不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？也许下面的“茄子带鱼”正合你意！还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，番茄酱3勺，白醋1勺，白砂糖3勺，姜片适量，蒜片适量，胡椒粉适量，干淀粉适量，
茄子带鱼的做法步骤：
1.材料：带鱼
调味：料酒、盐、番茄酱3勺、白醋1勺、白砂糖3勺、姜片、蒜片、干淀粉、胡椒粉少许
2.带鱼洗净去内脏，切段。
3.加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。
6.炸至两面金黄色捞出控油。
7.将3勺番茄酱、1勺白醋、3勺白砂糖调匀成味汁。
8.锅内留底油，放入姜蒜片煸出香味，倒入味汁翻炒。
9.加入少许水淀粉勾薄芡。
10.最后倒入炸制的带鱼翻炒几下即可。
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鱼香茄子带鱼煲
西红柿和茄子都是我们生活中常见的两种蔬菜，很多人其实很喜欢吃茄子，不过茄子比较吃油，没油的茄子不好吃，油太多了不喜欢。下面要推荐的这种茄子的做法，里面加入了带鱼，做的是鱼香味的，比较适合茄子煲，剩下的汤汁泡泡饭也不错。
材料：茄子600克带鱼300克泡椒几颗泡姜1个泡蒜4瓣(没有也可以用一般的蒜)豆瓣酱1大勺陈醋10克白糖10克酱油1小勺(3克左右)清水30克葱适量盐适量
做法：
1、茄子切成小长条状，分批用热量炸软;
2、带鱼也切小块，用油煎两面定型;
3、泡椒、泡姜、泡蒜一起剁细，锅里留底油，炒香它们;
4、再加入豆瓣酱，炒香;
5、放入炸好的茄子，炒均匀就好;
6、放入砂锅，再拌入带鱼块;
7、陈醋、白糖、酱油、清水兑起来;
8、倒入沙锅，盖上锅盖，中小火3分钟左右。调入适量的盐，撒上葱花就可以了。
小贴士：就这样，美味的鱼香茄子带鱼煲就做好了，不油腻，还很下慢哦~
茄子不仅好吃，还有很多保健和治疗作用，是一种老少皆宜的食物。但是，茄子吃不对也会危害健康，甚至会危害人体的生命安全。》》》大量或生吃茄子易中毒大量或生吃茄子易中毒
茄子不仅好吃，还有很多保健和治疗作用，是一种老少皆宜的食物。但是，茄子吃不对也会危害健康，甚至会危害人体的生命安全。
一、茄子的营养价值
1、降血压。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。
2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。
3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。
4、清热解暑。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
二、茄子这么吃容易中毒
1、大量吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
2、生吃茄子易中毒
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。
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》盘点有效降血压的方法》水果减肥瘦身的8大骗局》每天一口醋远离妇科疾病三、生吃茄子真能减肥？
生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。
其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。
四、茄子怎么吃最健康
1、带皮吃茄子能促进维生素C的吸收。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、吃拌茄泥最营养。尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
4、孕期朋友在选择茄子的时候，应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
【延伸阅读】茄子的营养价值
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。那么茄子的营养价值有哪些？
茄子的营养价值
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?又有怎样的饮食禁忌呢?茄子是老百姓居家饭桌上的可口佳肴，做法也有很多种，为了让茄子更加美味会搭配一些别的食材，但是，茄子搭配也有禁忌，一起了解清楚才能吃的健康。
【小编吐血为您推荐】茄子的饮食禁忌
茄子的饮食禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子
茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
带鱼版鱼香茄子煲
食材明细：
主料：：带鱼一条，茄子三根，香肠一根，
辅料：：香菜一把，大葱一根，蒜头适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，
配料：：酱适量，郫县豆瓣酱适量，
带鱼版鱼香茄子煲的做法步骤：
1.准备材料：（豆瓣酱、干辣椒、花椒忘拍了。）（1）洗鱼。切断去内脏，及腹内黑色黏液。近鱼骨部分的红色淤血及内脏应去除干净。鱼头部位也要认真洗干净。鱼身表皮的银色保护层有防癌作用，最好不要洗掉。
2.（2）腌鱼。用厨房用纸擦去鱼身的多余水分，依次用白酒、盐、胡椒粉擦拭鱼身，码放入盘，均匀撒上姜粒，姜粒可以适当多一点。放一旁腌制半小时，夏天需盖保鲜膜进冰箱。（3）茄子切滚刀加淡盐水浸没。（4）葱切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗净、香肠切滚刀。
3.热锅冷油，油加热至8成热，倒入沥干水分的茄子煸软。茄子较吸油，油适当多些。
4.煸软的茄子盛出备用
5.腌制好的带鱼均匀裹一层生粉（淀粉），入锅炸制变色。
6.期间小心将带鱼翻面，不要弄破，如果粘锅不要用锅铲去铲，端起锅晃动几下就好了。带鱼易熟，要不要炸两遍视具体情况而定。我只炸了一遍。
7.炸好的带鱼盛出备用。
8.放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香
9.倒入自己喜欢的酱慢火煸炒。先用郫县豆瓣酱炒出红油，再加酱料炒香更棒哦。
10.加入香肠稍炒一会儿
11.加入沸腾的浓汤，将煸好的茄子铺在上面。浓汤可以是肉骨汤、鱼汤或杂菌汤，我用的是单县羊肉汤，很棒。只要从你晚饭的汤里舀一勺出来就够了。
12.转至预热后的砂锅内，兑足沸水，加两片姜，大火烧开后小火煲十分钟即可。
13.揭盖加入香菜再焖两分钟上桌。怎么样，很漂亮吧，味道也很好哦。我一粒盐和味精都木有放，因为鱼已经腌过，酱料本身带有咸味，咸味完全是与本身和浓汤的作用。不过如果淡了你也可以适当加盐。
小贴士：
1，带鱼腥味极重，要认真清洗，去尽内脏。
2，茄子切开后极易氧化，可以加淡盐水浸泡。
3，茄子吸油量大，煸炒时油可以多加一点。
4，带鱼洗净后要擦干水分，不仅有利于腌制入味，也有利于炸制。
5，酱料可以自己选择。
6,带鱼表面银色物质可防癌，可以保留。
带鱼花肉蒸茄子
茄子喜腥气，而且喜大油。
用新鲜的带鱼和花肉，搭配线茄子一起蒸制，效果不是一般的好。
不知道您有没有尝试过这种搭配？
这道菜不仅仅可以选用新鲜的带鱼，只要是鲜鱼都可以。
也可以选用新鲜的鱼干代替鲜鱼，味道也别具一格。
不新鲜的鱼和已经发黄的鱼干您还是别试了。
不吃肉的朋友可以省略花肉，用一点猪油替代，可以添润增香，属点睛之笔。
您没尝试的新口味带鱼花肉蒸茄子
原料：茄子3根、新鲜带鱼1条、花肉1小块、花椒15粒、生姜、小葱适量
带鱼花肉蒸茄子的做法
1、带鱼去鳃去鳍去其内脏，清洗干净后沥干水分，切成小段，用盐和料酒腌制10分钟；
2、茄子切成厚薄均匀的薄片；
3、花肉切成厚薄均匀的薄片；
4、敞口碗底先放入茄片；
5、然后把腌制好的鱼平铺一层；
6、最后把花肉片平铺在上层；
7、撒上一层生姜丝，添加一点花生油、料酒和白胡椒粉；
8、入开水锅大火蒸制，五分钟关火；
9、虚蒸三分钟开锅；
10、添加鲜味酱油，根据咸淡口味适量加盐；
11、另起油锅，小火煸香花椒；
12、小葱切碎，撒在肉片上；
13、捡去花椒粒，把炸好的花椒油趁热浇在葱碎上，吃时拌匀即可。
美食小提示
1、这道菜改成先把花肉煸炒出香，然后下茄子煸炒，最后添加鲜鱼或咸鱼炖制，效果也不错；
2、鲜带鱼可以用其他鲜鱼或者鱼干替代，花肉可以用腊肉、咸火腿或者腊肠等替代；
3、喜欢清淡口味的，菜可以蒸好后，调好咸淡味，撒点葱花就可以了，不必炸油浇淋。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
芹菜带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：芹菜适量，醋适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，白酒适量，酱油适量，生抽适量，糖适量，
芹菜带鱼的做法步骤：
1.准备食材。
2.带鱼清洗处理干净，剪小段，用白酒稍腌一下。
3.芹菜切小段。
4.油热爆香葱姜蒜辣椒。
5.用醋喷出香味，然后倒入酱油、生抽、糖、盐，然后倒入适量的水。
6.放入带鱼中小火炖至七八分熟。
7.放入芹菜炖熟即可。
小贴士：
芹菜最后放，不失芹菜的味道；带鱼可根据自己喜好煎一下再炖也可
芝麻带鱼
食材明细：
带鱼300克，芝麻20克，姜5克，大葱5克，盐4克，味精2克，胡椒2克，白砂糖5克，料酒10克，辣椒油15克，植物油25克
芝麻带鱼的做法步骤：
1. 带鱼治净，斩成菱形块，加料酒、姜、葱码味；
2. 芝麻炒香；
3. 锅内放植物油烧至八成热，下带鱼炸至呈金黄色时捞出；
4. 锅内入植物油，下姜、葱炒香，掺水烧沸，熬出味后拣出姜、葱不用，然后下带鱼，调入盐、味精、胡椒、白糖；
5. 用中火收汁，最后再加红油，片刻后起锅，撒上芝麻即成。
小贴士：
带鱼用姜、葱、料酒码味，以除去异味，若加少许柠檬汁，去腥鲜效果更佳。芝麻要炒香。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
溜带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：菠菜适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，花椒粒适量，盐适量，白糖适量，鸡粉适量，料酒适量，淀粉适量，醋适量，食用油适量，
溜带鱼的做法步骤：
1.带鱼处理干净，切段。
2.取一大碗，放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟。
3.入沸水锅中加少许盐汆烫，捞出过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段。
4.取一小碗，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，调成味汁。
5.锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金黄色捞出。
6.锅留底油烧热，放入带鱼、倒入味汁。
7.溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅。
香酥带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：鸡蛋适量，淀粉适量，大豆油适量，食盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，
香酥带鱼的做法步骤：
1.带鱼 去内脏(拉开肚子 清洗) 清洗干净 切段。 加: 料酒 胡椒粉 少许盐 可以加1－2滴白酒 去腥提鲜。腌制20~30分钟
2.适量鸡蛋液(根据自己的带鱼量) 加入淀粉 搅拌 和成 玉米糊状 加适量盐
3.烧油 9成热。 腌制好的带鱼 放入和好的鸡蛋液淀粉糊中 裹上糊(裹蛋液的时候 用筷子或夹子摁一摁 且裹匀)下锅炸。 放进锅里之后 不要着急翻面 让带鱼充分被炸 炸一会蛋液开花金黄再翻。。然后炸至两面金黄 捞出控油
4.控好油装盘! 可以撒一些孜然或烧烤粉
小贴士：
炸的时候 注意火候 不要关最小火。
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