食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“奶黄面包”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::高粉适量,牛奶适量,
辅料::发酵粉适量,泡打粉适量,玉米油适量,鸡蛋适量,吉士粉适量,
配料::糖适量,
奶黄面包的做法步骤:
1.2汤勺牛奶加3汤勺吉士粉拌成糊状,将剩余的牛奶加2汤勺糖煮沸,将煮好的奶慢慢倒入1中搅拌均匀。
2.高粉(2小杯约2两)中加糖2大勺,盐少许,半小勺泡打粉拌匀。按比例倒入化开的发酵粉拌开。加一个鸡蛋再拌再加适量的牛奶开机搅拌。快出筋时加少许玉米油(黄油香但易胖)继续搅拌至出筋模。
3.盖上布发酵至2倍大,排气分小块按扁包上奶黄馅入烤箱发酵至2倍大,烤箱面包档预热5分钟将面包坯入烤箱烘10分钟出香味。
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糖霜奶黄面包棒
食材明细:
主料::中筋面粉200g,耐高糖酵母3g,细砂糖or糖粉25g,盐2g,牛奶130ml(根据自家面粉调整),奶黄馅60g,
辅料::糖粉or细砂糖随意(表面用),
糖霜奶黄面包棒的做法步骤:
1.将糖粉、高筯面粉、盐放进盆里搅拌均匀。再放入干酵母粉搅拌均匀。
2.把搅拌桶安到厨师机上,倒入适量的牛奶,开始搅拌。一边搅拌,一边根据面团情况酌情添加牛奶。
3.揉面成扩展阶段的时候,加入奶黄馅,继续揉至面团出手套膜状态。
4.露珠的厨师机20分钟出膜的。(出膜就是拉开成薄膜后,用手指戳开,破洞边缘平整光滑即可)
5.用擀面棍将面团擀成厚度约0.5cm的长方形面片,将面片切成约1.5 - 2cm宽的小条。放入烤盘。(烤盘事先铺好烘培油布Or烘培油纸)(长度根据自己喜好可调整长短)
6.把面片整齐有间隔的排入烤盘中,放入烤箱,用发酵档发酵约30分钟。同样烤箱里放盘水保湿。
7.发酵完成后,取出面团,在表面刷层水(不怕麻烦的可以刷蛋白液),撒上适量糖粉或细砂糖。(刷水或者刷蛋白液,是为了能黏住更多的糖粉颗粒)
8.放入已经预热到180度的烤箱,烘烤15 - 20分钟左右至表面上色即可。(喜欢吃硬点的延长时间)
小贴士:
没有奶黄馅的,可以把方子里的奶黄馅换成黄油20g即可,其他不变。喜欢甜点的可以增加奶黄馅的料。昨天做了次面包棒忘记时间了,结果火大烤的硬掉了,不过吃起来口感倒也还是OK的。亲们可以根据自己的口味来调整。面粉也可以用高筋面粉来做,露珠有做过,感觉两者区别不大。
奶黄馅蜗牛面包
食材明细:
主料::面粉150g,全蛋液38g,牛奶64g,玉米油8g,糖22g,酵母1.5g,盐1.5g,
辅料::玉米油35g,鸡蛋2个,玉米淀粉35g,奶粉40g,牛奶85g,糖50g,面粉20g,蛋黄1个(刷面包用),
奶黄馅蜗牛面包的做法步骤:
1.奶黄馅的做法:把玉米油35g和糖50g和鸡蛋2个搅打均匀后倒入牛奶85g再搅拌均匀。
2. 拌好的鸡蛋牛奶液中筛入面粉20g和玉米淀粉35g。搅拌无颗粒。
3.隔水加热,边加热边搅拌成块即可。晾凉待用。
4.把面包的所有配料放入面包桶中(先放液体后放面粉和酵母)启动面包机发面程序。
5.90分钟后面发好。
6.面取出排气松弛10分钟。再把面团分成8份,4份大面团,4份小面团。4份大面团约50g左右,4份小面团约20左右。
7. 把大面团先擀成薄椭圆形。
8.横过来铺上做好的奶黄馅,不要铺满,要留出一边用来卷面粘连面团。
9.卷起。接口捏严、搓匀。剩余的大面团依次做好。
10.卷好奶黄馅的大面团条,如图卷起,小面团搓成如图下面的长锥形
11.拼在一起成小蜗牛。放到烤盘上二次发酵。
12.二次发酵2倍大后,刷上蛋黄液。(蛋黄液要加点水,这样烤出来的面包比较亮,有光泽)
13.用黑芝麻做成蜗牛的眼睛和嘴。
14.烤箱提前预热,烤盘放中层,170度,上下火,20分钟。中间记得观察颜色加盖锡纸。
小贴士:
刷面包的蛋黄液要加点水,这样烤出来的面包比较亮,有光泽。蛋黄和水1:1的比例就可以。
烤箱时间根据个人烤箱性能自己调整。
奶黄面包的做法
我家小孩最爱吃面包,这次做了奶黄小面包,奶黄馅家里没有澄粉所以没用,没想到效果一样很棒!面团如果能揉到出手膜,做出来的面包会特别松软!参与活动:#烘焙梦想家--华北赛区#
材料:
面团:,高筋粉200g,低筋粉50g,牛奶50g,水50g,黄油20g,酵母粉5g,白糖35g,奶黄馅:,蛋黄3个,牛奶150g,黄油25g,白糖100g,低粉50g,玉米淀粉25g,,
奶黄面包的做法的做法步骤:
步骤1,面团的所有材料,除了黄油全部放入面包机中,和面程序15分钟,停止后加入黄油继续很好15分钟,然后选择发面模式
步骤2,发酵完成的样子
步骤3,取出排气松弛一会,分成10个45克一个
步骤4,奶黄馅的所有材料放在小盆里,开水上锅蒸熟,隔一会需要搅拌一次,面粉最好过筛。
步骤5,奶黄馅
步骤6,把奶黄馅分成20克一个,分成10份
步骤7,面团包住奶黄馅,全部做好
步骤8,捏紧收口,收口处朝下
步骤9,二次发酵至两倍大
步骤10,两个蛋黄打碎搅匀
步骤11,刷在面包表面,烤箱预热180℃中层上下火20分钟
步骤12,成品
步骤13,成品
步骤14,成品
步骤15,成品
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