“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下为小编为你收集整理的糖醋龙利鱼，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
龙利鱼500g，糖1勺，盐半勺，料酒5ml，植物油20ml，醋三勺，番茄酱两勺，蚝油一勺，黑胡椒粉少许
糖醋龙利鱼的做法步骤：
第1步龙利鱼片成片～用料酒黑胡椒少许盐淹半小时～面粉淀粉鸡蛋少许黑胡椒粉调成面糊～腌好得龙利鱼裹面粉糊下油锅炸一下～醋，糖，蚝油，盐，喜欢吃辣的可以放些辣椒酱～调成汁
第2步开火，倒油，油热下蒜末，姜末，葱段煸炒一下（也可以切成片，下油锅煸完后捞出也可），调好的酱汁下锅，加点番茄酱，待酱汁略有粘稠是把炸过的龙利鱼再次下锅，煸炒，直到每一片都均匀沾上酱汁，出锅即可～
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水煮龙利鱼
食材明细：
龙利鱼，淀粉，盐，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小葱或香菜
水煮龙利鱼的做法步骤：
1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上
2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒
3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐
4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
龙利鱼班
食材明细：
主料：龙利鱼适量
辅料：酸菜包适量，蒜子适量，盐适量，糖适量，味精适量，干辣椒适量
龙利鱼班的做法步骤：
1，原料。
2，龙利鱼，切成鱼片，洗净备用。
3，热锅冷油
4，倒入酸菜煸炒
5，加水和调味粉
6，大火煮开
7，捞出酸菜。
8，汤再次煮开
9，下入鱼片，加盐，糖，味精调味，捞出
10，在鱼片上放蒜末，和干辣椒装饰
11，淋上热油即可。
龙利鱼饺子
食材明细：
主料：龙利鱼3块，韭菜适量，里脊肉适量，面粉适量
辅料：油适量，盐适量，姜粉适量，香油适量，鸡蛋一个
龙利鱼饺子的做法步骤：
1，取适量面粉温水和面
2，韭菜洗净控水
3，龙利鱼，鲜肉备用
4，鱼块和鲜肉处理成肉糜，一定把刺处理干净，韭菜改刀
5，加一个鸡蛋，生姜粉，热油，香油，盐调味即可，无需过多的调料
6，醒制好的面制成同等份的剂子
7，放入调制好的馅料
8，一个饺子包好啦
9，依次包完饺子?
10，开水下锅煮熟，加三次凉水即可
11，鲜美的味道弥漫开来
12，一口一个特别满足！
小贴士：
真的很棒，鲜美无比！
番茄龙利鱼
食材明细：
龙利鱼柳两大片，番茄酱适量，油适量，盐适量，糖适量，大蒜五瓣，葱花适量，洋葱末适量，现磨白胡椒适量，蛋清一个，面粉适量，淀粉适量，料酒适量
番茄龙利鱼的做法步骤：
第1步两大片龙利鱼片解冻切成斜刀片
第2步加入料酒、一个蛋清、白胡椒、淀粉、面粉抓匀油加热到筷子放进去冒泡就可以下鱼炸了，炸鱼要一片片的放，防止粘连
第3步炸完一遍以后再全部复炸一遍，这样鱼吃起来口感会脆中有嫩，口感更好，喜欢很嫩口感的炸一遍就行这是回锅炸过的鱼，基本已经定型了
第4步锅里底油炒香洋葱末，加番茄酱翻炒两下加一点糖、盐，放一点水稀释下番茄酱的浓度，然后倒进去蒜末把龙利鱼倒入快速拌匀，撒上葱花
第5步起锅装盘，摆上海南千禧小番茄
小贴士：
为什么加淀粉后还要加面粉：我觉得单纯加淀粉炸出来的口感会稍硬，面粉和淀粉同时加吃起来脆、嫩里还会有一点筋道的感觉
龙利鱼韭菜春卷
食材明细：
主料：龙利鱼1条，韭菜1小把，春卷皮10张
辅料：鸡蛋1个，姜1小块，花椒粉1小勺，油适量，盐适量
龙利鱼韭菜春卷的做法步骤：
1，准备好原材料；
2，龙利鱼自然解冻后切成细丝， 用厨房纸巾吸干水分；
3，将吸干水分的龙利鱼放入碗中， 加入适量的盐、姜末、胡椒粉、料酒和半个蛋清， 抓匀后腌制一下；
4，再将韭菜末放入其中；
5，先加入适量的芝麻油拌均匀， 再加入少许盐拌均匀；
6，将春卷皮平摊在案板上，将龙利鱼韭菜馅料放入春卷皮的底部；
7，将它卷起来，封口处沾点水，卷好后再封口处放在下面；
8，烧热锅放入适量的油， 六、七成热时将春卷封口朝下放入里面去煎炸；
9， 定型后再不停的翻动一下， 将它煎炸至金黄就可以出锅了。
10，可以开吃了。
小贴士：
1. 龙利鱼自然解冻， 一定要将水分吸干后再加入调味料腌制入味； 2. 加入韭菜拌后要先加油， 后加盐； 3. 很简单的将春卷往上卷起， 封口处沾点水以便其定型；不管是放在案板上， 还是下锅中煎炸， 注意封口都要先朝下， 定型后再翻面。
茄汁龙利鱼
食材明细：
冷冻龙利鱼1斤(化冰后的重量)，番茄2只，莴笋1节，番茄酱80克，姜适量，葱适量，黄酒适量，胡椒粉少许，淀粉少许，糖少许，盐少许
茄汁龙利鱼的做法步骤：
第1步龙利鱼化冰后，洗净抹干水份。斜切成厚约 1公分的片。鱼片中加入姜片、少许盐。
第2步加黄酒。加胡椒粉、干淀粉、橄榄油1小勺，
第3步将所有食材抓匀，腌5分钟。番茄切成块、莴笋切片.
第4步锅内加水和姜片，加热至略有小鱼眼泡，将鱼片逐一放入水中，不要拨动，汆1-2分钟。烫至发白，轻捞出控干水份备用。
第5步另备一锅，加入少许油，放入姜片、番茄块炒软。加入番茄酱炒香，加入糖和盐调味。加入莴笋片略炒匀。
第6步倒入龙利鱼片轻轻翻炒至裹上所有酱汁。加入少许水淀粉把汤汁略收浓，即可关火盛盘。
小贴士：
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。所以龙利鱼特别适在写字间里成天面对电脑的上班族。龙利鱼中的欧米茄-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，阺低晶体炎症的发生，就是为什么说他是护眼法宝的原因。
龙利鱼豆腐煲
食材明细：
主料：内酯豆腐1盒，西红柿1个，龙利鱼250g，青豆粒1把
辅料：干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许
龙利鱼豆腐煲的做法步骤：
1，内酯豆腐切丁。
2，龙利鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3，西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4，葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。
5，热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6，留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7，倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8，移入砂锅中。
9，放入焯好的青豆粒。
10，放入豆腐丁，龙利鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
11，淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
12，成品。
13，成品。
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