食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材了解较多?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“砂锅焗鱼块(1)”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::花鲢鱼身1条,
辅料::食用油适量,葱少许,料酒适量,生粉适量,五香粉适量,味极鲜适量,白糖2小勺,食盐1.5小勺,香醋1/3小汤匙,姜适量,
砂锅焗鱼块的做法步骤:
1.备好食材,将鱼洗净沥干水分备用。
2.鱼身改刀切大块,宽度比手指略宽最好,葱姜切好备用。
3.将葱姜、鱼块放在盆中,调入盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油。
4.揉搓均匀后腌制3~4小时,便于很好入味。
5.腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉,腌鱼时卤汁不要倒掉,后面有用。
6.平底锅烧热倒入食用油,放入裹好粉的鱼块。
7.开中火,将鱼块两面煎制金黄即可,煎好的鱼肉香酥肉嫩,也可以直接吃的。
8.将葱姜片和香菜头铺在锅底开小火加热,待砂锅烧热后,放入刚刚煎好的鱼块,再倒入腌鱼的卤汁。
9.加盖大火、快速焖焗鱼块。
10.待滋滋声音逐渐变小,说明砂锅中的水分已渐干,此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊。
11.快速沿着砂锅四周淋少许锅边醋,去腥增香。
12.出锅前再撒把香菜,利用余温进一步提香增味。
小贴士:
1、切鱼块的厚度要适中,太簿易散影响美观,过厚则不易入味,宽度也比手指略宽最适宜。
2、想要鱼肉鲜美爽嫩腌制是关键,时间略长些可让调料更好地浸入鱼肉中,去腥的同时使鱼肉的底味足,吃起来自然味道美。
3、鱼肉相比其它肉类更容易成熟,所以煎制鱼时不要心急,开中小火慢慢煎制,煎制焦黄时鱼肉也就熟透可吃了。
4、最后砂锅需提前加热再放入鱼块,这样可缩短焖焗时间,只需2分钟左右就可让鱼肉香酥的同时更加鲜美入味。
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砂锅焗鲢鱼块的做法
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、心血管方面都有很好的帮助,再加上鲢鱼能补脾益气、增强免疫,考虑到孩子体质弱,所以我会隔三差五的买回来,简单焗一焗,入味更营养,超级的下饭,比红烧的更简单也好好吃,值得你试试看。
材料:
鲢鱼适量,洋葱1粒,青蒜适量,蚝油少许,生抽少许,老抽少许,姜少许,蒜少许,
砂锅焗鲢鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,成品图
步骤2,食材:鲢鱼适量,辅料:洋葱,青蒜,姜蒜,青红尖椒。调料:蚝油,生抽,老抽一点点,料酒,糖,胡椒粉和少许的水。具体做法在这里:1、首先鲢鱼肉切薄片,鱼骨切小块,加入盐、胡椒粉和姜葱,抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。
步骤3,洋葱一粒切条,青红椒切下定,姜蒜切碎了,青蒜切寸断备用。
步骤4,然后烧热砂锅,接着将油倒入烧热后,放入洋葱,青蒜白和姜蒜爆香,这里洋葱可以多放一些,铺满砂锅底,因为是要做焗菜,这样做可以防止鱼肉粘锅。
步骤5,接着将鱼都放入,均匀的铺在辅料上面,然后加入所有的调料,顺便加入少许的水,盖上盖子烧开。
步骤6,烧开后转文火,焖煮几分钟,最后撒入青红尖椒,青蒜段,根据自己口味可以放点盐鸡精什么的就很好吃了。
步骤7,非常的入味,做法也简单,试试吧
生焗鱼块
食材明细:
主料::草鱼一条,姜片3片,大葱一根,洋葱一个,芹菜二根,泡椒5个,
辅料::白胡椒粉半匙,料酒一匙,生抽l二匙,蒸鱼豉油一匙,老抽少许,花生油一匙,盐少许,
生焗鱼块的做法步骤:
1.新鲜的草鱼。 鱼头切下来对半切,再把鱼切成大块。 用清水。料酒反复洗净去腥要加少许的盐,白胡椒粉。腌制半小时。
2.大葱,芹菜切好。
3.洋葱,泡椒,芹菜叶备用。
4.砂锅里倒少许花生油。加大葱,芹菜,生姜。泡椒。翻炒爆香。
5.加入洋葱继续爆。
6.放入所有的调料。翻炒均匀。
7.下鱼块轻轻翻炒。让每一个鱼块都裹上这个调料。
8.盖上盖子。小火闷15分钟。
9.起锅,撒上芹菜叶,一道原汁原味的鱼就做好了。
小贴士:
这道菜是用砂锅慢慢焖煮的,不需放特别多的调料,因为调料品够是不需要放清水的。闷个15分钟即可。鱼肉才鲜嫩。
砂锅焗鱼头
食材明细:
主料::胖鱼头750g,
辅料::蒜头3个,姜两块,辣椒适量,葱花适量,豆瓣酱2勺,料酒适量,盐2匙,酱油适量,淀粉1勺,
砂锅焗鱼头的做法步骤:
1.胖鱼头斩块。
2.姜、蒜、辣椒。
3.葱花。
4.鱼头放盐、淀粉、豆瓣酱、料酒、酱油腌制。
5.将姜蒜放入砂锅底部,淋上适量的油。
6.将腌制好的鱼头放入砂锅,开大火烧至锅底油沸腾,关小火上盖焗15分钟。
7.15分钟后,放入干辣椒,再上盖焗五分钟
8.开盖,撒入葱花,浇上热油,完成。
9.肉质嫩滑,酱味十足,非常开胃下饭的焗鱼头,值得尝试。
砂锅口蘑焗排骨
菜粉里有一些小天使,不止跟我学做菜,还会教我做菜。之前跟我说蛤蜊鸡很好吃的小天使@生如夏花,前一段时间又跟我分享了她自己的拿手好菜。我看了之后觉得方子很好,决定要跟大家一起分享,并且还取了一个好听的名字,砂锅口蘑焗排骨。
原方子用的是平菇,但我比较喜欢口蘑的香气和形状,所以换成了口蘑。做法相当简单快手,砂锅底部铺一层厚厚的蘑菇,再把排骨均匀铺上去,排骨上再继续铺一层蘑菇。盖上锅盖,焖20分钟,利用菌菇的汁水焖熟排骨,排骨和菌菇味道都极其鲜美!
你们没看错,不需要放调味,出锅前撒点盐就可以了。不过这道菜对食材的新鲜度要求极高,我在菜市场买到的排骨略腥,所以用蚝油和料酒先腌了一下。如果你们能买到好肉,这一步完全可以省略。
还有一定要用密封性好导热慢的锅子,砂锅、铸铁锅、甚至是塔吉锅都可以。
材料:
主料:排骨适量,口蘑适量,
辅料:料酒适量,蚝油适量,酱油适量,,
砂锅口蘑焗排骨的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 除去菇柄,口蘑洗净备用。
3. 口蘑逐个铺进锅底,要铺满。
4. 在铺好的口蘑上平铺腌制好的排骨,铺完排骨之后,再往排骨上铺一层口蘑。
5. 盖上锅盖,小火焖20分钟(时间可以根据排骨的成熟度调整),出锅前撒上少许盐,鲜美的排骨焗口蘑就做好啦。
6. 口蘑吸收了排骨的汁水,鲜美无比!排骨香而嫩,原汁原味,吃着完全不腻味。别说下饭,空口也能吃上小半锅。
椒盐鱼块(1)
食材明细:
主料::草鱼肉500克,
辅料::盐1克,鸡精2克,生抽1勺,胡椒粉2克,椒盐5克,生粉80克,
椒盐鱼块的做法步骤:
1.草鱼肉洗净擦干水份,斩成小块
2.放入盆中,加少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽,腌制十分钟
3.腌制好鱼块撒上一层生粉
4.锅内热油,将鱼块放入锅内中火油炸
5.炸至呈金黄色时,盛出控油
6.将鱼块倒入大碗中,撒上一层椒盐粉
7.成品图。
小贴士:
1、鱼块尽量斩成小一点的块,这样腌制时更容易入味,入锅后更容易炸成酥脆的口感
2、因为椒盐本身有咸味,所以腌制时生抽和盐的用量尽量要少一些。
蕃茄鱼块(1)
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,西红柿适量,淀粉适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,醋适量,
蕃茄鱼块的做法步骤:
1.材料图
2.将鱼去头去尾。斩成连骨小块,加料酒盐葱姜碎生抽腌上。
3.葱姜切碎,西红柿切块
4.取一净盘,倒淀粉,将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。
5.炒锅倒油烧热,下鱼块炸至表面变黄。
6.锅底留油,炒香葱姜。
7.下西红柿块翻炒至出沙。
8.将炸好的鱼块回锅,倒入之前腌鱼的汤水,再酌量加热水或者鱼汤。
9.加糖和醋调味,小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。
小贴士:
鱼头和鱼尾直接加水煮成汤了,只烧了鱼块,这样子做起来方便,吃起来也利索,避免鱼头占位。鱼块炸制之前直接用了干淀粉,腌鱼的汤汁不要倒掉,直接加进回锅后的鱼块中,避免浪费。鱼块回锅后尽量不要翻动,避免鱼块碎掉。
焖鱼块(1)
食材明细:
主料::草鱼800克,洋葱一个,米椒适量,青椒适量,姜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,蚝油适量,油适量,
焖鱼块的做法步骤:
1.买回来的草鱼清洗干净切成块(已经在市场上杀好了),用料酒,姜片和盐腌30分钟。
2.洋葱切成块。
3.起锅烧油,下洋葱稍炒一下。
4.砂锅加油预热一下。
5.放入煸香的洋葱垫底。
6.依次摆入鱼块。
7.锅中留油,下辣椒炒一下。
8.辣椒摆在鱼块上。
9.加适量的盐、鸡精、耗油、料酒、油。
10.盖上锅盖焖6分钟。
11.好了。
12.可以吃了哦。
砂锅焗鳜鱼的做法
干焗的做法,简单来说就是先用热油煸香葱姜蒜,再把调好味道的鱼块铺在上边,盖着盖子小火慢慢焖熟,期间不加一滴水,全靠焖煮的水汽让鱼肉熟透。
材料:
鳜鱼1条,葱1根,姜1块,蒜10瓣,香菜1把,老抽15克,生抽45克,蚝油15克,黄酒45克,白酒15克,白胡椒粉5克,糖15克,
砂锅焗鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,姜切大片,大葱葱白部分切小段,鳜鱼处理干净后切成大块。
步骤2,鳜鱼块加入1大勺老抽,3大勺生抽,1大勺蚝油,1大勺白酒,1小勺白胡椒粉,1大勺白糖,拌匀腌制20分钟。
步骤3,砂锅加入油烧热,放入葱段姜蒜炒出香味。
步骤4,铺上一层香菜,把鱼块整齐的码进去,盖上盖子中火烧5分钟。不喜欢香菜可以不放。
步骤55,分钟过去后,开盖沿着锅边淋入黄酒,再次盖上盖子烧3分钟。
步骤6,烧完以后,关火继续焖2、3分钟。
步骤7,黄酒的香味就能充分的被吸收了。
步骤8,最后撒点香菜或者葱花点缀下就可以啦。
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