食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?你也许需要"糖醋龙利鱼柳"这样的内容,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::龙利鱼柳300克,西红柿2个,大蒜2瓣,姜1块,
辅料::盐适量,油适量,白糖少许,番茄酱2汤匙,米醋1汤匙,淀粉适量,鸡粉少许,胡椒粉少许,
糖醋龙利鱼柳的做法步骤:
1.备好食材:龙利鱼柳、番茄、蒜瓣、姜、番茄酱。
2.龙利鱼解冻软,在鱼肉上面切斜口十字刀花。
3.番茄去皮切粒,姜去皮剁成末,蒜瓣剁末,鱼柳抹些盐、胡椒粉、腌制片刻。
4.撒些干淀粉,裹满鱼柳。
5.锅里放适量油烧热,左手提起鱼柳,右手用勺子舀起热油浇在鱼身上,重复十几次动作,至出现花瓣形状。
6.然后整块鱼柳放入油锅中,继续大火炸片刻。
7.炸至焦黄色,捞起控干油。
8.锅中留少许底油,下蒜蓉、姜蓉爆香。
9.倒入番茄爆炒至出沙。
10.调入少许米醋。
11.调入番茄酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、翻炒均匀。
12.铲起浇在鱼柳上面,撒葱花即可。
小贴士:
炸鱼柳时要反方向倒挂鱼柳,这样热油才能渗透鱼肉内部,熟的快,形状更好看。喜欢吃酥脆口感的可以炸老一点,裹干淀粉时要多一点。喜欢吃鲜嫩的口感的裹干淀粉用量适当减少些,炸略黄色即可。
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龙利鱼,被称为护眼鱼肉,对于整天面对电脑的上班族来说,是特别好的保健品,特地推荐这道酸甜糖醋龙利鱼,开胃下饭再好不过。
原料:
龙利鱼2条香葱2根切末白胡椒粉1小匙
调味汁原料:
番茄酱60g香醋1大匙白糖40g生抽1大匙盐1小撮水适量面粉2大匙
做法:
1.龙利鱼切成小块儿别用
2.龙利鱼放入碗中,加入胡椒粉腌制15分钟
3.所有调味汁的料放在碗中最后加入大概1/2杯清水搅拌均匀
4.腌好的鱼里放入面粉搅拌均匀
5.锅中放入适量油,把龙利鱼放入锅中,煎到两面金黄色
6.中小火煎一面金黄色了在翻面继续煎
7.煎好的鱼直接放入调好的酱汁,大火烧开
8.大火把汤汁收浓稠,最后出锅撒上香葱末即可
小贴士:
1.龙利鱼切成小块儿要腌制一下,胡椒粉可以很好地祛除腥味
2.龙利鱼裹上一层薄薄的面粉是为了煎的时候表皮酥脆,口感更好,还让龙利鱼再烧的时候不容易散掉
3.碗汁要提前调好,盐适量就可以
4.龙利鱼要煎到两面金黄色,现在提倡少油,所以用煎的就可以
5.酱汁倒进去就大火烧开,然后一直大火收汁就行
6.不要勾淀粉,一定要让汤汁自己变浓稠,这样在清爽好吃。
健康知识这样烧鱼小心癌找你
我们知道鱼类在日常饮食结构中占有十分重要的地位,吃鱼的好处有很多,比如:保护视力,降低心脏病风险,保护大脑等。但最近有研究显示,如果烧鱼时烹饪方式不对会增加患癌风险,你知道正确的吃鱼方式吗?小编带你一起了解。
《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼。
做饭时产生的油烟,让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆。哪种烹调方式,产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题,本实验选用菜籽油作为烹调油,对多种烹调方式进行了测定,包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。
实验结果显示,单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼,平均浓度为25.5毫克/立方米,达到12.8倍;其次是油干烧,平均浓度为22.0毫克/立方米,达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低,平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小,为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小,顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于,对一般家庭烹调来说,炒菜时如果采用爆炒,油温基本在240℃左右,煎时基本控制在120℃~150℃,油炸的温度基本上到200℃~230℃,油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘越多,危害也越大,因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高,且炒菜的油烟浓度比油炸食品大,至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。
烹调油烟对人体健康构成危害,已经越来越为人们所重视,十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。
在以上几种烹调方式中,油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大,煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大,炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说,炸排骨、炸鱼、炒菜,其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。
烹调油烟的成分复杂,所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧,油温大于270℃后,此时产生的油烟由微油滴所组成,而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧,蔬菜尽量采用炒或煮,不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮,避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间,以免把肉煎焦。
鲤鱼的功效和作用及食用方法
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,但要注意的是,鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,俗称腥线,在烹调前去掉可以去除腥味。
药理作用
鲤鱼为淡水鱼,其资源丰富,现已作为提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压4脂,抗血栓,降低血液粘度,对抗ADP诱导的血小板聚集。
功能主治
健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少
用法用量
内服:蒸汤或煮食,100-240g。外用:适量,烧灰,醋调敷。
注意:风热者慎服。
附方
1、洽卒肿满,身面皆洪大:大鲤鱼一头,醇酒三升。煮之,令酒干尽,乃食之,勿用醋及盐、鼓他物。(《补缺时后方》)
2、治水病身肿:鲤鱼一头,极大者。去头尾及骨,唯取肉,以水二斗,赤小豆一升,和鱼肉煮,可取二升以上汁,生布绞去滓。顿服尽,如不能尽,分为二服。后服温令暖,服讫下利,利尽瘥。(《外台秘要方》)
3、洽水肿胀满:赤尾鲤鱼一斤。破开,不见水及盐,以生矾五钱,研未,人腹内,火纸包裹,外以黄土泥包,放灶内偎熟取出,去纸泥,为粥食,一日用尽。(《医方摘要》)
4、治上气咳嗽,胸隔妨满气喘:鲤鱼一头。切作绘,以姜醋食之,蒜亦得。(《食医心镜》)
5、治黄疽:大鲤鱼一条(去内脏,不去鳞)。放火中偎熟,分次食用。(《吉林中草药》)
6、治痈肿:鲤鱼烧作灰,醋和敷之。(《千金翼方》)
各家论述
1.《别录》:主咳逆上气,黄疸,止渴:生者主水肿脚满,下气。
2.《药性论》:烧灰,未,糯米煮粥(调服),治咳嗽。
3.《本草拾遗》:主安胎。胎动、怀好身肿,为汤食之。破冷气疙癖气块,横关伏梁,作给以浓蒜食之。
营养价值
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
4.《滇南本草》:治痢疾,水泻,冷气存胃,作羹食。
5.《纲目》:煮食,下水气,利小便;烧未,能发汗,定气喘、咳嗽,下乳汁,消肿。
6.《本经逢原》:治便血,同白蜡煮食。
鲤鱼
临床应用:
用于利尿消肿:取约1斤重的新鲜鲤鱼1条,除去鳞及内脏,和赤小豆1两加水煮熟(先将赤豆煮开,再加入鲤鱼),不加油盐醋及其他调味料。于旱饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂,轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。
临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者,服药后尿量均显着增加,最快者3天,最慢者10天,平均5天;随着尿量增多,浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外,亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服,治疗慢性肾炎水肿11例,亦获得显着的利尿消肿效果。
烹饪指导
1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉
2.鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主
3.通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味
4.炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸
5.巧去鱼腥味:
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
食用方法:
1.糖醋鲤鱼
所属菜系:鲁菜
特点:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
原料:鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法:
鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
炒锅放花生油。
中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
2.葱烧鲤鱼
所属菜系:东北菜
主料:鲤鱼500克,葱25克辅料姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
做法:
1.葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。
2.在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油,便可盛盘上桌。
茄汁龙利鱼柳
食材明细:
主料::龙利鱼1片,
辅料::尖椒半个,
配料::盐适量,料酒适量,糖适量,白醋适量,鸡精适量,淀粉适量,亨氏番茄酱适量,
茄汁龙利鱼柳的做法步骤:
1.主料龙利鱼1片,解冻并清洗干净。
2.配料尖椒半个切片,亨氏番茄酱。
3.将龙利鱼切小片。
4.放入适量料酒及盐腌制一会。
5.准备一稍大些的盘子,放入干淀粉。
6.把腌制好的龙利鱼均匀的裹上干淀粉。
7.锅中放油,待油热放入裹了淀粉的鱼柳炸制金黄色捞出,锅开大火再进行复炸。
8.这是炸好的鱼柳,颜色金黄。这个直接沾番茄酱也很好吃。
9.用一小碗加入番茄酱、少量盐、糖、白醋及鸡精,搅拌均匀待用。
10.炒锅中留少量底油,放入尖椒翻炒。
11.放入炸好的鱼柳翻炒。
12.加入调好的番茄酱汁,快速翻炒几下。
13.酸酸甜甜的茄汁龙利鱼柳就做好了。颜色是不是很诱人?其实吃起来也很美味。
小贴士:
1、龙利鱼本身没有什么太大腥味,只放料酒和盐腌制即可。
2、炸制时候一定要二次复炸,这样炸出来的鱼柳外稣里嫩,口感更好。
3、炒的时候要大火快速翻炒,番茄酱汁均匀的裹在鱼柳上即可。
香炸龙利鱼柳
食材明细:
龙利鱼柳1-2条,煎炸粉适量,黑胡椒适量,鸡蛋2个,丘比烘焙芝麻沙拉汁一袋,番茄酱适量,盐适量
香炸龙利鱼柳的做法步骤:
第1步龙利鱼片清洗干净后对半切开,根据纹路切成鱼柳放黑胡椒后,放入冰箱冷藏室腌制1小时,黑胡椒可以在一定程度上去腥
第2步将鸡蛋打成蛋液,并倒入适量煎炸粉调成面糊,将腌好的鱼柳裹上面糊裹上干煎炸粉
第3步调制蘸料,将沙拉汁,番茄酱混合入锅炸成金黄后,捞出,复炸一遍
第4步快手简单的香炸龙利鱼柳就做好了
小贴士:
1.黑胡椒可以去腥2.龙利鱼是海鱼本身自带咸味所以可以不放盐3. 调制的蘸料可以在一定程度上去腻4.炸出来的鱼柳外酥里嫩,还带有龙利鱼本身的香味,爱吃鱼的小伙伴一定不能错过
酥炸龙利鱼柳
食材明细:
主料::龙利鱼柳适量,
辅料::鸡蛋适量,玉米淀粉适量,低筋面粉适量,糯米粉适量,泡打粉适量,
配料::胡椒粉适量,糖适量,香油适量,米酒适量,盐适量,
酥炸龙利鱼柳的做法步骤:
1.龙利鱼柳洗干净。
2.切薄片。
3.调味料A :玉米淀粉25克,蛋白25克 ,胡椒粉适量,糖1小勺,香油1小勺,米酒1小勺,盐1/4小勺,水2小勺(10ml),放在碗内拌匀。
4.调味料B :低筋面粉75克+糯米粉25克+泡打粉1/2小勺。
5.把调味料B的粉类放在一起拌匀。
6.加入110克水调成脆酥粉糊。
7.切好的鱼片倒入步骤2调味料A中拌匀,腌渍5-10分钟。
8.腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。
9.放入150度的油锅中炸至金黄色。
10.捞出锅沥干油即可。
11.出锅。。。
小贴士:
总结:这种配方调成的酥脆糊,能让炸过的鱼片外皮膨松,口感酥脆,同时能锁住鱼片水份,留住鲜美汁液。搭配椒盐,番茄酱吃都可以。
龙利鱼柳的做法
材料:
龙利鱼柳一条,鸡蛋一个,胡椒粉,盐,面包糠,,
龙利鱼柳的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼柳
步骤2,切块,用柠檬汁,盐,胡椒粉腌十五分钟.
步骤3,沾上蛋液.再均匀沾面包糠.
步骤4,烧热油至6成热.将鱼块炸至金黄色.
步骤5,配上甜辣鸡酱效果更好.
步骤6,开吃.
糖醋龙利鱼的做法
龙利鱼肉多无刺,久煮也鲜嫩不老,而且几乎没有任何鱼腥味,香煎后淋上调料真是棒极了!
材料:
龙利鱼1块,盐少量,玉米淀粉2勺,生抽2勺,白砂糖2勺,醋1勺,香油1勺,花椒粉适量,葱姜蒜,辣椒,白胡椒粉,,
糖醋龙利鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将龙利鱼自然解冻
步骤2,龙利鱼先用少盐、胡椒粉,两勺玉米淀粉拌匀腌制十分钟。
步骤3,不粘锅倒入色拉油,将腌制好的龙利鱼双面煎熟沥出后装盘。
步骤4,姜、蒜剁成蓉,加一点温水浸泡一下,制成姜蒜水,然后将所有的调料混合后淋在龙利鱼身上即可。
步骤5,酸辣香甜的龙利鱼拌饭也很好吃哦!
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