食材品类非常的丰富，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？经过整理，小编为你呈上南乳汁卤鱿鱼，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：鱿鱼2只，
辅料：：南乳汁1份，蒜头适量，八角适量，酱油适量，老卤汁适量，
南乳汁卤鱿鱼的做法步骤：
1.备洗好鱿鱼，备好南乳汁，八角，蒜头。
2.锅底里加入老卤水，再将南乳汁加入。
3.再将蒜头八角加入，煮至八角出味。
4.再转小火将鱿鱼锅，小火煮至十分钟。
5.再关火入味数小时，直接吃也可以。
6.这样子一份南乳汁卤鱿鱼就完成了。
小贴士：
卤鱿鱼卤制的时间不要长，火候不要大。但关火后的入味，时间可以选择长一点。
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南乳汁烧鱿鱼（懒人菜）
食材明细：
主料：：鱿鱼500g，
辅料：：葱适量，
配料：：南乳汁3勺，
南乳汁烧鱿鱼（懒人菜）的做法步骤：
1.鱿鱼洗净
2.身首分离，身体用剪刀剪开，去掉内脏，撕掉体表的黑膜，头部清洗干净
3.鱿鱼肉打花刀（请无视俺的刀功。。），切成大小合适的块，鱿鱼须切下
4.南乳汁三勺，将切好的鱿鱼块、鱿鱼须腌制20min
5.葱白切末，葱绿切段
6.锅里放少许油，油热后下葱白
7.爆香后下鱿鱼，转中火，炒到鱿鱼卷起，大约3min
8.下葱绿段，炒1min，不放盐（南乳汁已经很咸了，我就没放盐，如果口重的可以再放盐调整下）
9.起锅，开吃~
小贴士：
1.鱿鱼表面的黑膜要撕掉
2.鱿鱼不要炒太久，不然口感太老
3.南乳汁挺咸的，盐依个人口味添加
南乳汁五花肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，食用油2勺，食用盐半勺，姜片4片，蒜瓣3瓣，干辣椒1个，花椒15粒，八角3个，生抽1勺，南乳汁1勺，料酒1勺，
辅料：：清水适量，
南乳汁五花肉的做法步骤：
1.准备五花肉，生菜，干辣椒，生姜片，花椒，八角，黄冰糖。
2.五花肉切片。
3.将切片的五花肉放开水锅中焯烫。
4.用漏勺捞出浮沫。
5.反复用水冲去五花肉中的浮沫。
6.起锅烧油，放入黄冰糖炒糖色。
7.锅铲不断的搅动，以防黄冰糖糊底粘锅。
8.倒入五花肉进行翻炒、上色。
9.倒入香料，加入食盐，生抽。
10.加入料酒，南乳汁和清水，进行炖煮。
11.将生菜清洗干净，放四片垫入汤碗中。
12.汤汁收干，关火。
14.把炖好的五花肉盛放在生菜之上，端上桌可以开吃。
南乳汁墨鱼大㸆的做法
墨鱼大㸆是宁波菜，也有说是上海菜的，但是我认为上海菜的相当一部份就是来自宁波，因为三分之一的上海人来自当初跑码头、做生意的宁波人。宁波老太会烧菜，似乎是个传统，王安忆笔下就有宁波老太太，早上起来慢慢地用篦子梳头，慢慢地用几个小时做一锅腌笃鲜，一个人慢慢地享用，然后再泡上大半小时的脚，然后一天过完了。并不因为人至暮年，而把日子过潦草了，宁波人的会过日子，那是一种本事。墨鱼大㸆是用腐乳汁㸆的，我觉得这也是宁波人会过日子的一种表现：宁波人常用豆腐乳下泡饭，也当作调料来烧肉、㸆墨鱼，都别有一番风味，苔菜小方㸆是另一道宁波名菜。
材料：
墨鱼700克，南乳汁80克，油30克，老抽5毫升，料酒40毫升，糖10克，小葱2根，姜4片，
南乳汁墨鱼大㸆的做法的做法步骤：
步骤1，配料
步骤2，墨鱼清理干净，挖去内脏和墨鱼骨，尽量保持身体完整。剪去头部眼睛和嘴部。
步骤3，热锅冷油爆香姜片和葱结
步骤4，入墨鱼翻炒1-2分钟，变成白色。
步骤5，加入料酒
步骤6，加入南乳汁
步骤7，加入老抽
步骤8，再加一碗热开水，烧开后改小火炖煮40-60分钟。
步骤9，我换了一个深一点的炖锅，中间可以翻动一下墨鱼，使料汁上色，30分钟后可以适量糖调味。
步骤10，判断是否煮软，可以用筷子插一下头部最厚实的地方，可以轻易刺透，那么墨鱼就煮好了。
卤鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼两条，香叶一朵，八角两个，姜一块，
辅料：：盐适量，料酒一碗，白糖适量，生抽适量，老抽适量，十三香适量，
卤鱿鱼的做法步骤：
1.各种材料，鱿鱼洗净
2.所有材料入锅加入适量清水，调入盐料酒白糖生抽老抽和十三香，十三香放一点点就可以了，盐一定要加够味
3.盖上锅盖大火烧开后煮五分钟，把鱿鱼翻一下再盖上锅盖煮五分钟后就关火，不要打开一直盖着焖至鱿鱼完全入味即可
4.切好可以沾点醋吃，我觉得不沾也挺好吃了
红卤鱿鱼
鱿鱼难道只能烤吗?今天推荐的创意鱿鱼菜红艳艳，因为里面用了天然的染色剂红曲米。红曲米可活血化瘀，健脾消食，鱿鱼呢，能润肠通便，祛火清热，这两者的结合滋味如何，自己吃了就知道了!
食材：鱿鱼、鲅鱼、红曲粉、葱姜蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、丁香、甘草、生抽、冰糖
做法：
1、准备食材。
2、鱿鱼撕掉外皮。
3、锅中水烧热，入鲅鱼烧至鱿鱼卷曲，捞出沥净水份。(约1分钟时间)
4、锅中油烧热，加入葱姜蒜片，八角香叶花椒桂皮丁香甘草等调味料一起略炒香。
5、加入适量水，和一勺生抽。
6、加入冰糖。
7、再加入一勺红曲粉大火烧开。
8、加入焯过的鱿鱼。大火烧，并不断的往鱿鱼身上浇锅内的汤汁。
9、两三分钟后，鱿鱼打卷，关火略将鱿鱼继续在汤汁中浸泡，放凉，食用时切段即可。
温馨小贴士：红曲米是安全的，大家可以放心食用哦!
【支你一招】如何清洗处理鱿鱼？做好鱿鱼的必备技巧！如何清洗处理鱿鱼？做好鱿鱼的必备技巧！
鱿鱼味道鲜美，营养丰富，功效甚多，很多人都喜爱吃鱿鱼，但是如果自己下厨做的话就要头疼了，鱿鱼这家伙长相不一般，如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?菜谱小编分享一些妙招给大家。
常吃鱿鱼的好处
鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。
清洗鱿鱼的小技巧
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的)，买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。
去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。
方法：我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。
去表皮2：
然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。
这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的。
去掉鱿鱼的眼睛：
如图，将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
鱿鱼须清理：
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】
方法，这里是十字刀：
1)刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看)，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右。
2)切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了。
刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小。
都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
鱿鱼要好吃去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。鱿鱼的腥味比较重，应该如何去腥味呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质--缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。例如焖羊肉煲等。
做好以上准备，开始按照自己喜欢的口味来制作美味的鱿鱼大餐吧。
乳汁肉干
食材明细：
猪里脊肉500克，白砂糖50克，腐乳汁100克，小葱15克，姜10克，黄酒25克，味精2克，植物油30克
乳汁肉干的做法步骤：
1. 把里脊肉切成6 厘米长、3 厘米宽的薄片；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3. 猪里脊肉片中加入红腐乳汁、黄酒、白糖、葱、姜末、味精拌和，腌半小时；
4. 炒勺上火，倒入油少许，待油烧至温热时，把肉片一片一片下人锅中，两面翻身贴熟，取出，即可装盘。
小贴士：
1. 鲜猪肉的表面有层稍微干燥的外膜，不发粘，呈红色，肌肉细密而有弹性，用手指压后不留指印，纤维细软，并且夹杂脂肪，闻起来有股清淡的自然芳香味。不新鲜的猪肉，肉色暗红，无光泽，表面有层风干的外膜，或者很潮湿，无弹性，粘手。切面呈绿色、灰色、暗色。手指压后凹陷不能恢复。轻度不新鲜的肉，闻起来稍有不愉快的味道。严重腐败的肉，不但表面有臭味，而且肉的深层有氨味和酸味；2. 腐乳汁不要放的太多，加入调味料后，要拌均匀，在制肉干时油要少，下锅时要温油，而且一片片下锅，以免粘贴在一起；3. 因有过油煎制过程，需准备植物油300克。
鱿鱼三吃---冷盘卤鱿鱼（一）
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，
辅料：：八角适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，
鱿鱼三吃---冷盘卤鱿鱼（一）的做法步骤：
1.鱿鱼洗净备用。
2.把配料备好装到调料包里。
3.锅里加水加入老抽、料酒、冰糖、姜片烧开后加入调料包。
4.放入鱿鱼卤半小时取出放凉后再入卤汁卤制二十分钟即可。
腐乳汁豆腐松
菜系及功效：川菜菜谱
腐乳汁豆腐松
原料：豆腐500克，酱瓜100克，酱姜50克，榨菜150克，腐乳汁5克，海米5克，色拉油15克，白糖5克，麻油2．5克，味精少许。
腐乳汁豆腐松的做法
1)将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺水煮，煮至豆腐内呈蜂窝状取出，晾凉。
2)将豆腐放在菜板上用手压，将水压出。
3)酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内，榨菜洗净，切成碎末。
4)海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米(泡海米的水留用)切成碎末。
5)取炒锅置火上烧热，倒入色拉油，待油烧热后，放人压干水的豆腐炒，炒至豆腐略带黄色时放人酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒45分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上麻油，拌匀即可。
特点：味道鲜香可口，酷似肉松。
腐乳汁豆腐松食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
腐乳汁烧杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，
辅料：：腐乳适量，
腐乳汁烧杏鲍菇的做法步骤：
1.准备材料。
2.腐乳捣碎,和腐乳汁搅拌均匀.
3.杏鲍菇洗干净切片备用.
4.热锅入油，到入杏鲍菇.
5.翻炒两分钟.
6.在放入腐乳汁.
7.加少量清水.
8.搅拌均匀.
9.烧至杏鲍菇上色,汤汁收干即可.
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