食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编帮大家整理的酸甜糖醋龙利鱼,供你参考，希望能够帮助到大家。
龙利鱼，被称为护眼鱼肉，对于整天面对电脑的上班族来说，是特别好的保健品，特地推荐这道酸甜糖醋龙利鱼，开胃下饭再好不过。
原料：
龙利鱼2条香葱2根切末白胡椒粉1小匙
调味汁原料：
番茄酱60g香醋1大匙白糖40g生抽1大匙盐1小撮水适量面粉2大匙
做法：
1.龙利鱼切成小块儿别用
2.龙利鱼放入碗中，加入胡椒粉腌制15分钟
3.所有调味汁的料放在碗中最后加入大概1/2杯清水搅拌均匀
4.腌好的鱼里放入面粉搅拌均匀
5.锅中放入适量油，把龙利鱼放入锅中，煎到两面金黄色
6.中小火煎一面金黄色了在翻面继续煎
7.煎好的鱼直接放入调好的酱汁，大火烧开
8.大火把汤汁收浓稠，最后出锅撒上香葱末即可
小贴士：
1.龙利鱼切成小块儿要腌制一下，胡椒粉可以很好地祛除腥味
2.龙利鱼裹上一层薄薄的面粉是为了煎的时候表皮酥脆，口感更好，还让龙利鱼再烧的时候不容易散掉
3.碗汁要提前调好，盐适量就可以
4.龙利鱼要煎到两面金黄色，现在提倡少油，所以用煎的就可以
5.酱汁倒进去就大火烧开，然后一直大火收汁就行
6.不要勾淀粉，一定要让汤汁自己变浓稠，这样在清爽好吃。
健康知识这样烧鱼小心癌找你
我们知道鱼类在日常饮食结构中占有十分重要的地位，吃鱼的好处有很多，比如：保护视力，降低心脏病风险，保护大脑等。但最近有研究显示，如果烧鱼时烹饪方式不对会增加患癌风险，你知道正确的吃鱼方式吗?小编带你一起了解。
《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼。
做饭时产生的油烟，让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆。哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。
实验结果显示，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼，平均浓度为25.5毫克/立方米，达到12.8倍;其次是油干烧，平均浓度为22.0毫克/立方米，达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小，为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小，顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于，对一般家庭烹调来说，炒菜时如果采用爆炒，油温基本在240℃左右，煎时基本控制在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。
烹调油烟对人体健康构成危害，已经越来越为人们所重视，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。
在以上几种烹调方式中，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说，炸排骨、炸鱼、炒菜，其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。
烹调油烟的成分复杂，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧，油温大于270℃后，此时产生的油烟由微油滴所组成，而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，蔬菜尽量采用炒或煮，不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，以免把肉煎焦。
鲤鱼的功效和作用及食用方法
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称腥线，在烹调前去掉可以去除腥味。
药理作用
鲤鱼为淡水鱼，其资源丰富，现已作为提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压4脂，抗血栓，降低血液粘度，对抗ADP诱导的血小板聚集。
功能主治
健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少
用法用量
内服：蒸汤或煮食，100-240g。外用：适量，烧灰，醋调敷。
注意：风热者慎服。
附方
1、洽卒肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒三升。煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐、鼓他物。(《补缺时后方》)
2、治水病身肿：鲤鱼一头，极大者。去头尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和鱼肉煮，可取二升以上汁，生布绞去滓。顿服尽，如不能尽，分为二服。后服温令暖，服讫下利，利尽瘥。(《外台秘要方》)
3、洽水肿胀满：赤尾鲤鱼一斤。破开，不见水及盐，以生矾五钱，研未，人腹内，火纸包裹，外以黄土泥包，放灶内偎熟取出，去纸泥，为粥食，一日用尽。(《医方摘要》)
4、治上气咳嗽，胸隔妨满气喘：鲤鱼一头。切作绘，以姜醋食之，蒜亦得。(《食医心镜》)
5、治黄疽：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)。放火中偎熟，分次食用。(《吉林中草药》)
6、治痈肿：鲤鱼烧作灰，醋和敷之。(《千金翼方》)
各家论述
1.《别录》：主咳逆上气，黄疸，止渴：生者主水肿脚满，下气。
2.《药性论》：烧灰，未，糯米煮粥(调服)，治咳嗽。
3.《本草拾遗》：主安胎。胎动、怀好身肿，为汤食之。破冷气疙癖气块，横关伏梁，作给以浓蒜食之。
营养价值
1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2．鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.《滇南本草》：治痢疾，水泻，冷气存胃，作羹食。
5.《纲目》：煮食，下水气，利小便;烧未，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿。
6.《本经逢原》：治便血，同白蜡煮食。
鲤鱼
临床应用：
用于利尿消肿：取约1斤重的新鲜鲤鱼1条，除去鳞及内脏，和赤小豆1两加水煮熟(先将赤豆煮开，再加入鲤鱼)，不加油盐醋及其他调味料。于旱饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂，轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。
临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者，服药后尿量均显着增加，最快者3天，最慢者10天，平均5天;随着尿量增多，浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外，亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿11例，亦获得显着的利尿消肿效果。
烹饪指导
1．鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉
2．鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主
3．通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味
4．炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸
5．巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
食用方法：
1.糖醋鲤鱼
所属菜系：鲁菜
特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
原料：鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法：
鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
炒锅放花生油。
中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
2.葱烧鲤鱼
所属菜系：东北菜
主料：鲤鱼500克，葱25克辅料姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
做法：
1．葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。
2．在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌。
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茄汁龙利鱼（酸甜龙利鱼）
食材明细：
主料：：龙利鱼300g，盐适量，番茄酱适量，淀粉适量，小麦粉适量，
辅料：：油适量，鸡蛋清一个，白糖适量，
茄汁龙利鱼（酸甜龙利鱼）的做法步骤：
1.网上买的深海冷冻龙利鱼，干净无污染，化透洗净备用。
2.龙利鱼切成片，加盐、料酒抓均匀腌制10分钟。八鲜网的龙利鱼确实好，新鲜！
3.将鸡蛋清打发，再加干淀粉、小麦粉调成蛋泡糊。
4.鱼片拍上干淀粉。没有刺的鱼，才是好吃的鱼。
5.再沾上蛋泡糊。一定要裹均匀了。
6.入3、4成热的油锅炸至金黄捞出备用。八鲜网的龙利鱼好嫩啊，不要太久，就是外焦里干了。
7.起油锅，番茄酱入锅炒，番茄酱可以多放，少了容易糊锅。
8.加白糖，看个人口味，我喜欢酸甜的，水淀粉炒。
9.汁稠后鱼片入锅炒，不要炒太久，只要都挂上糊就行，不然炒久了，鱼就不酥了，关火出锅。
10.家里有多余的番茄和黄瓜，闲着的时候切好，摆个盘吧。
11.如何？不错吧。
小贴士：
这道茄汁龙利鱼，大人老人都适合，下酒小菜也不错，八鲜网的龙利鱼柳确实新鲜，味道棒棒的，主要是没刺，油炸的鱼香，但是裹着茄汁，还不腻口，摆盘食材随个人喜爱选用。
糖醋龙利鱼(1)
食材明细：
龙利鱼1片，白胡椒粉少量，料酒1勺，淀粉2勺，面粉2勺，清水4勺，番茄沙司4勺，糖2勺，醋1勺，玉米淀粉1勺，油适量，白芝麻适量
糖醋龙利鱼的做法步骤：
第1步龙利鱼切条，加入白胡椒粉、料酒腌制15分钟面粉、淀粉、清水调成糊
第2步蕃茄酱、糖、醋调成糖醋汁把腌好的鱼放入面糊中，拌均匀
第3步油热，一条一条放入锅中炸制呈浅金黄色捞出
第4步把油再次烧热，把鱼放入复炸用筷子敲打有清脆声，可捞出
第5步把糖醋汁倒入锅中，不停搅拌，熬成透亮，倒入炸好的鱼条，翻炒均匀，撒入芝麻，出锅成品
糖醋龙利鱼柳
食材明细：
主料：：龙利鱼柳300克，西红柿2个，大蒜2瓣，姜1块，
辅料：：盐适量，油适量，白糖少许，番茄酱2汤匙，米醋1汤匙，淀粉适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，
糖醋龙利鱼柳的做法步骤：
1.备好食材：龙利鱼柳、番茄、蒜瓣、姜、番茄酱。
2.龙利鱼解冻软，在鱼肉上面切斜口十字刀花。
3.番茄去皮切粒，姜去皮剁成末，蒜瓣剁末，鱼柳抹些盐、胡椒粉、腌制片刻。
4.撒些干淀粉，裹满鱼柳。
5.锅里放适量油烧热，左手提起鱼柳，右手用勺子舀起热油浇在鱼身上，重复十几次动作，至出现花瓣形状。
6.然后整块鱼柳放入油锅中，继续大火炸片刻。
7.炸至焦黄色，捞起控干油。
8.锅中留少许底油，下蒜蓉、姜蓉爆香。
9.倒入番茄爆炒至出沙。
10.调入少许米醋。
11.调入番茄酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、翻炒均匀。
12.铲起浇在鱼柳上面，撒葱花即可。
小贴士：
炸鱼柳时要反方向倒挂鱼柳，这样热油才能渗透鱼肉内部，熟的快，形状更好看。喜欢吃酥脆口感的可以炸老一点，裹干淀粉时要多一点。喜欢吃鲜嫩的口感的裹干淀粉用量适当减少些，炸略黄色即可。
酸甜龙利鱼的做法
食谱名：酸甜龙利鱼参考月龄：18个月以上今天我用能搭配一切的番茄来煮鱼，滑嫩的鱼肉被酸酸甜甜的酱汁包裹，顺滑入口，足以打开宝宝的胃口。暖暖的，都想连汤一起喝下去。
材料：
海鲜菇35克，龙利鱼150克，去皮的莴笋80克，番茄1个（约130克），
酸甜龙利鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：海鲜菇35克，龙利鱼150克，去皮的莴笋80克，番茄1个（约130克）。
步骤2，龙利鱼切块，挤几滴柠檬汁，去腥10分钟。»妈妈们家里没有柠檬的话，也可以用生姜片代替哈！
步骤3，番茄划十字，放入开水中，浸泡10分钟。»番茄浸泡后更容易脱皮，水尽量没过十字划痕哦。
步骤4，番茄去皮切小块。
步骤5，起锅烧水，水开后倒入海鲜菇，大火焯水3分钟。
步骤6，海鲜菇切丝，莴笋切丁。»食材颗粒的大小可以根据宝宝的咀嚼能力决定。
步骤7，煎炒锅中刷薄薄的一层油。
步骤8，倒入番茄块，大火翻炒3分钟。
步骤9，再加400毫升的清水，煮8分钟至番茄软烂。
步骤10，再倒入莴笋丁和海鲜菇丝，继续煮5分钟。
步骤11，最后倒入龙利鱼块，再煮5分钟，煮熟即可。»龙利鱼肉易熟，为防止煮烂建议最后放哦。
步骤12，酸甜浓厚的番茄汤汁包裹着嫩滑的鱼肉，再搭配爽口的莴笋和鲜味的海鲜菇，一看就特别有食欲，入口又鲜又嫩，全家人都可以来一碗哦~
糖醋龙利鱼的做法
龙利鱼肉多无刺，久煮也鲜嫩不老，而且几乎没有任何鱼腥味，香煎后淋上调料真是棒极了！
材料：
龙利鱼1块，盐少量，玉米淀粉2勺，生抽2勺，白砂糖2勺，醋1勺，香油1勺，花椒粉适量，葱姜蒜，辣椒，白胡椒粉，，
糖醋龙利鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将龙利鱼自然解冻
步骤2，龙利鱼先用少盐、胡椒粉，两勺玉米淀粉拌匀腌制十分钟。
步骤3，不粘锅倒入色拉油，将腌制好的龙利鱼双面煎熟沥出后装盘。
步骤4，姜、蒜剁成蓉，加一点温水浸泡一下，制成姜蒜水，然后将所有的调料混合后淋在龙利鱼身上即可。
步骤5，酸辣香甜的龙利鱼拌饭也很好吃哦！
糖醋龙利鱼－迷迭香的做法
龙利鱼深受大家喜爱，原因有三：肉厚、无刺、味道鲜美，被用于香煎、清蒸、炖汤等各个烹饪领域。今天这道糖醋龙利鱼虽同样以油炸为主，却不同于之前做过的椒盐龙利鱼，裹上浓浓酸甜汁后，一口下去，焦脆酸甜的表皮下，藏着鲜香酥软的鱼肉，在酸甜开胃之余，鱼肉的鲜嫩会让你回味良久...肉质鲜嫩、口感爽滑的糖醋龙利鱼不单单好吃，还特别有营养。龙利鱼高蛋白低脂肪，富含不饱和脂肪酸，能起到增强记忆、保护眼睛的作用，对正在学习备考的学生或在加班前线的上班族来说，是很棒的选择！
材料：
龙利鱼1片，鸡蛋1个，淀粉适量，番茄酱3汤匙，白醋1汤匙，糖2汤匙，盐适量，白芝麻适量，
糖醋龙利鱼－迷迭香的做法的做法步骤：
步骤1，将龙利鱼用厨纸将水分擦干
步骤2，接着将擦干的龙利鱼切块，放入碗中
步骤3，碗中倒盐并抓匀
步骤4，接着碗中倒入蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
步骤5，将腌制好的龙利鱼裹匀淀粉
步骤6，锅中大火热油至7成，倒入裹好淀粉的龙利鱼转小火炸5分钟
步骤7，将煎好的龙利鱼盛出放凉
步骤8，将放凉后的龙利鱼再次倒入碗中复炸
步骤9，大火炸至金黄，盛出备用
步骤10，将番茄酱、白醋、糖倒入碗中，搅拌均匀做成酸甜汁
步骤11，锅中热油，倒入调好的酸甜汁，炒至冒泡后倒入炸好的龙利鱼，翻炒均匀
步骤12，撒上白芝麻，开吃啦！
两吃龙利鱼——香煎龙利鱼+茄汁龙利鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼适量，
辅料：：盐适量，番茄酱适量，料酒适量，白醋适量，白糖适量，生抽适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，鸡蛋适量，
两吃龙利鱼——香煎龙利鱼+茄汁龙利鱼的做法步骤：
1.主料：冰冻龙利鱼
2.龙利鱼解冻，放入料酒，盐，白胡椒粉，五香粉腌制2小时。
3.腌好的龙利鱼，沾面粉备用。
4.将龙利鱼放油锅煎制。
5.番茄酱放入油锅炒制。
6.炒出红油，放入料酒，白糖，白醋，生抽，盐，放入适量水，熬成汤汁。
7.放入龙利鱼，熬到收干汤汁即可。
8.茄汁龙利鱼
9.用鸡蛋面粉少许盐调糊。
10.将龙利鱼放入面糊里蘸匀面糊。
11.放平底锅小火煎透，煎熟，煎至两面金黄色即可。
12.香煎龙利鱼
龙利鱼火锅
食材明细：
主料：：龙利鱼柳700克，食用油适量，
辅料：：番茄酱适量，盐适量，浓汤宝1块，西红柿2个，姜适量，料酒适量，葱适量，
龙利鱼火锅的做法步骤：
1.准备食材
2.龙利鱼片成片
3.用料酒和盐腌制30分钟
4.西红柿切丁，姜葱切小
5.锅里放油爆香姜葱
6.放入西红柿
7.加入番茄酱
8.锅里放浓汤宝加入水
9.加入龙利鱼，煮开即可
咖喱龙利鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼一片，鸡蛋一个，
辅料：：咖喱块两块，油菜适量，洋葱半个，葱适量，胡椒粉适量，姜适量，
咖喱龙利鱼的做法步骤：
1.准备龙利鱼，切成大块儿
2.放上鸡蛋，黑胡椒，白胡椒，盐，腌一下
3.准备好青菜（喜欢什么青菜就放什么，我家只有油菜了?）
4.锅中放入少许油，葱，姜，咖喱块炒至融化
5.加入一碗水，洋葱
6.放入龙利鱼，接着煮
7.鱼熟了，放入青菜
8.青菜煮一下就大功告成了！～～
小贴士：
喜欢汤多的，可以多放一些水，我喜欢浓汤，放的水少。
也可以不用腌制，直接切大块儿，葱姜水煮一下龙利鱼，去腥。
在菜里放入米线，面条之类的拌着吃，也很棒！
爆炒龙利鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼适量，细笋适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，
辅料：：葱适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，姜适量，
爆炒龙利鱼的做法步骤：
1.细笋，黄瓜，胡萝卜切成大小相当的小块。葱姜切碎，备用。
2.龙利鱼切小块备用
3.锅加油微热，放入姜丝，再放入龙利鱼
4.把黄瓜，细笋，胡萝卜入锅炒，待胡萝卜黄瓜变软，放入葱，出锅
小贴士：
黄瓜，胡萝卜可先炒，后放龙利鱼，这样更有利于食材口感软硬度一致
感谢您阅读“97美食网”的《酸甜糖醋龙利鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了龙利鱼专题，希望您能喜欢！
