食材在我们生活中随处可见,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编精心收集整理,为你带来的温暖妳的心,秘汁乌江鱼。,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::乌江鱼3斤,土豆半个,
辅料::胡萝卜半根,山药少许,料酒适量,白醋适量,蛋清适量,葱段适量,姜片适量,淀粉适量,白胡椒粉适量,黄豆酱适量,蚝油适量,番茄酱适量,甜面酱适量,蒜瓣适量,大葱适量,香菜适量,芹菜适量,
温暖妳的心,秘汁乌江鱼。的做法步骤:
1.市场买来鲜活的乌江鱼,让店家处理干净,拿回来一直用流水不断的清洗,可以加入少许料酒和少许白醋去腥。乌江鱼这可不是鲶鱼,顺便辟谣一下,现在的鲶鱼也没网上说的那么可怕,吃垃圾什么的长大的,都是人工养殖的。
2.这种片鱼方式相对比较简单,用手扶住鱼身,竖切段。鱼身比较湿滑,还是要多多当心自己的小手。
3.片好鱼后,加入一个蛋清,少许葱段、姜片,少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。
4.秘汁调制:一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱,和相对少许的甜面酱。具体比例自己把握,实在把握不好就1:1:1:1。因为这四种酱相对都有咸味,所以后续全程调味过程中无需调入任何盐和味精、鸡精。酱配好比例后用勺子不断的搅动,直到提起勺子后可以拉出细丝来。
5.蒜瓣切块、大葱切段,香菜切段;芹菜切段,胡萝卜、土豆切块,山药切片。配菜准备好后放入开水中照一下。(山药切好后要立即放入水中浸泡,不然就黑的跟煤球一样。囧。)
6.我用的平底不粘锅,锅入少许油,按照易熟的顺序,依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。火候自己把握。煎好后称出。
7.少许底油,放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟,煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
8.放入剩下的鱼段继续煎。
9.鱼煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜,淋入酱料。怕粘锅糊锅了就多盯着点,用手晃晃锅底。尽量不要去挑动鱼肉以免鱼肉破掉。盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右。
10.最后撒入香菜,即可出锅。
小贴士:
因为我的锅比较小,所以主料和配菜分次去做。
酱料本身就比较咸,咸甜口味根据个人喜好添加。
欢迎大家提出意见和想法。
97Msw.com相关知识
秘汁杏鲍菇
女儿的同学都喜欢和闺女一起吃饭,因为女儿素食不吃肉,挑掉的都是同学的心头爱。
同学们觉得女儿好可怜,那么多好吃的不能吃,万分同情,看到各种好形似肉的素食,也时不时的@女儿。
这个形似鱿鱼蘑菇就是女儿转给我,复制了一下,还有点海鲜的意思!
做了两种调料汁,一种是用素耗油加上味极鲜,料酒。
还做了一份红酒加黑胡椒,做成西式汁。
素口素心,暂时放在一边。今天玩的是外形和味道,
秘汁杏鲍菇
材料:杏鲍菇3根
秘汁一:耗油、味极鲜、料酒、糖
秘汁二:红酒、黑胡椒、盐、味极鲜
秘汁杏鲍菇的做法
1、杏鲍菇3个,洗净后切成6厘米左右长的段状,取其中一段,切成薄厚均匀的三大片;依次完成其他。
2、在薄片上切成十字花刀,类似鱿鱼卷的切法。
3、取红酒、盐、黑胡椒、味极鲜,蜂蜜,调成一碗汁。
4、取适量生抽、蚝油,少许味极鲜,料酒、糖提味,调一碗料汁。
5、将改好刀的杏鲍菇片放入料汁3中腌制15分钟左右。
6、取平底锅加热,倒入少许食用油,将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制。
7、将改好刀的杏鲍菇片放入料汁4中腌制15分钟左右。
8、取平底锅加热,倒入少许食用油,将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制。
小贴士:
1、耗油比较咸,根据口味放盐。
2、酱汁可以用现成的烧烤酱。
秘汁卤面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::辣椒油适量,秘汁辣酱适量,香油适量,蚝油适量,陈醋适量,
秘汁卤面的做法步骤:
1.辣椒油,
2.秘汁辣酱,
3.卤汁,
4.煮好的面条装碗中,
5.调入卤汁。
6.调入辣椒油,
7.再调入秘汁辣酱,香油,耗油,陈醋,
8.拌均匀即成。
9.秘汁卤面即成。
秘汁排骨
食材明细:
主料::仔排500克,面粉适量,糖适量,料酒适量,白芝麻适量,葱10克,
辅料::淀粉适量,盐3克,白醋适量,番茄酱适量,姜10克,
秘汁排骨的做法步骤:
1.备好配料和调味料
2.排骨斩成块,冲去血水沥干待用。
3.将排骨放碗内,加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制约十五分钟。
4.将番茄酱、糖、盐、料酒、白醋、胡椒粉调成秘汁。
5.捡去葱姜
6.用淀粉、面粉调糊
7.将排骨裹匀。
8.锅上火放油烧5到6成时下排骨。
9.炸至金黄时捞起待用
10.锅中留少许油,加入秘汁
11.煮开
12.放入排骨
13.拌匀
14.盛出装盘
15.撒上白芝麻即可
小贴士:
注意事项:
排骨在烧制时,不可煮得太烂,否则外皮易被煮烂,成品不美观。
收汁时注意不要熬糊,汤汁以变浓能包裹排骨为宜。
感谢您阅读“97美食网”的《温暖妳的心,秘汁乌江鱼。》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了乌江鱼的做法专题,希望您能喜欢!