食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌 ”,欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：猪舌1条，
辅料：：生姜适量，葱白适量，花椒适量，干红椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，甘草适量，小茴适量，草果适量，丁香适量，
配料：：食盐2茶勺，料酒1汤勺，酱油2汤勺，冰糖少许，
为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的做法步骤：
1.买来的猪舌先用清水洗净。
2.锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。
3.煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。
4.用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。
5.清洗好的猪舌。
6.准备好所有香料。
7.锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
8.大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。
9.取出切片装盘，蘸酱料食用。
小贴士：
诗心片语：
1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。
2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。
3：一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。
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一锅卤
食材明细：
主料：：排骨适量，鸡腿适量，鸡脖适量，
辅料：：甜面酱适量，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
一锅卤的做法步骤：
1.准备食材。
2.葱姜蒜备好。
3.冷水下锅，把所有主料用加了料酒、花椒和姜片的水煮十分钟，捞出洗净备用。
4.锅里放入甜面酱、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜蒜，加适量水烧开。
5.放入排骨和鸡腿煮10分钟。
6.再加入鸡脖，大火烧开，再用小火煮至酥烂，捞出葱姜蒜，加盐调味，关火。
7.煮熟后在锅里浸泡4小时以上，捞出装盘。
一锅杂卤
食材明细：
主料：：猪肉950g，猪肉皮120g，鸡蛋10个，
辅料：：八角2个，花椒50粒，桂皮1段，大葱2段，姜1大块，大蒜5瓣，香叶3片，红烧酱油3汤匙，料酒2汤匙，老卤1大碗，盐适量，
一锅杂卤的做法步骤：
1.先把鸡蛋煮熟，不破不裂的方法：常温下的鸡蛋，凉水入锅，盖盖子煮，中大火烧开后立即关火，不要开盖，焖10分钟
2.备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分，皮刮净（有毛的地方焯水后用镊子更好拔），猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以，分切成拳头大小的块
3.焯水：煮锅内加入凉水，放入猪肉、肉皮，大火烧开，撇去浮沫，捞出
4.焯肉的水倒掉不要，放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐，大火烧开至老卤完全融化，再煮10分钟至调料出香味
5.把卤汤倒入电饭煲内胆，加入猪肉、肉皮，卤汤刚刚没过食材为宜，不够的话加水补，再看一下颜色，不够深加酱油再提色，尝一下老汤以咸为宜
6.电饭煲设置炖煮1个小时，没有这个功能的就用煮饭键
7.鸡蛋剥皮，冲净，在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋，接着卤制
8.一个小时的时候就可以关掉电源，不要开盖，焖4-6个小时最入味，晚上卤后焖一夜最棒，更省事，早起就可以吃卤蛋了
小贴士：
宝妈小贴士：
1 老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤，调料基本就是上述食材里那些，也可以加少许肉蔻、草果，有的就放点，没有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质，再烧开晾凉、冷冻储存，多次用过的汤就是老卤，越久味道越浓郁，卤的食材也更好吃。
2 肉皮焯水后的毛更易拔掉
3 酱油加多少要看老汤放里之后的颜色，制作的时候灵活掌握
4 要想卤味好吃，焖制是很重要的一步。
家常卤味——一锅卤
食材明细：
主料：：鸡蛋适量，鹌鹑蛋适量，芸豆适量，猪蹄适量，鸡翅适量，鸡脚适量，
辅料：：自家卤一袋60g，
家常卤味——一锅卤的做法步骤：
1.鸡蛋和鹌鹑蛋洗净，入锅中煮几分钟后捞出浸泡在冷水里，煮鸡蛋和鹌鹑蛋时要再开锅后两分钟左右捞出鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比交易熟
2.猪蹄一个洗净浸泡在水里待用（本来不想放猪蹄，我觉得肯定很油腻很恶心，后来结果是很好吃很美味很Q）
3.白芸豆进浸泡一天，泡好后去除漂浮的豆子待用
4.这是煮好后的鹌鹑蛋，浸泡过凉水后用手捏碎或者用小勺背敲出裂痕，鸡蛋浸泡过后也同样用勺背敲出，裂痕尽量多一些，整个蛋都有裂痕最好
5.我懒得自己弄卤料了，就买了一包卤料，这个卤料味道真的很好很好，什么都不用加都很好吃（我不是打广告啊）
6.锅中加入足量的水，放入卤料大火烧开转中火煮五分钟左右放凉待用
7.鸡脚去脚趾甲，鸡翅用刀划几刀便于入味，洗净浸泡在水中待用
8.这是敲好的蛋
9.鸡翅和鸡脚放入凉水锅中，加入花椒和姜片大火烧开并去除浮沫，烧开后再煮两分钟捞出泡在凉水中洗净
10.鸡翅和鸡脚放入凉水锅中，加入花椒和姜片大火烧开并去除浮沫，烧开后再煮两分钟捞出
11.泡在凉水中洗净
12.猪蹄放入开水锅中加入姜片花椒粒，烧开加入半瓶盖白酒煮五六分钟绰水，途中也要去除浮沫，绰好后也捞出洗净待用
13.然后把鸡蛋鹌鹑蛋和鸡脚鸡翅放入晾凉的卤水中，大火烧开转小火半小时熄火焖至一夜入味即可
14.这是煮了十几分钟的鸡脚，已经有颜色了，真的很香哦
15.绰好后的猪蹄
16.这是煮了十多分钟的鸡翅
17.把煮好后的鸡蛋鸡翅等捞出来放在容器中，加入卤水浸泡一夜即可，（最好是直接跑在锅中更好，可是我还要卤猪蹄，我怕把蛋煮太老了就捞出来了）
18.把猪蹄和熨斗下入卤水中大火烧开转中小火慢煮一小时或者一个半小时，（这是慢煮了十几分钟的时候）煮好后直接放锅里焖一夜更入味
19.今天早上照的鸡蛋等，已经少了很多了，我哥吃了很多
20.早上起来再把卤水烧开，继续煮猪蹄半小时左右（这是刚起来时照的）
21.猪蹄（早上煮猪蹄时可以加入鸡蛋和鹌鹑蛋鸡翅鸡脚等一起在煮更入味）
22.这是没有再煮只是浸泡了一晚的，我直接吃的冷蛋
小贴士：
想卤什么卤什么，自己喜欢就好，只是肉类要先绰水。
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