只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下小鸡炖粉条,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::小鸡半只,粉条适量,
辅料::姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,大料适量,
配料::生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,白糖适量,盐适量,黄酒少许,
小鸡炖粉条的做法步骤:
1.锅中倒入冷水,下入鸡肉
2.烧开后要撇去浮沫
3.撇好浮沫之后,捞出来备用
4.锅中底油,不用太多,下入姜,蒜,花椒,大料和干辣椒,煸出香味
5.倒入焯好的鸡肉
6.翻炒片刻,到变色之后加入生抽两勺左右
7.老抽1勺就可以
8.加入白糖。量如图所示
9.继续翻炒。
10.继续翻炒均匀上色
11.加入料酒。
12.烹入少许的黄酒
13.这道菜在炒的时候可以多炒一会差不多8分钟的样子,均匀上色之后再倒入水没过鸡肉。
14.炖一个多小时之后,加入泡好的粉条,继续炖半个小时左右就可以了。出锅前再翻炒下。
15.出锅咯。趁热吃吧
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小鸡蘑菇炖粉条的做法
北方人做菜讲究豪爽,买菜都得论堆论捆买,如果买一根两根,得到的肯定是白眼儿和一顿奚落。所以,北方人做菜也都是大锅大盆的,虽然有时候会剩饭剩菜,但是几百上千年养成的习惯一时改不了。连锅端上桌的场面是很家常的,就比如今天的这锅“小鸡蘑菇炖粉条”,如果装盘上桌,都让人觉得小气,我为了拍照好看,盛了一碗,感觉还不够我一人吃的。话题扯回来,这是一道经典北方菜,做法不难,讲究稀里胡噜、狼吞虎咽的原汁原味。小鸡易熟但是却无太多香味,所以我用了土鸡,骨头硬硬的还有黄油。蘑菇是好朋友宝妈从内蒙老家带回来的,用水泡发后有特殊的香味;而且炖熟后口感脆的;粉条是山东小林妹子快递过来的自家产红薯粉条,晶莹剔透,久煮而不烂。这道菜真是取自各地精华了,因此吃起来也格外浓香。土鸡不易熟,用密封性能好的铁锅慢炖,有40分钟准熟。吸足了鸡汤的蘑菇和粉条吃起来没够,撑得扶墙走一点不夸张。肚子里不缺油水,不是馋,是真香!
材料:
土鸡半只,泡发蘑菇1碗,红薯粉条1大把,青蒜3棵,大葱半棵,姜1块,八角2颗,砂仁1颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒2个,油少许,料酒少许,盐适量,酱油适量,水适量,
小鸡蘑菇炖粉条的做法的做法步骤:
步骤1,土鸡剁成小块,一只半只随意,我家不爱吃肉,有半只就足够了;红薯粉条无需泡水,量随意;香料也一并准备好;
步骤2,蘑菇干提前用凉水泡发充分,挤掉水份;这是内蒙的碗蘑,我也头一次吃,口感是脆嫩的;也可以用茶树菇等蘑菇干来代替;
步骤3,炒锅中倒少许油,将香料入锅中扒拉几下出香味;鸡块倒入锅中,因为油放得少,所以转小火翻炒,待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味;
步骤4,加入适量热水,大火煮开后将蘑菇干倒入汤中,转小火,盖盖子慢炖;
步骤5,待肉烂汤鲜之时,将红薯粉条剪成20公分左右长的段,直接入汤中,无需泡水,将粉条全部没在汤里,盖盖子,小火慢炖15分钟;
步骤6,粉条吸足了肉汤,柔软而味足,将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火;连锅端上桌开吃喽!
步骤7,吸足了鸡汤的蘑菇和粉条,香味浓郁,是真香!
小鸡炖土豆粉条
食材明细:
主料::小鸡一只,
辅料::土豆2个,粉条适量,
配料::花椒适量,辣椒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,白糖适量,香油适量,味精适量,盐适量,
小鸡炖土豆粉条的做法步骤:
1.把小鸡洗净切块,放到漏篮空一下。
2.把土豆洗净切成滚刀块放进盘备用。葱姜切段。
3.锅中放油,比炒菜的多点,油热放一大勺白糖不停用勺子搅拌,锅底发出红泡放入鸡块煸炒至鸡块发红放入葱姜倒入半壶开水{一定用开水凉水会把肉变硬}。
4.把锅中的到入高压锅,放入辣椒。花椒和大料角,用纱布抱住。炖25分钟即可。开盖后放入味精香油成盆。
小鸡炖蘑菇粉条的做法
材料:
鸡肉,鸡腿,鸡心600克,鸡翅,鸡珍,榛蘑100克,粉条60克,葱3段,姜4片,干辣椒1个,老抽2勺,生抽1勺,料酒1勺,花椒粉1茶匙,盐5一15克,油适量,,
小鸡炖蘑菇粉条的做法的做法步骤:
步骤11,将鸡肉,鸡翅,鸡心,鸡胗,鸡腿等处理干净备用。
步骤22,榛蘑冲净干净,凉水浸泡2个小时,捞出控水,(泡蘑菇的水不要扱掉一会用)。
步骤33,葱姜切片,干红辣椒备用。
步骤44,热锅凉油,放入姜葱,干辣椒,花椒粉,生抽,老抽,然后再放入鸡肉煸炒二分钟。
步骤55,再放入泡好的榛蘑翻炒2一3分钟,加入上面提到的浸泡完蘑茹的水(放此水会让这道菜菇香浓郁)如汤汁不够可以加适量温水,汤汁要没过鸡肉。
步骤66,炖煮三十分钟左右加入,地瓜粉条继续炖煮10一15分钟,炖到汤汁微微见少时,加入盐调味出锅。
步骤77,出锅装盘撒上点香葱花点缀即可完成啦~
小鸡炖蘑菇加粉条的做法
材料:
鸡肉,榛蘑,粉条,大葱,姜,大料,
小鸡炖蘑菇加粉条的做法的做法步骤:
步骤1,买的小笨鸡,洗净切好备用
步骤2,晒干的榛蘑用温水泡30分钟,在用冷水反复清洗干净,洗净后放入开水中烫一下,最后烫的这遍水不要倒掉,留着一会炖鸡肉时放入
步骤3,炒的时候忘照相了,锅中放油适量,不用太多,鸡肉本身炒的时候也会有很多油出来,油热后放入姜,大料炒出香味,放入切好的鸡块翻炒,炒至鸡肉变色时放入清洗好的榛蘑,盐,少许糖,老抽,再炒一会,加入最后烫榛蘑用的水没过鸡肉
步骤4,小火炖30分钟后放入粉条再多炖20分钟,根据粉条的成熟度,粉条熟后就可以关火了
步骤5,ok
东北乱炖(小鸡炖蘑菇粉条土豆山药)
食材明细:
主料::仔鸡400g,粉条300g,土豆200g,山药200g,四季豆100g,
辅料::香油10ml,八角10g,盐10g,老抽10ml,葱姜蒜适量,
东北乱炖(小鸡炖蘑菇粉条土豆山药)的做法步骤:
1.干粉条、榛蘑泡发备用。东北加油雨歌家榛蘑最好
2.山药、土豆洗净切滚刀块。
3.四季豆掰段,炒锅到油爆香葱姜,大料,桂皮
4.小鸡加上淀粉煎8成熟。
5.小鸡盛出
6.底油放入一勺黄豆酱炒香、倒入土豆和山药翻炒,加入清水,加一点老抽,大火煮开中火炖煮10分钟,把豆角和山药、土豆放入,继续大火煮直到豆角变软,土豆绵软就可把粉条放入,煮至粉条透明,加入一些鸡精,香油,加入蒜苗和香菜,关火。
小贴士:
如果有砂锅,最好用砂锅,没有砂锅用炒锅也可以。
小鸡炖蘑菇(农家柴鸡榛蘑炖粉条子)
食材明细:
主料::鸡肉适量,粉条适量,榛蘑适量,
辅料::葱适量,生抽适量,葵花油适量,料酒适量,老抽适量,姜适量,辣椒适量,盐适量,
小鸡炖蘑菇(农家柴鸡榛蘑炖粉条子)的做法步骤:
1.我家四口人吃 饭量都大 所以榛蘑我用的80g干货 柴鸡腿一个
2.宽粉条一把
3.用的调料 不需要太多种
4.榛蘑要先温水泡发10分钟 然后在再清水冲洗4-5遍 不然有土粒 洗干净后再温水泡个40分钟以上
5.葱姜辣椒都切好,八角2个
6.锅里放葵花籽油 油热放鸡肉 翻炒一会 至表皮都断生
7.把葱姜蒜和八角都倒入 同鸡肉一起翻炒出香味
8.倒入生抽老抽 盐 料酒 继续翻炒1-2分钟左右入味
9.倒入一壶热开水 烧开 捞去浮沫再倒入泡发好的蘑菇和蘑菇水 继续烧开 捞去浮沫盖上锅盖小火烧40分钟加入的水的量我也没有测算过多少 根据鸡耐熟的程度,今天买的柴鸡比较好熟所以我加的水大概没过鸡肉 具体还看自己掌握啦
10.小火慢熬40分钟以后 鸡肉都熟了 汤汁浓稠 但汤还有很多 我加入了粉条 在继续炖10-15分钟 这时候粉条也熟了 汤汁收的刚刚好
11.出锅拍皂片
12.又要干掉2碗米饭啊
小贴士:
乡土版的柴鸡 野榛蘑炖粉条,每家做的味道都不一样 ,这道菜我也是定居乡下后学的,主要是食材都是最纯天然的 这儿的蘑菇 这儿的柴鸡 这儿的水 融合在一起后都鲜的难以抵挡!!
我跟着婆婆做过几次小鸡炖蘑菇 之前刚开始做 总是做得比较淡 不是特别好吃,其实蘑菇很吃盐 粉条也吃盐 盐不要一次加太多 不然咸了也不好补救 先加适量 觉得不咸 后边再加。
小鸡炖香菇
食材明细:
主料::小鸡650克,香菇10个,
辅料::料酒10克,香料15克,葱2克,姜5克,蒜5克,生抽10克,
小鸡炖香菇的做法步骤:
1.鸡肉,切块,备用
2.切好的鸡肉,放进锅里,绰下水,捞出,备用
3.准备大料,备用
4.香菇,洗净,一切为二,备用
5.热锅,放少许油,放进大料,翻炒,煸炒出香味
6.放入,之前沥好的鸡肉,翻炒,有点金黄色
7.倒入香菇,翻炒,
8.加入料酒,生抽,适量的水,慢炖
9.待收汤汁,就准备出锅咯
10.成品1
11.成品2
小贴士:
想让汤汁颜色深点的话,可以用老抽
家常炖小鸡
食材明细:
主料::小笨鸡一个,
辅料::油适量,葱适量,姜2片,干椒4个,八角一个,香叶一个,酱油5克,生抽5克,老抽5克,冰糖6颗,盐适量,蚝油5克,料酒适量,
家常炖小鸡的做法步骤:
1.成品。
2.成品。
3.鸡肉切块,用热水焯出血末,过冷水洗干净,控干水分。
4.锅里适量油,葱姜干椒爆锅。
5.鸡肉倒入锅里,翻炒金黄,加入料酒,酱油,老抽,蚝油。
6.香叶八角各一个,冰糖6颗,盐适量,加入适量水,大火炖15分钟,中火炖45分钟,熟了出锅。
7.成品。
8.成品。
9.成品。
南瓜炖小鸡
食材明细:
主料::小公鸡500克,嫩南瓜100克,
辅料::青椒适量,小干红辣椒适量,花椒适量,大茴适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,
南瓜炖小鸡的做法步骤:
1.把南瓜、青椒洗净切块、姜切丝、葱切丁、蒜切片待用。
2.鸡洗净切大块。
3.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入花椒、大料、姜、葱、蒜炸香。
4.然后放入鸡块翻炒至变色后加入料酒、老抽、白糖、翻匀并加入适量的水(最好没过鸡块),大火煮开转中小火炖至鸡肉9成烂。
5.当鸡肉9成熟时,放入南瓜和小干红辣椒。
6.当鸡块和南瓜都已炖熟时,放入青椒略炒即可出锅。
小贴士:
(1)盐要后放,放得过早,鸡肉不易炖烂。
(2)如果比较能吃辣,就不用像我这样后放小干红辣椒。可以和葱姜一起炸锅,辣味会更浓些。
炖粉条
食材明细:
主料::粉条适量,五花肉250克,
辅料::木耳适量,干豆角适量,八角适量,蒜适量,姜适量,大葱适量,香油适量,生抽适量,盐适量,
炖粉条的做法步骤:
1.八角,大葱,姜,蒜,切片备用
2.五花肉切片,用香油盐生抽拌一下
3.土豆洗净切块清水泡一会儿
4.茄子洗净,切块儿,不要削皮,皮的营养价值很高的
5.大白菜洗净,切片大块儿
6.粉条,用凉水冲洗一下,用温水泡一下
7.坐上油锅爆香葱姜蒜然后把五花肉放入锅中,肉发白以后放入一点儿老抽炒至上色
8.五花肉炒香后依次放入土豆,木耳,干豆角大白菜等
9.菜断生以后加入热水,放入粉条炖至粉条熟透即可
小贴士:
1:出锅以后撒入香菜葱花滴入香油,味道更好
2:木耳干豆角需要提前泡发
3:粉条最好也提前泡发
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