食材在我们生活中随处可见,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编花时间特意编辑了镜面芒果慕斯 8寸的做法,有需要的朋友就来看看吧!
自然成熟的水果虽然好吃,可是一下又吃不完,不如做成美味的甜品吧!需要烘烤的甜品把水果的营养都流失了,今天我们做个免烤的慕斯。
材料:
澳芒1400g,澳芒2(切小块)100g,牛奶115g,牛奶270g,白砂糖或木糖醇120g,淡奶油300g,奥利奥饼干(去掉夹心)150g,无盐奶油50g,吉利丁片4片,热水65g,新鲜柠檬1个,,
镜面芒果慕斯 8寸的做法的做法步骤:
步骤1,芒果慕斯一定选择新鲜的澳芒才好吃,慕斯口感甜腻,一定加上新鲜的柠檬汁混合其中,味道更好。
步骤2,材料最好一次都准备好,不要做着一半又去洗水果(这是检讨自己,顺便提醒大家。照片上没有澳芒2(100克)因为忘记了)
步骤3,奥利奥饼干150g把夹心去掉,压碎
步骤4,黄油50g自然软化后,和压碎的饼干混合均匀。到入8寸蛋糕模上压实。放入冰箱冷藏15分钟或冷藏半小时以上!特别提醒:蛋糕模底部最好垫上一张油纸
步骤5,澳芒400g➕牛奶115g一起倒入破壁机打碎备用
步骤6,吉利丁片3片放入冷水中浸泡。另一片等做慕斯镜面的时候再泡
步骤7,白砂糖120g➕牛奶270g倒入锅中
步骤8,加热至沸腾关火
步骤9,吉利丁片泡软后,捞出沥干水分
步骤10,沥干水分的吉利丁片,倒入关火后的热牛奶中搅拌
步骤11,快速搅拌均匀成图片中样子
步骤12,把打碎的澳芒1称350g(剩下备用),倒入搅拌均匀的牛奶中,拌匀后加入鲜柠檬汁(量随自己口味,我大概加了30g)
步骤13,淡奶油300g打发至有纹路(我这个打过了,打发到6、7成的样子就好)
步骤14,把搅拌均匀的芒果浆,倒入打发至七成的淡奶油中拌匀,➕澳芒2切小块的100g再拌匀。倒入有饼干底的模具中冷冻半小时(这步很简单,不担心消泡,就不发图了。我这个淡奶油打的太硬,搅拌均匀很费劲)
步骤15,热水65g➕泡软的吉利丁片1片快速搅拌均匀。再把打碎备用的澳芒泥,加进来搅拌均匀
步骤16,把搅拌均匀的澳芒浆,倒入已经冷冻半小时以上的慕斯蛋糕上。
步骤17,轻轻晃动模具,让镜面相对平整。再冷冻两个小时或者冷藏五个小时。
步骤18,冷藏五个小时以上的慕斯,从冷藏室取出后直接脱模食用。冷冻两个小时的慕斯,取出后回温一小时后可以脱模食用。或者从冷冻室取出后,用吹风机轻吹模具四周,也可脱模。
97msw.cOm延伸阅读
8寸巧克力芒果慕斯的做法
50g黄油可以的,我刚好剩了60g就一起用了,压得比较实。
材料:
奥利奥饼干150g,黄油60g,牛奶30g,牛奶55g,黑巧克力100g,动物性淡奶油400g,吉利丁片3个,细砂糖40g,
8寸巧克力芒果慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,奥利奥饼干去掉奶油,网上也有卖现成的饼干
步骤2,饼干用料理机打成粉末,黄油微波炉叮一下,然后一起拌匀,铺在模具里面压实,放冰箱冷藏
步骤3,牛奶30g,巧克力一起放入奶锅里小火融化关火
步骤455,g牛奶加砂糖40g小火融化关火,放入泡软后沥干的吉利丁片,融化
步骤5,牛奶溶液倒入巧克力容液里面拌匀
步骤6,奶油打发,不需要裱花的状态
步骤7,奶油倒入巧克力容液里,拌匀
步骤8,芒果丁准备好,把巧克力糊倒入冷藏好的蛋糕模具里面,到一半加入芒果丁,在铺满
步骤9,振几下放入冰箱冷藏7小时或者过夜
8寸芒果慕斯蛋糕的做法
我用了一个大的澳芒,全都切成丁。吉利丁5g一片。
材料:
芒果肉400g,牛奶70g,牛奶15g,白砂糖40g,淡奶油300g,奥利奥饼干150g,黄油60g,吉利丁片4片,热水60g,,
8寸芒果慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,饼干我是去超市买的,自己去了奶油,然后用擀面棍敲碎的
步骤2,黄油微波炉加热或者隔水融化成液体,倒入饼干沫里面,拌匀后放入蛋糕模具,压实,送去冰箱冷藏
步骤3400,g芒果用350g的样子加入15g牛奶打成泥
步骤4,三片吉利丁片冷水泡软
步骤5,剩下的牛奶和砂糖倒入奶锅,小火溶化后即可关火放入吉利丁片搅拌溶化
步骤6300,g芒果泥倒入奶锅中搅拌均匀,记得留50g左右的芒果泥备用
步骤7,奶油打发,不需要太硬,打发就行,倒入芒果糊,搅拌均匀
步骤8,从冰箱取出蛋糕模具,倒入一半芒果糊,放入最后50g芒果丁,继续到完芒果糊,震几下去气泡,放入冰箱冷藏2小时
步骤9,最后一片吉利丁片软化后放入60g热水融化后放入剩下的50g芒果泥搅拌均匀
步骤102,小时后拿出蛋糕模具,倒入芒果胶放入冰箱冷藏一晚
步骤11,我用电吹风吹了一会,就能脱模了,如果边上有点化,就再放入冰箱冷藏定个型
步骤12,我这个没定型直接切了,切掉了一块饼干
8寸巧克力慕斯的做法
材料:
蛋黄2个,细砂糖10克,可可粉8克,热水45克,植物油30克,低筋面粉50克,蛋白2个,细砂糖30克,黑巧克力200克,牛奶60克,吉利丁片2片,淡奶油340克,
8寸巧克力慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,先制作慕斯里的戚风垫片。2个蛋的6寸戚风量放在8寸的模子里做,这样烤出来整好可以切成两片垫片,这个方法是和聪明神武的异海姐学的,省料省时省事,感谢异海姐的分享。两个蛋,把蛋黄和蛋清分开。
步骤2,蛋黄加10克细砂糖
步骤3,用手抽搅散,打到颜色稍稍变浅。
步骤48,克可可粉和45克热水搅匀成可可糊。
步骤530,克植物油加到蛋黄中搅匀,再把可可糊加入,搅匀。
步骤6,筛入低粉,Z字型抽拌均匀。
步骤7,拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热,175度。
步骤82,个蛋白,用电动打蛋器打到粗泡,加入1/3细砂糖
步骤9,蛋白细腻了,再加1/3
步骤10,能拉起弯尖的时候再剩下的1/3糖
步骤11,打好的蛋白糖霜
步骤12,取1/3入可可面糊,用刮刀翻拌均匀,再取1/3,翻拌均匀后,将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。
步骤13,倒入8寸圆模,大概只有3分满,烤完会到5分。震完大泡后,入烤箱倒数第二层,175度烤25-30分钟。因为面糊矮,所以基本不会糊,不会裂,除非温度太高时间太久,会烤的干掉、焦掉。
步骤14,烤好后,倒扣在支起来的烤网上凉晾。烤网一定要把翘起的一面朝下,让网与桌面有一定的距离,不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。
步骤15,烤好的戚风脱模出来,用刀切成两个薄片
步骤16,切掉外圈,一片做垫底,一片做夹层。不过由于种种原因,不得不调整我整个蛋糕的构造,所以中间那片夹层没有放。
步骤17,大一点的放在模具底部。
步骤18,用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰,将吉利丁剪小段放在冰水里泡软。
步骤19,巧克力加牛奶隔热水融化,水温不能过高,要维持在40度左右,温度太高会把巧克力烫坏。如果没有温度计,我一般的判断标准是稍稍感觉有些热,比手温高,算是略微烫手的感觉了,就可以了。
步骤20,加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。
步骤21,融好的巧克力吉利丁液
步骤22,淡奶油打发,程度就是开始有浅纹路,晃动盆,还可以缓缓流动。做慕斯蛋糕时,尤其是巧克力慕斯,打发淡奶油一定不要过度,否则与吉利丁液一融合,马上就会变的很稠,入模之后不好变平。巧克力慕斯的淡奶油要比普通的慕斯用的淡奶油还要稀一些。如果你不一小心把淡奶油打过头了,可以加一些没打过的稀奶油,再轻转,或者用手抽搅一下,让它稀释一下。
步骤23,取1/3淡奶油与巧克力液混合,再取1/3混合,再将最后所有的一起混合。混合慕斯液的时候,一定要注意两边的温度要差不多,吉利丁液不能太热,淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化;淡奶油太冰,会加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平,入冰箱冷藏。
步骤24,凝固好的巧克力慕斯用电吹风吹模具的周围,一边吹一边转模具,使四周均匀受热。
步骤25,用杯子把活底顶出来。
步骤26,提前制作好的巧克力装饰花边。室温下,这些都坚持不了多一会儿,白色的花片,照片还没拍完就软了。
步骤27,用热刀切角,把花片装饰上即可。
步骤28,制作巧克力花片,我是偷懒,把巧克力放在裱花袋里,放在温水里,裱花袋先不要剪口,要不然会漏水的。这个热水也不是特意烧的,是之前热巧克力融液剩的,多么滴环保
步骤29,在前面剪一小口在油纸上挤出图案即可,油纸放冰箱里,冷藏30分钟左右,揭下即可使用
草莓镜面慕斯
食材明细:
主料::戚风蛋糕胚1个(六寸),
慕斯糊::草莓榨汁180g,糖(草莓汁用)30g,吉利丁片2.5片,安佳淡奶油190g,糖(奶油用)10g,
草莓::表面用草莓6颗,侧面用草莓8颗,
镜面::软糖70g,水95g,
草莓镜面慕斯的做法步骤:
1.2片半鱼胶片用20g凉白开泡软。
2.一个6寸戚风蛋糕胚,分成厚约1.3厘米的薄片,我一共分了4片。实际用了2片。
3.用小刀修去蛋糕片四周,大约1厘左右厚度,也就是草莓的1/2厚度。要根据自家草莓大小调整。最下面打底层也可以不修边。
4.挑选大小一致、色泽鲜艳的草莓14颗(围圈8颗,表面6颗,多挑几个备用),清洗干净,用厨房纸吸去水分,把草莓修成爱心状。
5.对半切开。
6.先在6寸蛋糕模中放入打底的蛋糕胚,草莓紧贴模具排放一周,大头朝下更容易排放整齐。
7.取180g草莓榨成细腻果汁。如果不喜欢草莓籽,可以过筛。
8.180g草莓汁,加入30g白糖,隔水放入锅中搅拌至白糖溶化,接着加入泡软的2.5片吉利丁,完全溶化并搅拌均匀,晾至手温待用。
9.取180g淡奶油,加入10g糖打至出现纹路,用刮刀搅拌有点像浓稠酸奶。奶油6分发的状态是当你倾斜打蛋盆发现奶油可以缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,6分发的奶油最适合制作慕斯蛋糕。
10.180g草莓汁分两到三次用刮刀拌入打好的奶油中。不可以偷懒用电动打蛋器!
11.把慕斯糊倒入模具中。要想分层均匀,可以称称重。
12.加入第二片蛋糕片,要注意四周距离均等。
13.倒入慕斯糊,表面排好草莓。上面盖上保鲜膜防止串味,放冰箱冷藏4至6小时。注意表面的草莓要排成双数,我排了单数11,切块不完美。
14.还剩一点慕斯糊,取一片蛋糕对切,又做了一小合。
15.70g旺仔草莓味QQ糖加水90g隔热水溶化,小心搅动,不要让它起泡。
16.QQ糖液体放至一会,不烫手就行,取出冷藏好的蛋糕胚,倒入QQ糖溶液,放冰箱冷藏半小时左右就好。
17.镜面很漂亮,用电吹风吹或热毛巾敷模具周围,将模具放在高于它的瓶子上,双手用力下压脱模。
18.很漂亮。
19.天生丽质,就不修图了???
20.漂亮的不忍切。
21.切一块。
小贴士:
奶油打发:低速1分钟过后,即可换成高速搅打,高速打3分钟左右时通常可打至6分发(新手还是用低速来打比较好),具体时间与各种条件因素都有关系,所以关键还要观察奶油的状态。当你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。
樱桃镜面慕斯
镜面蛋糕看着非常的漂亮,而且看起来感觉很难做的样子,其实还是蛮简单的,也就比普通的蛋糕多了一个步骤而已,所以可以学着做的。
主料
鸡蛋4个淡奶油30毫升低筋面粉50克樱桃50克
辅料
白砂糖50克香草精1克白醋2毫升玉米油15毫升牛奶20毫升黄油10克奥利奥饼干3块吉利丁片5克QQ糖15克
步骤
1.先来之作蛋糕胚子。蛋清放入无水无油的盆中,加入白醋。
2.40g砂糖分三次放入,打发至是湿性发泡。
3.蛋黄放入大碗中,加入牛奶,玉米油和香草精。
4.搅拌均匀后筛入低粉。
5.搅拌均匀。
6.放入三分之一的蛋白。
7.翻拌均匀。
8.蛋黄糊倒入剩余蛋白中。
9.翻拌均匀。
10.将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中。
11.预热烤箱,上下火180度22~25分钟左右。
12.再来制作慕斯的饼干底。黄油切小块。
13.隔热水充分融化。
14.三块奥利奥饼干,去掉夹心。
15.饼干碾碎,倒入黄油中。
16.放入慕斯模具中,用勺子压实,即可冷藏。
17.樱桃用清水泡15分左右。
18.用吸管去掉核。
19.用料理机稍微的打成果泥,备用。
20.淡奶油倒入碗中,低速打至有大粗泡产生。
21.加入剩余10g的砂糖,高速打至有纹路产生即可。(不要过度打发,这个淡奶油分量少,打的时候一定要注意)
22.吉利丁片冷水泡软。
23.放入微波炉,80度叮30秒,充分搅拌均匀,放凉。
24.将樱桃泥和吉利丁水倒入淡奶油中。
25.搅拌均匀即可。
26.慕斯模具中放入蛋糕片。
27.倒入樱桃慕斯糊。
28.放入冰箱冷藏至凝固。
29.最后制作镜面:草莓味QQ糖放入开水中。
30.微波炉中高火叮1分钟,充分融化后,放凉。
31.倒在慕斯表面。
32.放入冰箱冷藏凝固。
33.凝固好以后取出慕斯,可以再装饰一点儿樱桃、蓝莓和糖珠。
小贴士
烤箱设置仅供参考。
小编有话说:以上就是小编教大家做的樱桃镜面慕斯,当然你也可以喜欢什么水果就放什么水果。
巧克力镜面慕斯
食材明细:
慕斯部分::蛋糕片2片,蛋黄2个,细砂糖10g,牛奶100g,黑巧克力150g,吉利丁片10g,淡奶油250g,白砂糖20g,
淋面部分::牛奶180g,白砂糖70g,可可粉40g,吉利丁片4g,
巧克力镜面慕斯的做法步骤:
1.首先准备两片蛋糕,(如果你想做饼干底的话,准备好饼干碎)。
2.开始制作慕斯糊。用冷水(夏天用冰水)把吉利丁片泡上。
3.蛋黄内加入白砂糖、牛奶,搅打均匀。
4.倒进不粘锅里,用中小火煮,一定要不停地的搅拌,防止粘锅。煮到蛋奶开始冒热气,有点粘稠的时候就可以关火了。不要煮过头,会变成蛋花。
5.巧克力隔水融化。
6.蛋奶糊与巧克力混合均匀。
7.把泡软的吉利丁片隔水融化。
8.把融化的吉利丁与巧克力糊混合均匀。
9.淡奶油加糖打发到六成。就是有纹路但依然可以流动的程度。
10.把淡奶油与巧克力糊混合均匀。慕斯糊就做好了。
11.模具里放上一片蛋糕。
12.倒上一半慕斯糊,冰箱冷藏20分钟。
13.接下来放上第二片蛋糕,倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3个小时以上,最好过夜。
14.制作淋面部分。先把吉利丁泡上。
15.不粘锅内倒入牛奶、白砂糖,筛入可可粉。
16.用中小火一边加热一边搅拌均匀。煮到很浓稠,有挂壁能力的时候就可以关火了。
17.利用余温将吉利丁片融化。
18.把淋面筛入到一个干净的碗里,过下筛,是为了筛出里面的颗粒和气泡。冷却到35度左右的时候就可以淋面了。
19.慕斯从冰箱里拿出来,用吹风机沿着边缘吹一圈帮助脱模。
20.慕斯边沿不平整的地方拿抹刀修一下。
21.慕斯变身的时刻到了,开始淋面。
22.侧面没淋上的部分,拿抹刀修饰一下。
23.成品。
小贴士:
想看视频教程,关注我的微信公众号,七朵尔研
8寸榴莲慕斯蛋糕的做法
虽然天气很热,但是生日还是选择自己做蛋糕了,口感和外型都按自己喜欢的来,特别的有成就感。榴莲是我大爱的一款水果,用它加上细腻柔软的戚风蛋糕做成的慕斯,口感润滑,香味浓郁,真材实料的美味,冷藏后也特别适合夏天食用。
材料:
8寸戚风蛋糕1个,榴莲肉200克,淡奶油250ML,QQ糖60克,白沙糖20克,吉利丁片3片,清水56克,,
8寸榴莲慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,把8寸戚风蛋糕一分为二。
步骤3,用厨房剪剪掉蛋糕边上的一圈,方便蛋糕往模子里放,也可以让边缘多一些慕斯馅。
步骤4,榴莲肉用勺子压成泥备用。
步骤53,片吉利丁片放少许水软化后隔水加热至完全溶化,搅匀后冷却待用。
步骤6,淡奶油内加入20克白糖用打蛋器打至7至8分发。
步骤7,加入榴莲搅均匀。
步骤8,接着加入冷却的吉利丁片水搅匀即成慕斯馅。
步骤98,寸活底蛋糕模底外包上锡纸,放入一片蛋糕。
步骤10,倒入一半慕斯馅抹平。
步骤11,再放入另一片蛋糕。
步骤12,把余下的慕斯馅倒入并用抹刀抹平表面,盖保鲜膜入冰箱冷冻室约30分钟。
步骤13,冻慕斯时把60克QQ糖加入56克水隔水加热溶化,并用筷子搅均匀,取出放凉备用。
步骤14,把冷却的QQ糖液倒入蛋糕表面做镜面,接着入冰箱冷冻至镜面凝固。
步骤15,最后把蛋糕取出,夏天室温放一会儿就能轻松脱模了(冬天的话需用吹风机稍微吹一下蛋糕模来脱模),表面可以随意装饰,也可以不用装饰。
步骤16,成品图。
步骤17,细节图。
步骤18,成品图。
相信《镜面芒果慕斯 8寸的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了芒果慕斯杯专题,希望您能喜欢!