可可粉和45克热水搅匀成可可糊。
步骤530,克植物油加到蛋黄中搅匀,再把可可糊加入,搅匀。
步骤6,筛入低粉,Z字型抽拌均匀。
步骤7,拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热,175度。
步骤82,个蛋白,用电动打蛋器打到粗泡,加入1/3细砂糖
步骤9,蛋白细腻了,再加1/3
步骤10,能拉起弯尖的时候再剩下的1/3糖
步骤11,打好的蛋白糖霜
步骤12,取1/3入可可面糊,用刮刀翻拌均匀,再取1/3,翻拌均匀后,将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。
步骤13,倒入8寸圆模,大概只有3分满,烤完会到5分。震完大泡后,入烤箱倒数第二层,175度烤25-30分钟。因为面糊矮,所以基本不会糊,不会裂,除非温度太高时间太久,会烤的干掉、焦掉。
步骤14,烤好后,倒扣在支起来的烤网上凉晾。烤网一定要把翘起的一面朝下,让网与桌面有一定的距离,不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。
步骤15,烤好的戚风脱模出来,用刀切成两个薄片
步骤16,切掉外圈,一片做垫底,一片做夹层。不过由于种种原因,不得不调整我整个蛋糕的构造,所以中间那片夹层没有放。
步骤17,大一点的放在模具底部。
步骤18,用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰,将吉利丁剪小段放在冰水里泡软。
步骤19,巧克力加牛奶隔热水融化,水温不能过高,要维持在40度左右,温度太高会把巧克力烫坏。如果没有温度计,我一般的判断标准是稍稍感觉有些热,比手温高,算是略微烫手的感觉了,就可以了。
步骤20,加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。
步骤21,融好的巧克力吉利丁液
步骤22,淡奶油打发,程度就是开始有浅纹路,晃动盆,还可以缓缓流动。做慕斯蛋糕时,尤其是巧克力慕斯,打发淡奶油一定不要过度,否则与吉利丁液一融合,马上就会变的很稠,入模之后不好变平。巧克力慕斯的淡奶油要比普通的慕斯用的淡奶油还要稀一些。如果你不一小心把淡奶油打过头了,可以加一些没打过的稀奶油,再轻转,或者用手抽搅一下,让它稀释一下。
步骤23,取1/3淡奶油与巧克力液混合,再取1/3混合,再将最后所有的一起混合。混合慕斯液的时候,一定要注意两边的温度要差不多,吉利丁液不能太热,淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化;淡奶油太冰,会加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平,入冰箱冷藏。
步骤24,凝固好的巧克力慕斯用电吹风吹模具的周围,一边吹一边转模具,使四周均匀受热。
步骤25,用杯子把活底顶出来。
步骤26,提前制作好的巧克力装饰花边。室温下,这些都坚持不了多一会儿,白色的花片,照片还没拍完就软了。
步骤27,用热刀切角,把花片装饰上即可。
步骤28,制作巧克力花片,我是偷懒,把巧克力放在裱花袋里,放在温水里,裱花袋先不要剪口,要不然会漏水的。这个热水也不是特意烧的,是之前热巧克力融液剩的,多么滴环保
步骤29,在前面剪一小口在油纸上挤出图案即可,油纸放冰箱里,冷藏30分钟左右,揭下即可使用
芒果慕斯蛋糕(六寸)的做法
做这个是为了消除淡奶油和芒果,最近天气一热,芒果都快坏掉了,就想到这款慕斯蛋糕参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
芒果3个(果肉大概350左右),牛奶15g(放在芒果),牛奶60g,淡奶油200g,白糖50g,吉利丁粉10g,消化饼干80g,黄油40g,镜面材料:,芒果泥50g,吉利丁粉5g,温水50g,
芒果慕斯蛋糕(六寸)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的材料
步骤2,吉利丁粉用50克凉开水泡开
步骤3,消化饼干用料理机打成粉末备用
步骤4,芒果去皮切丁备用
步骤5,黄油隔水加热融化
步骤6,把融化的黄油倒入饼干末,拌匀
步骤7,把拌好的饼干倒入六寸蛋糕模具中,压实后放入冰箱冷藏
步骤8,芒果肉加入15克牛奶用料理机打成泥,分出50克芒果泥做镜面备用
步骤960,克牛奶加入白糖隔水融化
步骤10,加入吉利丁粉搅拌融化后关火
步骤11,把牛奶倒入芒果泥中,拌匀
步骤12,拌好的牛奶芒果泥
步骤13,用另外一个盘倒入200克淡奶油打发至七八成
步骤14,把淡奶油倒入牛奶芒果泥中,拌匀
步骤15,拌好的慕斯糊
步骤16,从冰箱取出铺好饼干底的六寸模具,把慕斯糊倒进去,拿起模具轻轻震一震,震出大气泡后放入冰箱冷藏3小时
步骤17,下面做慕斯镜面,把5克吉利丁粉用20克凉开水泡开备用
步骤18,碗中倒入50克温水,把泡好的吉利丁粉倒进温水搅拌至融化,
步骤19,加入刚才留下50克的芒果泥拌匀
步骤20,过筛一下,使果胶更加细腻,做镜面更好看
步骤213,小时后取出慕斯蛋糕,这时候表面已凝固,把果胶轻轻从旁边倒入,表面如果有气泡用牙签戳破,放进冰箱冷藏6小时,我冷藏了一个晚上
步骤22,第二天取出脱模,用吹风机围着蛋糕模具四周吹一吹,然后用手拖住底部用手往上一托就可以了
步骤23,表面装饰一下自己喜欢的水果或糖粒什么的,随自己喜好
步骤24,成品图
酸奶慕斯蛋糕(六寸)的做法
材料:
酸奶250ml,淡奶油200ml,柠檬汁10ml,吉利丁粉15g,消化饼干90g,细砂糖30g,黄油40g,镜面,矿泉水80g,吉利丁粉5g,
酸奶慕斯蛋糕(六寸)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料,将吉利丁粉用45g凉白开泡开,隔水加热溶解。
步骤2,消化饼干装进保鲜袋,用擀面杖敲碎,擀压
步骤3,黄油隔水融化,加入饼干碎中搅拌均匀,倒入蛋糕模具中,放入冰箱冷藏
步骤4,酸奶中加入10g白砂糖隔水搅拌至白糖融化,没有颗粒状
步骤5,将淡奶油中加入20g白砂糖,打发至稍有纹路即可
步骤6,将打好的奶油分次加入酸奶中搅拌均匀,然后加入10g柠檬汁,吉利丁液,搅拌均匀
步骤7,从冰箱取出蛋糕模,倒入慕斯液,轻震几下,震出气泡,或者可以用牙签把气泡挑破,放冰箱冷藏4小时
步骤8,吉利丁粉5g加80g矿泉水泡开搅拌均匀,倒入冷藏4小时的模具中,在继续冷藏6小时或者一个晚上
步骤9,脱模用吹风机围着模具周围吹吹,用手轻轻往上顶出即可
步骤10,切块食用!
巧克力慕斯
食材明细:
主料: 牛奶 125毫升,
辅料: 鸡蛋黄 1个, 吉利丁 2片, 巧克力(黑) 80克, 淡奶油 100克,
调料: 白砂糖 15克, 朗姆酒 15毫升,
巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软
2.将牛奶倒入锅中,加热至80度
3.蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白,再将牛奶锅中的液体加入拌匀
4.将拌好的牛奶倒回空的锅子里,此时锅内呈现有小气泡状态
5.以小火加热至大约80度,煮至小气泡全无
6.加入泡软的吉利丁拌匀融化
7.将巧克力放入另一盆中,加入牛奶液,静置一会使巧克力融化,拌匀
8.将鲜奶油打发,然后与巧克力牛奶糊拌匀,再加朗姆酒拌成慕斯糊
9.将慕斯糊倒入容器中,放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可
8寸巧克力芒果慕斯的做法
50g黄油可以的,我刚好剩了60g就一起用了,压得比较实。
材料:
奥利奥饼干150g,黄油60g,牛奶30g,牛奶55g,黑巧克力100g,动物性淡奶油400g,吉利丁片3个,细砂糖40g,
8寸巧克力芒果慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,奥利奥饼干去掉奶油,网上也有卖现成的饼干
步骤2,饼干用料理机打成粉末,黄油微波炉叮一下,然后一起拌匀,铺在模具里面压实,放冰箱冷藏
步骤3,牛奶30g,巧克力一起放入奶锅里小火融化关火
步骤455,g牛奶加砂糖40g小火融化关火,放入泡软后沥干的吉利丁片,融化
步骤5,牛奶溶液倒入巧克力容液里面拌匀
步骤6,奶油打发,不需要裱花的状态
步骤7,奶油倒入巧克力容液里,拌匀
步骤8,芒果丁准备好,把巧克力糊倒入冷藏好的蛋糕模具里面,到一半加入芒果丁,在铺满
步骤9,振几下放入冰箱冷藏7小时或者过夜
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