食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?为此,你可能需要看看“喜气洋洋——花开富贵伴金钱”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::水发香菇80克,三鲜肉泥70克,里脊肉120克,鸡蛋1枚,干淀粉适量,
辅料::紫菜少许,
配料::番茄酱40克,白米醋20克,白糖30克,盐5克,黄酒10克,鸡粉2克,白胡椒粉少许,烹调油适量,高汤100ml,
喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:
1.水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。
2.先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。
3.把里脊肉顺丝片片。
4.里脊肉片在片的时候不要切断,每片肉留有0.8厘米相连即可,片好后再顺着肉的纹路切成丝,肉丝也不要切断,切到顶端时也留有0.8厘米的链接。
5.把连刀的肉丝切好后,用黄酒、盐和胡椒粉码味,腌制10分钟备用。
6.把腌过的香菇攥干水份展平,在每只香菇上拍少许干淀粉。
7.把三鲜肉茸挤在上面,然后用手指沾蛋液抹平。
8.香菇上的肉茸抹平后,用剪刀剪适量的紫菜条加以点缀,呈金钱状即可。
9.把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。
10.然后沾满干淀粉抖净。
11.把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。
12.在炸的时候,要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍,使之表皮焦脆呈菊花状即可。
13.另起锅烧热,注入适量的烹调油煸香葱姜蒜末。
14.下入番茄酱炒匀,倒入适量的白米醋炒匀,放入大约3克盐炒匀。
15.然后放入两汤匙的白糖大约40克炒匀,加入30%的清水烧开。
16.番茄汁烧开后用适量的水淀粉勾芡。
17.再舀入半手勺的热油煸炒至粘稠即可,把炒好的糖醋番茄汁浇在菊花里脊上。
18.锅中放入高汤,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,再滴入几滴黄酒搅匀。
19.用适量的水淀粉勾芡。
20.待芡汁糊化后舀入适量的葱油即可。
21.然后把芡汁浇在金钱香菇上,此菜便告全部制作完成。
小贴士:
此菜特点;菜品外形美观、颜色两色分明、菊花焦脆酸甜、香菇滑嫩鲜香。
温馨提示;
1、香菇要选择大小均匀,泡发好后蒸熟再用味道和口感比较好。
2、酿制香菇时,也可使用墨鱼虾胶,也叫百花胶,味道也不错。
3、在切里脊丝时,要顺着肉的纹路来片,切丝时要注意不要切断,切出的肉丝稍长一些为好,长度大约8厘米为宜。
大炒勺的参赛第二款菜肴“喜气洋洋”就制作完成了,敬请专家和朋友们提出宝贵意见!
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喜气洋洋---羊肉拉面
食材明细:
主料::拉面200g,羊肉100g,
辅料::香菜1棵,剁椒1小勺,葱适量,姜适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,
喜气洋洋---羊肉拉面的做法步骤:
1.葱姜香菜切碎,葱最好是段。
2.羊肉切碎,我用的好似半熟的,剩的应该味道更好。
3.热锅放油,放入姜和羊肉煸炒。
4.放葱段和郫县豆瓣酱继续炒。
5.加适量水烧开,汤汁快干时停火。
6.面条煮熟,这一步可在炒羊肉之前就进行,最后可同时完成。
7.最后面放到大碗,浇上羊肉,放点香菜和剁椒就可,喜欢的话可淋点醋。
小贴士:
面条最好是粗点的。
喜气洋洋----孜然烤羊排
食材明细:
主料::羊排750克,
辅料::土豆250克,洋葱70克,胡萝卜70克,柠檬8片,
配料::孜然2大匙,红葡萄酒1大匙,黑胡椒粒1小匙,大蒜3小瓣,白砂糖1小匙,盐1/2小匙,色拉油1大匙,
喜气洋洋----孜然烤羊排的做法步骤:
1.把材料准备好。
2.羊排洗干净,并切成小段。
3.大蒜去掉外皮,并用蒜夹夹成蒜茸。
4.羊排沥干水后放进盆里,并加入调料。
5.拌匀,腌制30分钟左右。
6.土豆去皮,切成片。
7.红萝卜去皮,切成片。
8.洋葱洗净,切成丝。
9.柠檬洗净切成片。
10.烤盆铺上锡纸。
11.放入土豆、洋葱、胡萝卜片。
12.加入盐、黑胡椒粒、油和小许柠檬汁,拌匀,并铺上几片柠檬片。
13.放进腌制好的羊排。
14.铺上几片柠檬片。
15.送进预热好的烤箱中层,上下火,200度,烤20分钟左右。
16.烤至羊排有点微微脱骨,就可以出炉了。
17.香喷喷的。羊排烤至9成熟就行了。
18.加了孜然羊排特香,啃完之后,还要吮手指。
喜气洋洋——孜然烤羊排
食材明细:
主料::羊肋排2-3根,
辅料::食盐适量,姜丝适量,洋葱丝适量,黑胡椒粒适量,料酒适量,蜂蜜适量,老抽适量,白芝麻适量,香葱适量,色拉油适量,
喜气洋洋——孜然烤羊排的做法步骤:
1.在菜场或超市购买新鲜的羊肋排2-3根,因为是用烤箱烤制,所选用的羊肋排肉不能太厚太多,否则不易烤熟,将羊肋排剁成长约5-7厘米的小段洗净晾干水分备用。
2.将食盐均匀的涂抹在羊肋排上,腌制大概十五分钟。
3.在腌制的过程中将姜切丝、洋葱切丝,孜然备用。
4.将以上食材加入羊肋排中。
5.加入适量黑胡椒粒,记住是黑胡椒粒而不是黑胡椒粉,口感不一样。
6.倒入适量的料酒除味。
7.搅拌均匀后腌制大概三个小时。
8.腌制三小时后取适量蜂蜜,我用这个大勺子舀了三勺蜂蜜。
9.加入适量老抽。
10.将蜂蜜和老抽搅拌均匀做成酱料。
11.将酱料加入羊肋排中搅拌均匀,注意要留一小部分酱料在烤制的过程中使用。
12.将羊肋排装进保鲜袋并放进冰箱冷藏继续腌制20-24小时,让羊肋排充分入味。
13.将锅烧至七八成热倒入少量色拉油。
14.用筷子将羊肋排中的姜丝、洋葱丝撇去,将羊排均匀的铺在锅中煎,两面呈焦黄色即可。
15.在烤盘上铺上一层锡纸,铺锡纸一是为了使热力持久,二是方便清洁烤盘。
16.烤之前将剩余的一部分酱料均匀的涂抹在羊肋排表面。
17.将烤箱温度调至185度,时间设定为25-30分钟,各家烤箱品牌不一样,温度和时间自行掌握。羊排属于不易熟的食物,温度应略高,时间应略长。
18.时间到后将烤盘拿出,将羊肋排全部翻面后再刷最后一层酱料继续烘烤,温度依旧是185度,时间为25-30分钟。
19.烤好的羊肋排装盘撒上熟的白芝麻,并撒一些香葱即可食用。
喜气洋洋饼干棒棒糖
食材明细:
主料::低筋面粉240克,黄油30克,红糖60克(或红糖粉),蜂蜜80克,牛奶30克,姜黄粉4克,
辅料::水果硬糖适量,糖粉150克,鸡蛋清1个,柠檬汁十滴左右,美国纯天然食用色素少许,
喜气洋洋饼干棒棒糖的做法步骤:
1.室温软化的黄油放到小奶锅里
2.隔水融化成液态
3.加入红糖,隔水不断搅拌成酱状
4.倒入蜂蜜搅匀
5.奶锅离水,倒入牛奶
6.搅匀
7.筛入面粉和姜黄粉的混合物
8.先用刮刀拌匀,再用手团成面团,包上保鲜膜冰箱冷藏1个半小时左右至变硬
9.面团放在硅胶垫上,隔着保鲜膜擀薄,厚度和竹签的粗细一样。擀好后用圆模刻出圆形
10.去掉多余的边角料,很利落的圆坯就出来了。
11.用刮板把圆坯放到铺了油纸的烤盘上,用小号的花形模具在圆坯中间压出镂空
12.把提前洗净晾干的竹签按在圆坯上,再把用花模刻出来的小花按在竹签上即可
13.依次做好所有的饼干坯子,烤箱130度预热
14.入烤箱中层,130度先烤7分钟定型
15. 再把烤盘取出,把砸碎的水果糖填在饼干中间的洞洞里,填平即可,不要太多
16.再放入烤箱中层130度烤13-15分钟左右,看到糖完全融化即可取出烤盘
17.让饼干凉透、糖变硬即可取下来了
18.蛋清里加入柠檬汁,用手动打蛋器搅匀
19.分2-3次加入糖粉,手动打蛋器搅到有阻力、粘稠、光滑、有胶性,拎起打蛋器不怎么滴落即可
20.把糖霜分成三份分别装在裱花袋里,用牙签蘸取天然食用色素,不同的颜色分别蘸到袋子里反复揉搓均匀,然后把裱花袋扎好,避免糖霜很快变干
21.把各种彩色的糖装到盘子里备用
22.在裱花袋的前端剪出很小的口,挤出糖霜把各种糖粘到饼干上,建议挤一下粘一个糖,速度要快,因为糖霜干的特别快
23.再随意勾出各种图案点缀
24.在竹签上缠上彩带装饰一下,这样不但漂亮,还避免竹签起刺扎手
25.喜气洋洋的饼干棒棒糖是不是特有节日气氛呢
26.小朋友好喜欢呢
27.成品图!
28.成品图!
29.成品图!
30.成品图!
小贴士:
1 饼干镂空处填的糖不要太满,糖融化后流到饼干上就不好看了
2 最后加完糖后烤制的时间依据个人烤箱而定,温度不要太高,温度高了时间长了糖会发苦
3 烤好后的饼干一定要等凉透后才能取下来
4 糖霜的软硬可以根据糖粉的量来调节
5 剩下的糖霜可以把口封好,再用个两三天都没问题
6 竹签用穿羊肉串签子就可以,把竹签一分为二,再把尖头剪掉,把起刺的地方磨平
喜气洋洋~张灯结彩迎新春
食材明细:
主料::茄子2根,肉糜150g,鹌鹑蛋1个,淀粉适量,红辣椒三个,
辅料::盐适量,食用油适量,料酒一勺,红萝卜一节,
喜气洋洋~张灯结彩迎新春的做法步骤:
1.准备所需食材
2.肉馅放入适量的食盐,放入姜末,放入淀粉,加入一个鹌鹑蛋
3.放入葱和一勺料酒,搅拌顺滑
4.和好的绞肉备用
5.茄子洗净前五刀不切断,第六刀切断
6.按此方法切完
7.每块里面镶满肉用勺子压实
8.肉馅灌入切好的茄子里
9.再在茄子上裹上淀粉,入油锅炸熟至表皮焦黄,即可装盘
10.胡萝卜切丝做灯笼装饰
11.摆盘送上桌,好喜庆!原汁原味香香脆脆,太棒了!即漂亮又好吃!
小贴士:
1.茄子灌肉末后可以油炸也可以清蒸,油炸偏香,清蒸原汁原味!
喜气洋洋 香橙孜然羊肉盅
食材明细:
主料::羊肉200克,大脐橙一个,
辅料::红尖椒2个,
配料::烤肉料(COOK100骨肉相连)20克,料酒1大勺,水10克,孜然粉15克,
喜气洋洋 香橙孜然羊肉盅的做法步骤:
1.将羊肉切成小块,烤肉料、水、料酒混合均匀后,将肉码入拌匀,用手抓揉几分钟,然后盖上盖腌渍40分钟。
2.橙子洗净,用尖口雕花刀沿上部四分之一处切出一整圈花刀。
3.将切好的橙子盖取下来。
4.用平口雕花刀沿内瓤边缘切一圈。
5.取出橙肉,掏空成橙盅。
6.将取出的橙肉切去白色部分,分成和羊肉大小相同的小块备用。
7.将腌好的羊肉下油锅中火炸熟。
8.炸至颜色变深带点焦黑时捞起,滤干油份。
9.炒锅放一点点油,小火,下入炸过的肉块,均匀的撒上孜然粉,翻炒均匀。
10.然后加入橙肉,翻炒一分钟,关火。
11.将橙肉和羊肉混合装入橙皮盅中。
12.烤箱预热,200度,中下层,上下火,烤5-8分钟左右即可。
【喜羊羊面包】喜气洋洋迎羊年
食材明细:
主料::高筋面粉135克,老面团100克,鸡蛋20克,牛奶30克,水30克,红豆馅适量,黑巧克力适量,
辅料::糖25克,盐1.5克,酵母2.5克,黄油5克,
【喜羊羊面包】喜气洋洋迎羊年的做法步骤:
1.将所有材料包括老面团(上一次做吐司剩下的面团,就是老面团,本身已经有盐糖之类的了)除红豆馅和黑巧克力外,按先揉出筋,再放黄油的后油法手揉至可以拉出薄膜,表面光滑不粘手的阶段。
2.揉好的面团表面光滑,可以拉出比较结实的薄膜。
3.将面团放进发酵箱,39度发至2.5-3倍的大小。
4.将发好的面团取出,轻拍几下,把里面的气排出来,滚圆。
5.然后分成6个约55克重的面团,滚圆,放一边松驰15分钟。
6.将松驰好的面团擀成大片圆形,用刀分割成过程图的五份。
7.然后将4小份整形成图的样子。
8.大片的半圆形上方放入适量的红豆馅料。
9.对折收好口,(第一个按原整形方法切了点边,后来发现不切也行的,大家就收口好了,不用切了)。
10.然后将绵羊的面团按图组合起来,一个绵羊的外形就出来了哦。
11.将所有的绵羊面包胚放在不粘烤盘上,烤箱放入一碗的开水(我这里只有约2度的室温了,所以用了开水,平时室温高的时候,温水就行了),将不粘烤盘放进烤箱,关上烤箱门,进行第二次发酵。
12.发酵约1小时,中途要是水冷了可以换一碗水,在保持一定温度和湿度的情况下,发至2.5倍大小。
13.趁着发面团的时候,我们来制作表面的香酥粒哈!香酥粒原料:黄油22克、砂糖15克、低粉35克。制作香酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。
14.将发好的面包胚表面刷上蛋液,在羊的身体中间撒上香酥粒。
15.烤箱180度预热,用烤网,放中上层,上下火烤12-15分钟。
16.至面包表面金黄上色即可取出放烤网上晾凉。
17.溶化的黑巧克力画上小眼睛即可食用。
18.这样有香酥粒的面包,烤好冷却后立刻食用最美味哦,香酥粒放久了,会有点软,没有这么美味的呢。
小贴士:
1、现在天气好冷了,有发酵工具的朋友可以用发酵工具,没有的,在烤箱放入热水,就可以发酵了,但容易冷,水冷了要记得换一碗新的热水哈。
2、造型的小面包的面团相对不要太粘太软,这样不好整形,出来了,也容易变形,所以液体量做参考,大家留下10克的水量来看着面团的状态决定放不放。
3、这次的小面包用了老面团,是因为涛妈正好有剩下的老面团,要是没有的,按自己要的比例来换算成自己要做的面粉总量,这个量做了六个小面包,建议大家就做大概200克以下的面粉量就好,整形比较慢,做太多,容易前面的发起来了,后面的还没有整形好呢。
★4、不同的烤箱的烤制温度和时间都不一样的,时间温度只供参考,大家根据自己的烤箱来调整温度时间哈。
年菜十八喜气洋洋-----蒜香羊肉粉丝煲
食材明细:
主料::羊肉适量,山芋粉丝适量,
辅料::姜适量,大蒜适量,
配料::老干妈适量,白糖适量,鸡精适量,盐适量,胡椒粉适量,
年菜十八喜气洋洋-----蒜香羊肉粉丝煲的做法步骤:
1.食材准备。
2.姜洗净,切丝,蒜剥皮,拍碎。
3.大蒜洗净,切段。
4.羊肉洗净,切块,锅热水,羊肉焯水,去除血腥味后捞出。
5.锅热油,入蒜、姜丝爆香后。
6.放入羊肉,料酒、老抽,翻炒均匀。
7.接着放入盐,再翻炒拌匀,加点水。
8.烧开后,加老干妈、胡椒粉,再翻炒。
9.装入砂锅内,继续小火焖烧2小时。
10.等羊肉基本快熟后,放入白糖、大蒜。
11.在放入泡软的山芋粉丝。
12.烧开后,放上葱花,上桌。
小贴士:
1.老干妈可以用辣椒代替。
2.也可以放点橘子皮更去腥。
花开富贵“桂”
食材明细:
主料::山药适量,
辅料::黑加仑适量,
配料::桂花糖适量,
花开富贵“桂”的做法步骤:
1.山药,黑加仑,桂花糖备用。
2.取几颗黑加仑泡发。
3.山药洗净,去皮,擦成末。拌入适量的桂花糖,搅拌均匀。
4.摆上泡发的黑加仑。
5.上笼蒸熟。
6.取出后,再撒上适量的桂花糖即可。
小贴士:
笨笨的小建议:
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解,如用火烤或用稍热的水淋洗,过一会就没事了。千万不要抓痒,抓到哪里痒到哪里。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
花开富贵聚宝盆
食材明细:
主料::土豆1个,鹌鹑蛋18个,
辅料::草莓3个,
花开富贵聚宝盆的做法步骤:
1.土豆一个,擦成丝。在上面撒点盐和淀粉。
2.鹌鹑蛋十八个煮熟。(意为要发)
3.油烧至八成热,下土豆丝炸至酥脆。
4.鹌鹑蛋九个下锅炸至金黄。(金蛋)
5.把金蛋和银蛋摆入盘内造型即可!
小贴士:
炸土豆丝时,用漏勺捞起反复复炸几遍,能使细细的土豆丝很快酥脆。并可观察火侯,不使土豆丝炸过头。
鹌鹑蛋煮熟后捏碎皮,泡入凉开水中,蛋皮很容易拨掉。
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