茄汁刀削面

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？你可以读一下小编整理的茄汁刀削面，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：西红柿250g，香菇2个，奶白菜1颗，泡豇豆适量，泡椒2个，小米辣1个，熟五香黄豆1大勺（或青豆），

辅料：：葱适量，酱油5g，五香粉适量，香醋1小勺，香油8滴，姜适量，蒜适量，

茄汁刀削面的做法步骤：

1.准备材料：西红柿250g去皮用料理机打成泥状，香菇两个切片，奶白菜一棵切丝。煮好的五香黄豆或青豆一把，泡豇豆适量，泡椒2个、小米辣1个切圈，葱切丁，姜蒜切片。

2.炒锅放一勺油，小火炸香炸黄葱丁，千万不要炸糊了。倒出炸黄的葱花葱油待用。

3.炒锅洗净，热锅凉油，油热后炸香几粒花椒，加入葱姜蒜、泡椒、小米辣、香菇片煸炒出香味。

4.倒入榨好的西红柿汁煮开，加盐、五香粉、少许酱油调味。

5.另一炉头的水也烧开了，快速削面，煮至七成熟，捞入茄汁中继续煮。

6.白菜丝在面汤中烫一下捞入茄汁中，

7.将煮至7成熟的刀削面捞入茄汁中，倒入切好的泡豇豆一起煮两分钟，中间加入烫好的白菜丝。

8.出锅时加入一勺香醋，一勺炸香的葱花，加几滴香油。

9.鲜香味美，酸甜微辣的茄汁刀削面做好了。

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鸡丁刀削面

刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

材料：

主料：面粉500克，，

辅料：鸡腿300克，鸡架400克，西红柿适量，食盐适量，白胡椒适量，鸡精适量，

鸡丁刀削面的做法步骤：

1. 鸡架骨两个洗净备用。

2. 鸡腿一只备用。

3. 将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。

4. 煮出浓浓的鸡汤备用。

5. 将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。

6. 准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。

7. 面粉加食盐，和成较硬的面团。

8. 揉搓成长条，饧制2个小时以上。

9. 准备削面工具。

10. 削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。

11. 番茄切片，蒜薹切段备用。

12. 将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。

13. 加入鸡汤。

14. 左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味，

15. 面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。

16. 装碗即可食用。

炒刀削面

食材明细：

主料：：刀削面200克，

辅料：：鸡蛋一个，胡萝卜适量，小青菜适量，黄豆芽适量，盐少许，葱一棵，蒜一瓣，生抽适量，蚝油适量，鸡精少许，胡椒粉适量，

炒刀削面的做法步骤：

1.青菜胡萝卜洗好

2.葱，蒜，胡萝卜切好，鸡蛋打散

3.豆芽洗好

4.把除鸡精以外的调料放碗里，加适量水搅匀

5.把刀削面入锅煮八分熟，捞出过下冷水

6.锅内放油烧热，鸡蛋煎凝固盛出，切丝

7.放入胡萝卜豆芽翻炒

8.青菜下锅，放入刀削面翻炒

9.放入鸡蛋，倒入调好的料汁，放入鸡精翻炒均匀盛出

10.撒上葱花，蒜瓣，开吃。

小贴士：

煮面的水要多些，面条下锅，用筷子搅散，防止粘连。

素食刀削面

食材明细：

主料：：刀削面105克，青菜70克，胡萝卜150克，黑木耳5克，

辅料：：盐适量，味精适量，

素食刀削面的做法步骤：

1.食材：刀削面、青菜（已洗净）、胡萝卜（已清洗去皮切片）、黑木耳（已泡发清洗）。

2.烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜和已泡发清洗好的黑木耳翻炒一下。

3.接着，加适量的清水煮开煮上4分钟。

4.然后，合入已洗净的青菜和刀削面煮开煮上2分钟。

5.最后，加适量的盐。

6.加适量的味精。

7.调味翻匀即成。

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